飲料制作工基礎知識考試題庫（附答案）

單選題

1.中壓容器的壓力范圍

A、0.1MPa<p<1.6MPa

B、1.6MPa<p<10MPa

C、10MPa<p<100MPa

D、p>100MPa

參考答案：B

2.蔗糖脂肪酸酯屬于（）

A、抗氧化劑

B、乳化劑

C、防腐劑

D、著色劑

參考答案：B

3.在水的監(jiān)控記錄中，由當?shù)匦l(wèi)生部門進行的水質檢驗報告的正

本每年應有（）次

A、0

B、1212122022年1月2日

C、3

D、1212122022年3月4日

1st

參考答案：B

4.在食品中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為什么危害？()

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化學性危害

D、物質性危害

參考答案：D

5.預防機械傷害事故的主要措施有

A、加強安全性教育，提高員工的安全意識。

B、加強安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴格執(zhí)行。

C、兩者都不用

D、兩者都是

參考答案：D

6.有化學穩(wěn)定性高，有良好阻隔性和透明性的包裝容器是

A、玻璃容器

B、金屬罐

C、塑料容器

D、紙容器

參考答案：A

7.有促進消售，方便消費者選購的包裝形式是

A、銷售包裝

B、運輸包裝

2nd

C、液體包裝

D、固體包裝

參考答案：A

8.用于物品消毒的紫外燈，應距離被消毒物品米以內。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

參考答案：A

9.飲料制造工廠用電的主要特點不包括

A、生產車間水多、汽多、濕度大、溫度高。

B、有些飲料廠生產具有較強的季節(jié)性，用電負荷變化大。

C、設備用電負荷集中。

D、設備耗能小

參考答案：D

10.飲料制造工廠的用電性質屬于幾類負荷

A、I類

B、II類

c、in類

D、IV類

參考答案：C

11.飲料制造廠“三廢”不包括？

3rd

A、廢水

B、廢氣

C、廢渣

D、廢舊設備

參考答案：D

12.飲料通則中將飲料分為幾大類

A、9

B、10

C、11

D、12

參考答案：C

13.一款果汁含量為8%的飲料，應該歸類為()

A、果味飲料

B、水果飲料

C、果汁飲料

D、果汁

參考答案：B

14.一款果汁含量為2%的飲料，應該歸類為()

A、果味飲料

B、水果飲料

C、果汁飲料

D、果汁

4th

參考答案：A

15.壓力容器運行或進行耐壓試驗時，可以對承壓元件進行的工作

是

A、修理

B、觀察

C、緊固

D、焊接

參考答案：B

16.下列哪項可以不是標簽上的內容

A、食品名稱

B、凈含量

C、廠名

D、售價

參考答案：D

17.下列哪項不屬于生產塑料捆扎帶的原料

A、PVC

B、PE

C、PET

D、PP

參考答案：C

18.碳酸茶飲料的茶多酚含量應高于。

A、100mg/kg

5th

B、200mg/kg

C、300mg/kg

D、400mg/kg

參考答案：A

19.水的色度一般采用()方法降低

A、混凝過濾

B、活性炭吸附

C、紫外線

D、軟化

參考答案：B

20.屬于移動式容器的是

A、氣瓶

B、氣桶

C、槽車

D、以上都是

參考答案：D

21.食品生產企業(yè)用水應當符合哪個標準?

A、GB2760

B、GB5749

C、GB14880

D、GB14881

參考答案：B

6th

22.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品

制度

A、進貨查驗記錄

B、進廠檢驗

C、倉庫管理

D、價格管理

參考答案：A

23.食品生產經(jīng)營應當符合，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員

和保證食品安全的規(guī)章制度。

A、食品地方標準

B、產品標準

C、食品安全標準

D、食品衛(wèi)生標準

參考答案：C

24.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

參考答案：B

25.生產設備及容器與食品接觸的表面要求錯誤的是

A、平滑

7th

B、無凹陷

C、有光澤

D、無裂隙

參考答案：C

26.生產人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得進行的行為是？

A、留長指甲

B、勤更衣

C、勤洗澡

D、勤更衣

參考答案：A

27.生產區(qū)域入口應安裝擋鼠板，擋鼠板的高度應不低于cm。

A、40

B、50

C、60

D、70

參考答案：C

28.涉及飲用水衛(wèi)生安全產品，水處理材料如活性炭；化學處理劑

如阻垢劑、絮凝劑；消毒劑如次氯酸鈉、過氧化氫等，應有

A、食品或食品添加劑生產許可證

B、涉水批件或衛(wèi)生安全評價報告

C、工業(yè)產品生產許可證

D、食品衛(wèi)生許可證

8th

參考答案：B

29.殺菌設備安裝后應對其進行熱分布測試，在保證熱量供給和傳

熱介質通常的情況下，每年進行一次熱分布測試。

A、一

B、二

C、三

D、五

參考答案：C

30.葡萄柚屬于()

