2025年食品安全知識問答題庫及答案一、單選題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.2025年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，對切分后蘋果的菌落總數(shù)限量為（）。A.≤10?CFU/g?B.≤10?CFU/g?C.≤103CFU/g?D.≤102CFU/g答案：C2.根據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，草莓中烯酰嗎啉的MRL值調(diào)整為（）mg/kg。A.0.01?B.0.05?C.0.3?D.5答案：B3.2025年7月1日起實施的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》規(guī)定，同一企業(yè)申請注冊系列配方數(shù)量不得超過（）個。A.3?B.5?C.7?D.9答案：A4.在HACCP體系中，關(guān)于“關(guān)鍵限值”的描述，下列哪項最準(zhǔn)確（）。A.由企業(yè)質(zhì)量經(jīng)理主觀判斷?B.必須可實時監(jiān)測?C.可等同于操作限值?D.無需記錄偏差答案：B5.2025版《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》首次將（）列入竹纖維添加劑的負面清單。A.三聚氰胺?B.雙酚S?C.甲醛?D.鄰苯二甲酸二丁酯答案：A6.對即食熟肉制品進行單核細胞增生李斯特菌檢驗時，2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃規(guī)定的采樣方案為（）。A.n=5,c=0,m=0/25g?B.n=3,c=1,m=10CFU/g?C.n=5,c=2,m=100CFU/g?D.n=10,c=1,m=0/25g答案：A7.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自制飲品加工區(qū)與就餐區(qū)空氣壓差應(yīng)維持（）Pa以上。A.2?B.5?C.8?D.12答案：B8.根據(jù)2025年修訂的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復(fù)檢機構(gòu)出具報告時限由原來15個工作日壓縮至（）個工作日。A.3?B.5?C.7?D.10答案：C9.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒谷類輔助食品中無機砷限量由0.2mg/kg加嚴至（）mg/kg。A.0.15?B.0.10?C.0.08?D.0.06答案：D10.2025年“全國食品安全宣傳周”主題口號是（）。A.“尚儉崇信盡責(zé)同心共護食品安全”?B.“食品安全人人有責(zé)”?C.“數(shù)字賦能安全共享”?D.“從農(nóng)田到餐桌守護每一步”答案：A11.2025年《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)定，申請?zhí)厥忉t(yī)學(xué)用途配方食品許可的企業(yè)應(yīng)具備不少于（）名全職研發(fā)人員。A.3?B.5?C.8?D.10答案：B12.2025年5月，國家市場監(jiān)管總局通報的“辣條”抽檢不合格項目主要集中在（）。A.山梨酸及其鉀鹽?B.脫氫乙酸及其鈉鹽?C.甜蜜素?D.糖精鈉答案：B13.2025年《進出口食品安全管理辦法》要求，進口冷鏈?zhǔn)称肪硟?nèi)生產(chǎn)、流通、消費全程追溯代碼采用（）位數(shù)字編碼。A.15?B.18?C.20?D.22答案：B14.2025年《食用鹽質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢實施細則》中，將“低鈉鹽”中鉀含量測定方法由火焰法改為（）。A.原子吸收法?B.ICPMS?C.離子色譜法?D.滴定法答案：C15.2025年《醬油食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》將氨基酸態(tài)氮指標(biāo)劃分為特級、一級、二級、三級，其中特級醬油氨基酸態(tài)氮應(yīng)≥（）g/100mL。A.1.5?B.1.2?C.0.9?D.0.7答案：A16.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》新增“雞蛋中多西環(huán)素”臨時限量為（）μg/kg。A.2?B.5?C.10?D.20答案：B17.2025年《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)食堂每餐留樣量不少于（）g，保存48小時以上。A.100?B.125?C.150?D.200答案：B18.2025年《食品快速檢測產(chǎn)品評價技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤（）%。A.1?B.3?C.5?D.10答案：C19.