2025年12月食品生產企業(yè)食品安全管理人員考試試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.質量部經理B.生產車間主任C.企業(yè)主要負責人D.食品安全管理員答案：C2.食品生產企業(yè)采購的食品原料應符合（）。A.企業(yè)自行制定的標準B.食品安全國家標準或地方標準C.行業(yè)協(xié)會推薦標準D.供應商提供的企業(yè)標準答案：B3.食品生產過程中，關鍵控制環(huán)節(jié)的記錄應至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（注：根據(jù)《食品安全法實施條例》，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年）4.以下哪種情形不屬于禁止生產經營的食品（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標注生產日期的預包裝食品C.按照傳統(tǒng)工藝生產的地方特色食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C5.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄應包括（）。A.產品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.檢驗人員、檢驗日期C.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上均是答案：D6.食品生產車間的墻壁應使用（）材料建造。A.易清潔、不透水、耐腐蝕B.木質C.普通涂料D.多孔吸潮答案：A（依據(jù)GB14881-2013《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》）7.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB14880答案：A8.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。A.繼續(xù)銷售，待庫存清零后整改B.停止生產，召回已售產品，通知相關經營者和消費者C.降價處理D.銷毀未出廠產品，已售產品不處理答案：B9.以下哪種食品原料不需要查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件（）。A.采購的鮮牛奶（從取得乳制品生產許可證的企業(yè)采購）B.采購的食用鹽（從取得食品生產許可證的企業(yè)采購）C.農戶自產自銷的初級農產品（未取得許可證）D.采購的食品添加劑（從取得生產許可證的企業(yè)采購）答案：C（注：采購食用農產品，無法提供合格證明的，應當按照食品安全標準進行檢驗）10.食品生產企業(yè)的檢驗人員應當具備（）。A.食品相關專業(yè)大專以上學歷B.2年以上食品檢驗工作經驗C.相應的檢驗能力，能夠獨立完成檢驗任務D.食品安全管理員證書答案：C11.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應設置（）。A.普通門B.緩沖間或氣閘C.通風口D.排水明溝答案：B（依據(jù)GB14881-2013）12.食品生產企業(yè)使用的消毒劑應符合（）。A.食品用消毒劑相關標準B.工業(yè)用消毒劑標準C.任意類型消毒劑D.醫(yī)院用消毒劑標準答案：A13.食品標簽中必須標注的內容不包括（）。A.生產日期B.保質期C.貯存條件D.產品批號答案：D（注：產品批號為推薦標注內容，非強制）14.食品生產企業(yè)的蟲害控制應（）。A.在車間內使用高毒性殺蟲劑B.設置粘鼠板、滅蠅燈等裝置，避免藥物污染C.定期在原料庫噴灑殺蟲劑D.允許少量害蟲存在，不影響產品即可答案：B15.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當（）。A.每季度參加一次食品安全培訓B.每年接受不少于40小時的食品安全培訓C.由企業(yè)自行考核，無需外部認證D.僅負責文件記錄，不參與現(xiàn)場管理答案：B（依據(jù)《食品安全法實施條例》第三十一條）二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的檢驗合格證明答案：ABCD2.以下屬于食品生產過程中關鍵控制環(huán)節(jié)的有（）。A.原料驗收B.殺菌（如高溫滅菌）C.包裝D.成品入庫答案：ABC3.食品生產企業(yè)禁止使用的物質包括（）。A.工業(yè)用甲醛B.食品級碳酸氫鈉C.蘇丹紅D.三聚氰胺答案：ACD4.食品生產企業(yè)的更衣室應滿足（）要求。A.與生產車間直接相通B.設置洗手、消毒設施C.配備衣柜、鏡子D.保持清潔干燥答案：BCD5.食品召回的情形包括（）。A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準B.食品標簽存在虛假宣傳C.食品可能危害人體健康D.消費者投訴產品口感不佳答案：AC6.食品生產企業(yè)的檢驗設備應（）。A.定期校準和維護B.由專人管理C.符合檢驗項目的精度要求D.僅在出現(xiàn)問題時檢查答案：ABC7.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC8.食品生產企業(yè)的培訓內容應包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.生產操作規(guī)范C.衛(wèi)生管理制度D.企業(yè)文化答案：ABC9.食品生產車間的排水系統(tǒng)應（）。A.避免積水B.設置防鼠、防蟲裝置C.與清潔作業(yè)區(qū)的排水管道共用D.出口處安裝水封答案：ABD10.食品生產企業(yè)的記錄保存應滿足（）。A.電子記錄與紙質記錄同時保存B.記錄清晰、完整、可追溯C.保存期限符合法律要求D.僅保存關鍵環(huán)節(jié)記錄即可答案：BC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)可以將未經驗收的原料直接投入生產。