(2025年)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal能量。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織等，雖然也可提供能量但不是主要供能物質(zhì)；脂肪是高能量密度物質(zhì)，但在正常情況下供能比例低于碳水化合物；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C和B族維生素（如維生素B1、B2等）屬于水溶性維生素。脂溶性維生素可溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存，排泄較慢；水溶性維生素易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，多余部分隨尿液排出。3.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n3和n6系列D.膽固醇答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n3和n6系列，如亞油酸（n6系列）和α亞麻酸（n3系列）。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸人體自身可以合成，不是必需脂肪酸；膽固醇是一種固醇類物質(zhì)，不是脂肪酸。4.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量很低，且鐵的吸收率也低；雞蛋中鐵含量不高，且蛋黃中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，生物利用率較低；蘋果中含鐵量較少。5.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.參與凝血過(guò)程C.促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用D.維持正常視覺(jué)答案：C。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)骨的生長(zhǎng)和鈣化。維生素E具有抗氧化作用；維生素K參與凝血過(guò)程；維生素A維持正常視覺(jué)。6.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需）。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體自身可以合成。7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.降低血糖和血脂C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括增加飽腹感，延緩胃排空，減少食物攝入量；降低血糖和血脂，可與膽酸、膽固醇結(jié)合，減少其吸收；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘等。8.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。玉米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足；土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量不高；西瓜主要含水分和少量碳水化合物，蛋白質(zhì)含量極低。9.人體缺乏維生素B1可引起（）A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B。人體缺乏維生素B1可引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。壞血病是由于缺乏維生素C引起；佝僂病是由于兒童缺乏維生素D導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起。10.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，對(duì)維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用。鐵是合成血紅蛋白等的重要原料；鋅參與多種酶的合成和激活，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要影響；碘是合成甲狀腺激素的必需元素。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于碳水化合物的分類有（）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖答案：ABCD。碳水化合物根據(jù)其聚合度可分為單糖（如葡萄糖、果糖等）、雙糖（如蔗糖、乳糖等）、寡糖（如棉子糖、水蘇糖等）和多糖（如淀粉、糖原等）。2.下列富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃等都是富含維生素C的食物。維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成等多種生理功能。3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能答案：ABCD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)身體組織的重要物質(zhì)，如肌肉、骨骼、皮膚等；可調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等大多是蛋白質(zhì)；在體內(nèi)可氧化分解提供能量，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生約4kcal能量；還具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。4.脂類的生理功能有（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成生物膜答案：ABCD。脂類是高能量密度物質(zhì)，每克脂肪可產(chǎn)生約9kcal能量，是人體重要的能量來(lái)源之一；脂肪可以在器官周圍形成脂肪墊，起到保護(hù)內(nèi)臟的作用；脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）必須溶解在脂肪中才能被人體吸收利用；磷脂、膽固醇等是構(gòu)成生物膜的重要成分。5.下列關(guān)于水的生理功能描述正確的有（）A.是體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)的介質(zhì)B.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物C.調(diào)節(jié)體溫D.潤(rùn)滑作用答案：ABCD。水是體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)的介質(zhì)，許多化學(xué)反應(yīng)都在水溶液中進(jìn)行；可以運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物，通過(guò)血液循環(huán)將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到全身各組織細(xì)胞，同時(shí)將代謝廢物排出體外；水的比熱大，能吸收較多的熱量，通過(guò)汗液蒸發(fā)等方式調(diào)節(jié)體溫；在關(guān)節(jié)、呼吸道、消化道等部位起潤(rùn)滑作用。6.下列哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：AB。