2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：基礎(chǔ)知識(shí)精講與實(shí)操演練必考題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水2.下列哪種營養(yǎng)素是人體細(xì)胞的組成成分，同時(shí)也是能量來源？（）A.脂肪B.碳水化合物C.維生素AD.維生素C3.膳食纖維主要存在于（）。A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果8.人體每日所需能量約有一半來源于（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素9.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤10.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是（）。A.人均糧食產(chǎn)量B.營養(yǎng)不良患病率C.食品價(jià)格D.農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度11.嬰幼兒期營養(yǎng)狀況對個(gè)體一生健康有重要影響，這體現(xiàn)了營養(yǎng)的（）。A.普遍性B.特異性C.發(fā)展性D.相對性12.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.糖尿病B.肥胖C.佝僂病D.高血壓13.膳食調(diào)查常用的方法包括（）。A.詢問調(diào)查法、記賬法、稱重法B.實(shí)驗(yàn)室分析法、化學(xué)分析法、物理分析法C.問卷調(diào)查法、訪談法、觀察法D.統(tǒng)計(jì)分析法、邏輯分析法、比較分析法14.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩檢工具常用的有（）。A.BMI、血紅蛋白、白蛋白B.GDS、MNA、NRS2002C.血壓、血糖、血脂D.身高、體重、胸圍15.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.促進(jìn)居民健康B.提高居民收入C.增加食品供應(yīng)D.發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)16.針對孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)不包括（）。A.預(yù)防妊娠期糖尿病B.預(yù)防貧血C.促進(jìn)胎兒生長發(fā)育D.控制嬰幼兒哭鬧17.老年人常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.糖尿病C.高血壓D.以上都是18.食品添加劑的使用必須符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《廣告法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》19.食品中可能存在的生物性污染包括（）。A.細(xì)菌、病毒、寄生蟲B.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬C.氮氧化物、多環(huán)芳烴、二噁英D.黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、甜蜜素20.預(yù)防食源性疾病的有效措施包括（）。A.食品采購索證索票、食品儲(chǔ)存得當(dāng)、食品加工規(guī)范B.食品精美包裝、食品明星代言、食品高額廣告C.食品價(jià)格低廉、食品種類繁多、食品口味獨(dú)特D.食品出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷、食品進(jìn)口關(guān)稅降低、食品流通環(huán)節(jié)減少二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素AE.維生素C2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂3.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B124.膳食指南的核心推薦包括（）。A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.少吃油鹽糖D.食不過量E.食物多樣5.營養(yǎng)干預(yù)的措施包括（）。A.營養(yǎng)教育B.膳食補(bǔ)充C.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療D.食品fortificationE.食品安全監(jiān)管三、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的營養(yǎng)素包括________、________、________、________、________和水。2.膳食纖維的主要功能包括________、________、________和________。3.維生素D的主要來源是________，也可以通過________合成。4.營養(yǎng)不良包括________和________兩種類型。5.食源性疾病是指通過攝食被________污染的食品而引起的疾病。四、名詞解釋（每題2分，共10分）1.營養(yǎng)素2.平衡膳食3.膳食調(diào)查4.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)5.食源性疾病五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述孕產(chǎn)婦期常見的營養(yǎng)問題及預(yù)防措施。4.簡述預(yù)防食源性疾病的措施。六、論述題（10分）試述營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，并舉例說明如何通過改善膳食營養(yǎng)狀況來促進(jìn)健康。七、計(jì)算題（10分）某成年男性，身高175cm，體重70kg，計(jì)算其BMI值，并判斷其體重狀況是否在正常范圍內(nèi)（正常范圍：18.5-23.9kg/m2）。若其體重超標(biāo)，請?zhí)岢龊侠淼纳攀澈瓦\(yùn)動(dòng)建議。八、案例分析題（20分）某3歲兒童，身高90cm，體重14kg，近期食欲不振，面色蒼白，易疲勞。請分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。2.B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果等。4.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，易儲(chǔ)存但過量攝入易中毒。5.B解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。6.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克。7.C解析：瘦肉、魚、蛋、奶等食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。8.B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，每日所需能量約有一半來源于碳水化合物。9.C解析：煮食可以較好地保留食物中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，而煎、炒、烤等烹飪方式容易造成營養(yǎng)素?fù)p失。10.B解析：營養(yǎng)不良患病率是評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。11.C解析：嬰幼兒期營養(yǎng)狀況對個(gè)體一生健康有重要影響，體現(xiàn)了營養(yǎng)的發(fā)展性。12.C解析：佝僂病是由于維生素D缺乏或鈣缺乏導(dǎo)致的骨骼疾病。13.A解析：膳食調(diào)查常用的方法包括詢問調(diào)查法、記賬法、稱重法。14.B解析：GDS（老年抑郁量表）、MNA（老年?duì)I養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)篩查工具）、NRS2002（營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002）是常用的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩檢工具。