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺備案指南》要求，平臺應(yīng)當(dāng)在備案后（）個工作日內(nèi)在首頁顯著位置持續(xù)公示備案編號。A.3?B.5?C.7?D.10答案：A20.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查管理規(guī)定》明確，飛行檢查組到達企業(yè)后出示執(zhí)法證件并送達檢查通知，企業(yè)拒絕簽收的，由（）名以上執(zhí)法人員簽字并注明情況即視為送達。A.1?B.2?C.3?D.4答案：B21.2025年《食品安全風(fēng)險監(jiān)測（理化）手冊》首次將“微塑料”納入專項監(jiān)測，規(guī)定每批次樣品量不少于（）g。A.200?B.300?C.500?D.1000答案：C22.2025年《食品中黃曲霉毒素B1檢測方法》新增的同位素稀釋液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，其定量限為（）μg/kg。A.0.01?B.0.05?C.0.1?D.0.5答案：A23.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“高鈣”聲稱的界限值由每100g中≥（）mg鈣提高至≥（）mg鈣。A.120→160?B.150→200?C.120→240?D.100→180答案：C24.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食豆制品金黃色葡萄球菌限量n=5，c=1，m=100CFU/g，M=（）CFU/g。A.500?B.1000?C.2000?D.5000答案：B25.2025年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》撤銷了（）在面包中的使用許可。A.過氧化鈣?B.偶氮甲酰胺?C.溴酸鉀?D.富馬酸一鈉答案：B26.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》將草甘膦檢測方法由柱前衍生液相色譜法升級為（）。A.氣相色譜質(zhì)譜法?B.離子色譜質(zhì)譜法?C.超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法?D.毛細管電泳法答案：C27.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》將溴酸鹽控制指標(biāo)由0.01mg/L加嚴至（）mg/L。A.0.005?B.0.003?C.0.002?D.0.001答案：C28.2025年《食品中放射性核素限量》將嬰幼兒配方乳粉中碘131限量定為（）Bq/kg。A.50?B.100?C.200?D.300答案：B29.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求，冷藏車開門作業(yè)時間單次不得超過（）分鐘。A.3?B.5?C.10?D.15答案：B30.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法》規(guī)定，年度抽考比例不少于企業(yè)食品安全管理人員總數(shù)的（）%。A.10?B.20?C.30?D.50答案：C31.2025年《食品中非法添加物補充檢驗方法》將“西布曲明”檢測低限降至（）μg/kg。A.5?B.10?C.20?D.50答案：A32.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》將“甘露糖”指標(biāo)納入摻假鑒別，其限量為≤（）g/100g。A.0.5?B.1?C.2?D.3答案：B33.2025年《食品中合成色素檢測方法》將“亮藍”檢測波長由630nm調(diào)整為（）nm以提高靈敏度。A.610?B.620?C.640?D.650答案：C34.2025年《食品中反式脂肪酸檢測方法》規(guī)定，氣相色譜內(nèi)標(biāo)法使用內(nèi)標(biāo)物為（）。A.十一碳酸甘油三酯?B.十三碳酸甘油三酯?C.十五碳酸甘油三酯?D.十七碳酸甘油三酯答案：D35.2025年《食品中維生素D檢測方法》將嬰幼兒食品中維生素D?定量限修訂為（）μg/100g。A.0.25?B.0.5?C.1.0?D.2.0答案：A36.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》規(guī)定，速凍餃子中心溫度應(yīng)≤（）℃。A.?12?B.?15?C.?18?D.?20答案：C37.2025年《食品中鎳檢測方法》將石墨爐原子吸收法基體改進劑由磷酸二氫銨改為（）。A.硝酸鎂?B.硝酸鈀?C.硝酸銨?D.硝酸鈣答案：B38.2025年《食品中益生菌標(biāo)識規(guī)范》規(guī)定，預(yù)包裝食品若標(biāo)示“活性益生菌”，保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)應(yīng)≥（）CFU/g（mL）。