2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定備考攻略：基礎(chǔ)知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是（）。A.氧B.碳C.鈣D.鐵2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量比例適宜的范圍是（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%4.下列食物中，鐵含量最為豐富且生物利用率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.黑米D.豆腐5.俗稱“壞膽固醇”的是（）。A.HDL-CB.LDL-CC.VLDL-CD.Chylomicrons6.嬰兒期（0-6個(gè)月）理想的喂養(yǎng)方式是（）。A.母乳喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.母乳與配方奶混合喂養(yǎng)D.輔食添加7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.食品中致病性微生物污染的主要途徑不包括（）。A.食品加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)B.食品從業(yè)人員健康不佳C.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)D.食品本身在田間自然生長(zhǎng)時(shí)污染10.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.必須經(jīng)過注冊(cè)或備案B.適用于有特殊醫(yī)學(xué)需求的群體C.可以隨意替代普通食品進(jìn)行日常喂養(yǎng)D.產(chǎn)品配方有特定的營(yíng)養(yǎng)組成11.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.身高標(biāo)準(zhǔn)體重比12.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡13.兒童青少年時(shí)期，下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏易導(dǎo)致佝僂病？（）A.鐵B.鋅C.維生素DD.碘14.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱B.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.所有預(yù)包裝食品都必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表D.食品標(biāo)簽上可以宣傳具有疾病預(yù)防功能15.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見的類型是（）。A.再生障礙性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.地中海貧血16.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。A.汗液B.脂肪組織C.組織間液D.血液17.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎B.炒C.煮D.烤18.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的最終目標(biāo)是（）。A.提高居民營(yíng)養(yǎng)水平B.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展C.增加食物供應(yīng)D.控制醫(yī)療費(fèi)用19.營(yíng)養(yǎng)師在為孕早期婦女提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)（）。A.增加能量攝入B.補(bǔ)充葉酸C.增加蛋白質(zhì)攝入D.多吃補(bǔ)品20.下列關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)描述，錯(cuò)誤的是（）。A.生物性污染主要指細(xì)菌、病毒等B.化學(xué)性污染主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等C.物理性污染主要指金屬異物、玻璃碎片等D.食品添加劑本身不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)范疇二、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上。每空1分，共10分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括________、水分、維生素和礦物質(zhì)。2.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)與發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有身高、體重、______和第二性征發(fā)育等。3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行的________。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和________。5.從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等工作的人員，每年至少進(jìn)行一次________。6.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦之一是“______，減少油鹽糖”。7.維生素D的主要來源是食物中的______和皮膚經(jīng)紫外線照射后合成。8.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“______、逐漸增加”的原則。9.人體內(nèi)水的主要功能包括構(gòu)成人體組織、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫和______。10.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要包括健康教育、______和改善食物供給。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共10分）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日通過膳食攝入。（）2.所有蛋白質(zhì)都是必需氨基酸的來源，人體不能自行合成。（）3.兒童青少年時(shí)期攝入足量的鈣和維生素D，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）4.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體就是安全的。（）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。（）6.孕婦和乳母對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都會(huì)顯著高于普通成年人。（）7.人體所需的脂肪酸可以分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。（）8.烹飪過程中，維生素C的損失主要發(fā)生在加熱環(huán)節(jié)。（）9.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）10.營(yíng)養(yǎng)性貧血是指因營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的貧血，不包括遺傳性貧血。（）四、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義。每題3分，共12分）1.基礎(chǔ)代謝率2.食物安全3.膳食纖維4.公共營(yíng)養(yǎng)五、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。2.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的四大核心推薦。六、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。10分）結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的意義和主要內(nèi)容。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.A5.B6.A7.B8.D9.D10.C11.B12.C13.C14.D15.C16.C17.B18.A19.B20.D二、填空題1.蛋白質(zhì)2.生長(zhǎng)發(fā)育3.法律4.豆類5.健康檢查6.食物多樣7.動(dòng)物肝臟8.逐漸添加9.維持細(xì)胞形態(tài)10.改善食物營(yíng)養(yǎng)三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的來源于植物的可食部分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。4.公共營(yíng)養(yǎng)：是從群體的角度研究營(yíng)養(yǎng)問題，旨在改善特定人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高健康水平，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病。五、簡(jiǎn)答題1.維生素A的主要功能包括：維持正常視覺功能（暗視力、色覺）；促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)；增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。2.我國(guó)居民膳食指南的四大核心推薦包括：食物多樣，谷類為主；