蔬菜和水果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。食物的酸堿性是根據(jù)其在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的酸堿性來(lái)劃分的。7.維生素A的缺乏癥狀包括（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：ABCD。維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥；還可引起干眼病，表現(xiàn)為眼結(jié)膜和角膜干燥、潰瘍等；皮膚可出現(xiàn)干燥、粗糙、脫屑等癥狀；對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育也有影響，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。8.鈣的良好食物來(lái)源有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鈣含量高且易于吸收；豆腐是大豆制品，鈣含量豐富；蝦皮和芝麻醬也是含鈣量很高的食物。9.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法正確的有（）A.分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.可降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)C.能降低餐后血糖上升的幅度D.可增加腸道有益菌群數(shù)量答案：ABCD。膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹(shù)膠等）和不溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素等）。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；能延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖上升的幅度；還可作為腸道有益菌群的食物，增加腸道有益菌群數(shù)量。10.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；植酸、草酸可與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收；蛋白質(zhì)可與鐵結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有利于鐵的吸收。三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維屬于碳水化合物，但它不能被人體消化吸收，而是具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等其他生理功能。2.維生素可以提供能量。（）答案：錯(cuò)誤。維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。人體的能量主要來(lái)源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。3.必需脂肪酸人體自身可以合成。（）答案：錯(cuò)誤。必需脂肪酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸，如n3和n6系列多不飽和脂肪酸。4.食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高于非血紅素鐵。（）答案：正確。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與人體血紅蛋白中的鐵相似，生物利用率高；非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，受多種因素影響，生物利用率相對(duì)較低。5.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。適量攝入膳食纖維對(duì)健康有益，但攝入過(guò)多可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。6.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥（老年人）和佝僂?。▋和?。（）答案：正確。維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，缺乏維生素D會(huì)影響鈣、磷代謝，在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在老年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。7.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其含有的必需氨基酸的種類和數(shù)量。（）答案：正確。必需氨基酸是人體不能合成或合成不足的氨基酸，食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和數(shù)量越接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。8.水是人體含量最多的組成成分。（）答案：正確。水約占成年人體重的50%70%，是人體含量最多的組成成分。9.反式脂肪酸對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）答案：錯(cuò)誤。反式脂肪酸可升高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，增加動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。10.人體對(duì)不同來(lái)源的蛋白質(zhì)的消化率是相同的。（）答案：錯(cuò)誤。不同來(lái)源的蛋白質(zhì)消化率不同，一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的消化率高于植物性蛋白質(zhì)。例如，奶類和蛋類蛋白質(zhì)的消化率可高達(dá)98%，而一些植物性蛋白質(zhì)由于存在抗?fàn)I養(yǎng)因子等，消化率相對(duì)較低。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其原則。答：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上含蛋白質(zhì)的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。其原則包括：（1）食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動(dòng)物性食物與植物性食物搭配。（2）搭配的種類越多越好，多種食物混合食用能使必需氨基酸的種類和比例更接近人體需要。（3）食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用幾種食物才能更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答：維生素C的生理功能主要有：（1）抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，如保護(hù)細(xì)胞膜、防止脂質(zhì)過(guò)氧化等。（2）促進(jìn)膠原蛋白的合成，膠原蛋白是結(jié)締組織、骨骼、牙齒等的重要組成成分。（3）促進(jìn)鐵的吸收，將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的生物利用率。