2026茶藝師(中級(jí))上崗證題庫(kù)及答案一、茶葉基礎(chǔ)與品質(zhì)鑒別1.（單選）下列哪一組茶樹(shù)品種適制傳統(tǒng)閩南鐵觀音？A.福鼎大白茶、福云6號(hào)?B.鐵觀音、本山、黃金桂?C.梅占、政和大白茶?D.龍井43、烏牛早答案：B2.（單選）用于感官審評(píng)的“標(biāo)準(zhǔn)樣”有效期為幾年？A.1年?B.2年?C.3年?D.5年答案：C3.（單選）干茶色澤“砂綠潤(rùn)”常被用來(lái)描述哪一類茶？A.西湖龍井?B.黃山毛峰?C.安溪鐵觀音?D.正山小種答案：C4.（單選）下列哪一項(xiàng)不是茶葉“陳化味”的化學(xué)主因？A.兒茶素自動(dòng)氧化?B.類胡蘿卜素降解?C.氨基酸與還原糖美拉德反應(yīng)?D.葉綠素水解答案：D5.（單選）審評(píng)時(shí)，沖泡大宗綠茶的推薦茶水比為？A.1:20?B.1:30?C.1:50?D.1:75答案：C6.（單選）“金圈”現(xiàn)象常出現(xiàn)在哪類茶的湯色描述中？A.普洱熟茶?B.祁門(mén)紅茶?C.武夷巖茶?D.安吉白茶答案：B7.（單選）下列哪種水質(zhì)最利于呈現(xiàn)高山烏龍茶的“高山韻”？A.pH8.2的深井水?B.總硬度180mg/L的自來(lái)水?C.pH6.8、暫時(shí)硬度30mg/L的山泉水?D.蒸餾水答案：C8.（單選）茶葉“回甘”的主要呈味物質(zhì)組合是？A.茶氨酸+咖啡堿+可溶性糖?B.兒茶素+花青素?C.有機(jī)酸+多酚氧化物?D.果膠+纖維素答案：A9.（單選）在國(guó)標(biāo)GB/T237762018中，名優(yōu)綠茶的審評(píng)沖泡時(shí)間為幾分鐘？A.3min?B.4min?C.5min?D.6min答案：B10.（單選）“葉底紅梗紅葉”最可能由下列哪道工藝失誤導(dǎo)致？A.殺青溫度過(guò)低?B.揉捻壓力過(guò)大?C.干燥溫度過(guò)高?D.渥堆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：A11.（多選）下列哪些指標(biāo)屬于茶葉“五項(xiàng)必檢”安全項(xiàng)目？A.鉛?B.草甘膦?C.大腸桿菌群?D.黃曲霉毒素B1?E.二氧化硫答案：A、B、C、D12.（多選）關(guān)于“茶毫”描述正確的有？A.富含茶氨酸?B.可提升茶湯鮮爽度?C.越多代表品質(zhì)越高?D.在紅茶加工中易脫落?E.白毫銀針的“毫香”與其相關(guān)答案：A、B、D、E13.（判斷）“雨前頭采”指谷雨節(jié)氣前采摘的第二輪嫩芽。答案：錯(cuò)誤（頭采為清明前）14.（判斷）茶葉含水量超過(guò)7%時(shí)，霉菌可迅速繁殖并產(chǎn)生毒素。答案：正確15.（填空）茶葉感官審評(píng)室要求光照強(qiáng)度________lx，色溫________K。答案：1000—1200；650016.（填空）國(guó)際通用茶葉評(píng)分采用百分制，其中“外形”權(quán)重占________%。答案：2517.（簡(jiǎn)答）請(qǐng)簡(jiǎn)述“水悶味”產(chǎn)生的原因及改進(jìn)措施。答案：原因：1.殺青投葉量過(guò)大，葉溫驟降，水蒸氣滯留；2.揉捻后未及時(shí)解塊，葉層內(nèi)部缺氧；3.干燥階段溫度梯度不足，排濕不暢。改進(jìn)：1.控制投葉量，確保殺青葉溫快速升至80℃以上；2.揉捻后即時(shí)解塊、薄攤；3.干燥初段加大風(fēng)量，溫度先高后低，迅速排出水分。18.