2026年?duì)I養(yǎng)師面試題及膳食搭配知識(shí)含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表？A.粗米B.豆腐C.白菜D.蘋(píng)果2.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.適量攝入橄欖油B.高度依賴紅肉C.多吃蔬菜水果D.限制精制糖的攝入4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸5.對(duì)于孕中期婦女，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需求量顯著增加？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素CD.鐵6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的膳食纖維？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.15克C.25克D.30克8.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼的主要組成成分？A.鋅B.鐵C.鈣D.磷9.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種主食更適合？A.精制白米飯B.全麥面包C.紅薯D.糯米10.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.魚(yú)肉B.豆制品C.水果D.谷物二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于中國(guó)居民膳食指南推薦的食物類(lèi)別？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.紅肉類(lèi)D.豆制品類(lèi)E.水產(chǎn)類(lèi)2.以下哪些行為會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)？A.長(zhǎng)期吸煙B.攝入不足鈣質(zhì)C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.飲酒過(guò)量E.膳食纖維攝入過(guò)多3.以下哪些屬于富含Omega-3脂肪酸的食物？A.三文魚(yú)B.亞麻籽C.豆油D.堅(jiān)果E.菜籽油4.以下哪些屬于中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤5.以下哪些屬于孕期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的并發(fā)癥？A.孕婦貧血B.先兆流產(chǎn)C.胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).巨大兒E.產(chǎn)后出血三、判斷題（共5題，每題2分）1.長(zhǎng)期攝入高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（√）2.所有水果都適合糖尿病患者食用。（×）3.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)添加輔食，以補(bǔ)充鐵和鋅。（√）4.全谷物食品比精制谷物更有利于健康。（√）5.運(yùn)動(dòng)可以幫助提高鈣的吸收利用率。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南核心原則包括：①食物多樣，谷類(lèi)為主；②多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；③適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤飲食要均衡，注重食物定量。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感、輔助減肥；預(yù)防結(jié)腸癌等。3.簡(jiǎn)述孕早期營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕早期營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：葉酸需求增加以預(yù)防神經(jīng)管缺陷；鐵質(zhì)儲(chǔ)備不足需額外補(bǔ)充；維生素D和鈣質(zhì)有助于胎兒骨骼發(fā)育；避免過(guò)度減肥以保障胚胎健康。4.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：蛋白質(zhì)需求量不變但吸收能力下降；鈣和維生素D需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素B12吸收能力減弱；易缺乏鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素。5.簡(jiǎn)述地中海飲食的健康益處。答：地中海飲食的健康益處包括：降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；有助于控制體重；減少慢性病發(fā)病率；富含抗氧化物質(zhì)、延緩衰老。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何為2歲幼兒設(shè)計(jì)均衡膳食方案。答：為2歲幼兒設(shè)計(jì)均衡膳食方案需遵循以下原則：-食物多樣：谷物（如小米、燕麥）、蔬菜（如胡蘿卜、西蘭花）、水果（如蘋(píng)果、香蕉）、蛋類(lèi)（如雞蛋）、肉類(lèi)（如雞肉、魚(yú)肉）、豆制品（如豆腐）。