ICS65.020.20DB14IDB14/T1489—2017前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14原料要求 25加工條件 36加工技術(shù) 37產(chǎn)品檢驗(yàn) 48檔案記錄 4DB14/T1489—2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：晉城市蠶桑研究所、山西省蠶業(yè)科學(xué)研究院本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔滿善、張潔花、原保先、王艷萍、暢晉鋼、張志蘭、黃凡哲、秦晉軍。DB14/T1489—20171桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑葉茶的原料要求、加工條件、加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)及檔案記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于桑葉茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用規(guī)則DB14/T770豐產(chǎn)桑園栽培管理技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1桑園用桑樹(shù)進(jìn)行栽植，采用一定管理措施，以生產(chǎn)桑葉為目的的生產(chǎn)區(qū)域。3.2桑葉茶采用優(yōu)質(zhì)新鮮的桑葉為原料，通過(guò)一定的技術(shù)手段，加工成為類(lèi)似于茶葉,采用沖泡（浸泡或煮）方式供人們飲用的產(chǎn)品。3.3初制采摘回來(lái)的桑葉按照加工要求去除葉柄及大部分主葉脈的系列過(guò)程。3.4殺青采用金屬滾筒或鐵鍋邊加熱邊翻炒，使鮮葉溫度迅速升高，從而破壞酶類(lèi)的活性，去除桑葉中青澀味的過(guò)程。DB14/T1489—201723.5攤晾殺青后將桑葉攤放在竹匾中，使葉片溫度降低，各個(gè)部位含水量逐漸均勻的過(guò)程。3.6揉捻通過(guò)搓揉、捻?xiàng)l等方法，使葉組織破損后，部分葉片的汁液粘附于表面，形成一定形狀的過(guò)程。3.7提香揉捻結(jié)束后，在一定的溫度下，進(jìn)行烘焙，提高桑葉茶香度的技術(shù)過(guò)程。3.8篩選用2mm孔徑的竹篩或銅絲編制的方孔篩，把碎茶或末茶篩選去的過(guò)程。4原料要求4.1桑園管理4.1.1桑園管理按照DB14/T770的規(guī)定執(zhí)行。4.1.2桑園環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。4.1.3桑園農(nóng)藥的使用應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定，并符合國(guó)家相關(guān)部門(mén)制定的茶園禁用農(nóng)藥的規(guī)定。4.2桑葉采摘4.2.1采摘器具采摘桑葉用的器具應(yīng)是通風(fēng)良好的竹編網(wǎng)眼籃或簍筐盛裝。4.2.2采摘時(shí)間采摘時(shí)間以晴天為宜，采摘數(shù)量以能當(dāng)天加工完為好。4.2.3葉片要求桑葉葉片應(yīng)完整、新鮮、干凈，不得采摘泥沙葉、病蟲(chóng)危害葉及災(zāi)害造成的爛葉等。所采的葉片成熟度基本一致。采摘的桑葉不能擠壓，保持新鮮。4.3桑葉運(yùn)輸、貯存4.3.1采摘的桑葉應(yīng)及時(shí)裝運(yùn)，運(yùn)抵加工廠后，薄攤于室內(nèi)的篾墊、竹匾上。葉面有灰塵的桑葉，應(yīng)清洗風(fēng)干后方可加工。貯存房間應(yīng)涼爽、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射，地面應(yīng)清潔、干凈。貯存的桑葉應(yīng)適時(shí)輕翻，堆放厚度不宜超過(guò)30cm，防治發(fā)熱變質(zhì)。4.3.2一般情況下，當(dāng)日采摘的桑葉必須當(dāng)日制茶，防止長(zhǎng)時(shí)間貯存后桑葉品質(zhì)變差。DB14/T1489—201735加工條件廠區(qū)環(huán)境、廠房、設(shè)施、加工設(shè)備、用具、個(gè)人衛(wèi)生和加工過(guò)程均執(zhí)行GB/T32744的有關(guān)規(guī)定。6加工技術(shù)6.1加工流程采葉→清洗→晾干（風(fēng)干）→整理→去柄（主葉脈）→切葉→殺青→攤晾（回潮）→揉捻→提香→干燥→篩選→成品6.2初制6.2.1整理將桑葉葉尖和葉尖，葉柄和葉柄疊放的形式，碼放在專(zhuān)用的竹匾內(nèi)，以便后道工序的進(jìn)行。同時(shí)選除不符合質(zhì)量要求的葉片。6.2.2去柄將整理好的桑葉，手工切除桑葉葉柄及粗大的主葉脈，繼續(xù)保持桑葉整理后的狀態(tài)。6.2.3切葉將去柄后的桑葉放入切葉機(jī)或手工進(jìn)行切葉，使葉片的大小符合加工工藝的要求。葉片寬度為1cm左右，長(zhǎng)度以加工工藝需要和桑葉的大小綜合確定。6.3加工殺青溫度應(yīng)控制在150℃~220℃之間，根據(jù)桑葉的老嫩程度和含水量調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)間的長(zhǎng)短以葉片卷縮、葉色由綠色變?yōu)榘稻G色，能嗅到清香味為宜。6.3.2攤晾將殺青后的桑葉在匾中進(jìn)行攤晾，時(shí)間的長(zhǎng)短以葉片柔軟、韌性增強(qiáng)、適宜成型為宜。6.3.3揉捻將攤晾后的桑葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，時(shí)間以葉片由半卷變?yōu)槿頌橐恕?.3.4提香將揉捻后的桑葉在干燥箱中進(jìn)行加熱，溫度約為180℃左右。時(shí)間約為20min～30min。提香后，桑葉茶的含水量超過(guò)6%時(shí)，應(yīng)重新放入干燥箱中進(jìn)行干燥，此時(shí)干燥箱的溫度應(yīng)控制在80℃左右，在水分達(dá)到要求時(shí)即可出箱。6.3.6篩選DB14/T1489—20174桑葉茶干燥后，用2mm孔徑的竹篩或銅篩篩去碎末茶。6.4成品保存經(jīng)篩選后的桑葉茶成品，應(yīng)密封保存在較低的溫度環(huán)境下，以保持桑葉茶特有的香味。成品可以直接進(jìn)行分裝上市，也可保存在食品袋中，上市時(shí)再進(jìn)行包裝。6.5桑葉茶批次統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理、集中連片、同一品種的桑園生產(chǎn)的桑葉，可以作為一個(gè)批次，原則上不能與其它桑園、其它品種的桑葉隨意混合進(jìn)行加工。6.6廢棄物管理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，不得污染廠房周?chē)h(huán)境。7產(chǎn)品檢驗(yàn)按照GB/T32744的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8檔案記錄8.1農(nóng)資檔案建立農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資采購(gòu)、入出庫(kù)、使用檔案、使用對(duì)象等信息。8.2農(nóng)事檔案建立農(nóng)事管理檔案，包括植保措施、土肥