2025年二級評茶師考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.下列哪一項最能直接反映綠茶“殺青”工序是否到位（）A.干茶色澤翠綠帶銀毫B.葉底柔軟有彈性C.湯色黃綠明亮D.青草氣完全消失且透出清香答案：D2.審評紅茶時，使用150mL審評杯，投茶量應為（）A.2gB.3gC.4gD.5g答案：B3.對武夷巖茶“巖韻”貢獻最大的微量成分是（）A.茶多酚B.茶氨酸C.可溶性糖D.巖茶素（EGCG3″Me）答案：D4.在GB/T237762018中，烏龍茶“外形”評分權(quán)重為（）A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C5.下列哪組水質(zhì)參數(shù)最利于呈現(xiàn)綠茶鮮爽味（）A.pH8.2，暫時硬度120mg/LB.pH6.8，暫時硬度45mg/LC.pH7.0，永久硬度180mg/LD.pH5.5，TDS600mg/L答案：B6.茶葉靜電除雜機最佳工作相對濕度為（）A.30%B.45%C.60%D.75%答案：B7.對“陳香”最敏感的審評部位是（）A.鼻腔前段B.鼻腔后段C.舌根D.軟腭答案：B8.下列哪項不是黑茶“金花”冠突散囊菌的代謝特征（）A.分泌β葡萄糖苷酶B.將茶氨酸轉(zhuǎn)化為乙胺C.氧化兒茶素生成茶褐素D.降解纖維素生成揮發(fā)性酮類答案：B9.使用色差儀測定干茶色澤時，應選擇的光源角度為（）A.8°/dB.45°/0°C.d/0°D.0°/45°答案：A10.2024年福建省春季特級鐵觀音的采摘標準為一芽（）A.一葉B.二葉C.三葉D.四葉答案：B11.下列哪項屬于“悶黃”工藝對黃茶滋味產(chǎn)生的關鍵化學變化（）A.花青素苷水解B.酯型兒茶素脫沒食子酸基C.葉綠素酶促降解D.可溶性果膠去甲酯化答案：B12.茶葉中游離氨基酸總量測定時，茚三酮顯色溫度應控制在（）A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃答案：C13.下列哪項最能解釋普洱生茶存放十年后湯色由黃綠轉(zhuǎn)橙黃（）A.茶黃素氧化聚合B.茶紅素還原C.表沒食子兒茶素異構(gòu)化D.黃酮醇苷水解答案：A14.審評杯中“熱嗅”時間窗口為出湯后（）A.5s內(nèi)B.10s內(nèi)C.30s內(nèi)D.60s內(nèi)答案：B15.下列哪項不是茶葉感官審評室建設規(guī)范要求（）A.北向自然光，照度1000–1500lxB.墻面涂成N7–N8.5中性灰C.溫度20–25℃，相對濕度≤40%D.評茶臺高度750mm答案：C16.對“雨前龍井”而言，其典型水浸出物含量應≥（）A.30%B.34%C.38%D.42%答案：C17.下列哪項屬于黑茶“一倉兩制”陳化管理的控濕措施（）A.生石灰層+硅膠轉(zhuǎn)輪除濕B.紫外燈照射C.臭氧熏蒸D.充氮降氧答案：A18.使用原子熒光法測定茶葉硒含量時，載流液為（）A.2%硝酸B.5%鹽酸C.1%高氯酸D.0.5%硫酸答案：B19.下列哪項不是“冷后渾”現(xiàn)象的主因（）A.茶黃素咖啡因絡合B.蛋白質(zhì)多酚絡合C.果膠金屬離子橋聯(lián)D.葉綠素脂類共晶答案：D20.對特級碧螺春進行“條索”評分時，若條索纖細卷曲顯毫，但欠勻整，應給（）A.94分B.90分C.87分D.84分答案：C21.下列哪項屬于再加工茶（）A.安吉白茶B.茉莉龍團珠C.漳平水仙D.恩施玉露答案：B22.