食品安全培訓考試試題(2025年)附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、生產過程安全管理、貯存管理等制度，其中原料驗收記錄的保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年2.預包裝食品標簽中，必須標注的內容不包括（）。A.生產日期B.貯存條件C.企業(yè)注冊商標D.成分或者配料表3.某餐飲單位加工自制飲品時，使用的現(xiàn)榨果汁原料為冷藏保存的切半蘋果（未去皮），其保存時間超過（）小時即需廢棄。A.2B.4C.6D.84.食品添加劑“日落黃”的使用范圍不包括（）。A.糕點上彩裝B.冷凍飲品C.生鮮肉類D.蜜餞涼果5.冷鏈食品運輸過程中，中心溫度應始終控制在（）以下，否則視為溫度失控。A.-18℃B.0℃C.4℃D.8℃6.食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全培訓合格證明B.健康證明C.職業(yè)資格證書D.學歷證明7.餐飲服務提供者加工食品時，加工操作間內環(huán)境溫度應控制在（）以下，防止微生物快速繁殖。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃8.食品召回分為三級，其中一級召回針對的是（）。A.可能引發(fā)一般健康損害的食品B.已造成健康損害但可逆轉的食品C.可能引發(fā)嚴重健康損害甚至死亡的食品D.標簽存在不影響安全的文字錯誤的食品9.食品生產企業(yè)使用的清潔劑、消毒劑應當符合（）要求，且存放位置需與食品原料、半成品、成品嚴格分開。A.食品用洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標準B.工業(yè)級化學品標準C.普通日化產品標準D.無明確要求10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下11.某超市銷售的散裝稱重食品未標明（），違反了《食品安全法》關于標簽的規(guī)定。A.生產廠家聯(lián)系方式B.生產日期或分裝日期C.促銷活動信息D.庫存數(shù)量12.食品加工過程中，使用紫外線燈進行空氣消毒時，照射時間不應少于（）分鐘，且消毒時人員需離開現(xiàn)場。A.15B.30C.45D.6013.食品添加劑使用時，應當遵循“最小使用量”原則，即（）。A.在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量B.按照標準上限使用以確保效果C.可根據(jù)經(jīng)驗調整使用量D.無需考慮使用量，只要不超標即可14.學校食堂供餐單位向學生提供的每餐次食品成品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中存放（）小時以上，每個品種的留樣量應不少于（）克。A.24；100B.48；125C.72；150D.96；20015.食品生產經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.質量安全總監(jiān)B.法定代表人或主要負責人C.生產車間主任D.食品安全員二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選、多選、錯選均不得分）1.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主體責任包括（）。A.建立并落實食品安全管理制度B.定期對從業(yè)人員進行培訓C.配合食品安全監(jiān)督檢查D.對消費者因食品安全問題造成的損害依法賠償2.以下屬于禁止使用的食品添加劑的是（）。A.工業(yè)用甲醛（吊白塊）B.亞硝酸鹽（僅限肉類制品按標準使用）C.蘇丹紅D.三聚氰胺3.預防食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品使用不同的加工工具和容器B.食品原料、半成品、成品分區(qū)域存放C.接觸直接入口食品的工具用后及時清洗消毒D.加工人員接觸生肉后未洗手直接處理熟食品4.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄應當包含（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.食品的口感評價5.以下關于食品貯存的說法正確的是（）。A.食品應離墻離地10厘米以上存放B.冷藏庫溫度應控制在0-4℃C.冷凍庫溫度應低于-18℃D.食品與非食品可同庫分區(qū)存放三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品添加劑只要不超過國家標準規(guī)定的限量，就可以任意添加。（）2.食品生產經(jīng)營人員手部有開放性傷口時，只要佩戴手套即可繼續(xù)從事直接接觸食品的工作。（）3.超過保質期的食品，只要感官無異常即可降價銷售。（）4.食品標簽上的“生產日期”是指食品成為最終產品的日期，“保質期”是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）5.餐飲服務提供者可以使用回收的食品作為原料加工制作食品。（）6.食品生產企業(yè)的檢驗室可以與生產車間相鄰，無需單獨隔離。（）7.進口的預包裝食品應當有中文標簽，沒有中文標簽的不得進口。（）8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，可以將不同生產日期的食品混裝銷售，但需標注最早的生產日期。（）9.