獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，錯選、多選均不得分）1.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)呈磚紅色、質(zhì)地硬、切面干燥，最可能的病理變化是A.急性漿液性淋巴結(jié)炎B.出血性淋巴結(jié)炎C.慢性增生性淋巴結(jié)炎D.化膿性淋巴結(jié)炎答案：B解析：磚紅色、質(zhì)地硬、切面干燥是出血性淋巴結(jié)炎的典型表現(xiàn)，常由急性敗血性鏈球菌或豬瘟病毒引起。2.禽類屠宰線上，檢驗員發(fā)現(xiàn)肝臟表面有密集、針尖大、邊緣整齊的灰白色壞死灶，首先應(yīng)懷疑A.禽霍亂B.雞白痢C.禽傷寒D.馬立克氏病答案：C解析：禽傷寒沙門氏菌常引起肝表面“雪花樣”壞死，灶小、邊緣整齊，與霍亂的大片出血性壞死不同。3.牛只宰前檢疫發(fā)現(xiàn)結(jié)膜蒼白、頜下水腫、反芻停止，體溫39.8℃，最可能感染的寄生蟲是A.肝片吸蟲B.血矛線蟲C.牛皮蠅蛆D.牛囊尾蚴答案：A解析：肝片吸蟲成蟲寄生于膽管，導(dǎo)致慢性貧血、頜下水腫（“水鈴鐺”），與低蛋白血癥相關(guān)。4.實(shí)驗室檢測豬肉中磺胺二甲嘧啶殘留，采用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，其判定限（CCα）為A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg答案：B解析：根據(jù)GB316502019，磺胺二甲嘧啶在肌肉中的判定限為10μg/kg，與歐盟標(biāo)準(zhǔn)一致。5.生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定，對疑似炭疽病豬應(yīng)采取的首次處理措施是A.急宰B.隔離觀察2小時C.禁止放血，整體化制D.高溫?zé)o害化處理答案：C解析：炭疽為Ⅱ類動物疫病，規(guī)程要求禁止放血，整體化制，防止芽孢污染土壤和水源。6.冷卻禽肉表面需粘貼的“檢疫驗訖標(biāo)志”顏色為A.天藍(lán)色B.草綠色C.橙黃色D.大紅色答案：A解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2021年新版標(biāo)志規(guī)定，冷卻禽肉使用天藍(lán)色標(biāo)志，與熱鮮肉紅色、冷凍肉綠色區(qū)分。7.豬囊尾蚴的“珍珠樣”病灶最常寄生于A.心肌B.舌肌C.腰肌D.膈肌腳答案：B解析：舌肌運(yùn)動頻繁、血流豐富，囊尾蚴易存活，檢驗時剖檢舌根腹側(cè)可顯著提高檢出率。8.對屠宰場污水進(jìn)行消毒時，有效氯濃度應(yīng)維持在A.2–4mg/LB.6–8mg/LC.10–12mg/LD.15–20mg/L答案：B解析：GB165482006規(guī)定，屠宰場污水排放前余氯6–8mg/L，接觸時間≥30min，可殺滅常見病原體。9.牛結(jié)核病檢疫中，PPD皮內(nèi)試驗注射劑量為A.2000IU/0.1mLB.3000IU/0.1mLC.5000IU/0.1mLD.10000IU/0.1mL答案：C解析：OIE及我國《牛結(jié)核病防治技術(shù)規(guī)范》均明確頸部皮內(nèi)注射5000IU/0.1mL結(jié)核菌素。10.禽類屠宰線上，檢驗員發(fā)現(xiàn)卵巢呈菜花樣腫大、質(zhì)地脆，應(yīng)首先排除A.禽白血病B.新城疫C.傳染性支氣管炎D.禽痘答案：A解析：J亞群禽白血病病毒主要引起性成熟母雞卵巢彌漫性腫瘤樣增生，呈“菜花樣”外觀。11.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)腸系膜淋巴結(jié)腫大、切面呈大理石樣，最可能的疾病是A.豬丹毒B.豬瘟C.豬肺疫D.副傷寒答案：B解析：豬瘟病毒引起淋巴結(jié)出血性炎，切面紅白相間呈“大理石樣”，為特征性病變。12.對豬肉進(jìn)行旋毛蟲檢驗，應(yīng)采集的樣本部位為A.膈肌腳B.背最長肌C.半腱肌D.腹直肌答案：A解析：旋毛蟲包囊在膈肌腳密度最高，國標(biāo)要求每頭豬取左右膈肌腳各≥30g進(jìn)行壓片鏡檢。13.生豬屠宰線上，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“扣狀腫”，應(yīng)懷疑A.豬丹毒B.豬痢疾C.副傷寒D.豬瘟答案：C解析：沙門氏菌引起肝被膜纖維素性炎，病灶中央壞死凹陷、周邊隆起，呈“扣狀腫”或“副傷寒結(jié)節(jié)”。14.