食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和監(jiān)管措施清單食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)1.衛(wèi)生狀況不佳部分食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，如小型超市、便利店等，貨架積塵、地面污水殘留、垃圾清理不及時(shí)等問(wèn)題較為常見(jiàn)。這種環(huán)境易滋生細(xì)菌、害蟲，對(duì)食品造成污染。例如，在一些老舊街區(qū)的小超市內(nèi)，由于空間狹窄，貨物碼放雜亂，貨架死角長(zhǎng)期未清潔，積滿灰塵，食品暴露在這樣的環(huán)境中，容易沾染灰塵和病菌，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)攤位，宰殺水產(chǎn)后的血水和內(nèi)臟隨意丟棄，地面污水橫流，極易造成細(xì)菌滋生和交叉污染。2.溫度與濕度控制不當(dāng)對(duì)于需要特定溫度和濕度條件儲(chǔ)存的食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如果不能有效控制，會(huì)影響食品質(zhì)量和安全。冷凍食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，如果制冷設(shè)備故障或頻繁開(kāi)啟冷庫(kù)門，導(dǎo)致溫度升高，可能會(huì)使食品解凍后又再次冷凍，影響食品的口感和品質(zhì)，還可能滋生細(xì)菌。一些糕點(diǎn)店在天氣炎熱時(shí)，如果店內(nèi)沒(méi)有良好的通風(fēng)和降溫設(shè)備，糕點(diǎn)容易變質(zhì)發(fā)霉。茶葉等對(duì)濕度要求較高的食品，若儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮發(fā)霉，影響其品質(zhì)和安全性。3.布局不合理食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局不合理也會(huì)帶來(lái)安全隱患。例如，生熟食品混放，在一些小型熟食店中，生肉和熟肉在同一操作臺(tái)上擺放，沒(méi)有進(jìn)行有效的物理隔離，容易造成交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)與加工區(qū)、銷售區(qū)沒(méi)有明確劃分，人員和貨物的流動(dòng)容易導(dǎo)致食品受到污染。一些食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將清潔用品和食品放在一起儲(chǔ)存，清潔用品中的化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)污染食品。食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)1.采購(gòu)渠道不正規(guī)一些小型食品經(jīng)營(yíng)戶為了降低成本，會(huì)選擇從非正規(guī)渠道采購(gòu)食品。這些渠道的食品來(lái)源不明，質(zhì)量無(wú)法保證，可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、添加劑濫用等問(wèn)題。例如，一些街頭小吃攤為了降低成本，從沒(méi)有合法資質(zhì)的小作坊采購(gòu)食材，這些食材可能使用了劣質(zhì)原料或違規(guī)添加劑，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。一些鄉(xiāng)村小賣部為了追求利潤(rùn)，會(huì)從流動(dòng)商販那里采購(gòu)價(jià)格低廉但質(zhì)量無(wú)法保證的食品，這些食品可能是過(guò)期食品或“三無(wú)”食品。2.進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食品的相關(guān)證明文件、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行查驗(yàn)。一些超市在進(jìn)貨時(shí)，只是簡(jiǎn)單查看食品的外觀和保質(zhì)期，對(duì)于供應(yīng)商的資質(zhì)、食品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等沒(méi)有進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。這就使得一些不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)流通。小型食品店的店主往往缺乏專業(yè)的食品知識(shí)和查驗(yàn)意識(shí)，在進(jìn)貨時(shí)沒(méi)有索要發(fā)票和相關(guān)憑證，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，無(wú)法追溯食品來(lái)源，給監(jiān)管和維權(quán)帶來(lái)困難。3.索證索票不規(guī)范部分食品經(jīng)營(yíng)戶在采購(gòu)食品時(shí)，沒(méi)有按照規(guī)定索要并保存相關(guān)票據(jù)和證明文件。在一些批發(fā)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)戶在采購(gòu)食品時(shí)，只看重價(jià)格和數(shù)量，不重視索證索票。即使索要了票據(jù)，也沒(méi)有妥善保存，票據(jù)丟失、損壞的情況時(shí)有發(fā)生。這使得監(jiān)管部門在進(jìn)行檢查和追溯時(shí)，難以獲取相關(guān)信息，無(wú)法準(zhǔn)確掌握食品的來(lái)源和流向。一些餐飲企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，沒(méi)有向供應(yīng)商索要有效的檢驗(yàn)檢疫證明，一旦發(fā)生食品安全事故，無(wú)法及時(shí)確定問(wèn)題食品的源頭，增加了處理事故的難度。食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)1.儲(chǔ)存條件不符合要求有些食品需要在特定的溫度、濕度、光照等條件下儲(chǔ)存，但一些經(jīng)營(yíng)戶沒(méi)有按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。例如，一些需要冷藏保存的食品，如酸奶、鮮肉等，被放在常溫環(huán)境下銷售，導(dǎo)致食品變質(zhì)速度加快。一些堅(jiān)果、食用油等食品如果儲(chǔ)存環(huán)境溫度過(guò)高、光照過(guò)強(qiáng)，容易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。一些酒類如果儲(chǔ)存不當(dāng)，如溫度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)影響酒的口感和品質(zhì)，甚至可能導(dǎo)致酒的變質(zhì)。2.庫(kù)存管理混亂食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在庫(kù)存管理方面存在問(wèn)題，如沒(méi)有先進(jìn)先出的管理制度，導(dǎo)致一些臨近保質(zhì)期的食品積壓在倉(cāng)庫(kù)中，最終過(guò)期變質(zhì)。