A、仁果類

B、核果類

C、柑橘類

D、漿果類

參考答案：C

31.排水系統(tǒng)出口應有蟲鼠害防護措施，如安裝防護網(wǎng)，防護網(wǎng)縫

隙應不大于？

A^0.4cm

B、0.6cm

C、0.8cm

D、1cm

參考答案：B

32.兩片罐是哪種包裝容器的主要結構

9th

A、木制容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

D、金屬罐

參考答案：D

33.抗壞血酸屬于()

A、甜味劑

B、酸味劑

C、抗氧化劑

D、防腐劑

參考答案：C

34.具有密度大，運輸費用高，不耐機械沖擊和突發(fā)性熱沖擊，容

易破碎的包裝容器是

A、木制容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

D、金屬罐

參考答案：C

35.接觸直接入口食品的生產加工人員應當()進行健康檢查，取

得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

10th

C、每二年

D、每三年

參考答案：B

36.機械設備的基本安全要求說法錯誤的是

A、機械設備的布局只需要滿足操作空間足夠。

B、機械設備的零、部件的強度、剛度應符合安全要求，安裝應

牢固。

C、機械設備根據(jù)有關的安全要求，必須裝設合理、可靠，不影

響操作的安全裝置。

D、每臺設備應根據(jù)其性能、操作順序等制定出安全操作規(guī)程和

檢查、潤滑、維護等制度。

參考答案：A

37.核桃露的蛋白質含量應高于()

A、0.005

B、0.007

C、0.01

D、0.015

參考答案：A

38.果汁型碳酸飲料的果汁含量要求》()

A、0.01

B、0.025

C、0.05

11th

D、0.1

參考答案：B

39.工作臺上、機床上使用的局部照明燈，電壓一般不得超過

A、24V

B、36V

C、220V

D、360V

參考答案：B

40.根據(jù)飲料的流通狀態(tài)進行分類，下列哪種包裝形式不算。

A、冷藏包裝（0-10度流通銷售

B、冷凍包裝

C、常溫包裝

D、無菌包裝

參考答案：D

41.根據(jù)什么將容器歸納為四類，即反應容器、儲存容器、換熱容

器和分離容器。

A、在生產工藝過程中所起的主要作用

B、使用外形

C、容量

D、所承載壓力大小

參考答案：A

42.高壓容器的壓力范圍

12th

A、O.IMPaWpVL6MPa

B、1.6MPa<p<10MPa

C、10MPa<p<100MPa

D、p>100MPa

參考答案：C

43.高壓觸電使觸電者脫離電源時不可采取的措施是

A、立即通知有關部門停電。\

B、戴上絕緣手套，穿好絕緣靴，使用相應電壓等級的絕緣工具

按順序拉開電源開關。\

C、使用絕緣工具切斷導線。\

D、直接將觸電者脫出觸電區(qū)域

參考答案：D

44.發(fā)生哪個情況，操作人員不需要采取緊急措施停止壓力容器運

行，并立即報告有關部門。

A、容器工作壓力，工作溫度超過許用值，但已采取措施恢復正

常時。

B、容器主要承接元件發(fā)生裂紋、鼓包、變形、泄漏，不能延長

至下一檢修處理時。

C、安全附件或主要附件失效，接管端斷裂，緊固件損壞難以保

證安全運行時。

D、發(fā)生火災或其他意外事故已直接威脅容器正常運行時。

參考答案：A

13th

45.發(fā)生機械傷害事故的原因不包括

A、違反安全操作規(guī)程或者由于失誤產生的不安全行為。

B、機械設備本身的結構、強度等不合理或安裝維修不當且缺乏

安全保護裝置。

c、工作環(huán)境不良也是造成機械傷害事;攵的原因。

D、機械設備內線路不整齊

參考答案：D

46.發(fā)酵性含乳飲料的特殊工藝是

A、發(fā)酵工藝

B、調配工藝

C、殺菌工藝

D、過濾工藝

參考答案：A

47.發(fā)酵型含乳飲料的蛋白質含量應高于()

