2025年茶藝師(高級(jí))資格證考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出“茶有九難”，其中“三難”指的是（）。A.采、造、藏??B.藏、火、水??C.水、器、火??D.造、火、點(diǎn)答案：B2.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述，正確的是（）。A.僅見于綠茶??B.是茶多酚氧化聚合所致??C.說明茶葉變質(zhì)??D.與咖啡堿無關(guān)答案：B3.使用紫砂壺沖泡武夷巖茶時(shí)，最佳投茶量占?jí)厝莘e的（）。A.1/4??B.1/3??C.1/2??D.2/3答案：C4.在評(píng)茶術(shù)語中，“甘活”一詞主要用于形容（）。A.香氣??B.湯色??C.滋味??D.葉底答案：C5.下列哪一項(xiàng)不是“茶席設(shè)計(jì)三要素”之一（）。A.色彩??B.光影??C.聲音??D.空間答案：C6.采用“低溫長(zhǎng)烘”工藝制作的巖茶，其葉底表現(xiàn)通常為（）。A.青綠鮮活??B.黃綠柔軟??C.褐綠帶紅邊??D.烏褐發(fā)亮答案：D7.關(guān)于日本“薄茶”與“濃茶”的區(qū)別，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.薄茶用茶筅打出泡沫??B.濃茶用茶杓量取更多抹茶??C.薄茶飲用時(shí)須三口半飲盡??D.濃茶不需打出泡沫答案：C8.在唐代煎茶法中，第一次沸騰時(shí)加入少量食鹽的主要目的是（）。A.提鮮??B.去沫??C.調(diào)味??D.防溢答案：D9.下列哪項(xiàng)不是“茶藝師職業(yè)守則”中“五不”內(nèi)容（）。A.不妄評(píng)??B.不私售??C.不喧嘩??D.不留客答案：D10.使用“銀壺煮水”時(shí)，水溫達(dá)到95℃后持續(xù)加熱30秒，水中溶解氧含量約下降（）。A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B11.在“潮州工夫茶”中，溫杯采用“滾杯”技法，其順序?yàn)椋ǎ.先客后主??B.先主后客??C.由左至右??D.由右至左答案：A12.下列關(guān)于“茶氨酸”生理活性的描述，正確的是（）。A.促進(jìn)中樞神經(jīng)興奮??B.抑制多巴胺釋放??C.拮抗咖啡因引起的血壓上升??D.增加胃酸分泌答案：C13.在“普洱熟茶”渥堆過程中，起主導(dǎo)作用的微生物是（）。A.黑曲霉??B.青霉??C.酵母菌??D.根霉答案：A14.評(píng)茶時(shí)，使用“茶匙”舀取茶湯的正確深度為（）。A.1cm??B.1.5cm??C.2cm??D.2.5cm答案：B15.下列哪項(xiàng)不屬于“茶會(huì)策劃書”必備內(nèi)容（）。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估??B.茶單設(shè)計(jì)??C.嘉賓座次??D.茶葉成本核算答案：D16.在“點(diǎn)茶”復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，使用北宋“兔毫盞”時(shí)，最佳注湯高度為（）。A.盞高1/3??B.盞高1/2??C.盞高2/3??D.滿盞答案：C17.關(guān)于“茶百戲”圖案持久性的影響因素，下列排序正確的是（）。A.抹茶細(xì)度＞水溫＞茶盞材質(zhì)??B.水溫＞抹茶細(xì)度＞茶盞材質(zhì)??C.茶盞材質(zhì)＞水溫＞抹茶細(xì)度??D.抹茶細(xì)度＞茶盞材質(zhì)＞水溫答案：A18.在“茶藝館”消防安全檢查中，干粉滅火器壓力表指針位于（）區(qū)域?yàn)楹细?。A.紅??B.黃??C.綠??D.藍(lán)答案：C19.使用“紅外測(cè)溫儀”監(jiān)測(cè)茶湯溫度時(shí)，發(fā)射率應(yīng)設(shè)定為（）。A.0.75??B.0.85??C.0.95??D.1.00答案：C20.