一些超市的倉(cāng)庫(kù)中，貨物堆放雜亂，沒(méi)有按照類別和批次進(jìn)行存放，工作人員在補(bǔ)貨時(shí)無(wú)法準(zhǔn)確找到先入庫(kù)的食品，導(dǎo)致先入庫(kù)的食品在倉(cāng)庫(kù)中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)保質(zhì)期后仍被銷售。一些食品經(jīng)營(yíng)戶沒(méi)有對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期盤點(diǎn)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品和變質(zhì)食品，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.食品與非食品混放在一些食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食品與非食品沒(méi)有分開(kāi)儲(chǔ)存。例如，在一些小型雜貨店中，食品與農(nóng)藥、化肥等非食品物品放在同一貨架上，這些非食品物品可能會(huì)揮發(fā)有害物質(zhì)，污染食品。一些倉(cāng)庫(kù)中，食品與清潔用品、消毒劑等混放，這些化學(xué)物質(zhì)如果泄漏，會(huì)對(duì)食品造成污染。一些食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將食品與寵物食品放在一起儲(chǔ)存，可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染。食品銷售風(fēng)險(xiǎn)1.銷售過(guò)期食品部分食品經(jīng)營(yíng)戶為了減少損失，會(huì)繼續(xù)銷售過(guò)期食品。一些小型便利店為了降低成本，進(jìn)貨量較大，當(dāng)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行處理，而是繼續(xù)擺放在貨架上銷售。一些超市在促銷活動(dòng)中，將過(guò)期食品與正常食品混在一起銷售，消費(fèi)者在不知情的情況下購(gòu)買了過(guò)期食品，可能會(huì)對(duì)身體健康造成危害。一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販為了追求利潤(rùn)，會(huì)將一些變質(zhì)的蔬菜、水果經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后繼續(xù)銷售，這些食品可能含有大量細(xì)菌和毒素，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。2.虛假標(biāo)注與宣傳一些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了吸引消費(fèi)者，會(huì)對(duì)食品進(jìn)行虛假標(biāo)注和宣傳。例如，在食品標(biāo)簽上夸大產(chǎn)品的功效、成分含量等。一些保健品在宣傳中聲稱具有治療疾病的功效，但實(shí)際上只是普通的食品，沒(méi)有任何治療作用。一些食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息不真實(shí)，誤導(dǎo)消費(fèi)者。一些商家在宣傳食品時(shí)，故意隱瞞食品中含有的過(guò)敏原等信息，導(dǎo)致消費(fèi)者誤食，引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。3.散裝食品管理不善散裝食品在銷售過(guò)程中容易受到污染，一些經(jīng)營(yíng)戶沒(méi)有做好防護(hù)措施。例如，在一些超市的散裝食品區(qū)，沒(méi)有設(shè)置有效的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防蟲網(wǎng)等，食品暴露在空氣中，容易沾染灰塵、細(xì)菌等污染物。一些經(jīng)營(yíng)戶在銷售散裝食品時(shí)，使用的工具不衛(wèi)生，如勺子、夾子等沒(méi)有定期清洗消毒，容易造成交叉污染。一些散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)注不完整，沒(méi)有標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，消費(fèi)者無(wú)法了解食品的真實(shí)情況。人員管理與操作風(fēng)險(xiǎn)1.從業(yè)人員健康狀況不佳部分食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員沒(méi)有按照規(guī)定進(jìn)行健康檢查，或在患有有礙食品安全的疾病時(shí)仍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。例如，一些餐廳的廚師患有痢疾、傷寒等消化道傳染病，但沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行治療和隔離，繼續(xù)從事食品加工制作，可能會(huì)將病菌傳播到食品中，導(dǎo)致消費(fèi)者感染疾病。一些食品銷售人員患有皮膚病，在沒(méi)有佩戴防護(hù)手套的情況下直接接觸食品，可能會(huì)將病菌傳染給食品。一些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒(méi)有建立健全從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況缺乏有效的監(jiān)督和管理。2.操作不規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員在操作過(guò)程中存在不規(guī)范的情況。例如，在食品加工過(guò)程中，沒(méi)有按照規(guī)定的流程和時(shí)間進(jìn)行操作，導(dǎo)致食品加工不徹底，存在安全隱患。一些餐廳的廚師在烹飪?nèi)忸愂称窌r(shí)，沒(méi)有將肉煮熟煮透，可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者感染寄生蟲或病菌。在食品銷售過(guò)程中，銷售人員沒(méi)有遵守食品銷售的衛(wèi)生要求，如沒(méi)有佩戴口罩、手套等，容易將病菌傳播到食品上。一些食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員在操作前沒(méi)有洗手，直接接觸食品，增加了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。3.缺乏食品安全知識(shí)培訓(xùn)許多食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員缺乏必要的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范不了解。一些小型食品店的店主和員工沒(méi)有接受過(guò)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)，不知道如何正確采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售食品，也不了解食品添加劑的使用規(guī)范。一些餐飲企業(yè)的服務(wù)員在向消費(fèi)者介紹食品時(shí)，無(wú)法準(zhǔn)確提供食品的相關(guān)信息，如食品的成分、烹飪方式、保質(zhì)期等。