A、0.005

B、0.007

C、0.01

D、0.015

參考答案：C

48.對召回的食品，食品生產者不應采取的措施是什么？

A、作為原料重新生產

B、補救

14th

C、無害化處理

D、銷毀

參考答案：A

49.低壓容器的壓力范圍

A、0.1MPa<p<1.6MPa

B、1.6MPa<p<10MPa

C、lOMPa<p<1OOMPa

D、p>100MPa

參考答案：A

5().純水車間應設置空氣凈化和消毒設施，其空氣清潔度應達到

級。

A、10000

B、1000

C、100

D、以上都不對

參考答案：A

51.超高壓容器的壓力范圍

A、0.1MPap<1.6MPa

B、1.6MPa<p<lOMPa

C、10MPa<p<100MPa

D、p>100MPa

參考答案：D

15th

52.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應低

于標準IV級，質量監(jiān)控場所工作面的混合照度不宜低于lx。

A、110

B、220

C、300

D、540

參考答案：D

53.不屬于壓力容器的必要條件

A、最高工作壓力)9.8Xl()4Pa。

B、容積＞25L,且工作壓力與容積之積)1960X104L,Pa。

C、介質為氣體、液體氣化或最高工作溫度高于標準沸點的液體。

D、固定容器

參考答案：D

54.不屬于污水排放的控制方法。

A、積極采用新的工藝和設備，減少廢水排放量，減輕污染物濃

度。

B、盡可能減少洗滌水和沖洗水用量。

C、降低產線產能

D、盡可能減少洗滌水和沖洗水用量。

參考答案：C

55.保持盛裝原料的容器的清潔，要有規(guī)定的(),要以文件方式

將容器的清潔情況記錄下來

16th

A、清潔程序

B、清洗方法

C、清潔頻率

D、以上均是

參考答案：D

56.包裝飲用水灌裝間空氣潔凈度要求什么級別。

A、整體100級

B、靜態(tài)10萬級

C、靜態(tài)1000()級

D、無要求

參考答案：C

57.包括產品色澤、香氣、滋味、外觀及雜質，反映各種飲料本身

特點的指標是

A、感官要求

B、理化指標

C、衛(wèi)生指標

D、外觀要求

參考答案：A

58.HACCP計劃可不包括()

A、HACCP計劃所要控制的危害

B、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點

C、關鍵限值

17th

D、負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內容

參考答案：D

59.“娃哈哈冬瓜蜜冬瓜汁”屬于哪一類飲料

A、果蔬汁飲料

B、風味飲料

C、茶飲料

D、植物飲料

參考答案：A

60.()是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以

接受的水平的一個點、步驟或過程

A、關鍵控制點

B、控制點

C、操作限值

D、都不是

參考答案：A

多選題

1.重金屬指標一般是指0

A、鐵

B、種

C、鉛

D、銅

18th

參考答案：BC

2.植物飲料包括。

A、可可飲料

B、草本飲料

C、谷物飲料

D、植物蛋白飲料

參考答案：ABC

3.噪聲治理方法

A、革新工藝技術，采用低噪聲的新工藝

B、選用噪聲較低、振動小的設備

C、減少設備使用時間

D、采取機械化、自動化及密閉措施

參考答案：ABD

4.預防觸電措施有哪些。

A、使用手持電動機械和其他電動機械時，要由電工接好電源，

安裝上漏電保護器。操作者必須穿戴好絕緣鞋、絕緣手套后再進

行作業(yè)。

B、電器線路或機具發(fā)生故障時，作業(yè)者應立刻自行修理。\

C、作業(yè)完畢要把電閘拉下，鎖好電閘箱。電閘箱內不許放置任

何物件、工具。

D、在搬扛較長的金屬物體如鋼筋、鋼管等材料時，不要碰觸到

電線，特別是高壓輸電線路。

19th

參考答案：ACD

5.用于飲料制造、調配、加工、包裝、儲存的機器設備應滿足什

么要求。

A、外形漂亮

B、易于清洗消毒

C、易于檢查

D、能避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其他污染物混入食品。

參考答案：BCD

6.用于生產純凈水的水源可以是()

