獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員技能測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，錯(cuò)選、多選均不得分）1.生豬屠宰前，官方獸醫(yī)對(duì)一頭體溫40.8℃、呼吸急促、皮膚出現(xiàn)不規(guī)則紫紅色斑塊、后肢無力的生豬應(yīng)作出的處理決定是A.準(zhǔn)予屠宰，但需隔離觀察B.延遲屠宰，隔離觀察24hC.禁止屠宰，出具《檢疫處理通知單》并作無害化處理D.準(zhǔn)予屠宰，但需高溫處理后出廠答案：C解析：體溫>40℃、皮膚紫斑、神經(jīng)癥狀高度懷疑急性敗血型豬瘟或非洲豬瘟，屬法定禁止屠宰情形，必須無害化處理。2.對(duì)牛屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)心臟瓣膜上形成“菜花樣”贅生物，最可能的病原是A.牛分枝桿菌B.多殺性巴氏桿菌C.昏睡嗜血桿菌D.化膿隱秘桿菌答案：A解析：菜花樣贅生物為牛結(jié)核性心內(nèi)膜炎特征，病原為牛分枝桿菌。3.生豬胴體檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)膈肌角有0.5mm×25mm乳白色線狀蟲體，應(yīng)首先懷疑A.豬蛔蟲幼蟲移行B.豬囊尾蚴C.豬旋毛蟲D.豬后圓線蟲答案：C解析：膈肌角是旋毛蟲包囊最常檢部位，線狀蟲體符合旋毛蟲幼蟲形態(tài)。4.家禽屠宰線上，檢驗(yàn)員用ELISA快速檢測卡檢測泄殖腔拭子，10min出現(xiàn)兩條紅線，提示A.新城疫病毒抗原陽性B.禽流感病毒抗原陽性C.傳染性法氏囊病毒抗原陽性D.禽白血病病毒抗原陽性答案：B解析：快速檢測卡兩條紅線為抗原陽性，所用H5/H7單抗提示禽流感。5.對(duì)羊進(jìn)行“風(fēng)干腸”型檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)腸黏膜充血、水腫，黏膜面有“扣狀腫”，最可能的疫病是A.羊快疫B.羊腸毒血癥C.羔羊痢疾D.小反芻獸疫答案：D解析：扣狀腫是小反芻獸疫特征性偽膜壞死灶。6.生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定，摘除“三腺”是指A.甲狀腺、腎上腺、胰腺B.甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)C.甲狀腺、腎上腺、腦垂體D.甲狀腺、腎上腺、扁桃體答案：B解析：《生豬屠宰檢疫規(guī)程》3.2.4條明確“三腺”為甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)。7.對(duì)冷鮮雞進(jìn)行菌落總數(shù)檢測，若1:100稀釋平板平均菌落85個(gè)，則報(bào)告值為A.8.5×103CFU/gB.8.5×10?CFU/gC.8.5×10?CFU/gD.8.5×102CFU/g答案：A解析：85×100×10=8.5×103CFU/g（乘以稀釋倍數(shù)及取樣量10g）。8.對(duì)牛肉進(jìn)行金黃色葡萄球菌MPN計(jì)數(shù)，接種3管×3稀釋度，陽性管數(shù)分別為320，查MPN表得A.93MPN/gB.15MPN/gC.9.3MPN/gD.150MPN/g答案：A解析：320對(duì)應(yīng)MPN93/g，結(jié)果報(bào)告93MPN/g。9.生豬屠宰線上，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“乳斑肝”，鏡檢可見嗜酸性粒細(xì)胞浸潤及蟲卵，應(yīng)懷疑A.豬姜片吸蟲B.豬蛔蟲幼蟲移行C.豬后圓線蟲D.豬冠尾線蟲答案：B解析：乳斑肝為蛔蟲幼蟲移行路徑，嗜酸性肉芽腫與蛔蟲卵抗原相關(guān)。10.對(duì)兔進(jìn)行屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肝、脾腫大，表面有灰白色壞死點(diǎn)，腎臟腫大出血，最可能的疫病是A.兔病毒性出血癥B.兔多殺性巴氏桿菌病C.兔球蟲病D.