牛屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)心臟瓣膜上有菜花樣贅生物，應(yīng)首先考慮A.牛傳染性胸膜肺炎B.牛病毒性腹瀉C.牛棒狀桿菌性心內(nèi)膜炎D.牛惡性卡他熱答案：C解析：化膿棒狀桿菌常侵害心臟瓣膜，形成疣狀贅生物，導(dǎo)致慢性膿毒性心內(nèi)膜炎。15.禽類屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)氣囊壁增厚、表面有黃白色干酪樣結(jié)節(jié)，最可能為A.曲霉菌病B.支原體感染C.傳染性喉氣管炎D.禽霍亂答案：A解析：煙曲霉感染氣囊，形成針尖大、同心圓層狀干酪樣結(jié)節(jié)，易剝離，與支原體引起的云霧狀混濁不同。16.生豬屠宰檢疫規(guī)定，對檢出“黃疸”肉尸的處理原則是A.不受限制出場B.高溫后出場C.化制D.銷毀答案：C解析：黃疸肉尸膽紅素浸潤，不可食用，但無病原性，需化制工業(yè)用；溶血性黃疸需進(jìn)一步溯源。17.對豬肉進(jìn)行金黃色葡萄球菌定量檢驗，采用的第一法為A.BairdParker平板計數(shù)法B.3MPetrifilm法C.MPN法D.酶聯(lián)熒光法答案：A解析：GB4789.102016第一法為BairdParker瓊脂平板計數(shù)，凝固酶確證，結(jié)果可靠。18.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)腎臟表面有“麻雀卵樣”出血點(diǎn)，應(yīng)懷疑A.急性豬肺疫B.豬瘟C.豬繁殖與呼吸綜合征D.豬圓環(huán)病毒病答案：B解析：豬瘟病毒引起腎小球毛細(xì)血管出血，呈散在、均勻、針尖大出血點(diǎn)，俗稱“麻雀卵腎”。19.對禽肉進(jìn)行氯霉素殘留篩選，實(shí)驗室常用快速檢測方法為A.膠體金免疫層析B.酶聯(lián)免疫吸附法C.氣相色譜質(zhì)譜法D.液相色譜熒光法答案：A解析：膠體金試紙條檢測限0.1–0.3μg/kg，3min出結(jié)果，適合屠宰線現(xiàn)場初篩。20.牛屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)全身骨骼肌呈“煮肉樣”外觀，應(yīng)首先考慮A.牛海綿狀腦病B.牛惡性卡他熱C.牛黑腿病D.牛應(yīng)激性肌病（DFD）答案：D解析：DFD（dark,firm,dry）因宰前長期應(yīng)激、肌糖原耗竭，pH>6.0，肌肉暗干，無病原性但品質(zhì)下降。21.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)脾臟邊緣梗死，呈“鋸齒樣”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.豬丹毒C.豬肺疫D.副傷寒答案：A解析：豬瘟病毒引起脾邊緣出血性梗死，邊緣整齊暗紅，呈“鋸齒樣”特征。22.對豬肉進(jìn)行沙門氏菌檢驗，預(yù)增菌液BPW培養(yǎng)溫度為A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C解析：GB4789.42016規(guī)定，BPW37℃培養(yǎng)8–18h，使受損菌恢復(fù)活力。23.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)膀胱黏膜有“草莓樣”出血，應(yīng)懷疑A.豬丹毒B.豬瘟C.豬繁殖與呼吸綜合征D.豬偽狂犬病答案：B解析：豬瘟病毒引起膀胱黏膜彌漫性點(diǎn)狀出血，呈“草莓樣”，為示病性病變。24.禽類屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“雪花樣”壞死，同時脾臟腫大呈“斑駁樣”，應(yīng)懷疑A.禽霍亂B.禽傷寒C.雞白痢D.傳染性法氏囊病答案：B解析：禽傷寒同時引起肝“雪花樣”壞死和脾斑駁樣腫大，為特征性組合病變。25.對豬肉進(jìn)行亞硝酸鹽殘留檢測，GB5009.332016第一法為A.鹽酸萘乙二胺分光光度法B.離子色譜法C.液相色譜質(zhì)譜法D.氣相色譜法答案：A解析：分光光度法靈敏、設(shè)備簡單，檢測限0.5mg/kg，適合常規(guī)監(jiān)測。26.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)膈肌上有“鈣化的包囊”，應(yīng)懷疑A.旋毛蟲B.豬囊尾蚴C.住肉孢子蟲D.弓形蟲答案：C解析：住肉孢子蟲包囊長1–2cm，灰白色，后期鈣化，擠壓呈“砂粒感”，與旋毛蟲針尖大包囊不同。