在“茶山研學(xué)”活動(dòng)中，為防止學(xué)員出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象，導(dǎo)游茶藝師應(yīng)提前準(zhǔn)備（）。A.糖水??B.牛奶??C.蘇打水??D.鹽水答案：A21.下列關(guān)于“茶黃素”與“茶紅素”比例與紅茶品質(zhì)關(guān)系的描述，正確的是（）。A.比例越高，茶湯越暗??B.比例越低，鮮爽度越高??C.比例1∶12～15時(shí)品質(zhì)最佳??D.比例與香氣無關(guān)答案：C22.在“宋代分茶”中，形成“水腳”現(xiàn)象的主要原因是（）。A.茶末過細(xì)??B.注湯過急??C.水溫過高??D.盞壁過厚答案：B23.下列哪項(xiàng)不是“茶藝師”一級(jí)（高級(jí)技師）申報(bào)條件（）。A.取得二級(jí)證書滿4年??B.具有相關(guān)專業(yè)博士學(xué)位??C.主持過省級(jí)以上茶會(huì)??D.發(fā)表核心期刊論文2篇答案：B24.在“茶會(huì)”進(jìn)行中，突發(fā)停電，茶藝師首要應(yīng)對(duì)步驟為（）。A.安撫賓客??B.保護(hù)茶品??C.切斷熱源??D.啟動(dòng)備用電源答案：C25.使用“建水紫陶”存茶時(shí)，其胎體微孔孔徑主要分布在（）μm，最利于普洱茶陳化。A.0.1～1??B.1～5??C.5～10??D.10～50答案：B26.在“茶藝培訓(xùn)”中，采用“費(fèi)曼技巧”教學(xué)，其核心環(huán)節(jié)是（）。A.示范??B.復(fù)述??C.糾錯(cuò)??D.簡(jiǎn)化答案：B27.下列關(guān)于“老白茶”黃酮含量變化的描述，正確的是（）。A.每增加1年，下降1%??B.每增加1年，上升1%??C.前3年下降，之后上升??D.與儲(chǔ)存濕度無關(guān)答案：C28.在“茶藝館”服務(wù)中，為視障賓客提供“盲人品茶”體驗(yàn)，首要調(diào)整的是（）。A.茶桌高度??B.光源方向??C.茶具材質(zhì)??D.沖泡節(jié)奏答案：C29.使用“pH計(jì)”測(cè)定茶湯，校準(zhǔn)緩沖液首選（）。A.pH4.01??B.pH6.86??C.pH9.18??D.pH7.00答案：B30.在“茶會(huì)”結(jié)束后，對(duì)剩余茶湯進(jìn)行“茶多酚”快速檢測(cè)，采用的顯色劑為（）。A.茚三酮??B.福林酚??C.DNS??D.碘碘化鉀答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于“唐代煮茶”程序的有（）。A.炙茶??B.碾羅??C.熁盞??D.育華??E.分茶答案：A、B、E32.影響“普洱茶”陳化品質(zhì)的環(huán)境因素包括（）。A.溫度??B.濕度??C.光照??D.氧氣??E.聲波答案：A、B、C、D33.在“茶藝館”中，屬于“高電位”區(qū)域的有（）。A.吧臺(tái)??B.表演臺(tái)??C.洗手間入口??D.景觀窗??E.庫(kù)房答案：A、B、D34.下列關(guān)于“γ氨基丁酸（GABA）茶”的描述，正確的有（）。A.厭氧處理可提高含量??B.具有降壓作用??C.需使用夏秋鮮葉??D.加工溫度不超過40℃??E.屬于綠茶類答案：A、B、C35.在“宋代點(diǎn)茶”復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，可替代“筅”打茶的工具有（）。A.電動(dòng)奶泡器??B.竹刷??C.金屬打蛋器??D.茶筅模型??E.手動(dòng)咖啡打奶器答案：B、D、E36.下列屬于“茶藝師”職業(yè)道德“八慎”內(nèi)容的有（）。A.慎言??B.慎行??C.慎獨(dú)??D.慎微??E.慎權(quán)答案：A、B、C、D37.在“茶會(huì)”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，屬于“不可接受風(fēng)險(xiǎn)”等級(jí)的有（）。