A.10??B.10??C.10??D.10?答案：B39.2025年《食品中多環(huán)芳烴檢測方法》將苯并[a]芘定量限降至（）μg/kg。A.0.1?B.0.3?C.0.5?D.1.0答案：A40.2025年《食品中甜味劑檢測方法》將“羅漢果甜苷V”檢測波長設(shè)置為（）nm。A.203?B.210?C.254?D.280答案：A二、多選題（每題2分，共30分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.以下哪些屬于2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃優(yōu)先監(jiān)測的“新污染物”（）。A.氯化石蠟?B.微塑料?C.全氟化合物?D.紫外線吸收劑UV328?E.雙酚A答案：ABCD42.2025年《食品中獸藥殘留檢測方法》新增的同位素稀釋液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法可同時測定雞蛋中（）。A.恩諾沙星?B.環(huán)丙沙星?C.多西環(huán)素?D.泰樂菌素?E.磺胺二甲嘧啶答案：ABCE43.2025年《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求學(xué)校食堂在哪些區(qū)域必須安裝AI視頻抓拍設(shè)備（）。A.粗加工區(qū)?B.烹飪區(qū)?C.備餐區(qū)?D.餐用具洗消區(qū)?E.主食倉庫答案：BCD44.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，冷藏車廂內(nèi)必須配備的實時監(jiān)測設(shè)備包括（）。A.溫度傳感器?B.濕度傳感器?C.門磁開關(guān)?D.GPS定位?E.乙烯濃度傳感器答案：ABCD45.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》將QuEChERS前處理法擴展應(yīng)用于（）基質(zhì)。A.茶葉?B.干辣椒?C.干辣椒制品?D.食用菌?E.谷物答案：ABCD46.2025年《食品中非法添加物補充檢驗方法》將“新型那非類物質(zhì)”擴增至46種，其中包括（）。A.羥基硫代西地那非?B.乙基伐地那非?C.紅地那非?D.偽伐地那非?E.洛地那非答案：ABCDE47.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》允許在標(biāo)簽上使用“富含”聲稱的營養(yǎng)素包括（）。A.膳食纖維?B.維生素D?C.鈣?D.鉀?E.鎂答案：ABCD48.2025年《食品中致病菌限量》對即食海藻制品規(guī)定的致病菌指標(biāo)包括（）。A.沙門氏菌?B.副溶血性弧菌?C.單核細胞增生李斯特菌?D.金黃色葡萄球菌?E.大腸埃希氏菌O157:H7答案：ABC49.2025年《食品中維生素檢測方法》將水溶性維生素simultaneous檢測方法覆蓋（）。A.B??B.B??B??D.B??E.C答案：ABCDE50.2025年《食品中放射性核素檢測方法》將γ能譜法測量銫137的探測限降至（）Bq/kg，適用于（）基質(zhì)。A.5?B.10?C.嬰幼兒配方乳粉?D.蜂蜜?E.飲用水答案：AC三、判斷題（每題1分，共20分。正確請?zhí)睢啊獭?，錯誤請?zhí)睢啊痢保?1.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》撤銷了滅多威在茶葉上的限量要求。（）答案：√52.2025年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在啤酒中使用三氯蔗糖作為甜味劑。（）答案：×53.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒罐裝輔助食品中錫限量定為150mg/kg。（）答案：×54.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》規(guī)定，碳4植物糖含量≥7%即可判定為蜂蜜摻假。（）答案：√55.2025年《食品中益生菌標(biāo)識規(guī)范》要求活性益生菌標(biāo)示必須注明菌株號。（）答案：√56.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》允許冷藏車廂內(nèi)使用紫外線燈作為唯一空氣消毒手段。（）答案：×57.2025年《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，中小學(xué)食堂不得制售四季豆。（）答案：×58.2025年《食品中非法添加物補充檢驗方法》將“西地那非”檢測低限降至2μg/kg。（）答案：√59.2025年《食品中反式脂肪酸檢測方法》規(guī)定，若反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可標(biāo)示為“0”。（）答案：√60.2025年《食品中維生素D檢測方法》將液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法作為嬰幼兒食品中維生素D測定的第一法。