一些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒(méi)有定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，導(dǎo)致從業(yè)人員的食品安全意識(shí)淡薄，操作不規(guī)范。食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)監(jiān)管措施清單加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境監(jiān)管1.定期檢查衛(wèi)生狀況監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括地面、貨架、柜臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的清潔情況。對(duì)于衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令其限期整改，逾期不整改的，依法進(jìn)行處罰。例如，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位進(jìn)行定期巡查，檢查攤位的衛(wèi)生狀況，要求攤主及時(shí)清理垃圾、污水，保持?jǐn)偽徽麧?。?duì)超市的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，查看貨物碼放是否整齊，貨架是否清潔，是否存在積塵等問(wèn)題。2.監(jiān)督溫度與濕度控制要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備必要的溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，并定期對(duì)其進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)。對(duì)于需要特定溫度和濕度條件儲(chǔ)存的食品，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。例如，對(duì)冷藏食品的儲(chǔ)存溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保溫度符合要求。對(duì)于糕點(diǎn)店、茶葉店等對(duì)濕度有要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，檢查其濕度控制設(shè)備是否正常運(yùn)行，濕度是否在合理范圍內(nèi)。3.規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)合理規(guī)劃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局，要求生熟食品分開(kāi)存放，食品儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、銷售區(qū)明確劃分，防止交叉污染。對(duì)布局不合理的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，責(zé)令其進(jìn)行整改。例如，對(duì)小型熟食店進(jìn)行檢查，要求其設(shè)置生熟食品專用的操作臺(tái)面和儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔用品和食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行檢查，確保兩者分開(kāi)存放。嚴(yán)格食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)監(jiān)管1.規(guī)范采購(gòu)渠道管理加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)渠道的監(jiān)管，要求企業(yè)從合法合規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品。建立供應(yīng)商名錄管理制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核和備案。定期對(duì)企業(yè)的采購(gòu)記錄進(jìn)行檢查，核實(shí)食品的來(lái)源和供應(yīng)商的合法性。例如，對(duì)超市、餐飲企業(yè)等大型食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的采購(gòu)渠道進(jìn)行檢查，要求其提供供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件。對(duì)小型食品經(jīng)營(yíng)戶的采購(gòu)渠道進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)從非正規(guī)渠道采購(gòu)食品的，依法進(jìn)行處理。2.強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)責(zé)任督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，仔細(xì)核對(duì)食品的相關(guān)證明文件、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行檢查，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。例如，對(duì)食品批發(fā)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)情況進(jìn)行檢查，查看其是否索要了供應(yīng)商的發(fā)票、供貨清單、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否準(zhǔn)確、詳細(xì)。對(duì)餐飲企業(yè)的食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)情況進(jìn)行監(jiān)督，要求其建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。3.加強(qiáng)索證索票管理要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全索證索票制度，妥善保存相關(guān)票據(jù)和證明文件。對(duì)索證索票情況進(jìn)行檢查，對(duì)未按規(guī)定索證索票或索證索票不規(guī)范的經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令其限期整改。例如，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行索證索票情況檢查，要求其索要并保存農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)票據(jù)。對(duì)超市的食品進(jìn)貨索證索票情況進(jìn)行監(jiān)督，要求其建立食品進(jìn)貨電子臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)索證索票的信息化管理。強(qiáng)化食品儲(chǔ)存監(jiān)管1.檢查儲(chǔ)存條件定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的儲(chǔ)存條件進(jìn)行檢查，查看溫度、濕度、光照等是否符合要求。