A、冰川水

B、地下泉水

C、水庫水

D、自來水

參考答案：ABCD

7,用于吹制塑料容器的塑料種類有()

A、LDPE

B、HDPE

C、PE

D、PET

參考答案：ABCD

8.飲料的包裝主要在哪些過程中保持飲料品質()

A、加工

20th

B、運輸

C、貯運

D、銷售

參考答案：ABCD

9.飲料廠的主要污染有哪些。

A、生產污水

B、生活污水

C、生產廢棄物

D、鍋爐煙塵

參考答案：ABCD

io.飲料包裝容器常用的有0

A、玻璃容器

B、金屬罐

C、紙包裝

D、塑料容器

參考答案：ABCD

11.飲料包裝的作用有哪些0

A、保護食品

B、促進產品銷售

C、便于產品貯運、銷售和使用

D、便于管理

參考答案：ABC

21st

12.飲料包裝的基本要求有哪些()

A、無毒害，保證食品的安全

B、不與食品組分發(fā)生反應，保證食品的品質

C、應具有對被包裝食品的保護性

D、null

參考答案：ABC

13.飲料按照加工工藝，可分為()

A、采集型

B、提取型

C、配置型

D、發(fā)酵型

參考答案：ABCD

14.以下屬于HACCP的七個原理的是。

A、危害分析和預防措施

B、確定關鍵控制點

C、建立關鍵限值

D、控制與措施

參考答案：ABC

15.以下哪些生產場所屬于清潔作業(yè)區(qū)？

A、水處理車間

B、發(fā)酵間

C、灌裝間

22nd

D、檢驗室

參考答案：BC

16.移動式容器易發(fā)生事故原因。

A、沒有固定的使用地點，沒有專職的操作人員

B、使用環(huán)境經(jīng)常變迂,管理比較困難

C、體積相對較大

D、壓力較高

參考答案：AB

17.壓力容器運行或進行耐壓試驗時，嚴禁進行那些工作。

A、觀察

B、緊固

C、拆卸

D、焊接

參考答案：BCD

18.壓力容器的必要條件。

A、最高工作壓力)9.8X1041%。

B、容積＞25L,且工作壓力與容積之積)196()X104L?Pa。

C、介質為氣體、液體氣化或最高工作溫度高于標準沸點的液體。

D、固定容器

參考答案：ABC

19.下面哪些是屬于電氣事故的人身傷害。

A、電流傷害

23rd

B、停電事故

C、電磁場傷害

D、靜電事故

參考答案：ACD

20.下列說法正確的是()

A、生產加工過程中的半成品，對溫度、濕度和衛(wèi)生等的要求，

執(zhí)行《良好操作規(guī)范(GMP)》中的相關要求

B、車間用的儀器和量規(guī)使用中發(fā)現(xiàn)不正常，應立即校正；經(jīng)維

修后先校正后使用；每天使用前作例行校正

C、生產部不須負責原材料、半成品的名稱、規(guī)格、批號的追朔

D、生產過程中出現(xiàn)的不合格品，由生產部門自行糾正，對產生

的不合格品要分開存放，并作必要的標識

參考答案：ABD

21.污水排放的控制方法有哪些。

A、提高水的循環(huán)使用率，飲料廠冷卻水的水質一般很少變化，

可以循環(huán)使用，但需定時定量加氯消毒，以控制雜菌繁殖。

B、積極采用新的工藝和設備，減少廢水排放量，減輕污染物濃

度。

C、降低瓶裝飲料破損率，在洗、裝瓶過程中瓶子破損會造成飲

料流失，增加廢水污染負荷。

D、雨水合流，清污合流，集中處理。

參考答案：ABC

24th

22.微生物指標包括下列哪些（）

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、致病菌

D、霉菌、酵母

參考答案：ABCD

23.糖度儀為（）,故其光學表面應用軟布擦拭。

A、電學儀器

B、光學儀器

C、機械儀器

D、聲學儀器

參考答案：B

24.碳酸飲料包括（）

A、果汁型碳酸飲料

B、果味型碳酸飲料

C、可樂型碳酸飲料

D、其他型碳酸飲料

參考答案：ABCD

25.所以飲料生產車間的供電管線及電氣插座都必須采取何種措

施，防止發(fā)生事故。

A^防水

B、防汽

25th

C、防腐蝕

D、防高溫

參考答案：ABC

26.食品危害主要包括()