（）答案：×2.食品生產企業(yè)的食品安全管理員只需負責文件管理，無需參與現(xiàn)場檢查。（）答案：×3.食品生產車間的地面應使用防滑、易清潔的材料。（）答案：√4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×5.食品生產企業(yè)可以將過期的原料重新檢驗，合格后繼續(xù)使用。（）答案：×（注：超過保質期的原料屬于禁止生產經營的食品原料）6.食品生產企業(yè)的檢驗報告可以僅保存電子版，無需紙質版。（）答案：×（注：需確保記錄的完整性和可追溯性，電子記錄需符合要求）7.食品生產企業(yè)的清潔工具應專區(qū)專用，避免交叉污染。（）答案：√8.食品生產企業(yè)的蟲害控制只需在生產淡季進行。（）答案：×9.食品標簽中的“生產日期”可以標注為“見包裝某位置”。（）答案：√（注：需明確標注具體位置）10.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)產品存在安全隱患時，應在48小時內啟動召回。（）答案：×（注：應立即停止生產，實施召回）四、簡答題（每題6分，共30分）1.食品生產企業(yè)進貨查驗的主要內容有哪些？答案：①查驗供貨者的食品生產許可證或食品流通許可證等資質文件；②查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產品的合格證明文件（如檢驗報告、合格證）；③對無法提供合格證明的食用農產品，應當按照食品安全標準進行檢驗；④查驗原料的感官性狀（如顏色、氣味、狀態(tài)）是否符合要求；⑤記錄進貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等），并保存相關憑證。2.食品生產過程中關鍵控制環(huán)節(jié)的管理措施包括哪些？答案：①確定關鍵控制環(huán)節(jié)（如原料驗收、殺菌、包裝等）；②制定關鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和控制標準（如溫度、時間、濃度）；③對關鍵環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控（如安裝溫度記錄儀、專人巡查）；④做好關鍵環(huán)節(jié)的記錄（包括操作時間、參數(shù)、操作人員等）；⑤發(fā)現(xiàn)偏離標準時，立即采取糾偏措施（如調整溫度、重新處理產品）；⑥定期對關鍵環(huán)節(jié)的控制效果進行評估和改進。3.食品生產企業(yè)如何建立食品安全追溯體系？答案：①建立原料采購追溯：記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進貨日期等；②建立生產過程追溯：記錄生產批次、關鍵工序參數(shù)（如殺菌溫度/時間）、操作人員、設備使用情況等；③建立產品銷售追溯：記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等；④采用信息化手段（如ERP系統(tǒng)、二維碼）實現(xiàn)全程可追溯；⑤確保追溯記錄保存期限符合要求（至少保存至產品保質期滿后6個月，無明確保質期的保存2年以上）。4.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故時應采取哪些措施？答案：①立即停止生產，封存導致或可能導致事故的食品及原料、工具、設備；②啟動應急預案，對已售出的食品進行召回；③通知相關經營者和消費者停止經營、食用，并記錄通知情況；④及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；⑤配合監(jiān)管部門進行調查，提供相關資料和樣品；⑥對事故進行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.食品生產車間的衛(wèi)生要求包括哪些方面？答案：①環(huán)境清潔：地面、墻壁、天花板無積灰、無霉斑、無滲漏；②設備清潔：生產設備、工器具使用后及時清洗消毒，無殘留污染物；③人員衛(wèi)生：操作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，手部清潔消毒，無有礙食品安全的病癥；④消毒管理：定期對車間、設備進行消毒，使用符合要求的消毒劑；⑤蟲害控制：設置防鼠、防蠅、防蟲設施，定期檢查并記錄；⑥廢棄物管理：廢棄物及時清理，存放容器密閉，與生產區(qū)域隔離。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某糕點生產企業(yè)在原料采購時，發(fā)現(xiàn)一批面粉的生產日期為2025年5月，保質期6個月（至2025年11月），但到貨時間為2025年12月1日。企業(yè)為降低成本，將該批面粉投入生產，制作成面包后上市銷售。問題：該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？應承擔哪些法律責任？答案：①違法行為：使用超過保質期的食品原料（面粉）生產食品，違反《食品安全法》第三十四條第（三）項“用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品”的規(guī)定；未履行進貨查驗義務，違反《食品安全法》第五十三條“食品生產企業(yè)應當建立食品原料進貨查驗記錄制度”的規(guī)定。②法律責任：由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產的食品；違法生產的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任。案例2：某飲料生產企業(yè)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，灌裝車間地面有積水，設備表面有明顯污漬，操作人員未戴口罩，部分空瓶清洗后未徹底干燥即用于灌裝。問題：該企業(yè)存