對(duì)儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令其限期整改。例如，對(duì)冷庫(kù)、冷藏柜等冷藏設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其溫度符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)堅(jiān)果、食用油等需要避光儲(chǔ)存的食品，檢查其儲(chǔ)存環(huán)境是否符合要求。2.規(guī)范庫(kù)存管理監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立先進(jìn)先出的庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期食品和變質(zhì)食品。對(duì)庫(kù)存管理混亂的經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令其進(jìn)行整改。例如，對(duì)超市的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，查看其是否按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，是否有過(guò)期食品積壓的情況。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶的庫(kù)存盤點(diǎn)記錄進(jìn)行檢查，確保盤點(diǎn)記錄真實(shí)、準(zhǔn)確。3.防止食品與非食品混放要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)將食品與非食品分開(kāi)儲(chǔ)存，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)食品與非食品混放的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，責(zé)令其立即整改。例如，對(duì)雜貨店、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行檢查，查看食品與農(nóng)藥、化肥、清潔用品等非食品物品是否分開(kāi)存放。對(duì)不符合要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，要求其將食品和非食品進(jìn)行分類存放，并設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格食品銷售監(jiān)管1.打擊銷售過(guò)期食品行為加強(qiáng)對(duì)食品銷售環(huán)節(jié)的日常巡查，重點(diǎn)檢查超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所是否存在銷售過(guò)期食品的行為。對(duì)銷售過(guò)期食品的經(jīng)營(yíng)戶，依法進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。例如，定期對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行檢查，查看貨架上的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否存在過(guò)期食品未下架的情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)銷售過(guò)期食品的商家，依法沒(méi)收過(guò)期食品，并處以罰款。2.整治虛假標(biāo)注與宣傳加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽和宣傳內(nèi)容的監(jiān)管，要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注和宣傳，禁止虛假標(biāo)注和夸大宣傳。對(duì)存在虛假標(biāo)注和宣傳問(wèn)題的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，依法進(jìn)行處罰。例如，對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行檢查，查看其標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分含量等信息是否真實(shí)準(zhǔn)確。對(duì)食品宣傳內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)虛假宣傳的，要求企業(yè)立即停止宣傳，并依法進(jìn)行處理。3.加強(qiáng)散裝食品管理要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)散裝食品采取有效的防護(hù)措施，如設(shè)置防塵罩、防蟲網(wǎng)等，確保食品不受污染。加強(qiáng)對(duì)散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的管理，要求其標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。對(duì)散裝食品管理不善的經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令其限期整改。例如，對(duì)超市的散裝食品區(qū)進(jìn)行檢查，查看防護(hù)設(shè)施是否齊全，食品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。對(duì)不符合要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，要求其完善防護(hù)設(shè)施，規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)注。加強(qiáng)人員管理與操作監(jiān)管1.健康證明管理要求食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須持有有效的健康證明上崗，定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查。對(duì)未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，禁止其從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。例如，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明進(jìn)行檢查，確保從業(yè)人員的健康狀況符合要求。對(duì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有健康證明或患有疾病仍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員，要求企業(yè)立即進(jìn)行調(diào)整。2.規(guī)范操作流程制定食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員操作流程的培訓(xùn)和監(jiān)督。要求從業(yè)人員在食品加工、銷售過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生安全。例如，對(duì)餐飲企業(yè)的廚師進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，要求其在