（4）參與膽固醇的代謝，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸。（5）增強(qiáng)免疫功能，提高白細(xì)胞的吞噬能力。維生素C缺乏可引起壞血病，主要癥狀包括：（1）早期有倦怠、乏力、牙齦腫脹出血、傷口愈合緩慢等。（2）嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血，毛囊角化等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能如下：（1）增加飽腹感，膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，可增加食物的體積，延緩胃排空，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量。（2）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，縮短糞便在腸道的停留時(shí)間，預(yù)防便秘，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（3）降低血糖和血脂，可溶性膳食纖維可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖上升的幅度；還可與膽酸、膽固醇結(jié)合，減少其吸收，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平。（4）調(diào)節(jié)腸道菌群，膳食纖維可作為腸道有益菌群的食物，促進(jìn)有益菌群的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能及影響鈣吸收的因素。答：鈣的生理功能主要有：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒，是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持其正常結(jié)構(gòu)和功能起著關(guān)鍵作用。（2）維持神經(jīng)肌肉的興奮性，鈣參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉的收縮與舒張過(guò)程。（3）參與凝血過(guò)程，是凝血因子之一。（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞功能，作為細(xì)胞內(nèi)的第二信使，參與細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)傳導(dǎo)。影響鈣吸收的因素包括：（1）促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收；蛋白質(zhì)可與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；乳糖可與鈣形成可溶性復(fù)合物，增加鈣的吸收；適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也可促進(jìn)鈣的吸收和利用。（2）抑制鈣吸收的因素：植酸、草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，抑制鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多可影響鈣的吸收；年齡增長(zhǎng)、腸道功能減退等也會(huì)使鈣的吸收減少；過(guò)多的脂肪可與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣的吸收。5.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括：（1）食物多樣，谷類為主：應(yīng)攝入多種類型的食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。谷類食物應(yīng)作為主食，提供充足的碳水化合物。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素等，對(duì)維持身體健康非常重要。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。（4）適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)注意適量攝入，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過(guò)多的烹調(diào)油和鹽攝入與肥胖、高血壓等疾病的發(fā)生有關(guān)，應(yīng)控制烹調(diào)油和鹽的用量。（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：合理控制食物攝入量，通過(guò)適量的運(yùn)動(dòng)維持能量平衡，保持健康的體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，合理分配三餐的能量。零食可作為兩餐之間的補(bǔ)充，但應(yīng)選擇健康的零食。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)保證每天足量飲水。飲料應(yīng)選擇健康的種類，如白開(kāi)水、茶水等，減少含糖飲料的攝入。（9）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食物，注意食品衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒等疾病。五、論述題1.論述不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。答：（1）嬰幼兒（03歲）營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成成分，需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)滿足生長(zhǎng)需要；脂肪是重要的能量來(lái)源，且對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用；鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)對(duì)骨骼發(fā)育、造血等至關(guān)重要；維生素A、D、C等參與生長(zhǎng)發(fā)育和免疫調(diào)節(jié)。膳食指導(dǎo)原則：06個(gè)月嬰兒提倡純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最理想的食物，能提供嬰兒所需的全部營(yíng)養(yǎng)和免疫物質(zhì)。6個(gè)月后開(kāi)始添加輔食，遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種的原則，逐漸添加谷類、蔬菜、水果、肉類等食物。1歲后逐漸過(guò)渡到家庭飲食，但食物應(yīng)細(xì)軟、易消化，避免食用整粒堅(jiān)果、果凍等易引起窒息的食物。保證足夠的奶量攝入，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素D，預(yù)防佝僂病。（2）兒童（412歲）營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，能量需求隨年齡增長(zhǎng)而增加。蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼和肌肉發(fā)育至關(guān)重要；鐵、鋅等微量元素參與造血、免疫等生理過(guò)程；維生素對(duì)維持正常生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺。