2025年營養(yǎng)師鑒定考試基礎(chǔ)知識試題：真題匯編與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題干后的括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量大約占（）。A.10%B.20%C.50%D.70%4.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率較好的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大米D.榨菜5.膳食纖維主要存在于（）。A.谷物麩皮B.動物肌肉C.植物油D.乳制品6.評價一個國家或地區(qū)人群營養(yǎng)狀況的重要指標是（）。A.人均食物占有量B.營養(yǎng)素攝入量C.營養(yǎng)不良患病率D.食品加工程度7.孕婦最容易缺乏的微量元素之一是（）。A.碘B.鋅C.硒D.銅8.下列關(guān)于乳制品的說法，錯誤的是（）。A.是鈣的優(yōu)質(zhì)來源B.含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C.消化吸收率低于植物性食物D.可促進腸道蠕動9.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.從單一到多種B.從細到粗C.從液體到半固體再到固體D.根據(jù)嬰兒的口味添加甜味食品10.人體消化吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸11.下列哪種烹飪方法最能減少營養(yǎng)素的損失？（）A.煮B.炒C.烤D.炸12.適合糖尿病患者的膳食模式通常是（）。A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.低血糖生成指數(shù)、高纖維D.高蛋白、高糖13.下列關(guān)于食品安全風險的說法，錯誤的是（）。A.生物性危害主要指微生物污染B.化學性危害主要來自食品添加劑C.物理性危害通常來自生產(chǎn)加工過程D.營養(yǎng)性危害是指食品營養(yǎng)素含量不足14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量15.下列哪種飲料屬于含酒精飲料？（）A.茶B.咖啡C.啤酒D.果汁16.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是（）。A.100克B.200克C.300-500克D.500-1000克17.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。A.液體水B.氣體水C.固體水D.結(jié)合水18.下列關(guān)于特殊人群營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是（）。A.老年人鈣吸收能力下降，易發(fā)生骨質(zhì)疏松B.兒童青少年處于生長發(fā)育期，對能量和蛋白質(zhì)的需求相對較高C.乳母對鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的需求量增加D.術(shù)后病人對維生素D的需求量顯著增加19.下列哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.大米B.深綠色葉菜C.動物肝臟D.豆類20.食物標簽上強制標示的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.營養(yǎng)成分表二、多項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題干后的括號內(nèi)。每題2分，共20分）1.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素K2.人體所需能量來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.動物肝臟4.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖生成指數(shù)C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)5.影響營養(yǎng)調(diào)查的因素包括（）。A.食物種類B.攝入量C.消化吸收率D.食物價格6.孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題包括（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.增加妊娠糖尿病風險7.下列哪些屬于維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B128.下列哪些烹飪方法會導致維生素損失？（）A.煮B.炒C.烤D.熬9.營養(yǎng)性食物中毒的主要特點包括（）。A.發(fā)病潛伏期短B.臨床表現(xiàn)相似C.患者有共同飲食史D.多發(fā)生在夏季10.中國居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括（）。A.多吃谷薯類B.多吃動物性食物C.少吃含糖飲料D.食物種類、數(shù)量盡量多三、簡答題（請根據(jù)題目要求作答。每題5分，共10分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述食品安全的基本要求。四、論述題（請根據(jù)題目要求作答。10分）結(jié)合實際，論述合理膳食對維護健康的重要性。試卷答案一、單項選擇題1.C2.C3.D4.A5.A6.C7.A8.D9.D10.C11.B12.C13.D14.B15.C16.C17.A18.D19.C20.C二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、簡答題1.碳水化合物的主要功能：提供能量，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源；參與構(gòu)成細胞和組織，如糖蛋白、糖脂等；維持大腦功能正常；節(jié)約蛋白質(zhì)，使體內(nèi)蛋白質(zhì)用于構(gòu)建組織、修復(fù)損傷。脂肪的主要功能：提供能量，單位質(zhì)量提供能量最高；構(gòu)成細胞膜的重要成分，如磷脂；儲存能量；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；維持體溫，保護內(nèi)臟器官。蛋白質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織、器官的基本物質(zhì)，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等；構(gòu)成酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)；提供能量，但在體內(nèi)不是主要能量來源；維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡。2.食品安全的基本要求：（1）防止食品污染：包括生物性污染（如微生物、寄生蟲及其蟲卵）、化學性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用等）、物理性污染（如重金屬、玻璃、塑料等）。應(yīng)加強源頭管理、生產(chǎn)過程控制、流通環(huán)節(jié)監(jiān)管和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督。（2）確保食品質(zhì)量：食品應(yīng)當符合食品安全標準，具有應(yīng)有的營養(yǎng)價值，不存在缺陷，符合應(yīng)有的感官性狀。應(yīng)加強生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗。（3）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依法取得許可，并嚴格遵守食品安全法規(guī)和標準。應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和食品安全管理制度，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生安全。（4）加強標簽標識管理：食品標簽應(yīng)當真實、準確，不得含有虛假、夸大或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。應(yīng)確保標簽信息清晰、易懂，符合相關(guān)法規(guī)要求。（5）加強食品進出口管理：進口食品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準，并經(jīng)檢驗檢疫合格。應(yīng)加強對進出口食品的監(jiān)管，防止不安全食品流入市場。四、論述題合理膳食是指為了滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需要，保持身體健康、預(yù)防疾病，在食物選擇、攝入量、搭配比例和進餐方式等方面符合營養(yǎng)學原則的膳食模式。其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）提供必需能量和營養(yǎng)素，支持生命活動：合理膳食能夠為人體提供生長發(fā)育、日常活動、維持體溫、修復(fù)組織等所必需的能量和宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）以及微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）。能量和營養(yǎng)素不足會導致生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)下降、免疫力降低、各種營養(yǎng)缺乏病等問題。（2）維持機體正常生理功能：不同的營養(yǎng)素在維持人體正常的生理功能中發(fā)揮著獨特的作用。例如，維生素A對視力、免疫力至關(guān)重要；鈣和維生素D維持骨骼和牙齒健康；B族維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。合理膳食確保了這些營養(yǎng)素的充足供應(yīng)，從而維持各項生理功能的正常運轉(zhuǎn)。（3）預(yù)防慢性非傳染性疾病：膳食因素在多種慢性非傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用。長期不合理膳食，如高鹽、高糖、高脂肪攝入，以及膳食纖維攝入不足，是導致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性病的重要危險因素。堅持合理膳食，如采用植物性食物為主的膳食模式，控制總能量攝入，限制鹽、糖、飽和脂肪的攝入，增加膳食纖維攝入，有助于預(yù)防這些慢性病的發(fā)生。（4）促進心