-控制能量密度：避免高糖、高鹽、高脂肪食物，如油炸食品、甜飲料。-保證微量營(yíng)養(yǎng)素：多補(bǔ)充鐵、鋅、鈣、維生素D，可通過(guò)奶制品、紅肉、海產(chǎn)品獲取。-合理烹飪：以蒸、煮、燉為主，避免煎炸；食物性狀應(yīng)細(xì)軟易消化。-規(guī)律進(jìn)餐：每日三餐兩點(diǎn)，避免暴飲暴食。2.結(jié)合臨床案例，論述糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)。答：糖尿病患者膳食管理要點(diǎn)包括：-控制碳水?dāng)z入：優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)（GI）主食（如全麥、糙米），避免精制谷物；每日碳水化合物攝入量控制在總能量50%-60%。-增加膳食纖維：多吃蔬菜（如綠葉菜、黃瓜）、豆類(lèi)；水果選擇低糖品種（如草莓、柚子），控制攝入時(shí)間。-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚(yú)蝦、豆制品，避免高脂肪肉類(lèi)；每日蛋白質(zhì)攝入量占總能量15%-20%。-限制脂肪和膽固醇：少用煎炸，多采用蒸、煮；避免動(dòng)物內(nèi)臟、黃油等高脂食物。-規(guī)律進(jìn)餐：三餐定時(shí)定量，避免高糖零食；睡前加餐可防止低血糖。答案及解析一、單選題1.B（豆腐富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，氨基酸組成接近人體需求。）2.B（中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品，但孕產(chǎn)婦、乳母可適當(dāng)增加。）3.B（地中海飲食推薦以植物性食物為主，紅肉攝入量低。）4.B（維生素A、D、E、K為脂溶性，易在體內(nèi)儲(chǔ)存。）5.B（孕中期胎兒骨骼發(fā)育迅速，鈣需求量顯著增加。）6.B（蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纖維。）7.D（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入30克膳食纖維。）8.C（鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。）9.B（全麥面包升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。）10.B（豆制品是鈣的良好來(lái)源，如豆腐、豆?jié){。）二、多選題1.A、B、D、E（C項(xiàng)紅肉攝入量應(yīng)適量，不宜過(guò)多。）2.A、B、C、D（E項(xiàng)膳食纖維攝入過(guò)多可能引起腹脹。）3.A、B、D（C項(xiàng)豆油主要含Omega-6脂肪酸，E項(xiàng)菜籽油含較多Omega-6。）4.A、B、C、E（D項(xiàng)炸易導(dǎo)致能量過(guò)高，不健康。）5.A、B、C（D項(xiàng)巨大兒與過(guò)多熱量攝入有關(guān)，E項(xiàng)產(chǎn)后出血與鐵缺乏無(wú)關(guān)。）三、判斷題1.√2.×（部分高糖水果如葡萄、芒果需限制。）3.√4.√5.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；飲食要均衡，注重食物定量。2.膳食纖維的生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感、輔助減肥；預(yù)防結(jié)腸癌等。3.孕早期營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：葉酸需求增加（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）；鐵質(zhì)儲(chǔ)備不足需額外補(bǔ)充；維生素D和鈣質(zhì)有助于胎兒骨骼發(fā)育；避免過(guò)度減肥以保障胚胎健康。4.老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：蛋白質(zhì)需求量不變但吸收能力下降；鈣和維生素D需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素B12吸收能力減弱；易缺乏鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素。5.地中海飲食的健康益處：降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；有助于控制體重；減少慢性病發(fā)病率；富含抗氧化物質(zhì)、延緩衰老。五、論述題1.2歲幼兒均衡膳食方案：-食物多樣：谷物（小米、燕麥）、蔬菜（胡蘿卜、西蘭花）、水果（蘋(píng)果、香蕉）、蛋類(lèi)（雞蛋）、肉類(lèi)（雞肉、魚(yú)肉）、豆制品（豆腐）。-控制能量密度：避免高糖、高鹽、高脂肪食物（油炸食品、甜飲料）。-保證微量營(yíng)養(yǎng)素：多補(bǔ)充鐵、鋅、鈣、維生素D（奶制品、紅肉、海產(chǎn)品）。-合理烹飪：蒸、煮、燉為主，避免煎炸；食物性狀細(xì)軟易消化。-規(guī)律進(jìn)餐：每日三餐兩點(diǎn)，避免暴飲暴食。2.糖尿病患者膳食管理要點(diǎn)：-控制碳水?dāng)z入：選擇低升糖指數(shù)主食（全麥、糙米），避免精制谷物；每日碳水化合物攝入量控制在總能量50%-60%。-增加膳食纖維：多吃蔬菜（綠葉菜、黃瓜）、豆類(lèi)；水果選擇低糖品種（草莓、柚子