中小學(xué)食品安全事故應(yīng)急演練方案一、演練背景模擬XX小學(xué)午餐后30分鐘，四年級(jí)（2）班3名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛癥狀，班主任初步詢問得知3人均食用了當(dāng)日午餐中的番茄炒蛋和米飯，校醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)學(xué)生面色蒼白、脈搏加快，懷疑為疑似食品安全事故，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)。二、演練目標(biāo)1.檢驗(yàn)《XX小學(xué)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的可操作性，完善處置流程；2.提升師生對(duì)食品安全事故的識(shí)別、報(bào)告及自救互救能力；3.磨合學(xué)校與醫(yī)療、市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門的協(xié)同處置機(jī)制；4.規(guī)范事故信息報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)管控、人員救治、證據(jù)保存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作。三、組織架構(gòu)與職責(zé)成立應(yīng)急指揮部，設(shè)在學(xué)校行政樓201室，成員包括校長(zhǎng)（總指揮）、分管安全副校長(zhǎng)（副總指揮）、校醫(yī)、后勤主任、德育主任、年級(jí)組長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、信息員等?？傊笓]（校長(zhǎng)）：全面指揮演練，決策重大事項(xiàng)，聯(lián)系上級(jí)部門；副總指揮（分管副校長(zhǎng)）：協(xié)助總指揮，協(xié)調(diào)各小組行動(dòng)，監(jiān)督流程執(zhí)行；綜合協(xié)調(diào)組（德育主任+年級(jí)組長(zhǎng)）：負(fù)責(zé)信息上傳下達(dá)，聯(lián)系家長(zhǎng)、120及相關(guān)部門，記錄處置全過程；醫(yī)療救護(hù)組（校醫(yī)+2名教師）：開展現(xiàn)場(chǎng)急救，配合120轉(zhuǎn)運(yùn)患者，記錄癥狀及救治情況；后勤保障組（后勤主任+食堂管理員）：封鎖食堂操作間、就餐區(qū)，控制剩余食品、餐具及原料，設(shè)置警戒區(qū)；調(diào)查取證組（后勤副主任+2名教師）：調(diào)取食堂監(jiān)控，封存當(dāng)日留樣食品（48小時(shí)留存，每份≥125g），收集患者嘔吐物、剩余餐食樣本，登記就餐學(xué)生名單及癥狀；輿情管控組（信息員+宣傳教師）：統(tǒng)一信息發(fā)布口徑，監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)輿情，避免不實(shí)信息傳播。四、演練流程（一）事故發(fā)現(xiàn)與初始報(bào)告（12:3012:40）12:30，四年級(jí)（2）班學(xué)生王某舉手報(bào)告“肚子疼”，隨后同桌李某、前座張某相繼出現(xiàn)嘔吐癥狀。班主任張某立即上前查看，發(fā)現(xiàn)3名學(xué)生均有午餐后發(fā)病、共同進(jìn)食史，初步判斷可能為食品安全問題，立即電話聯(lián)系校醫(yī)（12:31）：“校醫(yī)室，四年級(jí)（2）班有3名學(xué)生嘔吐腹痛，均食用了午餐，需要支援?！毙ａt(yī)攜帶急救箱3分鐘內(nèi)抵達(dá)教室（12:34），檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)生體溫37.8℃、脈搏95次/分，無昏迷、呼吸困難，初步診斷為疑似食物中毒，當(dāng)場(chǎng)向分管副校長(zhǎng)報(bào)告（12:35）：“四年級(jí)（2）班3名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐腹痛，有共同就餐史，疑似食品安全事故，請(qǐng)求啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案?！狈止芨毙ｉL(zhǎng)確認(rèn)情況后，1分鐘內(nèi)通知總指揮（12:36），總指揮宣布啟動(dòng)Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)（中小學(xué)食品安全事故分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)），命令各小組5分鐘內(nèi)到指揮部集合（12:3612:41）。（二）現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置（12:4113:30）1.醫(yī)療救護(hù)組行動(dòng)（12:4112:55）校醫(yī)指導(dǎo)教師用溫鹽水為嘔吐學(xué)生漱口，清理嘔吐物（佩戴手套、口罩），讓學(xué)生取側(cè)臥位休息，保持呼吸通暢；對(duì)無嘔吐學(xué)生觀察是否有頭暈、腹瀉癥狀，測(cè)量血壓（90/60mmHg）；填寫《學(xué)生癥狀記錄表》，記錄發(fā)病時(shí)間、癥狀、進(jìn)食內(nèi)容。12:45，120救護(hù)車抵達(dá)，校醫(yī)向醫(yī)護(hù)人員交接病情：“3名學(xué)生均為10歲，午餐后30分鐘發(fā)病，主要癥狀為嘔吐、腹痛，無昏迷，生命體征平穩(wěn)?！