兔黏液瘤病答案：A解析：兔病毒性出血癥（RHD）典型病變?yōu)楦纹⒛[大、腎出血、壞死點(diǎn)。11.對(duì)豬進(jìn)行旋毛蟲檢驗(yàn)，取膈肌角樣本壓片鏡檢，發(fā)現(xiàn)橄欖形包囊，內(nèi)蜷曲幼蟲，應(yīng)報(bào)告A.檢出豬囊尾蚴B.檢出旋毛蟲包囊C.檢出豬漿膜絲蟲D.檢出豬胃圓線蟲答案：B解析：橄欖形包囊+蜷曲幼蟲為旋毛蟲典型形態(tài)。12.對(duì)冷鮮肉進(jìn)行沙門氏菌定性檢測，預(yù)增菌液為A.BPW（緩沖蛋白胨水）B.TTB（四硫磺酸鈉亮綠）C.SC（亞硒酸鹽胱氨酸）D.RV（RappaportVassiliadis）答案：A解析：ISO65791:2017規(guī)定第一步預(yù)增菌為BPW37℃18±2h。13.對(duì)牛進(jìn)行宰前檢疫，發(fā)現(xiàn)下頜淋巴結(jié)腫大化膿，膿汁呈牙膏狀，最可能的病原是A.牛分枝桿菌B.牛放線菌C.牛支原體D.牛傳染性胸膜肺炎病原答案：B解析：牛放線菌病下頜膿腫，膿汁黃白色牙膏狀，硫磺顆粒。14.對(duì)豬進(jìn)行“咬尾”損傷檢疫，發(fā)現(xiàn)尾部壞死、蜂窩織炎，應(yīng)首先考慮A.豬丹毒B.豬鏈球菌病C.豬壞死桿菌病D.豬副嗜血桿菌病答案：C解析：壞死桿菌引起尾部、蹄部壞死，惡臭、黑褐色。15.對(duì)雞進(jìn)行屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)胸肌呈“煮肉樣”變性，最可能的應(yīng)激因素是A.冷應(yīng)激B.熱應(yīng)激C.運(yùn)輸擁擠D.饑餓答案：B解析：熱應(yīng)激導(dǎo)致PSE（蒼白、柔軟、滲出）肉，呈煮肉樣。16.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)回腸末端黏膜肥厚、皺褶呈“腦回樣”，應(yīng)懷疑A.豬痢疾B.豬增生性腸炎C.豬沙門氏菌病D.豬大腸桿菌病答案：B解析：胞內(nèi)勞森菌引起增生性腸炎，回腸腦回樣肥厚。17.對(duì)牛進(jìn)行宰后檢疫，發(fā)現(xiàn)心肌切面上有“虎斑心”變化，最可能的病毒是A.牛病毒性腹瀉病毒B.口蹄疫病毒C.牛流行熱病毒D.牛傳染性鼻氣管炎病毒答案：B解析：口蹄疫病毒嗜心肌性，虎斑心為局灶性變性壞死。18.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)膀胱黏膜有出血點(diǎn)，腎臟皮質(zhì)部有針尖大出血點(diǎn)，應(yīng)首先懷疑A.豬瘟B.豬繁殖與呼吸綜合征C.豬圓環(huán)病毒病D.豬偽狂犬病答案：A解析：豬瘟典型“麻雀卵腎”+膀胱出血。19.對(duì)羊進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)肺肝變區(qū)呈“大理石樣”，切面干燥，最可能的疫病是A.羊支原體肺炎B.羊巴氏桿菌病C.羊鏈球菌病D.羊快疫答案：A解析：羊支原體肺炎肺呈大理石樣肝變，間質(zhì)水腫。20.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“草帽狀”壞死灶，最可能的病原是A.豬沙門氏菌B.豬巴氏桿菌C.豬丹毒桿菌D.豬壞死桿菌答案：A解析：沙門氏菌肝壞死灶邊緣隆起、中央凹陷呈草帽狀。21.對(duì)雞進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)法氏囊腫大出血，呈紫葡萄樣，最可能的疫病是A.新城疫B.禽流感C.傳染性法氏囊病D.馬立克氏病答案：C解析：IBD典型法氏囊出血腫大。22.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)心肌上有“白點(diǎn)”鈣化灶，提示曾感染A.豬腦心肌炎病毒B.豬偽狂犬病病毒C.豬流感病毒D.豬圓環(huán)病毒2型答案：A解析：EMCV致仔豬急性死亡，心肌白點(diǎn)鈣化為特征。23.對(duì)牛進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)舌背黏膜有灰色壞死假膜，撕去后露出紅色爛斑，應(yīng)懷疑A.牛瘟B.口蹄疫C.牛傳染性水泡病D.