中學(xué)食品安全事故應(yīng)急演練方案2023年11月20日下午14:30，XX中學(xué)開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練。本次演練模擬學(xué)生午餐后出現(xiàn)集體不適癥狀的場(chǎng)景，旨在檢驗(yàn)學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的可操作性，提升各部門(mén)協(xié)同處置能力，強(qiáng)化師生安全防范意識(shí)。一、演練背景設(shè)定11月20日12:30，高二年級(jí)（3）班學(xué)生王某在午餐后30分鐘出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀，隨后同班學(xué)生李某、張某陸續(xù)報(bào)告類似情況，至13:15，該班共有8名學(xué)生出現(xiàn)惡心、腹瀉癥狀。班主任發(fā)現(xiàn)異常后立即聯(lián)系校醫(yī)，校醫(yī)初步判斷為疑似食物中毒，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)。二、參與人員及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部：校長(zhǎng)任總指揮，分管后勤副校長(zhǎng)任副總指揮，統(tǒng)籌決策、資源調(diào)配；2.醫(yī)療救治組：校醫(yī)2名、兼職護(hù)士1名，負(fù)責(zé)初步急救及轉(zhuǎn)運(yùn)協(xié)調(diào)；3.現(xiàn)場(chǎng)管控組：安保主任1名、后勤干事2名、食堂管理員1名，負(fù)責(zé)封鎖現(xiàn)場(chǎng)、人員疏散、物證保存；4.信息聯(lián)絡(luò)組：辦公室主任1名、德育干事1名，負(fù)責(zé)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告、家長(zhǎng)溝通、輿情監(jiān)控；5.調(diào)查溯源組：后勤副主任1名、市場(chǎng)監(jiān)管局模擬人員2名（由教師扮演），負(fù)責(zé)核查食品留樣、詢問(wèn)供餐流程；6.學(xué)生參演人員：高二（3）班10名學(xué)生（其中8名模擬不適癥狀，2名正常觀察）。三、演練準(zhǔn)備1.物資準(zhǔn)備：急救箱（含生理鹽水、止吐藥、腹瀉藥）、嘔吐物處理包（含消毒粉、一次性手套、黃色醫(yī)療垃圾袋）、食品留樣專柜（標(biāo)注11月20日午餐樣品：紅燒肉、清炒菠菜、米飯）、錄音筆2支、攝像機(jī)1臺(tái)、校園廣播系統(tǒng)、通訊聯(lián)絡(luò)表（含教育局、市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)醫(yī)院急救電話）；2.培訓(xùn)部署：演練前3日召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，明確各小組職責(zé)及流程；提前1日對(duì)參演學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，告知模擬癥狀表現(xiàn)（如手捂腹部、面色蒼白、間歇性嘔吐）及注意事項(xiàng)（避免過(guò)度恐慌）；3.場(chǎng)景布置：食堂操作間預(yù)留“未清洗砧板”“過(guò)期醬油（模擬）”等線索道具；校醫(yī)室設(shè)置臨時(shí)觀察床位4張，配備血壓計(jì)、體溫計(jì)；教室外走廊設(shè)置臨時(shí)隔離區(qū)，擺放標(biāo)識(shí)牌“臨時(shí)留觀區(qū)無(wú)關(guān)人員勿近”。四、演練流程（一）事件發(fā)現(xiàn)與報(bào)告（13:1513:30）1.13:15，高二（3）班班主任陳某巡查教室時(shí)，發(fā)現(xiàn)王某伏桌嘔吐，立即上前詢問(wèn)：“哪里不舒服？什么時(shí)候開(kāi)始的？午餐吃了什么？”王某回答：“肚子疼，12:50開(kāi)始，吃了紅燒肉和菠菜?！彪S后陳某觀察到李某、張某等學(xué)生出現(xiàn)類似癥狀，立即用校園內(nèi)線聯(lián)系校醫(yī)室：“校醫(yī)室嗎？高二（3）班有8名學(xué)生出現(xiàn)腹痛嘔吐，懷疑食物中毒，請(qǐng)立即過(guò)來(lái)！”2.校醫(yī)林某1分鐘內(nèi)抵達(dá)教室，初步檢查：8名學(xué)生體溫37.237.8℃，腹部壓痛（+），無(wú)昏迷、抽搐；詢問(wèn)進(jìn)食史，均確認(rèn)午餐食用食堂提供的紅燒肉、清炒菠菜、米飯；初步判斷為疑似食源性疾病，立即向應(yīng)急指揮部“總指揮，高二（3）班8名學(xué)生出現(xiàn)腹痛嘔吐，初步懷疑食物中毒，建議啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案?！?.總指揮（校長(zhǎng)）13:20下達(dá)指令：“啟動(dòng)食品安全事故Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，各小組按預(yù)案執(zhí)行！”