學(xué)校食堂食品安全檢查監(jiān)督制度一、總則（一）目的為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，有效預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本食品安全檢查監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括學(xué)生食堂、教職工食堂等，涵蓋食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及食堂的從業(yè)人員、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面。（三）原則1.預(yù)防為主：把預(yù)防食品安全事故放在首位，做好食品采購、加工、儲存等各環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，消除食品安全隱患。2.全程監(jiān)管：對食堂食品安全進(jìn)行全過程監(jiān)督，包括食品原料采購、運(yùn)輸、儲存、加工制作、供應(yīng)、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.科學(xué)合理：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的方法和手段進(jìn)行檢查監(jiān)督，確保監(jiān)督工作的科學(xué)性和有效性。4.透明公正：檢查監(jiān)督工作要公開、透明，做到公平、公正，接受師生和社會的監(jiān)督。二、食品安全管理組織與職責(zé)（一）食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、校醫(yī)等為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)如下：1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策。2.制定學(xué)校食堂食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。3.定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理中存在的問題。4.協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的關(guān)系，共同做好食堂食品安全管理工作。5.組織對食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)。6.對食堂食品安全工作進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲。（二）后勤部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核等。2.監(jiān)督食堂執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，做好食堂的清潔、消毒工作。5.及時(shí)處理師生對食堂食品安全的投訴和建議。（三）食堂管理人員1.具體負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作，組織員工落實(shí)食品安全管理制度。2.每天對食堂的食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。3.負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的健康管理，組織員工進(jìn)行健康體檢，督促患病員工及時(shí)治療和休息。4.做好食堂的食品留樣工作，確保食品留樣符合要求。5.定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行評估，提出改進(jìn)措施和建議。（四）校醫(yī)1.協(xié)助食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識。2.對食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康指導(dǎo)，提供食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的咨詢服務(wù)。3.參與學(xué)校食品安全事故的調(diào)查和處理，配合衛(wèi)生部門做好相關(guān)工作。三、食品采購環(huán)節(jié)的檢查監(jiān)督（一）供應(yīng)商管理1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等證件進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.與供應(yīng)商簽訂食品安全供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.定期對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況等信息。對不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。（二）采購要求1.食堂采購的食品及原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的有效資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.采購肉類及其制品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，確保肉類來源安全可靠。采購蔬菜時(shí)，應(yīng)選擇農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并進(jìn)行必要的農(nóng)藥殘留檢測。（三）采購驗(yàn)收1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品驗(yàn)收人員，驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和技能。2.食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或換貨，并做好記錄。4.驗(yàn)收過程中，應(yīng)填寫食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)論等。四、食品儲存環(huán)節(jié)的檢查監(jiān)督（一）存儲條件1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防鼠、防蟲、防潮設(shè)施齊全。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，溫度達(dá)到規(guī)定范圍。冷藏食品溫度應(yīng)控制在0℃-8℃，冷凍食品溫度應(yīng)控制在-18℃以下。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品，避免食品積壓和浪費(fèi)。3.做好食品庫存的防潮、防霉、防蟲、防鼠等工作，發(fā)現(xiàn)食品有霉變、異味、生蟲等情況，應(yīng)及時(shí)處理。五、食品加工環(huán)節(jié)的檢查監(jiān)督（一）加工前的準(zhǔn)備1.食堂從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，對不符合要求的食品原料不得使用。3.對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒，確保其符合食品安全要求。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟制品應(yīng)與未加工的食品原料分開存放，避免交叉污染。2.烹飪食品時(shí)，應(yīng)注意控制油溫、火候和時(shí)間，確保食品加工熟透。加工四季豆、豆?jié){等易引起食物中毒的食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照正確的方法進(jìn)行加工，確保安全。3.加工過程中，應(yīng)保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物。加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗、消毒，保持其清潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人保管、專人領(lǐng)用，建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用目的等信息。3.不得使用非食品添加劑和超過保質(zhì)期的食品添加劑。六、餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)的檢查監(jiān)督（一）清洗消毒要求1.食堂使用的餐飲具必須進(jìn)行清洗消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐飲具不得使用。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無異味、無水漬、無污垢，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）消毒設(shè)備設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要。（三）保潔措施1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持其清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)密閉，有良好的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止餐飲具再次受到污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查監(jiān)督（一）環(huán)境要求1.食堂周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物，距離污染源應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.食堂內(nèi)部應(yīng)保持整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)干凈無污垢，門窗應(yīng)完好無破損，通風(fēng)良好。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并對垃圾存放容器進(jìn)行定期清洗和消毒。（二）定期清潔與維護(hù)1.制定食堂衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，定期對食堂進(jìn)行全面清潔。2.對食堂的設(shè)施設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。3.定期對食堂的空氣、水質(zhì)、餐具等進(jìn)行檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)的檢查監(jiān)督（一）健康管理1.食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢情況等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。（二）培訓(xùn)管理1.制定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的知識。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。3.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄從業(yè)人員的培訓(xùn)情況和考核成績。九、食品安全檢查與考核（一）檢查方式1.日常檢查：食堂管理人員應(yīng)每天對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。2.定期檢查：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每周對食堂進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次食品安全評估，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，限期整改。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢和上級部門的要求，組織開展專項(xiàng)食品安全檢查，如節(jié)假日食品安全檢查、夏季食品安全檢查等。（二）考核內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度。2.食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)情況，包括健康證明、培訓(xùn)記錄、個(gè)人衛(wèi)生等方面。3.食堂的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況，包括食堂內(nèi)外環(huán)境、廚房衛(wèi)生、餐具消毒設(shè)備等。4.食品質(zhì)量和安全狀況，包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、添加劑使用等方面。（三）考核結(jié)果處理1.對考核優(yōu)秀的食堂和個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對考核不合格的食堂和個(gè)人，應(yīng)給予批評教育，并責(zé)令限期整改。2.對連續(xù)兩次考核不合格的食堂，應(yīng)責(zé)令其停業(yè)整頓；經(jīng)整頓仍達(dá)不到要求的，應(yīng)取消其經(jīng)營資格。十、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、后期處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂管理人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，學(xué)校應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.立即停止食用疑似導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品