27.牛屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“乳斑”，鏡檢見嗜酸性粒細(xì)胞浸潤，應(yīng)懷疑A.肝片吸蟲移行B.牛結(jié)核C.牛巴貝斯蟲D.牛莫尼茨絳蟲答案：A解析：肝片吸蟲幼蟲移行形成“乳斑”，以嗜酸性粒細(xì)胞為主的肉芽腫，為特征性病變。28.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)心肌切面上有“虎斑心”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.口蹄疫C.豬丹毒D.副傷寒答案：B解析：口蹄疫病毒引起心肌變性壞死，呈灰黃相間條紋，俗稱“虎斑心”。29.對禽肉進(jìn)行金剛烷胺殘留檢測，實(shí)驗室確證方法為A.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法B.酶聯(lián)免疫法C.氣相色譜法D.薄層色譜法答案：A解析：金剛烷胺極性強(qiáng)，LCMS/MS檢測限0.5μg/kg，靈敏度高，為確證方法。30.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)肺臟呈“蝦肉樣”實(shí)變，應(yīng)懷疑A.支原體肺炎B.豬繁殖與呼吸綜合征C.豬傳染性胸膜肺炎D.豬肺疫答案：C解析：胸膜肺炎放線桿菌引起大葉性出血壞死，切面暗紅實(shí)變，呈“蝦肉樣”，與胸膜粘連明顯。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.生豬屠宰檢疫中，可引起淋巴結(jié)“大理石樣”出血的疾病有A.豬瘟B.豬丹毒C.非洲豬瘟D.副傷寒答案：A、C解析：豬瘟與非洲豬瘟均引起淋巴結(jié)彌漫性出血，呈大理石樣；豬丹毒多為周邊出血，副傷寒為增生性炎。32.以下哪些藥物屬于β受體激動劑，且禁止在食用動物中使用A.克倫特羅B.萊克多巴胺C.沙丁胺醇D.西馬特羅答案：A、C、D解析：我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號明確禁止克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅；萊克多巴胺在豬中允許，但牛、禽禁用。33.禽類屠宰檢疫中，可引起肝臟“雪花樣”壞死的疾病有A.禽傷寒B.禽霍亂C.雞白痢D.傳染性法氏囊病答案：A、B解析：禽傷寒與禽霍亂均引起肝表面針尖大壞死；雞白痢以肝腫大出血為主，法氏囊病主要侵害免疫器官。34.以下哪些屬于生豬屠宰檢疫規(guī)定的“必檢淋巴結(jié)”A.頜下淋巴結(jié)B.頸淺背側(cè)淋巴結(jié)C.腹股溝淺淋巴結(jié)D.肺門淋巴結(jié)答案：A、B、C解析：規(guī)程明確“頭部、體表、內(nèi)臟”三大環(huán)節(jié)，必檢頜下、頸淺背側(cè)、腹股溝淺、髂內(nèi)、支氣管等淋巴結(jié)，肺門淋巴結(jié)屬內(nèi)臟環(huán)節(jié)必檢。35.對豬肉進(jìn)行微生物檢驗時，以下哪些屬于指示菌A.菌落總數(shù)B.大腸埃希氏菌C.腸桿菌科D.金黃色葡萄球菌答案：A、B、C解析：指示菌用于評價衛(wèi)生狀況，金葡為致病菌，不屬于指示菌。36.以下哪些屬于牛屠宰檢疫規(guī)定的“必檢臟器”A.心臟B.肝臟C.脾臟D.腎臟答案：A、B、C、D解析：規(guī)程要求對心、肝、脾、肺、腎、胃、腸系膜淋巴結(jié)等逐一檢驗。37.以下哪些因素可導(dǎo)致豬肉DFD（dark,firm,dry）A.宰前長途運(yùn)輸B.混群打斗C.饑餓D.高溫高濕答案：A、B、C解析：長期應(yīng)激耗竭肌糖原，pH>6.0，形成DFD；高溫高濕易致PSE而非DFD。38.以下哪些屬于禽類屠宰檢疫規(guī)定的“停食時間”要求A.雞8–12hB.鴨6–10hC.鵝10–14hD.鴿4–6h答案：A、B、C解析：規(guī)程要求雞8–12h、鴨6–10h、鵝10–14h，鴿未單列，參照雞執(zhí)行。39.以下哪些屬于生豬屠宰檢疫規(guī)定的“化制”處理對象A.嚴(yán)重寄生蟲病B.嚴(yán)重傳染病C.黃疸D.藥物殘留超標(biāo)答案：A、C解析：嚴(yán)重傳染病需銷毀；黃疸、嚴(yán)重寄生蟲無公共衛(wèi)危害，可化制；藥殘超標(biāo)需銷毀。40.以下哪些屬于屠宰場“官方獸醫(yī)”職責(zé)A.檢疫申報受理B.同步檢疫實(shí)施C.檢疫標(biāo)志發(fā)放D.