（）答案：√61.2025年《食品中多環(huán)芳烴檢測方法》將“苯并[a]芘”作為唯一判定指標(biāo)。（）答案：×62.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》將草銨膦檢測方法納入QuEChERSUPLCMS/MS法。（）答案：√63.2025年《食品中獸藥殘留檢測方法》規(guī)定，牛奶中β內(nèi)酰胺類抗生素檢測可采用Snap快速試劑條法作為確證法。（）答案：×64.2025年《食品中致病菌限量》對即食果蔬制品要求n=5，c=0，m=0/25g的致病菌為沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌。（）答案：√65.2025年《食品中放射性核素限量》將碘131限量統(tǒng)一為所有年齡組100Bq/kg。（）答案：×66.2025年《食品中鎳檢測方法》將石墨爐原子吸收法基體改進劑統(tǒng)一為硝酸鈀。（）答案：√67.2025年《食品中合成色素檢測方法》將“亮藍”回收率要求提高至90%–110%。（）答案：√68.2025年《食品中甜味劑檢測方法》將“羅漢果甜苷V”檢測波長設(shè)置為203nm。（）答案：√69.2025年《食品中微塑料檢測方法》規(guī)定，每批次樣品量不少于500g。（）答案：√70.2025年《食品中氯化石蠟檢測方法》將短鏈氯化石蠟（C10–C13）作為優(yōu)先監(jiān)測對象。（）答案：√四、填空題（每空1分，共30分）71.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》將乙酰甲胺磷在稻谷中的MRL值修訂為________mg/kg。答案：0.0572.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中亞硝酸鹽限量定為________mg/kg。答案：0.573.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食肉制品中單核細胞增生李斯特菌采樣方案n=5，c=________，m=0/25g。答案：074.2025年《食品中維生素檢測方法》將嬰幼兒食品中維生素B??定量限修訂為________μg/100g。答案：0.175.2025年《食品中反式脂肪酸檢測方法》規(guī)定，氣相色譜內(nèi)標(biāo)法使用內(nèi)標(biāo)物為________酸甘油三酯。答案：十七碳76.2025年《食品中黃曲霉毒素B1檢測方法》新增同位素稀釋液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，其定量限為________μg/kg。答案：0.0177.2025年《食品中非法添加物補充檢驗方法》將“西布曲明”檢測低限降至________μg/kg。答案：578.2025年《食品中益生菌標(biāo)識規(guī)范》規(guī)定，活性益生菌標(biāo)示必須注明________號。答案：菌株79.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》將QuEChERS前處理法擴展應(yīng)用于茶葉、干辣椒、干辣椒制品和________基質(zhì)。答案：食用菌80.2025年《食品中放射性核素檢測方法》將γ能譜法測量銫137的探測限降至________Bq/kg。答案：581.2025年《食品中多環(huán)芳烴檢測方法》將苯并[a]芘定量限降至________μg/kg。答案：0.182.2025年《食品中甜味劑檢測方法》將“羅漢果甜苷V”檢測波長設(shè)置為________nm。答案：20383.2025年《食品中氯化石蠟檢測方法》將短鏈氯化石蠟（C10–C13）作為________監(jiān)測對象。答案：優(yōu)先84.2025年《食品中微塑料檢測方法》規(guī)定，每批次樣品量不少于________g。答案：50085.2025年《食品中鎳檢測方法》將石墨爐原子吸收法基體改進劑統(tǒng)一為________。答案：硝酸鈀86.2025年《食品中合成色素檢測方法》將“亮藍”檢測波長由630nm調(diào)整為________nm。答案：64087.2025年《食品中維生素D檢測方法》將嬰幼兒食品中維生素D?定量限修訂為________μg/100g。答案：0.2588.2025年《食品中獸藥殘留檢測方法》新增的同位素稀釋液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法可同時測定雞蛋中恩諾沙星、環(huán)丙沙星、多西環(huán)素和________。答案：磺胺二甲嘧啶89.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》撤銷了滅多威在________上的限量要求。答案：茶葉90.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒罐裝輔助食品中錫限量定為________mg/kg。答