A.燙傷??B.觸電??C.滑倒??D.醉茶??E.噪音答案：A、B38.下列關(guān)于“金駿眉”品質(zhì)特征的描述，正確的有（）。A.金毫顯露??B.蜜香濃郁??C.條索肥壯??D.湯色橙紅??E.葉底銅紅勻亮答案：A、B、C、E39.在“茶藝館”節(jié)能設(shè)計(jì)中，可采用的技術(shù)有（）。A.冷凝水回收??B.變頻蒸汽爐??C.LED光譜補(bǔ)光??D.太陽能光伏??E.相變儲(chǔ)能答案：A、B、C、D、E40.下列關(guān)于“茶氨酸”檢測(cè)方法的有（）。A.高效液相色譜??B.茚三酮比色??C.近紅外光譜??D.酶電極法??E.原子吸收答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》共七千字，分三卷十節(jié)。答案：√42.使用鐵壺煮水可顯著增加水中二價(jià)鐵離子，利于綠茶香氣發(fā)揮。答案：×43.“君山銀針”屬于黃茶類，其“悶黃”時(shí)間一般為48小時(shí)。答案：×44.在茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”動(dòng)作幅度越大，越能體現(xiàn)茶湯醇厚。答案：×45.“茶多酚”與“鐵離子”結(jié)合后生成藍(lán)黑色絡(luò)合物，故不宜用鐵器長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶湯。答案：√46.“茶藝師”在直播帶貨中，可宣稱陳年生普具有“抗癌”功效。答案：×47.使用“紫外可見分光光度計(jì)”測(cè)定茶多酚，檢測(cè)波長(zhǎng)為765nm。答案：×48.“白毫銀針”主產(chǎn)地福鼎，其適制品種為“福鼎大白茶”。答案：√49.在“茶會(huì)”中，為體現(xiàn)環(huán)保理念，可使用玉米淀粉基一次性茶具。答案：√50.“茶藝館”背景音樂分貝值控制在55dB以下，符合《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》1類區(qū)夜間要求。答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）51.簡(jiǎn)述“潮州工夫茶”中“熱罐”與“熱杯”的技術(shù)差異及其對(duì)茶湯品質(zhì)的影響。答案：（1）熱罐：將沸水沿壺壁快速繞注，使壺體均勻受熱，水溫下降少，利于高香型烏龍茶的香氣激發(fā)；（2）熱杯：采用“滾杯”技法，杯壁薄，升溫快，可去除雜味，提升杯壁“掛香”效果；（3）差異：熱罐重“保溫”，熱杯重“提香”；（4）影響：熱罐不足則香氣沉悶，熱杯不足則杯底香弱；兩者配合可使茶湯“香、味、韻”高度協(xié)調(diào)。52.說明“普洱熟茶”渥堆過程中“翻堆”時(shí)機(jī)的判斷依據(jù)及操作要點(diǎn)。答案：（1）依據(jù)：堆溫達(dá)到60℃并持續(xù)2小時(shí)，或出現(xiàn)“酸餿”氣味；（2）要點(diǎn)：①分段開溝，堆高降至40cm；②內(nèi)外茶互換，保證供氧；③噴灑適量清水，控制含水量在35%；④復(fù)堆后加蓋濕麻布，防止表面失水；⑤全程控制在45min內(nèi)完成，減少熱量散失。53.闡述“茶藝館”中“茶食搭配”的五行平衡原則，并給出夏季套餐實(shí)例。答案：（1）原則：木酸、火苦、土甘、金辛、水咸五味互生互制，與茶性“寒、涼、溫、熱”互補(bǔ)；（2）夏季：主火，宜“苦降心火”，配“寒”性綠茶；（3）實(shí)例：西湖龍井（寒）+綠豆糕（甘涼）+青梅干（酸寒）+少量紫蘇鹽漬姜（辛溫反佐），形成“苦甘酸辛咸”循環(huán)，既清暑又護(hù)脾胃。54.描述“宋代分茶”中“水腳”缺陷的形成機(jī)理及現(xiàn)代復(fù)原解決方案。答案：（1）機(jī)理：注湯過急→茶湯動(dòng)能過大→茶末與泡沫分離→盞壁出現(xiàn)“水痕”；（2）方案：①降低注湯高度至5cm；②使用“細(xì)口執(zhí)壺”控制流量＜15mL/s；③調(diào)整茶末粒徑D50=20