（綜合題）某批武夷肉桂經(jīng)審評(píng)得分：外形92、湯色88、香氣90、滋味89、葉底91，權(quán)重依次為25%、10%、25%、30%、10%，計(jì)算總得分并判斷級(jí)別。答案：92×0.25+88×0.1+90×0.25+89×0.3+91×0.1=23+8.8+22.5+26.7+9.1=90.0，屬特級(jí)。二、茶藝演示與禮儀19.（單選）“鳳凰三點(diǎn)頭”注水技法主要體現(xiàn)哪一項(xiàng)禮儀內(nèi)涵？A.敬茶?B.問(wèn)好?C.道歉?D.送別答案：B20.（單選）玻璃杯沖泡碧螺春，投茶順序應(yīng)采用？A.上投法?B.中投法?C.下投法?D.先投冰后投茶答案：A21.（單選）茶藝師坐姿要求“箕坐”角度約為？A.15°?B.30°?C.45°?D.60°答案：C22.（單選）“伸掌禮”時(shí)，手掌與桌面夾角應(yīng)為？A.0°?B.15°?C.30°?D.45°答案：B23.（單選）下列哪項(xiàng)不符合茶席插花“侘寂”原則？A.花色不超過(guò)三種?B.使用對(duì)稱三角構(gòu)圖?C.留空留白?D.選用枯枝答案：B24.（單選）潮汕工夫茶“熱罐”步驟主要目的是？A.升溫去濕?B.去除陳味?C.檢查裂紋?D.增加摩擦力答案：A25.（單選）茶藝師行“注目禮”時(shí)，視線應(yīng)落在對(duì)方？A.額頭?B.鼻尖?C.嘴唇?D.胸口答案：B26.（單選）“茶則”與“茶匙”功能區(qū)別表述正確的是？A.茶則量茶，茶匙撥茶?B.茶則撥茶，茶匙量茶?C.茶則破茶塊，茶匙清壺嘴?D.無(wú)區(qū)別，可混用答案：A27.（多選）以下哪些屬于玻璃杯沖泡綠茶的“三防”要點(diǎn)？A.防燙傷?B.防悶黃?C.防浮末?D.防翻滾?E.防玻璃炸裂答案：A、B、E28.（多選）茶藝師在以下哪些場(chǎng)合必須行“鞠躬禮”？A.迎賓?B.奉茶?C.器具備茶前?D.送客?E.主泡器破損向客人致歉答案：A、D、E29.（判斷）“茶巾”折疊標(biāo)準(zhǔn)為“九折方巾”，開(kāi)口朝向自己。答案：正確30.（填空）行“伸掌禮”時(shí)，五指并攏，掌背與手臂夾角約為_(kāi)_______度。答案：160—17031.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“高沖低斟”的操作要領(lǐng)與作用。答案：高沖：水壺離壺口15—20cm，水流細(xì)而急，使茶葉翻滾，激發(fā)香氣；低斟：出湯時(shí)壺嘴貼杯壁，距杯口2—3cm，減少香氣散失，防止濺湯，保持茶湯溫度。32.（綜合題）設(shè)計(jì)一套8min的“辦公室簡(jiǎn)易茶藝”演示流程，器具僅限飄逸杯、茶巾、公道杯、品茗杯3只，要求體現(xiàn)禮儀與茶湯質(zhì)量并重，寫(xiě)出步驟、時(shí)間分配與解說(shuō)詞要點(diǎn)。答案：0—0.5min行禮：起身微鞠躬，“各位同仁好，今日分享簡(jiǎn)易綠茶泡法”。0.5—1min備水：飲水機(jī)85?水倒入飄逸杯1/3預(yù)熱，旋轉(zhuǎn)溫杯后棄水。1—2min投茶：用茶則取3g龍井，解說(shuō)“上投法先水后茶，減少苦澀”。2—3min潤(rùn)茶：注水50mL，旋轉(zhuǎn)三圈迅速出湯棄去，目的“醒茶提香”。3—5min正泡：注水至200mL，靜置1.5min，強(qiáng)調(diào)“辦公室噪音大，用計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)”。5—6min分湯：低斟入公道杯，再分三口杯，伸掌禮請(qǐng)茶，“請(qǐng)趁熱聞香”。6—7min品茶：引導(dǎo)觀色、嗅香、嘗味，提示“舌尖輕抵，感受甘鮮”。