信息聯(lián)絡(luò)組立即填寫(xiě)《食品安全事故報(bào)告表》，13:25前向區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健委電話報(bào)告（內(nèi)容：時(shí)間13:15，地點(diǎn)高二（3）班教室，癥狀腹痛嘔吐，涉及8人，初步懷疑午餐食物中毒），并同步書(shū)面報(bào)送。（二）現(xiàn)場(chǎng)處置（13:3014:30）1.醫(yī)療救治組：校醫(yī)林某將8名學(xué)生轉(zhuǎn)移至校醫(yī)室臨時(shí)觀察區(qū)，測(cè)量血壓、體溫并記錄；對(duì)嘔吐學(xué)生指導(dǎo)漱口，口服補(bǔ)液鹽（500ml溫水+補(bǔ)液鹽散1包）；對(duì)腹瀉學(xué)生發(fā)放蒙脫石散（每次1袋，溫水送服）；13:35，聯(lián)系區(qū)醫(yī)院急救中心：“區(qū)醫(yī)院急診嗎？XX中學(xué)有8名學(xué)生疑似食物中毒，需轉(zhuǎn)運(yùn)救治，癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉，目前生命體征平穩(wěn)，請(qǐng)派2輛救護(hù)車(chē)，15分鐘內(nèi)抵達(dá)學(xué)校南門(mén)。”13:45，救護(hù)車(chē)抵達(dá)，校醫(yī)陪同4名癥狀較重學(xué)生（王某、李某等）上車(chē)，移交《學(xué)生癥狀記錄表》（含姓名、年齡、癥狀起始時(shí)間、已用藥物），其余4名癥狀較輕學(xué)生由家長(zhǎng)接往醫(yī)院（信息聯(lián)絡(luò)組提前通知家長(zhǎng)：“您好，您孩子在學(xué)校出現(xiàn)腹痛嘔吐，已聯(lián)系醫(yī)院，建議盡快到XX區(qū)醫(yī)院兒科就診，學(xué)校將派老師陪同。”）。2.現(xiàn)場(chǎng)管控組：安保主任張某13:25帶領(lǐng)后勤人員封鎖食堂，設(shè)置警戒線（范圍：食堂操作間、備餐間、就餐區(qū)），禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入；食堂管理員劉某配合封存當(dāng)日剩余食品（紅燒肉剩余1.5kg、清炒菠菜剩余0.8kg）、原料（豬肉2kg、菠菜3kg）、工用具（炒菜鍋2口、菜板3塊），貼上封條（標(biāo)注“11.20食品安全事故物證封條號(hào)：XX2023112001”）；后勤干事李某13:30清理教室嘔吐物：戴手套→用消毒粉（含氯制劑，濃度5000mg/L）覆蓋嘔吐物30分鐘→用一次性鏟刀裝入黃色醫(yī)療垃圾袋→對(duì)地面用1000mg/L含氯消毒液擦拭2遍→更換手套并洗手；13:40，組織高二（3）班其余學(xué)生轉(zhuǎn)移至備用教室（實(shí)驗(yàn)樓201室），由德育干事王某安撫情緒：“同學(xué)們不要恐慌，校醫(yī)和醫(yī)生已經(jīng)在處理，有任何不適立即舉手報(bào)告，學(xué)校會(huì)保障大家安全?！?.調(diào)查溯源組：后勤副主任趙某調(diào)取食堂監(jiān)控（11月20日6:0012:00），重點(diǎn)查看食品加工流程：6:30驗(yàn)收豬肉（供應(yīng)商XX冷鏈，檢疫合格證明編號(hào)2023112001）、菠菜（農(nóng)戶自種，無(wú)檢測(cè)報(bào)告）；7:00清洗菠菜（水槽同時(shí)清洗豬肉）；10:30炒紅燒肉（油溫未達(dá)100℃，翻炒5分鐘起鍋）；11:00炒菠菜（使用同一炒菜鍋，未清洗）；市場(chǎng)監(jiān)管局模擬人員13:45抵達(dá)食堂，檢查食品留樣（紅燒肉、菠菜、米飯各125g，冷藏保存），取樣送檢（模擬填寫(xiě)《食品安全抽樣單》，編號(hào)SC2023112001）；詢問(wèn)廚師長(zhǎng)：“今日加工過(guò)程中有無(wú)異常？”廚師長(zhǎng)回答：“菠菜清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)部分葉子發(fā)黃，已摘除；紅燒肉用的是昨日剩余的半塊豬肉（冷藏保存），今天解凍后直接炒制?！?4:10，初步推測(cè)可能原因?yàn)椋翰げ伺c豬肉交叉污染（同一水槽清洗）、紅燒肉未徹底加熱（可能攜帶沙門(mén)氏菌）、隔夜豬肉保存不當(dāng)（細(xì)菌繁殖）。（三）后續(xù)處置（14:3015:00）1.信息聯(lián)絡(luò)組14:30通過(guò)校園廣播通報(bào)情況：“全體師生請(qǐng)注意，今日午餐后部分學(xué)生出現(xiàn)身體不適，學(xué)校已啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)學(xué)生已送醫(yī)，食堂食品已封存待檢，后續(xù)進(jìn)展將及時(shí)告知，請(qǐng)大家保持正常教學(xué)秩序。”2.14:40，與區(qū)醫(yī)院溝通，確認(rèn)8名學(xué)生生命體征平穩(wěn)，初步診斷為細(xì)菌性食物中毒（疑似沙門(mén)氏菌）；3.14:50，向家長(zhǎng)發(fā)送短信：“各位家長(zhǎng)，今日我校部分學(xué)生因午餐后身體不適送醫(yī)，目前情況穩(wěn)定，醫(yī)院正在治療。學(xué)校已封存食品并配合調(diào)查，后續(xù)將第一時(shí)間告知結(jié)果，感謝理解與配合?！蔽濉⒖偨Y(jié)評(píng)估演練結(jié)束后，應(yīng)急指揮部15:10召開(kāi)總結(jié)會(huì)，各小組匯報(bào)執(zhí)行