2026年手工制茶競賽題庫及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1._______是制茶過程中最關鍵的環(huán)節(jié)之一，直接影響茶葉的香氣和口感。2.在綠茶的制作過程中，_______的目的是通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，以保持茶葉的綠色。3.紅茶的制作過程中，_______是形成紅茶色香味的關鍵步驟。4.烏龍茶的制作過程中，_______技術是形成其獨特香氣和口感的重要手段。5.茶葉的_______是指茶葉在沖泡后散發(fā)出的一種香氣，是評價茶葉品質的重要指標之一。6.茶葉的_______是指茶葉在沖泡后散發(fā)出的一種滋味，是評價茶葉品質的重要指標之一。7.茶葉的_______是指茶葉的外觀形態(tài)，包括茶葉的形狀、色澤、大小等。8.茶葉的_______是指茶葉在沖泡后的湯色，是評價茶葉品質的重要指標之一。9.茶葉的_______是指茶葉在沖泡后的葉底，是評價茶葉品質的重要指標之一。10.茶葉的_______是指茶葉在儲存過程中保持其品質的能力。二、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶的制作過程中需要進行發(fā)酵。（）2.紅茶的制作過程中需要進行殺青。（）3.烏龍茶的制作過程中需要進行揉捻。（）4.茶葉的香氣主要來自于茶葉中的揮發(fā)性物質。（）5.茶葉的滋味主要來自于茶葉中的水溶性物質。（）6.茶葉的外觀形態(tài)主要受到制茶工藝的影響。（）7.茶葉的湯色主要受到茶葉中的茶多酚含量的影響。（）8.茶葉的葉底主要受到茶葉中的葉綠素含量的影響。（）9.茶葉的儲存過程中需要避免光照和潮濕。（）10.茶葉的儲存過程中需要避免高溫和低溫。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶葉屬于綠茶？（）A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.白茶2.下列哪種茶葉屬于紅茶？（）A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.白茶3.下列哪種茶葉屬于烏龍茶？（）A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.白茶4.下列哪種茶葉屬于白茶？（）A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.白茶5.茶葉的香氣主要來自于茶葉中的哪種物質？（）A.茶多酚B.茶葉中的揮發(fā)性物質C.葉綠素D.茶黃素6.茶葉的滋味主要來自于茶葉中的哪種物質？（）A.茶多酚B.茶葉中的水溶性物質C.葉綠素D.茶黃素7.茶葉的外觀形態(tài)主要受到哪種因素的影響？（）A.茶葉中的茶多酚含量B.制茶工藝C.茶葉中的葉綠素含量D.茶葉中的茶黃素含量8.茶葉的湯色主要受到哪種因素的影響？（）A.茶葉中的茶多酚含量B.制茶工藝C.茶葉中的葉綠素含量D.茶葉中的茶黃素含量9.茶葉的葉底主要受到哪種因素的影響？（）A.茶葉中的茶多酚含量B.制茶工藝C.茶葉中的葉綠素含量D.茶葉中的茶黃素含量10.茶葉的儲存過程中需要避免哪種條件？（）A.光照B.潮濕C.高溫D.低溫四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的制作過程及其特點。2.簡述紅茶的制作過程及其特點。3.簡述烏龍茶的制作過程及其特點。4.簡述白茶的制作過程及其特點。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論茶葉的香氣和滋味的形成機制及其影響因素。2.討論茶葉的外觀形態(tài)和湯色的形成機制及其影響因素。3.討論茶葉的儲存過程中需要注意的問題及其解決方法。4.討論手工制茶與機器制茶在茶葉品質上的差異及其原因。答案和解析一、填空題1.殺青2.殺青3.發(fā)酵4.捻揉5.香氣6.滋味7.外觀形態(tài)8.湯色9.葉底10.儲存二、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、選擇題1.C2.A3.B4.D5.B6.B7.B8.A9.B10.A四、簡答題1.簡述綠茶的制作過程及其特點。綠茶的制作過程主要包括殺青、揉捻、干燥三個主要步驟。殺青是通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，以保持茶葉的綠色；揉捻是將茶葉揉成一定的形狀，便于干燥和儲存；干燥是通過高溫將茶葉中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉的香氣和滋味。綠茶的特點是色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮爽。2.簡述紅茶的制作過程及其特點。紅茶的制作過程主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個主要步驟。萎凋是將茶葉中的水分蒸發(fā)，以降低茶葉的含水量；揉捻是將茶葉揉成一定的形狀，便于發(fā)酵和干燥；發(fā)酵是形成紅茶色香味的關鍵步驟，通過微生物的作用使茶葉中的多酚類物質發(fā)生氧化；干燥是通過高溫將茶葉中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉的香氣和滋味。紅茶的特點是色澤紅艷、香氣濃郁、滋味醇厚。3.簡述烏龍茶的制作過程及其特點。烏龍茶的制作過程主要包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥五個主要步驟。萎凋是將茶葉中的水分蒸發(fā)，以降低茶葉的含水量；搖青是形成烏龍茶獨特香氣和口感的重要手段，通過搖動茶葉使茶葉發(fā)生氧化；殺青是通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，以保持茶葉的綠色；揉捻是將茶葉揉成一定的形狀，便于干燥和儲存；干燥是通過高溫將茶葉中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉的香氣和滋味。烏龍茶的特點是香氣獨特、滋味醇厚、湯色金黃。4.簡述白茶的制作過程及其特點。白茶的制作過程主要包括萎凋、干燥兩個主要步驟。萎凋是將茶葉中的水分蒸發(fā)，以降低茶葉的含水量；干燥是通過高溫將茶葉中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉的香氣和滋味。白茶的特點是色澤銀白、香氣清高、滋味鮮爽。五、討論題1.討論茶葉的香氣和滋味的形成機制及其影響因素。茶葉的香氣和滋味的形成機制主要來自于茶葉中的揮發(fā)性物質和水溶性物質。茶葉中的揮發(fā)性物質主要包括醛類、酮類、醇類等，這些物質在制茶過程中通過酶的作用或熱的作用釋放出來，形成茶葉的香氣。茶葉中的水溶性物質主要包括茶多酚、茶堿、氨基酸等，這些物質在沖泡過程中溶解到水中，形成茶葉的滋味。影響茶葉香氣和滋味的因素主要包括茶葉的品種、制茶工藝、儲存條件等。2.討論茶葉的外觀形態(tài)和湯色的形成機制及其影響因素。茶葉的外觀形態(tài)主要受到制茶工藝的影響，不同的制茶工藝會使茶葉形成不同的形狀和色澤。茶葉的湯色主要受到茶葉中的茶多酚含量的影響，茶多酚含量越高，湯色越深。影響茶葉外觀形態(tài)和湯色的因素主要包括茶葉的品種、制茶工藝、沖泡方法等。3.討論茶葉的儲存過程中需要注意的問題及其解決方法。茶葉的儲存過程中需要注意的問題主要包括光照、潮濕、高溫、低溫等。光照會使茶葉中的色素和揮發(fā)性物質分解，影響茶葉的品質；潮濕會使茶葉發(fā)霉，影響茶葉的口感；高溫會使茶葉中的水分蒸發(fā)，影響茶葉的香氣和滋味；低溫會使茶葉中的酶活性降低，影響茶葉的口感。解決這些問題的方法主要包括使用密封的容器儲存茶葉、避免光照和潮濕、控制儲存溫度等。4.討論手工制茶與機器制茶在茶葉品質上的差異及其原因。手工制茶