7—8min收具：杯底朝外輕放，茶巾擦拭水漬，鞠躬結(jié)束，“謝謝大家，愿茶伴您舒心工作”。三、茶席設(shè)計(jì)與美學(xué)33.（單選）“茶席”一詞最早見(jiàn)于？A.《茶經(jīng)》?B.《茶錄》?C.《茶疏》?D.《十六湯品》答案：C34.（單選）茶席“三角構(gòu)圖”穩(wěn)定角為？A.30°?B.45°?C.60°?D.90°答案：C35.（單選）下列哪種花材最適合搭配普洱熟茶席？A.向日葵?B.紅玫瑰?C.枯蓮蓬?D.百合答案：C36.（單選）“席布”垂沿標(biāo)準(zhǔn)高度為桌高的？A.1/4?B.1/3?C.1/2?D.2/3答案：B37.（單選）茶席色彩“冷暖對(duì)比”中，冷色一般指？A.綠、藍(lán)、紫?B.紅、橙、黃?C.黑、白、灰?D.金、銀、銅答案：A38.（多選）茶席“三遠(yuǎn)法”包括？A.高遠(yuǎn)?B.平遠(yuǎn)?C.深遠(yuǎn)?D.低遠(yuǎn)?E.近遠(yuǎn)答案：A、B、C39.（多選）下列哪些屬于茶席“動(dòng)線”設(shè)計(jì)原則？A.主泡位居中?B.奉茶路線最短?C.客人不交叉?D.備水區(qū)隱蔽?E.觀賞面最大答案：B、C、D、E40.（判斷）“茶席”必須擺放香爐，否則視為不完整。答案：錯(cuò)誤41.（填空）茶席插花“高低錯(cuò)落”要求最高花材不超過(guò)主泡師________高度。答案：視線42.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“茶席留白”作用及實(shí)現(xiàn)手法。答案：作用：營(yíng)造空寂、引人遐想，突出主器物，降低視覺(jué)疲勞。手法：1.控制花材數(shù)量，不超過(guò)三種；2.席布選純色，減少圖案；3.茶具間距2—3cm，避免擁擠；4.利用光影，側(cè)向光源制造明暗對(duì)比；5.留出臺(tái)面1/3無(wú)物區(qū)。43.（綜合題）請(qǐng)為“春分”節(jié)氣設(shè)計(jì)一款綠茶茶席，寫(xiě)出主題、色彩、花器、花材、主器、配器、解說(shuō)詞100字。答案：主題：春分·平衡；色彩：芽綠+白+淺灰；花器：白瓷高腳碟；花材：雪柳、郁金香芽、苔蘚；主器：龍泉青瓷蓋碗；配器：竹制茶則、手工銀匙；解說(shuō)詞：春分晝夜均，雪柳探春，芽綠入甌，蓋碗輕啟，豆花香起，一口鮮柔，愿你我共享天地平衡。四、茶健康與科學(xué)沖泡44.（單選）成人每日咖啡堿攝入上限為多少mg？A.200?B.300?C.400?D.600答案：C45.（單選）下列哪種茶最適合“冷泡法”降低咖啡堿溶出？A.滇紅?B.鐵觀音?C.茉莉花茶?D.白毫銀針答案：D46.（單選）“茶醉”主要因?yàn)榭Х葔A與哪種物質(zhì)短時(shí)間內(nèi)協(xié)同作用？A.茶氨酸?B.茶多酚?C.有機(jī)酸?D.維生素C答案：B47.（單選）老年人晚間飲茶，最佳咖啡堿含量應(yīng)低于？A.1%?B.2%?C.3%?D.4%答案：A48.（單選）下列哪項(xiàng)不是茶多酚氧化產(chǎn)物？A.茶黃素?B.茶紅素?C.茶褐素?D.花青素答案：D49.（多選）下列哪些人群應(yīng)慎用濃普洱生茶？A.胃潰瘍?B.甲亢?C.缺鐵性貧血?D.高血壓?E.痛風(fēng)答案：A、C、E50.（多選）降低茶湯苦澀的有效措施有？A.降低水溫至75℃?B.減少茶水比?C.縮短浸泡時(shí)間?D.使用軟水?E.添加檸檬片答案：A、B、C、D51.（判斷）“茶氨酸”具有輕度鎮(zhèn)靜作用，可提高腦內(nèi)α波。答案：正確52.（填空）研究表明，茶湯中________與________比值大于1時(shí)，回甘強(qiáng)度顯著增加。