食品考試卷及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品添加劑的主要作用是（C）。A.改變食品的營養(yǎng)成分B.減少食品的保質(zhì)期C.改善食品的色香味和防腐D.增加食品的能量2.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？（B）A.精制面粉B.酸奶C.純牛奶D.蜂蜜3.食品中重金屬污染的主要來源是（A）。A.環(huán)境污染B.食品添加劑C.食品包裝材料D.食品加工過程4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（D）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A5.食品保藏的主要目的是（C）。A.增加食品的營養(yǎng)成分B.改變食品的色香味C.延長食品的保質(zhì)期D.減少食品的能量6.下列哪種食品中容易含有黃曲霉毒素？（A）A.玉米B.大米C.馬鈴薯D.小麥7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（D）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家電話8.下列哪種食品加工方法會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？（B）A.蒸煮B.烤烤C.煮沸D.炒菜9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（C）。A.食品添加劑可以隨意使用B.食品添加劑對人體有害C.食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用D.食品添加劑不需要經(jīng)過國家批準(zhǔn)10.下列哪種食品中容易含有李斯特菌？（A）A.生肉B.熟肉C.罐頭食品D.袋裝食品二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品添加劑的分類包括（ABCD）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.乳化劑D.抗氧化劑2.食品中常見的微生物污染包括（ABCD）。A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.寄生蟲3.食品保藏的方法包括（ABCD）。A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.輻照4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定包括（ABCD）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家5.食品加工中常見的營養(yǎng)素?fù)p失包括（ABCD）。A.維生素CB.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.礦物質(zhì)6.食品中常見的化學(xué)污染物包括（ABCD）。A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑過量D.食品包裝材料遷移物7.食品安全的基本要求包括（ABCD）。A.食品質(zhì)量合格B.食品安全無污染C.食品標(biāo)簽規(guī)范D.食品儲存得當(dāng)8.食品安全監(jiān)管的機構(gòu)包括（ABCD）。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.省級食品藥品監(jiān)督管理局C.市級食品藥品監(jiān)督管理局D.縣級食品藥品監(jiān)督管理局9.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括（ABCD）。A.緊急隔離B.疫情控制C.食品召回D.法律責(zé)任追究10.食品安全教育的目的包括（ABCD）。A.提高公眾食品安全意識B.增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識C.促進食品安全法律法規(guī)的普及D.提高食品質(zhì)量三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑對人體健康有害。（×）2.食品中重金屬污染主要來源于環(huán)境污染。（√）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家電話。（×）4.食品加工中，蒸煮方法會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。（×）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，食品添加劑可以隨意使用。（×）6.食品中常見的微生物污染包括細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲。（√）7.食品保藏的方法包括冷藏、冷凍、真空包裝和輻照。（√）8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家。（√）9.食品加工中常見的營養(yǎng)素?fù)p失包括維生素C、脂溶性維生素、水溶性維生素和礦物質(zhì)。（√）10.食品中常見的化學(xué)污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑過量和食品包裝材料遷移物。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的主要作用。答：食品添加劑的主要作用包括改善食品的色香味、防腐、增加食品的營養(yǎng)成分、改善食品的質(zhì)構(gòu)等。食品添加劑可以增加食品的吸引力，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品的口感和質(zhì)地。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品成分、營養(yǎng)信息、生產(chǎn)許可證號等。食品標(biāo)簽必須真實、準(zhǔn)確、清晰、易懂，不得含有虛假、夸大或者誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。3.簡述食品中常見的微生物污染及其危害。答：食品中常見的微生物污染包括細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲。這些微生物可以導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒，對人體健康造成危害。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須采取有效的措施，防止食品微生物污染。4.簡述食品安全監(jiān)管的機構(gòu)及其職責(zé)。答：食品安全監(jiān)管的機構(gòu)包括國家食品藥品監(jiān)督管理局、省級食品藥品監(jiān)督管理局、市級食品藥品監(jiān)督管理局和縣級食品藥品監(jiān)督管理局。這些機構(gòu)的職責(zé)包括制定食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、檢測食品質(zhì)量安全、處理食品安全事故等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品安全與食品營養(yǎng)的關(guān)系。答：食品安全與食品營養(yǎng)密切相關(guān)。食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品營養(yǎng)是指食品中包含的各種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，對人體健康具有重要作用。食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，只有食品安全，才能保證食品的營養(yǎng)成分不被破壞，人體才能獲得所需的營養(yǎng)。2.討論食品安全教育的重要性。答：食品安全教育的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：提高公眾食品安全意識，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識，促進食品安全法律法規(guī)的普及，提高食品質(zhì)量。食品安全教育可以幫助公眾了解食品安全知識，識別食品安全問題，選擇安全食品，保護自身健康。同時，食品安全教育也可以幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解食品安全法律法規(guī)，提高食品安全意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品質(zhì)量安全。3.討論食品添加劑的安全性評價。答：食品添加劑的安全性評價是確保食品添加劑對人體健康無害的重要措施。食品添加劑的安全性評價包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致突變試驗、致癌試驗、生殖毒性試驗等。通過安全性評價，可以確定食品添加劑的安全使用范圍和使用限量，確保食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對人體健康無害。4.討論食品安全事故的應(yīng)急處理措施。答：食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括緊急隔離、疫情控制、食品召回、法律責(zé)任追究等。緊急隔離是指對受污染的