A、生物性的

B、化學性的

C、物理性的

D、生理性的

參考答案：ABC

27.食品添加劑的儲存要求有()

A、設食品添加劑專庫，專人上鎖管理

B、食品添加劑不得露天存放

C、過期食品添加劑及時處理

D、可以和?；芬煌娣?/p>

參考答案：ABC

28.食品生產者應建立哪些制度？()

A、食品安全自查制度、

B、食品進貨查瞼記錄制度'

C、食品出廠檢驗記錄制度

D、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度

參考答案：ACD

29.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當

26th

查驗供貨者的和。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、許可證

C、產品合格證明文件

D、送貨單

參考答案：BC

30.食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產

經(jīng)營活動，保證0o\

A、食品安全，誠信自律

B、企業(yè)經(jīng)濟效益

C、對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任

D、公眾身體健康和生命安全

參考答案：AC

31.食品生產經(jīng)營者應當依照、從事生產經(jīng)營活動，對社會和公眾

負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律

B、法規(guī)

C、食品安全標準

D、內部標準

參考答案：ABC

32.食品生產車間更衣室內的更衣柜可以存放以下物品()

A、私人衣服

27th

B、食品

C、藥品

D、手機

參考答案：AD

33.食品檢驗實行、負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構

公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。

A、檢驗報告審核人

B、檢驗機構負責人

C、檢驗人

D、食品檢驗機構

參考答案：CD

34.食品加工人員如患有等消化道傳染病，以及患有活動性肺結

核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯

皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗

位。

A、痢疾

B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

參考答案：ABCD

35.生產車間照明燈的要求有哪些？

A、亮度應能滿足生產和操作需要

28th

B、光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色

C、首先要考慮節(jié)能

D、在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照

明設施或采取防護措施。

參考答案：ABD

36.若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用、易于清潔的涂

料。

A、無毒

B、無味

C、防霉

D、不易脫落

參考答案：ABCD

37.若許可證明細上有“風味飲料”，則包含以下哪些類別的產品？

A、果味飲料

B、其他風味飲料

C、乳味飲料

D^風味水飲料

參考答案：ABCD

38.配料車間不可以使用以下哪些工器具和潔具？

A、木柄拖把

B、竹籃子

C、不銹鋼小料勺

29th

D、抹布

參考答案：AB

39.機械設備的布局要求。

A、便于操作人員裝卸工作

B、便于操作人員加工觀察和清除雜物

C、便于操作人員休息

D、便于維修人員的檢查和維修

參考答案：ABD

40.患有哪些疾病不得從事飲料生產工作

A、痢疾

B、傷寒

C、病毒性肝炎等消化道傳染病

D、活動性肺結核

參考答案：ABCD

41.果汁包括（）

A、100%果汁

B、80%果汁

C、50%果汁

D、NFC果汁

參考答案：AD

42.國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門

依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別對、活動實施監(jiān)

30th

督管理。

A、食品生產

食品流通

C、餐飲服務

D、藥品生產

參考答案：ABC

43.工作過程中應怎樣進行巡回檢查，并按要求做好相應的記錄。

A、定時

B、定點

C、定線

D、定項

參考答案：ABCD

44.根據(jù)《產業(yè)結構調整指導目錄（2011年本）》（發(fā)改委2011

年第9號令）規(guī)定，淘汰生產能力或的碳酸飲料

生產線；限制濃縮蘋果汁生產線。

A、15（）瓶/分鐘以下

B、瓶容在250毫升及以下

C、200瓶/分鐘以下

D、瓶容在300毫升及以下

參考答案：AB

45.高壓觸電可采用哪些方法使觸電者脫離電源。

A、立即通知有關部門停電。\

31st

B、戴上絕緣手套，穿好絕緣靴，使用相應電壓等級的絕緣工具

按順序拉開電源開關。

C、使用絕緣工具切斷導線。

D、在架空線路上可以拋掛接地線的方法是使線路短路跳閘在拋

掛接地線之前，應先把接地線一端可靠接地，然后把另一端拋到

帶電的導線上，此時拋扔的一端不得觸及觸電者和其他人。

參考答案：ABCD

46.感官要求一般包括哪幾類()