藍(lán)舌病答案：A解析：牛瘟舌壞死假膜，具傳染性，OIE通報(bào)病。24.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“乳斑”與“白斑”并存，提示A.蛔蟲幼蟲移行+霉菌毒素B.沙門氏菌+鏈球菌混合C.豬瘟+圓環(huán)病毒D.巴氏桿菌+丹毒桿菌答案：A解析：乳斑為蛔蟲移行，白斑為霉菌毒素（如黃曲霉）致肝脂肪變性。25.對(duì)冷鮮肉進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特菌檢測，選擇性平板為A.PALCAMB.TCBSC.XLDD.BairdParker答案：A解析：PALCAM含氯化鋰、多粘菌素，選擇性分離李斯特菌。26.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)腎盂內(nèi)有大量白色顆粒，壓片見放射狀結(jié)構(gòu)，提示A.尿酸鹽沉積B.磷酸銨鎂結(jié)石C.草酸鈣結(jié)石D.胱氨酸結(jié)石答案：B解析：磷酸銨鎂結(jié)石呈白色放射狀，與尿路感染相關(guān)。27.對(duì)雞進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)胸骨滑液囊腫大，內(nèi)有黃色干酪樣物，提示A.滑液囊支原體感染B.大腸桿菌性滑膜炎C.沙門氏菌病D.病毒性關(guān)節(jié)炎答案：A解析：MS致滑液囊干酪樣滲出。28.對(duì)牛進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)切面呈“大理石樣”出血，提示A.牛結(jié)節(jié)性皮膚病B.牛出血性敗血癥C.牛瘟D.藍(lán)舌病答案：C解析：牛瘟淋巴結(jié)大理石樣出血。29.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)回腸黏膜有“紐扣狀潰瘍”，提示A.豬瘟慢性型B.豬痢疾C.豬增生性腸炎D.豬沙門氏菌病答案：A解析：豬瘟紐扣狀潰瘍?yōu)槁蕴卣鳌?0.對(duì)羊進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)腦組織有“液化性壞死”，提示A.羊癢病B.羊狂犬病C.羊腦包蟲病D.羊李氏桿菌病答案：D解析：李氏桿菌致腦干液化壞死。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些疫病屬于OIE通報(bào)病且在屠宰檢疫中一旦發(fā)現(xiàn)必須立即上報(bào)所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門A.非洲豬瘟B.口蹄疫C.牛結(jié)節(jié)性皮膚病D.豬繁殖與呼吸綜合征E.小反芻獸疫答案：A、B、C、E解析：PRRS非OIE通報(bào)病。32.對(duì)豬進(jìn)行旋毛蟲檢驗(yàn)時(shí)，下列采樣部位正確的是A.膈肌角B.舌肌C.胸肌D.肋間肌E.心肌答案：A、B、D解析：膈肌角為必檢，舌肌、肋間肌為輔助。33.對(duì)冷鮮肉進(jìn)行致病菌檢測時(shí)，下列哪些屬于“衛(wèi)生指標(biāo)菌”A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌E.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：A、B解析：衛(wèi)生指標(biāo)菌反映衛(wèi)生狀況，非致病菌本身。34.對(duì)牛進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)下列哪些病變可判定為“不可食用”A.全身性結(jié)核B.牛海綿狀腦病可疑C.局限性膿腫D.急性敗血型炭疽E.慢性局部放線菌腫答案：A、B、D解析：全身性、法定通報(bào)病、急性炭疽均不可食用。35.對(duì)雞進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)下列哪些病變提示H5亞型禽流感可疑A.冠髯發(fā)紺B.腿部鱗片出血C.胰腺局灶壞死D.