2025年高職（烹調(diào)工藝與營養(yǎng)）西式面點(diǎn)制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.制作西式面點(diǎn)常用的油脂是（）A.豬油B.黃油C.花生油D.大豆油2.下列哪種面粉適合制作面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.西式面點(diǎn)中常用的糖是（）A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.麥芽糖4.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的韌性B.增加蛋糕的體積C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味5.下列哪種工具不適合用于攪拌面糊（）A.打蛋器B.刮刀C.勺子D.攪拌機(jī)6.制作面包時(shí)，加入酵母的作用是（）A.增加面包的韌性B.增加面包的體積C.增加面包的甜度D.增加面包的香味7.下列哪種烤箱適合家庭制作西式面點(diǎn)（）A.工業(yè)烤箱B.商用烤箱C.家用小型烤箱D.微波爐8.制作餅干時(shí)，面團(tuán)需要（）A.揉得很光滑B.揉得很軟C.揉得很干D.揉得很粘手9.西式面點(diǎn)中常用的餡料有（）A.豆沙餡B.棗泥餡C.奶油餡D.肉餡10.制作泡芙時(shí)，面糊需要（）A.稀一些B.稠一些C.軟硬適中D.隨意11.下列哪種水果不適合用于制作西式面點(diǎn)（）A.蘋果B.香蕉C.榴蓮D.草莓12.制作蛋撻時(shí)，蛋撻液需要（）A.攪拌均勻B.不用攪拌C.隨意攪拌D.攪拌一半13.西式面點(diǎn)中常用的裝飾材料有（）A.巧克力B.水果C.奶油D.以上都是14.制作慕斯蛋糕時(shí)，慕斯餡需要（）A.冷藏后使用B.冷凍后使用C.常溫使用D.加熱后使用15.下列哪種工具適合用于切割面團(tuán)（）A.刀具B.刮板C.搟面杖D.烤箱16.制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜需要（）A.打發(fā)至濕性發(fā)泡B.打發(fā)至干性發(fā)泡C.打發(fā)至中性發(fā)泡D.隨意打發(fā)17.西式面點(diǎn)中常用的香料有（）A.肉桂粉B.胡椒粉C.香草精D.以上都是18.制作布丁時(shí)，布丁液需要（）A.過濾后使用B.不用過濾C.隨意過濾D.過濾一半19.下列哪種工具適合用于涂抹奶油（）A.裱花袋B.刮刀C.勺子D.攪拌機(jī)20.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干需要（）A.浸泡在咖啡液中B.浸泡在牛奶中C.浸泡在果汁中D.不用浸泡第II卷（非選擇題，共60分）21.（總共5分）請簡述西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)。22.（總共10分）制作面包的基本工藝流程是什么？23.（總共15分）閱讀材料：小李在制作蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋糕出爐后表面塌陷。請分析可能的原因，并提出解決方法。24.（總共15分）閱讀材料：小王想要制作一款巧克力蛋糕，他準(zhǔn)備了以下材料：低筋面粉、可可粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、玉米油、泡打粉。請根據(jù)這些材料，寫出巧克力蛋糕的制作步驟。25.（總共15分）閱讀材料：小張制作了一款草莓慕斯蛋糕，外觀非常漂亮，但品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)口感偏甜。請分析原因，并提出改進(jìn)措施。答案：1.B2.C3.A4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.A11.C12.A13.D14.A15.B16.B17.D18.A19.B20.A21.西式面點(diǎn)主要分為面包類、蛋糕類、點(diǎn)心類、起酥類、冷凍甜食類等。面包類具有豐富的麥香，組織蓬松有彈性；蛋糕類口感細(xì)膩、柔軟；點(diǎn)心類造型多樣、口味豐富；起酥類層次分明、口感酥脆；冷凍甜食類口感細(xì)膩、入口即化。22.制作面包基本工藝流程：準(zhǔn)備材料（面粉、酵母、水、糖、鹽、油脂等）→攪拌形成面團(tuán)→基礎(chǔ)發(fā)酵→分割整形→醒發(fā)→烘焙→冷卻。23.蛋糕出爐后表面塌陷可能原因：打發(fā)蛋清不足、烘烤溫度時(shí)間不當(dāng)、面糊攪拌過度等。解決方法：打發(fā)蛋清至合適程度，控制好烘烤溫度和時(shí)間，避免過度攪拌面糊。24.制作步驟：將雞蛋、白砂糖攪拌均勻，加入牛奶、玉米油攪拌。把低筋面粉、可可粉、泡打粉篩入攪拌好的液體中，攪拌成均勻面糊。將面糊倒入模具，放