A、色澤、香氣

B、滋味、外觀

C、雜質

D、反映各種飲料本身的特點

參考答案：ABCD

47.發(fā)生下列情況之一者，操作人員有權利采取緊急措施停止壓力

容器運行，并立即報告有關部門：

A、容器工作壓力，工作溫度超過許用值，采取各種措施仍不能

使其正常時。

B、容器主要承接元件發(fā)生裂紋、鼓包、變形、泄漏，不能延長

至下一檢修處理時。

C、安全附件或主要附件失效，接管端斷裂，緊固件損壞難以保

證安全運行時。

D、發(fā)生火災或其他意外事故已直接威脅容器正常運行時。

32nd

參考答案：ABCD

48.發(fā)生機械傷害事故的原因有哪些。

A、違反安全操作規(guī)程或者由于失誤產生的不安全行為。

B、機械設備本身的結構、強度等不合理。

C、工作環(huán)境不良,

D、安裝維修不當且缺乏安全保護裝置。

參考答案：ABCD

49.電氣事故的主要原因有哪些。

A、使用較頻繁

B、電氣設備設計不合理

C、違反操作規(guī)程

D、檢修不及時

參考答案：BCD

50.低壓觸電可采用哪些方法使觸電者脫離電源。

A、如果電源開關或插銷在觸電地點附近，應立即拉開開關或拔

出插頭。

B、如果觸電地點遠離電源開關，可使用有絕緣柄的電工鉗或有

干燥木柄的斧子等工具切斷電源。

C、如果導線搭落在觸電者身上或者觸電者的身體壓住導線，可

用干燥的衣服、手套繩索、木板等絕緣物作工具，拉開觸電者或

者移開導線。

D、如果周圍無可用工具，需立刻徒手將觸電者拉出觸電區(qū)域。

33rd

參考答案：ABC

51.廠房和車間的設計通常劃分為？

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準清潔作業(yè)區(qū)

C、非清潔作業(yè)區(qū)

D、一般作業(yè)區(qū)

參考答案：ABD

52.常見的助濾劑包括()

A、活性炭

B、硅藻土

C、膨潤土

D、紅土

參考答案：ABC

53.常見的酶制劑包括()

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、乳糖酶

D、果膠酯酶

參考答案：ABCD

54.常見的衡器包括()

A、天平

B、量筒

34th

C、臺秤

D、地秤

參考答案：ACD

55.產生噪聲的主要設備有哪些。

A、空氣壓縮機

B、水泵

C、真空泵

D、鼓風機

參考答案：ABCD

56.產品標準中的主要技術要求包括()

A、感官要求

B、理化指標

C、衛(wèi)生指標

D、推薦指標

參考答案：ABC

57.茶飲料包括()

A、奶茶味飲料

B、果汁茶飲料

C、碳酸茶飲料

D、奶茶飲料

參考答案：ABCD

58.按飲料的流通狀態(tài)分類，飲料包裝可分為哪幾種()

35th

A、冷藏包裝（0-10度流通銷售

B、冷凍包裝

C、常溫包裝

D、無菌包裝

參考答案：ABC

59.SSOP中“水和冰的安全性”正確的操作：（）

A、管道的區(qū)分和正確標識

B、發(fā)現(xiàn)污水污染到產品，必須馬上將產品隔離，按《不合格品

控制程序》來處理

C、管道的監(jiān)測：出水口編號及管道區(qū)分標識是否丟失或模糊不

清

D、檢測時發(fā)現(xiàn)生產用水管道與排污管道有交叉連接時，生產完

畢后整改

參考答案：ABC

60.《中華人民共和國環(huán)境保護法》的目的是什么。

A、保護和改善生活環(huán)境與生態(tài)環(huán)境

B、防治污染和其他公害

C、保障人體健康

D、促進社會主義現(xiàn)代化建設的發(fā)展

參考答案：ABCD

判斷題

36th

1.組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法

律法規(guī)要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害,

保持清潔，降低食品污染的風險。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

3.只要經(jīng)商品流通渠道銷售，銷售包裝的飲料就需要食品標簽。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4.在雷雨天不要走近高壓電桿、鐵塔、避雷針，距離至少20m以