屠宰車間清洗答案：A、B、C解析：車間清洗為企業(yè)責(zé)任，官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)檢疫及標(biāo)志管理。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“珍珠樣”病灶，一律化制處理。答案：×解析：需先鑒別囊尾蚴與住肉孢子蟲，前者銷毀，后者化制。42.禽類屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“白冠病”可出場銷售。答案：×解析：白冠病為雞卡氏住白細(xì)胞蟲病，屬寄生蟲病，需化制。43.對豬肉進(jìn)行沙門氏菌檢驗，RV增菌液培養(yǎng)溫度為42℃。答案：√解析：RV選擇性增菌42℃可抑制非靶標(biāo)菌，提高檢出率。44.牛屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“黑腿病”可高溫后出場。答案：×解析：黑腿病為氣腫疽，屬Ⅱ類疫病，需整體銷毀。45.生豬屠宰檢疫規(guī)定，檢疫合格證明電子證與紙質(zhì)證具有同等法律效力。答案：√解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第119號明確電子檢疫證明法律效力。46.對豬肉進(jìn)行金葡檢驗，BairdParker平板培養(yǎng)時間為24h±2h。答案：√解析：GB4789.10規(guī)定培養(yǎng)時間24h±2h，防止過度生長干擾計數(shù)。47.禽類屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“馬立克氏病”可切割后出場。答案：×解析：馬立克為Ⅱ類疫病，需整體化制或銷毀，不得切割。48.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“PSE”肉可不受限制出場。答案：√解析：PSE為品質(zhì)異常，無病原性，可正常銷售，但需告知消費(fèi)者。49.對豬肉進(jìn)行亞硝酸鹽檢測，樣品前處理需70℃熱水提取。答案：×解析：熱水易破壞亞硝酸鹽，需4℃冷水超聲提取，防止降解。50.牛屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“牛海綿狀腦病”需整體銷毀并上報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。答案：√解析：瘋牛病為Ⅰ類疫病，需立即封鎖、整體銷毀、上報。四、簡答題（每題10分，共30分）51.簡述生豬屠宰檢疫中“旋毛蟲檢驗”操作步驟及注意事項。答案：（1）采樣：每頭豬取左右膈肌腳各≥30g，編號對應(yīng)胴體。（2）目檢：撕開膈肌腳肌膜，肉眼觀察針尖大包囊，記錄可疑病灶。（3）壓片：取可疑肉樣0.5g，剪成米粒大，置于兩載玻片間加壓至透明，用顯微鏡50×觀察。（4）鏡檢：旋毛蟲包囊呈橄欖形，長軸0.8–1.0mm，內(nèi)蜷曲幼蟲，與住肉孢子蟲長梭形、無幼蟲區(qū)別。（5）陽性處理：立即停線，追溯同群豬，陽性胴體及內(nèi)臟整體銷毀；同群豬逐頭復(fù)檢。（6）注意事項：壓片厚度≤0.2mm，避免氣泡；冬季需37℃溫箱防止脂肪凝固影響透明度；顯微鏡光線宜弱，避免折光誤判；檢驗員需持證上崗，每年眼檢視力≥5.0。52.試述禽類屠宰檢疫中“新城疫”與“高致病性禽流感”的肉眼鑒別要點(diǎn)。答案：（1）消化道：新城疫腺胃乳頭出血呈“梅花樣”，肌胃角質(zhì)層下帶狀出血；禽流感整個腺胃黏膜彌漫性出血，十二指腸黏膜棗核樣潰瘍。（2）呼吸道：新城疫氣管環(huán)出血，喉頭針尖大出血；禽流感氣管內(nèi)有大量透明或血性黏液，形成“栓子”。（3）生殖道：新城疫卵泡充血、出血、變形，呈“葡萄串樣”；禽流感卵泡破裂，腹腔內(nèi)形成“卵黃性腹膜炎”。（4）神經(jīng)癥狀：新城疫常見扭頭、轉(zhuǎn)圈；禽流感極少神經(jīng)癥狀。（5）死亡率：新城疫急性型死亡率50–80%；高致病性禽流感24h內(nèi)死亡率可達(dá)100%。（6）綜合判定：需結(jié)合H5/H7抗原快速檢測條、RTPCR確診；高致病性禽流感需立即封鎖、整體銷毀，新城疫可化制。53.結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB316502019），列舉3種禁止在食品動物中使用的藥物及其危害，并說明檢測方法。答案：（1）克倫特羅：β受體激動劑，促進(jìn)瘦肉生長，但致人震顫、心律失常；判定限0.5μg/kg；檢測用LCMS/MS，離子對m/z277→203。（2）氯霉素：廣譜抗生素，致再生障礙性貧血；零容忍