食品生產經(jīng)營企業(yè)的食品安全員應當具備與其崗位相適應的食品安全知識和管理能力。（）10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向生產者要求賠償，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述食品生產企業(yè)應當建立的自查制度包括哪些主要內容。2.餐飲服務提供者加工制作直接入口食品時，需遵守哪些衛(wèi)生操作規(guī)范？3.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準時，應當采取哪些措施？4.簡述《食品安全法》中關于“食品追溯體系”的具體要求。五、案例分析題（13分）案例：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌速凍水餃”（生產日期2024年9月1日，保質期6個月）已過保質期（截至投訴日為2025年3月15日），但超市仍在銷售。經(jīng)調查，該批次水餃庫存50袋，已售出20袋，貨值金額共1200元。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場監(jiān)管部門應如何對其進行處罰？（3）消費者可主張哪些賠償？答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.C9.A10.A11.B12.B13.A14.B15.B二、多項選擇題1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABC5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.食品生產企業(yè)自查制度主要包括：（1）原料采購環(huán)節(jié)自查，核查供應商資質、原料檢驗合格證明；（2）生產過程自查，檢查生產設備運行狀態(tài)、關鍵控制環(huán)節(jié)（如溫度、時間、添加劑使用）；（3）貯存環(huán)節(jié)自查，核對庫存食品的保質期、貯存條件（溫濕度、離墻離地）；（4）銷售環(huán)節(jié)自查，確認產品標簽標識合規(guī)性、流向記錄完整；（5）不合格品管理自查，檢查不合格品的隔離、召回及處理記錄；（6）人員管理自查，核查從業(yè)人員健康證明、培訓記錄。2.需遵守的衛(wèi)生操作規(guī)范包括：（1）加工前嚴格清洗雙手，接觸直接入口食品時佩戴清潔的一次性手套或經(jīng)過消毒的專用工具；（2）使用的刀、砧板、容器等工具需專用并經(jīng)清洗消毒，生熟工具嚴格區(qū)分；（3）加工區(qū)域環(huán)境整潔，無積水、無雜物，溫度控制在25℃以下；（4）食品原料應新鮮，無腐敗變質，需加熱的食品中心溫度達到70℃以上；（5）加工完成后及時加蓋或用保鮮膜覆蓋，避免暴露在空氣中，冷藏保存不超過2小時（如需超過需在60℃以上熱藏或4℃以下冷藏）；（6）禁止用手直接接觸即食食品，需使用夾、鏟等工具取放。3.應采取的措施包括：（1）立即停止經(jīng)營該食品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；（2）對已售出的食品實施召回，召回的食品應進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場；（3）對庫存的不符合食品安全標準的食品進行清點、隔離，標注“不合格”字樣；（4）向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告停止經(jīng)營、召回和處理情況；（5）查明原因，進行整改，完善進貨查驗、貯存等環(huán)節(jié)的管理制度，防止類似問題再次發(fā)生。4.《食品安全法》關于食品追溯體系的要求包括：（1）食品生產經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；（2）食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；（3）食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；（4）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄；（5）國家鼓勵食品生產經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系；（6）國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。五、案例分析題（1）違反的法律法規(guī)：該超市的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質期的食品”的規(guī)定。（2）市場監(jiān)管部門的處罰：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項，經(jīng)營超過保質期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品；違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。本案中貨值金額為1200元（不足一萬元），應沒收違法所得（已售出20袋的收入，假設每袋售價20元，違法所得400元）和剩余50袋水餃，并處五萬元以上十萬元以下罰款。（3）消費者可主張的賠償：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損