中餐類(lèi)考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于魯菜代表菜的是？A.麻婆豆腐B.糖醋鯉魚(yú)C.回鍋肉D.白切雞2.中餐“炒”技法最注重的是？A.大火快炒B.小火慢燉C.低溫浸煮D.長(zhǎng)時(shí)間翻炒3.以“清鮮平和、濃醇兼?zhèn)洹睘樘攸c(diǎn)的菜系是？A.川菜B.粵菜C.蘇菜D.湘菜4.不屬于中餐常用“山珍”的是？A.香菇B.木耳C.海參D.銀耳5.中餐宴席最先上桌的是？A.熱菜B.冷盤(pán)C.湯品D.主食6.淮揚(yáng)菜代表菜是？A.麻婆豆腐B.東坡肉C.清燉獅子頭D.辣子雞7.中餐“勾芡”不包括的作用是？A.增稠B.掛汁C.提鮮D.去腥8.川菜典型味型是？A.魚(yú)香B.酸甜C.咸鮮D.清淡9.“扒”技法常用于哪種食材？A.蔬菜B.肉類(lèi)C.海鮮D.豆制品10.粵菜代表菜是？A.回鍋肉B.白切雞C.東坡肉D.糖醋鯉魚(yú)單項(xiàng)選擇題答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.C7.D8.A9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.川菜典型味型包括？A.魚(yú)香B.麻辣C.怪味D.咸鮮2.中餐常用火候類(lèi)型有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火3.魯菜代表菜是？A.九轉(zhuǎn)大腸B.糖醋鯉魚(yú)C.蔥燒海參D.回鍋肉4.中餐“四大菜系”包括？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜5.中餐宴席正確禮儀是？A.等長(zhǎng)輩先動(dòng)筷B.不翻攪盤(pán)中菜C.湯不喝出聲D.用筷子敲碗6.蘇菜代表菜是？A.清燉獅子頭B.松鼠鱖魚(yú)C.東坡肉D.麻婆豆腐7.中餐去腥方法有？A.加料酒B.加生姜C.加醋D.加白糖8.粵菜代表菜是？A.白切雞B.燒鵝C.清蒸魚(yú)D.回鍋肉9.中餐“八大菜系”包括？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜10.湘菜代表菜是？A.剁椒魚(yú)頭B.毛血旺C.回鍋肉D.辣子雞多項(xiàng)選擇題答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.A判斷題（每題2分，共10題）1.麻婆豆腐是川菜代表菜。A.正確B.錯(cuò)誤2.中餐“燉”需長(zhǎng)時(shí)間小火慢煮。A.正確B.錯(cuò)誤3.滿(mǎn)漢全席是清代民間宴席。A.正確B.錯(cuò)誤4.白切雞是粵菜代表菜。A.正確B.錯(cuò)誤5.中餐宴席晚輩可先動(dòng)筷。A.正確B.錯(cuò)誤6.清燉獅子頭是蘇菜代表菜。A.正確B.錯(cuò)誤7.魯菜以“麻辣鮮香”為特點(diǎn)。A.正確B.錯(cuò)誤8.“炒”技法適合蔬菜類(lèi)食材。A.正確B.錯(cuò)誤9.糖醋鯉魚(yú)是魯菜代表菜。A.正確B.錯(cuò)誤10.東坡肉是川菜代表菜。A.正確B.錯(cuò)誤判斷題答案：1.A2.A3.B4.A5.B6.A7.B8.A9.A10.B簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述魯菜核心特點(diǎn)。答案：魯菜重咸鮮，火候講究，擅長(zhǎng)爆、炒、扒等技法，代表菜有糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸，注重食材本味與調(diào)味平衡。2.中餐“藥食同源”基本含義？答案：食材兼具藥用價(jià)值，飲食可調(diào)理身體，如生姜驅(qū)寒、紅棗補(bǔ)血，日常飲食兼顧營(yíng)養(yǎng)與保健。3.川菜主要味型特點(diǎn)？答案：味型豐富，以麻辣、魚(yú)香、怪味為典型，講究“一菜一格，百菜百味”，突出調(diào)味層次感。4.中餐宴席冷盤(pán)的作用？答案：開(kāi)胃解膩，展示宴席檔次，包含多風(fēng)味（咸、甜、辣），為后續(xù)熱菜鋪墊。討論題（總4題，每題5分）1.中餐“火候”的重要性？答案：決定菜品口感（如青菜大火快炒保脆，燉肉小火慢燉酥爛），影響營(yíng)養(yǎng)保留，是技法核心，適配不同食材與技法。2.日常飲食如何體現(xiàn)“清淡養(yǎng)生”？答案：多蒸煮（清蒸魚(yú)）少油炸，用天然調(diào)味（蔥蒜）代替重調(diào)料，控鹽糖，搭配雜糧蔬菜，兼顧均衡。3.中餐菜系形成的主要原因？答案：地域氣候（川菜麻辣驅(qū)濕）、食材資源（粵菜多用海