2025年中職糧食（糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于小麥的容重要求，通常優(yōu)質(zhì)小麥的容重應(yīng)達(dá)到（）。A.710g/L以上B.730g/L以上C.750g/L以上D.770g/L以上2.稻谷的出糙率是指（）。A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比C.稻谷重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占精米重量的百分比3.玉米的不完善粒不包括（）。A.蟲蝕粒B.病斑粒C.生霉粒D.完整粒4.以下哪種糧食的雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)要求最為嚴(yán)格（）。A.小麥B.稻谷C.玉米D.大豆5.大米的加工精度是以（）來衡量的。A.背溝和粒面留皮程度B.碎米率C.不完善粒含量D.雜質(zhì)含量6.糧食中的水分含量過高，容易導(dǎo)致（）。A.糧食發(fā)熱B.糧食增產(chǎn)C.提高品質(zhì)D.延緩儲(chǔ)存期7.小麥粉的粗細(xì)度通常用（）來表示。A.篩網(wǎng)孔徑B.顆粒大小C.重量D.體積8.稻谷的堊白粒率是指（）。A.堊白米粒數(shù)占總米粒數(shù)的百分比B.有堊白的稻谷重量占總稻谷重量的百分比C.堊白面積占米粒面積的百分比D.堊白深度占米粒深度的百分比9.玉米的純糧率計(jì)算公式為（）。A.（試樣重量-雜質(zhì)重量）/試樣重量×100%B.（完整粒重量+不完善粒重量）/試樣重量×100%C.（試樣重量-不完善粒重量）/試樣重量×100%D.（完整粒重量-不完善粒重量）/試樣重量×100%10.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)糧食的色澤、氣味要求是（）。A.正常B.無異味C.無霉變D.以上都是11.大豆的粗脂肪含量一般在（）左右。A.15%-20%B.18%-22%C.20%-25%D.22%-28%12.小麥的面筋質(zhì)含量與面粉的（）密切相關(guān)。A.烘焙品質(zhì)B.蒸煮品質(zhì)C.外觀品質(zhì)D.營養(yǎng)品質(zhì)13.稻谷的黃粒米是指（）。A.米粒呈黃色，胚乳呈黃色或淡黃色的顆粒B.米粒呈黃色，胚呈黃色的顆粒C.米粒呈黃色，糊粉層呈黃色的顆粒D.米粒呈黃色，皮層呈黃色的顆粒14.玉米的角質(zhì)率是指（）。A.角質(zhì)胚乳重量占籽粒重量的百分比B.粉質(zhì)胚乳重量占籽粒重量的百分比C.角質(zhì)胚乳重量占胚乳重量的百分比D.粉質(zhì)胚乳重量占胚乳重量的百分比15.大米的直鏈淀粉含量影響米飯的（）。A.硬度B.粘性C.光澤度D.以上都是16.糧食中的礦物質(zhì)含量一般在（）。A.0.1%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-4%17.小麥的降落數(shù)值反映了（）。A.面粉的筋力B.小麥的發(fā)芽率C.小麥中淀粉酶的活性D.小麥的蛋白質(zhì)含量18.稻谷的整精米率是指（）。A.整精米重量占稻谷重量的百分比B.糙米重量占稻谷重量的百分比C.精米重量占糙米重量的百分比D.整精米重量占精米重量的百分比19.玉米的容重一般比小麥（）。A.高B.低C.相等D.不確定20.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)糧食的檢驗(yàn)方法通常采用（）。A.感官檢驗(yàn)B.物理檢驗(yàn)C.化學(xué)檢驗(yàn)D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括______、______、______等方面的要求。2.小麥的不完善粒包括______、______、______、______。3.稻谷的分類方法主要有按______分類、按______分類等。4.玉米的雜質(zhì)包括______、______、______等。5.大米的質(zhì)量指標(biāo)主要有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述糧食水分含量對(duì)糧食儲(chǔ)存和加工的影響。2.說明小麥粉的濕面筋含量與烘焙品質(zhì)之間的關(guān)系。（三）計(jì)算題（每題10分，共20分）1.一批小麥試樣重量為1000g，經(jīng)檢驗(yàn)雜質(zhì)重量為20g，不完善粒重量為50g，求該批小麥的純糧率。2.已知某稻谷試樣重量為500g，出糙后糙米重量為350g，求該稻谷的出糙率。（四）材料分析題（每題10分，共10分）材料：某糧庫收購了一批玉米，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，該批玉米的容重為720g/L，不完善粒含量為8%，雜質(zhì)含量為1%，色澤、氣味正常。請(qǐng)根據(jù)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分析該批玉米的質(zhì)量狀況，并說明是否符合入庫要求。（五）論述題（每題10分，共10分）論述如何確保糧食質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，保障糧食安全。答案：1.C2.A3.D4.A5.A6.A7.A8.A9.C10.D11.C12.A13.A14.A15.D16.A17.C18.A19.B20.D填空題答案：1.感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)2.蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生霉粒3.粒形、粒質(zhì)4.篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)5.加工精度、不完善粒、雜質(zhì)含量簡(jiǎn)答題答案：1.糧食水分含量過高，微生物容易生長繁殖，導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變，縮短儲(chǔ)存期；水分含量過高還會(huì)影響糧食的加工品質(zhì)，如小麥水分高時(shí)磨粉易堵塞設(shè)備，大米水分高時(shí)蒸煮易糊化過度等。水分過低，糧食易破碎，加工時(shí)能耗增加，且可能影響糧食的食用品質(zhì)。2.小麥粉濕面筋含量高，面團(tuán)的彈性和韌性好，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較強(qiáng)，烘焙出的面包體積大、組織均勻、彈性好；濕面筋含量低，面團(tuán)的延展性好，但彈性不足，烘焙出的面包體積較小、質(zhì)地較軟。計(jì)算題答案：1.純糧率=（試樣重量-雜質(zhì)重量-不完善粒重量）/試樣重量×100%=（1000-20-50）/1000×100%=93%2.出糙率=糙米重量/試樣重量×100%=350/500×100%=70%材料分析題答案：該批玉米容重720g/L，略低于優(yōu)質(zhì)玉米容重標(biāo)準(zhǔn)；不完善粒含量8%，高于一般標(biāo)準(zhǔn)；雜質(zhì)含量1%，符合標(biāo)準(zhǔn)；色澤、氣味正常。整體質(zhì)量狀況一般，不完全符合優(yōu)質(zhì)玉米入庫要求，但可根據(jù)具體情況進(jìn)一步評(píng)估是否能作為一般質(zhì)量等級(jí)玉米入庫。論述題答案：要確保糧食質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，保障糧食安全，需從多個(gè)方面著手。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，指