腺胃乳頭出血E.法氏囊腫大答案：A、B、C、D解析：法氏囊腫大屬IBD。36.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，下列哪些病變可判定為“銷毀”A.全身性囊尾蚴B.急性豬瘟C.急性非洲豬瘟D.局部少量囊尾蚴E.急性豬丹毒敗血型答案：A、B、C、E解析：局部少量囊尾蚴可工業(yè)用或高溫。37.對(duì)牛進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)下列哪些病變與牛分枝桿菌感染相關(guān)A.肺干酪樣壞死B.淋巴結(jié)切面“奶酪樣”C.胸膜珍珠樣結(jié)節(jié)D.肝臟“乳斑”E.乳腺局灶硬化答案：A、B、C、E解析：乳斑肝與蛔蟲移行相關(guān)。38.對(duì)冷鮮肉進(jìn)行沙門氏菌檢測，下列哪些屬于選擇性增菌液A.TTBB.SCC.BPWD.RVE.GN答案：A、B、D解析：BPW為預(yù)增菌，GN非沙門氏菌專用。39.對(duì)豬進(jìn)行檢疫，下列哪些屬于“三腺”必須摘除A.甲狀腺B.腎上腺C.病變淋巴結(jié)D.胰腺E.扁桃體答案：A、B、C解析：規(guī)程明確三腺。40.對(duì)羊進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)下列哪些病變提示小反芻獸疫A.結(jié)腸“斑馬條紋”出血B.肺炎實(shí)變C.口腔糜爛D.腹瀉E.腦液化壞死答案：A、B、C、D解析：腦液化壞死為李氏桿菌。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.非洲豬瘟病毒可經(jīng)熟肉傳播。答案：×解析：70℃30min可滅活，熟肉不傳播。42.豬囊尾蚴在12℃冷凍72h即可殺滅。答案：√解析：WHO/FAO推薦12℃72h。43.牛結(jié)核菌素試驗(yàn)陽性即可判定為結(jié)核病牛。答案：×解析：需結(jié)合剖檢、細(xì)菌學(xué)。44.冷鮮肉菌落總數(shù)≤10?CFU/g為合格。答案：√解析：GB27072016規(guī)定。45.豬旋毛蟲檢驗(yàn)必須采用顯微鏡鏡檢法，禁用消化法。答案：×解析：消化法（人工胃液）為OIE認(rèn)可。46.禽流感病毒對(duì)紫外線敏感。答案：√解析：紫外線可破壞RNA。47.豬甲狀腺摘除后可用于制藥。答案：×解析：必須統(tǒng)一收集無害化。48.牛結(jié)節(jié)性皮膚病可經(jīng)蜱傳播。答案：√解析：蟲媒病毒。49.豬脾臟梗死為豬瘟特征性病變。答案：√解析：邊緣梗死。50.單核細(xì)胞增生李斯特菌可在4℃生長。答案：√解析：嗜冷菌。四、簡答題（每題8分，共40分）51.簡述生豬屠宰檢疫中非洲豬瘟與急性豬瘟的肉眼鑒別要點(diǎn)。答案：（1）非洲豬瘟：脾臟極度腫大、脆、黑紫色；淋巴結(jié)出血呈“血瘤樣”；腎臟表面點(diǎn)狀出血但皮質(zhì)不蒼白；胃漿膜出血；病程短，高熱41℃以上。（2）急性豬瘟：脾臟不腫大，邊緣梗死；淋巴結(jié)大理石樣出血；腎臟“麻雀卵”出血；膀胱黏膜出血；盲腸紐扣狀潰瘍；扁桃體壞死。解析：脾臟變化最關(guān)鍵，ASFV致脾腫大成25倍，豬瘟無此變化。52.簡述旋毛蟲實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)步驟及結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)。答案：步驟：1.采樣：宰后取膈肌角50g；2.壓片法：剪取24小粒（每粒約0.2g），夾于兩玻片壓薄，顯微鏡40×檢查；3.消化法：取50g絞碎，加1%胃蛋白酶鹽酸，37℃消化1h，過濾，沉渣鏡檢；4.判定：發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或幼蟲即陽性；壓片法每50g≥5個(gè)包囊為重度感染；5.處理：陽性胴體一律銷毀。解析：消化法靈敏度高于壓片，OIE推薦混合使用。53.簡述冷鮮肉中單核細(xì)胞增生李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。答案：1.宰前：減少糞便交叉，圈舍清潔干燥；2.