答案：茶多酚；氨基酸53.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“冷泡法”科學(xué)原理及操作參數(shù)。答案：低溫4—10℃抑制咖啡堿、茶多酚快速溶出，而茶氨酸、可溶性糖仍能緩慢釋放，獲得鮮爽低苦茶湯。參數(shù)：茶水比1:100，冷藏6—8h，使用純凈水，茶葉為白毫銀針或輕發(fā)酵烏龍，結(jié)束后24h內(nèi)飲用。54.（綜合題）某顧客患輕度缺鐵性貧血，醫(yī)生建議避免餐后即時(shí)飲茶，請(qǐng)給出1日飲茶方案（茶類、時(shí)間、沖泡參數(shù)、配餐）。答案：早餐前07:30：白毫銀針3g，75℃水150mL，下投法2min，搭配全麥面包（無(wú)鐵強(qiáng)化）。上午10:00：冷泡白茶200mL，室溫回溫，配低糖餅干。午餐與鐵劑間隔2h，即13:30：輕焙鐵觀音5g，90℃水100mL，快速出湯15s，配堅(jiān)果（非紅肉）。下午茶16:00：棄茶，改喝紅棗枸杞水。晚餐后2h，即20:00：陳年普洱熟茶4g，95℃水120mL，30s出湯，配黑巧克力（≥85%）。全天避免與豬肝、菠菜、鐵劑同服，維生素C補(bǔ)充劑置于晨起空腹。五、茶事管理與營(yíng)銷55.（單選）茶館“翻臺(tái)率”計(jì)算公式為？A.臺(tái)次/營(yíng)業(yè)小時(shí)?B.客單數(shù)/臺(tái)位數(shù)?C.客單數(shù)/臺(tái)位數(shù)/營(yíng)業(yè)小時(shí)?D.臺(tái)位數(shù)/客單數(shù)答案：C56.（單選）下列哪項(xiàng)不屬于茶館“五常法”？A.常組織?B.常整頓?C.常清潔?D.?？偨Y(jié)答案：D57.（單選）“茶單”設(shè)計(jì)中，產(chǎn)品分類最忌？A.按茶類?B.按價(jià)格帶?C.按發(fā)酵度?D.按故事主題答案：B58.（單選）茶館庫(kù)存“先進(jìn)先出”原則主要防止？A.資金占用?B.茶葉陳化?C.數(shù)量盤(pán)虧?D.價(jià)格下調(diào)答案：B59.（單選）會(huì)員積分兌換率低于多少時(shí)，需調(diào)整權(quán)益？A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：B60.（多選）茶館開(kāi)業(yè)前“試營(yíng)業(yè)”目的包括？A.測(cè)試動(dòng)線?B.培訓(xùn)員工?C.收集顧客反饋?D.快速盈利?E.調(diào)整定價(jià)答案：A、B、C、E61.（多選）下列哪些屬于茶空間“五感體驗(yàn)”？A.聽(tīng)覺(jué)—背景音樂(lè)?B.嗅覺(jué)—香氛?C.味覺(jué)—茶點(diǎn)?D.觸覺(jué)—茶器材質(zhì)?E.知覺(jué)—價(jià)格答案：A、B、C、D62.（判斷）“茶師直播帶貨”無(wú)需食品經(jīng)營(yíng)許可證。答案：錯(cuò)誤63.（填空）茶館安全庫(kù)存量=日均用量×________。答案：采購(gòu)周期天數(shù)+保險(xiǎn)系數(shù)64.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“茶+”跨界營(yíng)銷三種模式并舉例。答案：1.茶+閱讀：與書(shū)店聯(lián)名，購(gòu)書(shū)贈(zèng)茶券；2.茶+瑜伽：課后靜心品茗，賣月卡送茶禮盒；3.茶+研學(xué)：親子茶園游學(xué)，二次到店消費(fèi)手作茶點(diǎn)。65.（綜合題）某200m2茶館