外。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

5.用于飲料制造、調配、加工、包裝、儲存的機器設備，其設計

和構造應能防止危害食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，并能

避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其他污染物混入食品。

37th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

6.飲料因密封嚴密，不易串味，可與白酒一同儲存、運輸。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

7.飲料通則中將飲料分為十二大類。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.飲料標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

9.飲料包裝是指利用各種手段將飲料包裹和裝飾，以便于在飲料

的加工、運輸、貯存、銷售過程中保持飲料品質或增加其商品價

值。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

10.飲料包裝材料是指用于包裝飲料的一切材料。

38th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.以罐頭加工工藝生產的罐裝植物蛋白飲料應符合商業(yè)無菌的

要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

12.已備案企業(yè)名稱或地址名稱變更，需及時向檢驗檢疫部門提交

變更前后的工商營業(yè)執(zhí)照復印件、生產許可證復印件。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

13.乙醇含量（質量分數(shù)）＞0.5%的液體不是飲料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

14.壓力容器運行或進行耐壓試驗時，可以對承壓元件進行任何修

理或緊固、拆卸、焊接等工作。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

39th

15.壓力容器緊急停用后，再次啟用，無須經(jīng)主管領導和技術總負

責人批準。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

16.宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)分隔。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

17.桶裝飲用水生產時，因回收的空桶灌裝前會經(jīng)過清洗，因此空

桶可以露天儲存。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

18.臺秤在搬動后不需要再次調平即可使用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

19.所有生產設備應排列有序，使生產作業(yè)能順利進行，并避免引

起交叉污染，而各種設備的生產能力應相互匹配。

A、正確

B、錯誤

40th

參考答案：A

20.使用手持電動機械和其他電動機械時，要由電工接好電源，安

裝上漏電保護器。操作者必須穿戴好絕緣鞋、絕緣手套后再進行

作業(yè)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.食用天然色素色彩鮮艷，穩(wěn)定性好，著色力強。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

22.食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用量和使用范圍應符合GB

2760和GB14880的要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.食品生產許可證實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食

品生產活動，應當取得一個食品生產許可證

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。

41st

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

25.食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人

體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

26.生產設備及容器與食品接觸的表面應平滑、無凹陷或裂隙，不

受洗滌劑及消毒劑的影響，耐腐蝕、無毒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

27.生產經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加

工作的生產經(jīng)營人員必須進行檢查，取得健康證明后方可參加工

作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜

帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙

食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事飲料生產工作。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

28.審核員和生產工人一樣，身體健康的情況下才能進入現(xiàn)場。

42nd

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

29.上崗后，若處理被污染的物品或從事與生產無關的活動，不需

要重新洗手消毒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

30.乳品、轉基因食品的管理不適用《中華人民共和國食品安全

法》。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

31.全密封性食品罐是金屬罐的主要形式，根據(jù)其容器結構構成分

為三片罐和兩片罐。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

32.蘋果屬于核果類水果

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

43rd

33.咖啡飲料是指以咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原

料，經(jīng)加工制成的飲料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

34.凈含量要符合國家技術監(jiān)督局第42號令《定量包裝商品計量

監(jiān)督規(guī)定》的要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

35.進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），

工作服應遮住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.檢瓶人員的視力，兩眼必須在5.0以上（含矯正），但可以有

色盲。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

37.果汁是指以水果為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）

制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。

44th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

38.果味飲料的果汁含量一般低于5%o

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

39.果蔬汁類及其飲料不包括果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

40.工作衣不應設口袋，避免口袋積塵或口袋中的物品落入食品或

原料中。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

41.工作臺上、機床上使用的局部照明燈，電壓一般不得超過220

Vo

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

42.工作場所照明不良，不會造成傷害事故的發(fā)生。

45th

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

43.高壓觸電時，在架空線路上可以采用拋掛接地線的方法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

44.分公司如果委托第三方蟲害公司負責本公司蟲害防控，則可以

完全放心交辦，自身不需要再做任何蟲害管控公司。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

45.頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防

止蟲害和霉菌孳生。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

46.電氣設備不得帶故障運行。任何電氣設備在未驗明無電之前,

一律認為有電，不要盲目觸及。對掛有“禁止合閘”“有人操作”

等字樣的標牌，非有關人員不得移動。

A、正確

B、錯誤

46th

參考答案：A

47.低壓觸電時，如