膳食指導(dǎo)原則：保證食物多樣，谷類為主，提供充足的能量。多吃蔬菜、水果和薯類，攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。每天飲用牛奶或奶制品，保證鈣的攝入，促進(jìn)骨骼發(fā)育。適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)餐，少吃零食和甜食，避免挑食、偏食。（3）青少年（1318歲）營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量和營(yíng)養(yǎng)素需求進(jìn)一步增加。蛋白質(zhì)用于身體組織的生長(zhǎng)和修復(fù)；鈣是骨骼生長(zhǎng)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素；鐵的需要量增加，尤其是女孩在月經(jīng)初潮后易出現(xiàn)缺鐵性貧血；維生素和微量元素對(duì)維持生理功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育也非常重要。膳食指導(dǎo)原則：保證充足的能量攝入，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)活動(dòng)的需要。增加蛋白質(zhì)的攝入，多吃瘦肉、魚(yú)類、蛋類、豆類等食物。多吃富含鈣的食物，如牛奶、豆制品等，同時(shí)保證足夠的戶外活動(dòng)，促進(jìn)鈣的吸收。注意鐵的補(bǔ)充，多吃含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜等。合理安排三餐，早餐要吃好，保證上午的學(xué)習(xí)效率；晚餐不宜過(guò)飽，以免影響睡眠。避免盲目節(jié)食減肥或過(guò)度攝入高熱量、高脂肪、高糖食物，預(yù)防肥胖。（4）成年人（1860歲）營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：成年人的能量需求相對(duì)穩(wěn)定，但因職業(yè)、體力活動(dòng)水平等因素而異。蛋白質(zhì)維持身體正常的生理功能和組織更新；脂肪和碳水化合物提供能量；維生素和礦物質(zhì)參與各種生理過(guò)程。隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需求可能會(huì)發(fā)生變化，如鈣的吸收能力下降，需要注意補(bǔ)鈣。膳食指導(dǎo)原則：保持食物多樣，平衡膳食，根據(jù)體力活動(dòng)水平合理安排能量攝入，預(yù)防肥胖和慢性病的發(fā)生。控制脂肪和膽固醇的攝入，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇植物油代替動(dòng)物油。增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類食物等。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如魚(yú)類、豆類、奶類等?？刂汽}的攝入量，每天不超過(guò)6克，預(yù)防高血壓。戒煙限酒，避免過(guò)度飲酒對(duì)肝臟等器官造成損害。（5）老年人（60歲以上）營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：老年人身體機(jī)能下降，能量需求減少，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求并不降低。蛋白質(zhì)的消化吸收能力減弱，需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且攝入量不宜減少；鈣的流失增加，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需要增加鈣的攝入；維生素D有助于鈣的吸收和利用；膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食指導(dǎo)原則：食物應(yīng)細(xì)軟、易消化，選擇容易咀嚼和消化的食物，如粥、面條、蒸蛋等。保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，多吃瘦肉、魚(yú)類、豆類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。增加鈣的攝入，多吃牛奶、豆制品、蝦皮等富含鈣的食物，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑和維生素D。多吃蔬菜、水果和全谷類食物，攝入豐富的膳食纖維和維生素?？刂浦竞望}的攝入量，避免食用過(guò)于油膩和過(guò)咸的食物。少量多餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。適當(dāng)進(jìn)行戶外活動(dòng)，促進(jìn)食欲和營(yíng)養(yǎng)吸收。2.論述營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)在疾病預(yù)防和治療中的作用。答：營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系非常密切，合理的營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防疾病的發(fā)生，而營(yíng)養(yǎng)失衡則可能導(dǎo)致多種疾病。（1）營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病關(guān)系：高脂肪、高膽固醇、高鹽、高糖飲食以及膳食纖維攝入不足等不良飲食習(xí)慣，容易導(dǎo)致血脂異常、高血壓、肥胖等心血管疾病的危險(xiǎn)因素增加。例如，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的飽和脂肪酸和膽固醇會(huì)使血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化；高鹽飲食可使血壓升高，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)在預(yù)防和治療中的作用：預(yù)防：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如魚(yú)類、橄欖油等；增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類食物，可降低血脂和膽固醇水平?？刂汽}的攝入量，每天不超過(guò)6克，有助于預(yù)防高血壓。治療：對(duì)于心血管疾病患者，飲食治療是重要的治療手段之一。遵循低脂、低鹽、低糖、高膳食纖維的飲食原則，有助于控制病情發(fā)展。例如，增加Omega3脂肪酸的攝入，可降低血液黏稠度，減少血栓形成；適量攝入大豆蛋白，有助于降低膽固醇水平。（2）營(yíng)養(yǎng)與糖尿病關(guān)系：高熱量、高脂肪、高糖飲食以及缺乏運(yùn)動(dòng)等因素，容易導(dǎo)致胰島素抵抗和胰島功能受損，從而引發(fā)糖尿病。長(zhǎng)期高糖飲食會(huì)使血糖波動(dòng)較大，加重胰島負(fù)擔(dān)；肥胖是糖尿病的重要危險(xiǎn)因素之一。營(yíng)養(yǎng)在預(yù)防和治療中的作用：預(yù)防：合理控制總能量攝入，保持健康體重；增加膳食纖維的攝入，延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖上升的幅度；選擇低GI（血糖提供指數(shù)）的食物，如全麥面包、燕麥等。