屠宰：熱水沖淋消毒刀具，避免內(nèi)臟破裂污染；3.冷卻：胴體中心溫度≤7℃且pH<6.0抑制李斯特菌；4.分割：車間溫度≤12℃，使用乳酸噴淋；5.包裝：高氧MAP+氣調(diào)抑菌；6.運(yùn)輸：冷鏈≤4℃；7.零售：先進(jìn)先出，≤4℃展示；8.檢測：每周表面涂抹+產(chǎn)品抽檢，陽性追溯。解析：李斯特菌耐高鹽、耐酸，需多環(huán)節(jié)綜合控制。54.簡述牛結(jié)核菌素試驗(yàn)操作要點(diǎn)及結(jié)果判定。答案：操作：1.部位：頸中部左側(cè)健康皮膚剪毛消毒；2.劑量：PPD0.1mL（3000IU）皮內(nèi)；3.觀察：72h后測量皮厚差；判定：陰性：差值≤2mm；可疑：24mm；陽性：≥4mm或局部壞死；可疑牛42d后復(fù)檢，陽性牛撲殺。解析：需與副結(jié)核、諾卡氏鑒別，必要時(shí)comparativetest。55.簡述家禽屠宰線HACCP中關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）設(shè)置及監(jiān)測方法。答案：CCP1：宰前檢疫（禽流感、新城疫）—目測+快速抗原卡，每批20只；CCP2：燙毛水溫5862℃—自動(dòng)記錄+每30min人工校準(zhǔn)；CCP3：冷卻出水溫度≤4℃—在線溫度探頭+每1h記錄；CCP4：內(nèi)臟破裂率≤1%—質(zhì)檢員巡檢，每100只記錄；CCP5：最終噴淋氯濃度50100ppm—試紙每2h檢測；糾偏：超標(biāo)立即停機(jī)調(diào)整；驗(yàn)證：每日微生物抽檢，每周校準(zhǔn)溫度計(jì)。解析：燙毛溫度不足致殘菌，冷卻溫度高致李斯特菌增殖。五、案例分析題（每題20分，共40分）56.案例：某屠宰場2024年3月15日屠宰生豬320頭，宰后檢疫發(fā)現(xiàn)其中1頭（耳標(biāo)號(hào)A123）脾臟腫大呈黑紫色，脾頭見2cm×3cm出血性梗死；下頜淋巴結(jié)、腎門淋巴結(jié)腫大出血呈“血瘤樣”；腎臟表面散在針尖大出血點(diǎn)；膀胱黏膜出血；扁桃體未見壞死；回腸無潰瘍。實(shí)驗(yàn)室采集脾臟、淋巴結(jié)樣品，實(shí)時(shí)熒光PCR檢測ASFV核酸陽性（Ct=18.2），豬瘟病毒核酸陰性。問題：（1）給出官方獸醫(yī)處理決定；（8分）（2）闡述同批其余319頭豬及場所處置措施；（6分）（3）說明后續(xù)追蹤溯源要求。（6分）答案：（1）立即封存A123胴體及產(chǎn)品，出具《檢疫處理通知單》，全尸銷毀；同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品一律不得出廠；暫停生產(chǎn)線。（2）1.將同批319頭豬胴體、內(nèi)臟、頭蹄、血液全部封存；2.對(duì)生產(chǎn)線、刀具、地面、下水道用2%戊二醛+1%次氯酸鈉交替消毒3次；3.關(guān)閉屠宰場，禁止生豬調(diào)入48h；4.對(duì)319頭樣品逐頭采淋巴結(jié)/脾臟樣，混樣5頭1組進(jìn)行ASFVPCR篩查；5.對(duì)運(yùn)輸司機(jī)、車輛用0.5%過氧乙酸消毒。（3）1.追溯A123來源，48h內(nèi)提供《動(dòng)物檢疫證明》《運(yùn)輸車輛備案表》；2.對(duì)來源場3km內(nèi)生豬進(jìn)行移動(dòng)控制，臨床檢查+PCR抽檢；3.對(duì)同車運(yùn)輸?shù)那?后3批次共6車生豬追蹤至下游屠宰場，采樣檢測；4.信息逐級(jí)報(bào)省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，24h內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)；5.解除封鎖需連續(xù)15d無新病例，且終末消毒評(píng)價(jià)合格。解析：ASFVCt<30為強(qiáng)陽性，需按《非洲豬瘟應(yīng)急實(shí)施方案》處置。57.案例：2024年4月20日，某雞屠宰場對(duì)白羽肉雞進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)5只雞（每千