中小學(幼兒園)校園食品安全隱患排查表食品采購環(huán)節(jié)：供應商食品經(jīng)營許可證是否在有效期內，與采購食品類別是否一致；每批采購的畜禽肉類是否索要動物檢疫合格證明，豬肉是否同時索要肉品品質檢驗合格證明；蔬菜類是否索取當批次農藥殘留檢測報告或快速檢測記錄；預包裝食品是否查驗生產日期、保質期，有無超過保質期或臨近保質期（剩余保質期不足1/3）產品；食品原料采購記錄是否完整，包含名稱、數(shù)量、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收人簽字等信息；是否存在采購“三無”產品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）或來源不明的食品原料。食品儲存環(huán)節(jié)（常溫庫）：庫房環(huán)境是否干燥、通風，墻面、地面無霉斑、積水；食品是否離地離墻10厘米以上存放，是否使用專用貨架；食品與非食品、原料與半成品、成品是否分區(qū)存放，有無混放現(xiàn)象；食品添加劑是否單獨存放于帶鎖專柜，標識是否清晰（注明“食品添加劑”及具體名稱）；是否定期清理庫存，執(zhí)行“先進先出”原則，有無過期、變質、蟲蛀食品；溫濕度記錄是否每日登記，記錄是否完整準確。食品儲存環(huán)節(jié)（冷藏庫）：庫內溫度是否保持在08℃，溫度計是否校準且顯示準確；生肉、半成品、成品是否分架存放，有無生熟混放；未加工的蔬菜、水果是否與即食食品分開存放，有無直接接觸；冷藏食品是否用密閉容器或保鮮膜覆蓋，有無裸露存放；是否存在超過24小時未處理的半成品（如切配好的蔬菜、肉類）；溫度記錄是否每日至少2次（早、晚），記錄與實際溫度是否一致。食品儲存環(huán)節(jié)（冷凍庫）：庫內溫度是否保持在18℃以下，溫度計是否正常工作；冷凍食品是否分類包裝，標識是否注明名稱、生產日期、解凍日期；是否存在反復解凍復凍現(xiàn)象（如肉類解凍后未使用再次冷凍）；庫內是否有大量結霜（厚度超過2厘米）影響制冷效果；是否定期清理過期冷凍食品（超過標注保質期）。加工制作環(huán)節(jié)（粗加工區(qū)）：蔬菜、肉類、水產是否分池清洗（水池標識是否清晰，分別標注“蔬菜”“肉類”“水產”）；清洗后的蔬菜是否進行浸泡（葉菜類浸泡時間≥30分鐘），有無使用洗滌劑清洗直接入口食品；加工后的廢棄物是否及時清理，垃圾桶是否加蓋并每日清洗；工用具（刀、砧板、筐）是否按類別專用，用后是否清洗消毒（消毒方式為熱力消毒或有效氯250mg/L浸泡10分鐘）。加工制作環(huán)節(jié)（切配區(qū)）：生、熟食品切配工用具是否顏色區(qū)分（如紅色為生肉、藍色為熟肉），有無混用；切配好的食品是否在2小時內使用，超過2小時未使用的是否冷藏保存（08℃）；切配過程中是否將腐爛、變質部分徹底剔除（如蔬菜黃葉、水果爛心）；切配后的食品原料是否盛放于清潔容器，有無直接放置于地面。加工制作環(huán)節(jié)（烹飪區(qū)）：烹飪時食品中心溫度是否達到70℃以上（使用食品溫度計檢測），特別是禽肉類、海產品是否燒熟煮透（無血絲）；加工過程中是否存在生熟交叉污染（如用切生肉的砧板直接切熟菜）；使用食品添加劑是否符合“五?！币螅▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存），有無超范圍、超限量使用（如濫用色素、防腐劑）；油炸食品用油是否定期更換，有無反復使用至酸價超標。加工制作環(huán)節(jié)（備餐間）：備餐間是否為獨立封閉區(qū)域，入口是否設置洗手消毒設施和二次更衣室；操作人員進入前是否更換專用工作服、戴口罩（覆蓋口鼻）、手套（無破損）；備餐間溫度是否控制在25℃以下，有無使用空調或新風系統(tǒng)調節(jié)；分裝食品時是否使用專用工具（如分餐勺、夾），有無手直接接觸食品；備餐后剩余食品是否標注時間（精確到分鐘），超過2小時未供應的是否按廢棄處理。供餐服務環(huán)節(jié)：餐具清洗是否執(zhí)行“一洗二清三消毒四保潔”流程，熱力消毒（洗碗機）溫度是否≥85℃、時間≥40秒，化學消毒（含氯消毒液）濃度是否250500mg/L、浸泡時間≥10分鐘；消毒后的餐具是否存放在密閉保潔柜（無雜物、無積灰），有無使用未消毒餐具；供餐時熱食中心溫度是否≥60℃，冷食（如涼拌菜）中心溫度是否≤10℃；學生餐是否按班級分餐，分餐人員是否戴口罩、手套，有無邊分餐邊交談；剩余食品是否專區(qū)存放（08℃），保存時間是否≤24小時，再次供應前是否徹底加熱（中心溫度≥70℃），有無隔夜食品（超過24小時）供應。設施設備環(huán)節(jié)：廚房地面是否防滑、無破損，排水溝是否通暢無堵塞（排水口設置防鼠網(wǎng)，孔徑≤1cm）；冰箱、冰柜密封條是否完好（關閉后可夾A4紙不掉落），內部是否定期清潔（無食物殘渣、無異味）；消毒設備（消毒柜、洗碗機）是否定期維護，有無故障記錄（如紫外線燈是否老化、洗碗機噴淋頭是否堵塞）；防鼠設施是否完善（門下方安裝擋鼠板，高度≥60cm；墻洞、管道縫隙是否用水泥封堵），防蠅設施是否有效（紗窗無破損、滅蠅燈位置距離食品加工區(qū)≥1.5米）；洗手設施是否符合要求（非手動開關、配備肥皂/洗手液、干手用品），有無員工未洗手直接操作食品。人員管理環(huán)節(jié)：從業(yè)人員健康證明是否在有效期內（每年體檢），有無未取得健康證人員上崗；每日晨檢記錄是否完整（記錄體溫、有無腹瀉/嘔吐/皮膚化膿等癥狀），有癥狀人員是否暫停工作并就醫(yī)；食品安全培訓是否每學期至少1次（培訓內容包含《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、操作規(guī)范等），有無培訓簽到表及考核記錄；從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否達標（工作帽覆蓋頭發(fā)、無長指甲/涂指甲油、不戴首飾），操作前是否按“七步洗手法”洗手（時間≥20秒）；幼兒園保教人員參與分餐時是否經(jīng)過培訓，有無直接用手接觸幼兒餐具。制度落實環(huán)節(jié)：是否建立食品安全崗位責任制（明確園長、食堂負責人、廚師、保管員等崗位職責），有無簽訂安全責任書；是否制定食品安全事故應急預案（包含報告流程、救治措施、現(xiàn)場保護等），每學期是否開展1次應急演練；食品留樣是否規(guī)范（每樣品種≥125g，存放在08℃專用冰箱，保存48小時），留樣容器是否標注名稱、時