2025年營養(yǎng)師鑒定考試基礎知識試題匯編：真題解析與模擬練習考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個最佳答案）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的有機營養(yǎng)素是？2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？3.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例一般推薦為？4.能夠提供能量的營養(yǎng)素除了水以外還有哪些？5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？6.維生素D的主要來源是？7.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是？8.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)缺乏??？9.嬰幼兒期對能量和蛋白質(zhì)的需求相對較高，主要是因為？10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？二、多項選擇題（下列每題有二個或二個以上正確答案）1.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括？2.維生素C的生理功能主要有？3.下列哪些食物屬于谷類食物？4.影響人體能量消耗的因素主要有？5.食品污染根據(jù)性質(zhì)可分為？6.營養(yǎng)性疾病的常見分類包括？7.孕婦期需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？8.健康膳食模式的特點通常包括？三、判斷題（判斷下列說法的正誤）1.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，但可以無限制飲水。2.所有碳水化合物都是健康的。3.礦物質(zhì)不能在體內(nèi)儲存，因此需要每日攝入。4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。5.脂溶性維生素需要與脂類一起攝入才能被良好吸收。6.營養(yǎng)過剩僅指能量攝入過剩。7.兒童青少年期是生長發(fā)育的關鍵時期，對營養(yǎng)的需求量相對較高。8.食品標簽上的“無糖”意味著該食品不含任何糖類。9.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙引起的。10.膳食纖維主要提供能量，對健康有益。試卷答案1.C2.B3.C4.A5.B6.A7.D8.E9.A10.D1.ABCE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×解析1.人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的有機營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要成分，參與幾乎所有的生命活動，含量上僅次于水。2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，溶于脂肪和脂溶性溶劑，需要脂肪的存在才能被吸收利用。維生素C是水溶性維生素。3.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例一般推薦為碳水化合物供能占總能量的50-65%，脂肪供能占20-30%，蛋白質(zhì)供能占10-15%。C選項（碳水化合物50-65%，脂肪20-30%，蛋白質(zhì)10-15%）符合此推薦范圍。4.能夠提供能量的營養(yǎng)素主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這三類營養(yǎng)素經(jīng)過體內(nèi)代謝可以轉(zhuǎn)化為能量供身體使用。水雖然重要，但本身不提供能量。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。動物性食物中的蛋白質(zhì)通常被認為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚肉、禽肉、雞蛋、牛奶等。B選項（魚肉、禽肉、雞蛋、牛奶等動物性食物）是常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。6.維生素D的主要來源是皮膚經(jīng)紫外線照射后合成。陽光中的紫外線能促進人體皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體獲取維生素D的主要途徑。其他來源包括富含脂肪的魚類、蛋黃、強化食品等。7.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是鈣。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要以骨骼和牙齒的形式存在，對維持骨骼健康至關重要。D選項（鈣）符合題意。8.營養(yǎng)缺乏病是由于某種或多種營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加而引起的疾病。營養(yǎng)不良（如體重過輕、生長遲緩）是營養(yǎng)缺乏的一種表現(xiàn)。而肥胖是由于能量攝入長期超過能量消耗所致，屬于營養(yǎng)過剩性疾病，因此不屬于營養(yǎng)缺乏病。E選項（肥胖）不屬于營養(yǎng)缺乏病。9.嬰幼兒期是生長發(fā)育極其迅速的時期，身體各方面（身高、體重、器官系統(tǒng)）都在快速發(fā)育，需要大量的能量和蛋白質(zhì)來支持組織的生長和修復，因此對能量和蛋白質(zhì)的需求相對較高。