15.A解析：營養(yǎng)教育的主要目的是促進(jìn)居民健康，提高居民的營養(yǎng)意識(shí)和健康行為。16.D解析：針對孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)包括預(yù)防妊娠期糖尿病、預(yù)防貧血、促進(jìn)胎兒生長發(fā)育等。17.D解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、慢性病相關(guān)營養(yǎng)問題等。18.A解析：食品添加劑的使用必須符合《食品安全法》的規(guī)定。19.A解析：食品中可能存在的生物性污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。20.A解析：預(yù)防食源性疾病的有效措施包括食品采購索證索票、食品儲(chǔ)存得當(dāng)、食品加工規(guī)范等。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是人體獲取能量的主要來源。2.ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，而油脂中膳食纖維含量很低。3.ABCE解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，維生素C和B12屬于水溶性維生素。4.ABCDE解析：膳食指南的核心推薦包括多吃谷類、多吃蔬菜水果、少吃油鹽糖、食不過量、食物多樣。5.ABCDE解析：營養(yǎng)干預(yù)的措施包括營養(yǎng)教育、膳食補(bǔ)充、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療、食品fortification和食品安全監(jiān)管。三、填空題1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)防止便秘吸收脂溶性維生素預(yù)防心血管疾病3.食物日光照射4.營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩5.污染物四、名詞解釋1.營養(yǎng)素：指人體為了維持生命活動(dòng)，從食物中獲取并利用的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等。2.平衡膳食：指膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能夠滿足人體生長發(fā)育和生理功能需要的膳食模式。3.膳食調(diào)查：指通過特定方法收集個(gè)體或群體膳食攝入量信息，并進(jìn)行分析評估的過程，常用方法包括詢問調(diào)查法、記賬法、稱重法等。4.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：指個(gè)體發(fā)生營養(yǎng)不良的可能性和程度，可以通過營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩檢工具進(jìn)行評估。5.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被病原體污染的食品而引起的感染性或中毒性疾病，也稱為食物中毒。五、簡答題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供身體活動(dòng)所需的能量；同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。脂肪是人體重要的能量儲(chǔ)備，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等重要生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素等的重要成分，同時(shí)也是維持機(jī)體免疫功能和修復(fù)組織損傷的重要物質(zhì)。2.詢問調(diào)查法：通過問卷或訪談等方式詢問調(diào)查對象的食物消費(fèi)情況，優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果受主觀因素影響較大。記賬法：記錄調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)的所有食物消費(fèi)情況，優(yōu)點(diǎn)是較為準(zhǔn)確；缺點(diǎn)是工作量大，適用于小范圍調(diào)查。稱重法：對調(diào)查對象準(zhǔn)備消費(fèi)的食物進(jìn)行稱重，計(jì)算其攝入量，優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確可靠；缺點(diǎn)是操作復(fù)雜，適用于特定人群或食物的調(diào)查。3.孕產(chǎn)婦期常見的營養(yǎng)問題包括妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓、貧血、便秘等。預(yù)防措施包括：加強(qiáng)孕期營養(yǎng)教育，指導(dǎo)孕產(chǎn)婦合理膳食；定期進(jìn)行營養(yǎng)篩查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理營養(yǎng)問題；必要時(shí)進(jìn)行膳食補(bǔ)充，如補(bǔ)充鐵劑、鈣劑等；加強(qiáng)孕期運(yùn)動(dòng)，控制體重增長。4.預(yù)防食源性疾病的措施包括：加強(qiáng)食品采購索證索票，確保食品來源安全；食品儲(chǔ)存得當(dāng)，避免交叉污染和生熟混放；食品加工規(guī)范，確保食物徹底加熱；注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手；不飲用生水，不食不潔食物。六、論述題營養(yǎng)與人體健康密切相關(guān)。營養(yǎng)是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，人體需要從食物中獲取各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等，這些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織器官、維持生理功能、提供能量。營養(yǎng)狀況良好，人體才能保持健康；營養(yǎng)狀況不良，則會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如營養(yǎng)不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病等。通過改善膳食營養(yǎng)狀況，可以促進(jìn)健康。例如，增加蔬菜水果的攝入量，可以攝入更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防慢性??；減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入量，可以降低肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；保證充足的蛋白質(zhì)攝入，可以促進(jìn)生長發(fā)育，維持機(jī)體免疫功能；補(bǔ)充鈣和維生素D，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松等。因此，合理膳食是促進(jìn)健康的重要途徑。七、計(jì)算題BMI=體重（kg）/身高2（m2）=70/(1.75*1.75)=70/3.0625=22.86kg/m2該成年男性BMI值為22.86kg/m2，在正常范圍（18.5-23.9kg/m2）內(nèi)，其體重狀況正常。若其體重超標(biāo)，合理的膳食和運(yùn)動(dòng)建議包括：控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加蔬菜水果和全谷物的攝入；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；增加身體活動(dòng)，如每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)；保持良好的生活習(xí)慣，如戒煙限酒、保證充足睡眠等。八、案例分析題該兒童