老年?duì)I養(yǎng)膳食搭配師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.老年人基礎(chǔ)代謝率比成年人低約______%。2.我國(guó)老年人每日鈣推薦攝入量為______mg。3.老年人膳食纖維的主要來源包括全谷物、雜豆、______等。4.咀嚼障礙老年人應(yīng)避免食用______（如堅(jiān)果、油炸食品）。5.老年人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源包括雞蛋、牛奶、______等。6.維生素D的主要作用是促進(jìn)______吸收。7.流質(zhì)飲食適用于______、吞咽困難的老年人。8.我國(guó)老年人每日鈉推薦攝入量不超過______mg。9.老年人每日飲水應(yīng)少量多次，避免______。10.與骨質(zhì)疏松密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素除鈣外，還有______。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.我國(guó)老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（按體重計(jì)算）約為（）A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.5-2.0g/kgD.2.5g/kg2.下列食物中升糖指數(shù)（GI）最低的是（）A.白米飯B.燕麥C.饅頭D.紅薯3.咀嚼困難老年人應(yīng)避免的食物是（）A.蒸蛋羹B.肉末粥C.炸花生D.豆腐腦4.有助于鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E5.我國(guó)老年人每日膳食纖維推薦攝入量為（）A.15gB.20gC.25gD.30g6.下列不屬于流質(zhì)飲食的是（）A.米湯B.豆?jié){C.菜泥D.藕粉7.鈣的最佳食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.肉類D.米飯8.預(yù)防老年人便秘的有效措施不包括（）A.增加膳食纖維B.足量飲水C.適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D.多吃精加工食品9.老年人不宜多吃的食物是（）A.新鮮蔬菜B.全谷物C.腌制食品D.魚類10.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的典型例子是（）A.米飯+饅頭B.雞蛋+牛奶C.豆類+谷類D.蔬菜+水果三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，多選/少選/錯(cuò)選不得分）1.老年人需要適當(dāng)增加的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.膳食纖維D.維生素DE.鐵2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.米飯3.咀嚼障礙老年人的膳食原則包括（）A.食物細(xì)軟B.避免刺激性食物C.增加食物黏稠度D.多吃堅(jiān)果E.減少水分4.預(yù)防老年貧血的營(yíng)養(yǎng)措施有（）A.增加鐵攝入B.補(bǔ)充維生素CC.多吃動(dòng)物肝臟D.減少蛋白質(zhì)攝入E.避免新鮮水果5.膳食纖維的主要作用包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.增加飽腹感E.促進(jìn)鈣吸收6.流質(zhì)飲食的特點(diǎn)是（）A.呈液態(tài)B.易消化C.營(yíng)養(yǎng)均衡D.能量充足E.適合長(zhǎng)期食用7.維生素D的來源包括（）A.曬太陽B.深海魚C.動(dòng)物肝臟D.蔬菜E.水果8.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施有（）A.充足鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.增加蛋白質(zhì)D.減少鈉攝入E.多喝碳酸飲料9.老年人飲水的原則包括（）A.少量多次B.定時(shí)定量C.睡前少飲D.晨起空腹喝E.多喝濃茶10.易導(dǎo)致老年人腹脹的食物有（）A.豆類B.洋蔥C.紅薯D.牛奶（乳糖不耐受）E.新鮮蔬菜四、判斷題（每題2分，共20分，對(duì)√錯(cuò)×）1.老年人蛋白質(zhì)攝入越多越好（）2.鈣的唯一來源是牛奶（）3.膳食纖維攝入越多對(duì)身體越有益（）4.流質(zhì)飲食可以長(zhǎng)期作為老年人的主要膳食（）5.維生素D不需要通過曬太陽補(bǔ)充（）6.老年人每天飲水越多越好（）7.咀嚼困難老年人可以吃堅(jiān)果（）8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只針對(duì)植物蛋白（）9.老年人鈉攝入越低越好（）10.老年貧血只與蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述老年人膳食纖維的推薦量及主要食物來源。2.簡(jiǎn)述咀嚼障礙老年人的膳食搭配原則。3.簡(jiǎn)述老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)措施。4.簡(jiǎn)述老年人流質(zhì)飲食的適用情況及注意事項(xiàng)。六、討論題（每題5分，共10分）1.某75歲老人，患有高血壓、輕度咀嚼障礙，試分析其膳食搭配的核心原則。2.如何結(jié)合老年人的消化功能特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一日三餐的膳食結(jié)構(gòu)？---答案部分一、填空題答案1.15-202.10003.蔬菜（或水果）4.堅(jiān)硬/油炸食物5.瘦肉（或魚類）6.鈣7.術(shù)后（或消化功能極差）8.20009.一次性大量飲水10.維生素D（或蛋白質(zhì)）二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.A8.D9.C10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×五、簡(jiǎn)答題答案1.推薦量：我國(guó)老年人每日膳食纖維推薦25g左右；來源：全谷物（燕麥、糙米）、雜豆、新鮮蔬菜（芹菜、韭菜）、水果（蘋果、梨）、菌菇類，避免精加工食品。2.①食物細(xì)軟易咀嚼（蒸蛋、肉末粥）；②避免堅(jiān)硬、油炸、刺激性食物；③增加黏稠度（勾芡）防嗆咳；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)；⑤少量多餐（每日5-6餐）。3.①每日鈣1000mg（牛奶、豆制品優(yōu)先）；②補(bǔ)充維生素D（10μg/日）+曬太陽；③優(yōu)質(zhì)蛋白1.0-1.2g/kg體重；④鈉<2000mg/日；⑤少飲酒、咖啡。4.適用：術(shù)后、消化極差、吞咽困難者；注意：①液態(tài)易消化；②加蛋白粉/維生素保證營(yíng)養(yǎng)；③每次200-300ml，少量多次；④忌過燙過冷；⑤不可長(zhǎng)期吃，好轉(zhuǎn)后過渡半流質(zhì)。六、討論題答案1.①低鈉：每日鈉<1500mg，忌腌制/加工食品；②細(xì)軟易嚼：食物切碎煮軟，避堅(jiān)硬；③優(yōu)質(zhì)蛋白充足：雞蛋、豆腐、瘦肉末（1.0-1.2g/kg）；④高鉀低鈉：香蕉、菠菜等含鉀食物；⑤少量多餐（5-6餐），防腹脹；⑥控總能量：