眳f(xié)助將3名學(xué)生轉(zhuǎn)運(yùn)至XX區(qū)人民醫(yī)院（12:50出發(fā)），1名教師隨車陪護(hù)，記錄轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間及醫(yī)院接收情況（12:55反饋已到達(dá)）。2.后勤保障組行動(dòng)（12:4213:00）后勤主任帶領(lǐng)食堂管理員立即封鎖食堂操作間、備餐區(qū)及四年級(jí)就餐區(qū)域，設(shè)置“禁止進(jìn)入”警戒帶（12:45完成）；暫停當(dāng)日其他年級(jí)用餐（經(jīng)指揮部確認(rèn)無共同餐食后，13:00恢復(fù)）；組織工作人員原地待命，禁止銷毀、轉(zhuǎn)移食品及相關(guān)物品；安排2名保安在食堂入口值守，記錄進(jìn)入人員信息。3.調(diào)查取證組行動(dòng)（12:4313:20）后勤副主任調(diào)取食堂監(jiān)控，重點(diǎn)截取11:0012:00備餐、分餐環(huán)節(jié)視頻（12:50完成拷貝）；到留樣柜封存當(dāng)日午餐樣本（番茄炒蛋、米飯、紫菜湯），使用密封袋標(biāo)注“XX小學(xué)11月15日午餐留樣，疑似事故樣本”，由2名工作人員簽字（12:55完成）；在教室收集王某嘔吐物約50ml，裝入無菌容器（13:00完成）；統(tǒng)計(jì)四年級(jí)（2）班共38名學(xué)生，其中33人食用了番茄炒蛋（含發(fā)病3人），5人因挑食未食用（無不適），制作《就餐學(xué)生清單》（13:10完成）；分別詢問班主任、食堂廚師（負(fù)責(zé)炒番茄炒蛋），記錄：“番茄采購(gòu)于XX超市（11月14日），清洗后切塊，雞蛋為當(dāng)日新鮮采購(gòu)，炒制時(shí)間11:1011:25，烹飪溫度100℃以上，分餐時(shí)中心溫度≥60℃。”（13:20完成筆錄）。4.綜合協(xié)調(diào)組行動(dòng)（12:4413:15）德育主任通過班級(jí)群向3名學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)送信息：“您好，孩子在午餐后出現(xiàn)不適，已送XX區(qū)人民醫(yī)院檢查，教師陪同，目前情況平穩(wěn)，請(qǐng)盡快到醫(yī)院?！保?2:45發(fā)送）；12:48電話向區(qū)教育局安全科“XX小學(xué)11月15日12:30發(fā)現(xiàn)四年級(jí)（2）班3名學(xué)生疑似食物中毒，已送醫(yī)，正開展調(diào)查，后續(xù)情況及時(shí)上報(bào)?！保?2:50聯(lián)系區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：“學(xué)校食堂今日供應(yīng)番茄炒蛋等餐食，3名學(xué)生餐后嘔吐，請(qǐng)求協(xié)助調(diào)查。”；13:10匯總各小組進(jìn)展，向總指揮匯報(bào)：“患者已轉(zhuǎn)運(yùn)，食堂封鎖，樣本封存，家長(zhǎng)通知到位，部門聯(lián)系完成?！?.輿情管控組行動(dòng)（12:4613:30）信息員監(jiān)控學(xué)校官方微信、班級(jí)群及本地論壇，12:55發(fā)現(xiàn)有家長(zhǎng)在群內(nèi)詢問“是不是食物中毒”，立即回復(fù)：“學(xué)校已啟動(dòng)應(yīng)急程序，學(xué)生已送醫(yī)檢查，具體原因待調(diào)查，后續(xù)將及時(shí)通報(bào)?！保ń?jīng)指揮部審核后發(fā)布）；13:10編寫《情況說明》初稿：“今日午餐后，我校四年級(jí)（2）班3名學(xué)生出現(xiàn)身體不適，已第一時(shí)間送醫(yī)，市區(qū)相關(guān)部門正聯(lián)合調(diào)查，學(xué)校將積極配合，結(jié)果將及時(shí)向家長(zhǎng)和社會(huì)公布?！眻?bào)總指揮審批（13:20通過），13:30通過公眾號(hào)、班級(jí)群同步發(fā)布。（三）后續(xù)處置（13:3015:00）1.14:00，醫(yī)院反饋3名學(xué)生經(jīng)洗胃、補(bǔ)液治療，癥狀緩解，無生命危險(xiǎn)，需留觀24小時(shí)；2.14:30，市場(chǎng)監(jiān)管局初步檢測(cè)結(jié)果：番茄農(nóng)殘未超標(biāo)，雞蛋沙門氏菌檢測(cè)陽(yáng)性（模擬結(jié)果），判定為雞蛋污染導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒；3.15:00，指揮部召開總結(jié)會(huì)，宣布演練結(jié)束，要求食堂立即停用問題供應(yīng)商雞蛋，開展全面清潔消毒，對(duì)從業(yè)人員重新培訓(xùn)；向家長(zhǎng)通報(bào)調(diào)查結(jié)果及整改措施，安撫情緒。五、演練準(zhǔn)備1.物資：急救箱（含壓舌板、紗布、消毒液）、密封袋（留樣）、無菌容器（嘔吐物）、警戒帶、錄音筆（詢問筆錄）、體溫槍、血壓計(jì)、120聯(lián)系表、家長(zhǎng)通訊錄、《食品安全事故處置記錄表》等；2.培訓(xùn)：演練前3日組織指揮部成員、班主任、校醫(yī)、食堂員工學(xué)習(xí)預(yù)案，明確職責(zé)及流程；3.場(chǎng)景布置：教室設(shè)置3處模擬嘔吐物（用番茄醬+水替代），食堂操作間擺放當(dāng)日“問題雞蛋”（標(biāo)注模擬標(biāo)識(shí)），留樣柜放置標(biāo)注日期的餐食樣本；4.通知：演練前1日通過班會(huì)告知全體學(xué)生“明日將開展食品安全應(yīng)急演練，如遇類似情況按教師指揮行動(dòng)”，避免恐慌。