A選項（生長發(fā)育快，需要大量能量和蛋白質(zhì)支持）是主要原因。10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物（細菌、酵母菌、霉菌）的生長繁殖。微生物在食品上繁殖，通過其代謝活動分解食品中的有機物，導致食品質(zhì)地、風味、營養(yǎng)價值發(fā)生改變，產(chǎn)生異味、酸敗等現(xiàn)象。D選項（微生物的生長繁殖）是主要原因。1.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細胞膜、攜帶脂溶性維生素（A、D、E、K）、保溫、保護內(nèi)臟器官等。A選項（提供能量）、B選項（構(gòu)成細胞膜）、C選項（攜帶脂溶性維生素）、E選項（保溫和保護）都是脂肪的重要功能。2.維生素C的生理功能主要有：參與膠原蛋白合成（維護皮膚、血管、骨骼等完整性）、抗氧化、促進鐵吸收、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。A選項（參與膠原蛋白合成）、B選項（抗氧化）、C選項（促進鐵吸收）、D選項（參與神經(jīng)遞質(zhì)合成）、E選項（增強免疫力，部分作為輔酶）都是維生素C的功能。3.谷類食物是指以谷物為主要原料加工而成的食物，主要成分是碳水化合物。常見的谷類食物包括大米、小米、玉米、小麥、燕麥、雜豆等。A選項（大米）、B選項（小米）、C選項（玉米）、D選項（小麥）都屬于谷類食物。4.影響人體能量消耗的因素主要有基礎代謝率、體力活動水平、食物熱效應、環(huán)境溫度等。A選項（基礎代謝率）、B選項（體力活動水平）、C選項（食物熱效應）、D選項（年齡和性別，也影響基礎代謝和活動能力）、E選項（環(huán)境溫度，影響身體產(chǎn)熱或散熱）都會影響能量消耗。5.食品污染根據(jù)性質(zhì)可分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。A選項（生物性污染，如細菌、霉菌、寄生蟲）、B選項（化學性污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑超標）、C選項（物理性污染，如玻璃、金屬異物）是常見的食品污染分類。6.營養(yǎng)性疾病是指由于營養(yǎng)素缺乏、過量或比例失衡引起的疾病。常見的分類包括營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病）、營養(yǎng)過剩性疾病（如肥胖）、營養(yǎng)相關慢性病（如糖尿病、心血管疾?。┑?。A選項（營養(yǎng)缺乏?。?、B選項（營養(yǎng)過剩性疾?。?、C選項（營養(yǎng)相關慢性病）、D選項（微量元素缺乏癥）、E選項（營養(yǎng)代謝紊亂）都屬于營養(yǎng)性疾病的常見分類。7.孕婦期為了支持胎兒生長發(fā)育、維持自身生理變化和為分娩及哺乳做準備，需要增加對能量和多種營養(yǎng)素的需求，包括：能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘、葉酸、維生素D等。A選項（能量）、B選項（蛋白質(zhì)）、C選項（鐵）、D選項（鈣）、E選項（鋅、碘、葉酸、維生素D）都需要增加攝入。8.健康膳食模式的特點通常包括：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、足量飲水等。A選項（食物多樣化）、B選項（谷類為主）、C選項（多吃蔬果）、D選項（奶類、大豆）、E選項（適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒，足量飲水）都是健康膳食模式的特點。1.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，但需要根據(jù)身體需求和運動量等適量飲水，并非越多越好，過量飲水可能導致水中毒。2.并非所有碳水化合物都是健康的。精制碳水化合物（如白面包、含糖飲料中的糖）消化快，易導致血糖快速升高，長期攝入過多不利于健康。而全谷物、薯類、豆類等富含膳食纖維的復合碳水化合物則更健康。3.大部分礦物質(zhì)可以在體內(nèi)儲存，特別是像鐵、鋅、硒等微量元素，有一定的儲備庫。因此，它們不需要每日都大量攝入，但也不能長期缺乏。只有少數(shù)礦物質(zhì)如碘、氟等需要每日補充。4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）、酶、激素、抗體等的重要成分。同時，在能量供應不足時，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，轉(zhuǎn)化為能量供身體使用。5.脂溶性維生素（A、D、E、K）需要與脂類（脂肪）一起攝入，才能被小腸黏膜細胞吸收。因為它們不溶于水，而膳食中的脂類有助于形成微膠粒，促進其溶解和吸收。6.營養(yǎng)過剩不僅指能量攝入過剩導致肥胖，也包括某些微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）攝入過量，可能產(chǎn)生毒副作用。7.兒童青少年期是生長發(fā)育的關鍵時期，身體各器官系統(tǒng)都在快速發(fā)育，細胞數(shù)量和體積增加，組織生長，需要大量的能量和蛋白質(zhì)來支持這些生理過程，因此對營養(yǎng)的需求量相對成人較高。8.食品標簽上的“無糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等添加的糖，或者含糖量低于某個標準值（如小于0.5g/100g）。但“無糖”不代表該食品完全不含有任何碳水化合物或天然存在于食物中的糖類（如淀粉、果糖）。9.缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵儲備不足