茶葉中蒽醌類農(nóng)殘檢測采用QuEChERS前處理，凈化管中PSA用量為（）A.25mgB.50mgC.100mgD.150mg答案：B23.下列哪項最能反映“冬片”臺灣烏龍的季節(jié)香特征（）A.玉蘭香B.乳香C.野姜花香D.梔子花香答案：C24.對茶樣進行密碼審評時，編碼規(guī)則應避免出現(xiàn)（）A.連續(xù)數(shù)字B.重復尾數(shù)C.字母OD.以上全部答案：D25.下列哪項屬于“日曬味”缺陷的化學標志物（）A.3甲基2丁烯醛B.反2己烯醛C.壬醛D.苯乙醛答案：A26.茶葉中稀土元素測定采用ICPMS時，內(nèi)標元素通常選擇（）A.ScB.YC.InD.Bi答案：C27.下列哪項不是“嫩香”形成的關鍵酶（）A.脂氧合酶B.乙醇脫氫酶C.萜烯合酶D.多酚氧化酶答案：D28.對“平水珠茶”進行“圓結(jié)”評分時，若顆粒尚圓結(jié)但表面微糙，應給（）A.91分B.88分C.85分D.82分答案：C29.下列哪項屬于“酸餿味”缺陷的微生物主因（）A.乳酸菌過度繁殖B.黑曲霉毒素積累C.蠟樣芽孢桿菌D.青霉污染答案：A30.茶葉“火功”評分時，若出現(xiàn)“高火香”但無焦味，應視為（）A.正常B.輕微缺陷C.重度缺陷D.劣變答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，請將所有正確選項字母填入括號內(nèi)，漏選、錯選均不得分）31.下列哪些因素會加速綠茶“陳化”（）A.溫度35℃B.光照3000lxC.氧分壓21%D.水分活度0.7答案：ABCD32.關于工夫紅茶“金毫”描述正確的有（）A.富含茶黃素B.富含胡蘿卜素C.富含氨基酸D.富含咖啡堿答案：ACD33.下列哪些屬于茶葉感官審評“三度”指標（）A.濃度B.純度C.厚度D.鮮爽度答案：ACD34.下列哪些方法可用于降低黑茶氟含量（）A.鮮葉雨水沖洗B.微生物發(fā)酵過程加鈣C.成品茶醋酸浸泡D.離子交換樹脂處理茶湯答案：ABD35.下列哪些香氣成分與白茶“毫香”顯著相關（）A.芳樟醇B.香葉醇C.苯甲醛D.β紫羅酮答案：ABD36.下列哪些屬于茶葉中非法添加物（）A.糖炒色素B.鉛鉻綠C.滑石粉D.二氧化鈦答案：ABC37.下列哪些條件有利于形成普洱茶“棗香”（）A.高溫高濕倉儲B.原料粗老C.酵母菌優(yōu)勢D.茶褐素≥12%答案：BCD38.下列哪些屬于綠茶“殺青”不足的表現(xiàn)（）A.青氣B.紅梗C.葉底花青D.湯色渾濁答案：ABC39.下列哪些屬于再加工茶“窨制”工藝參數(shù)（）A.茶坯含水率8–10%B.花茶比1:0.6C.堆溫38–42℃D.通花間隔30min答案：ABC40.下列哪些屬于茶葉“陳味”感官描述詞（）A.木質(zhì)味B.樟腦味C.土味D.霉味答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.茶葉中咖啡堿含量越高，回甘越明顯。（）答案：×42.“一芽一葉初展”是特級黃山毛峰的采摘標準。（）答案：√43.使用色差儀測定茶湯色度時，L值越小，湯色越淺。（）答案：×44.茶葉“日曬味”可通過80℃復火完全去除。（）答案：×45.黑茶“金花”菌落數(shù)≥30×10?CFU/g為優(yōu)質(zhì)標志之一。（）答案：√46.茶葉中氟測定采用氟離子選擇電極法，需加入TISAB緩沖液。（）答案：√47.審評烏龍茶時，第3泡沖泡時間應為5min。（）答案：×48.“冷后渾”程度與茶黃素含量呈顯著正相關。（）答案：√49.茶葉中鉛測定采用石墨爐原子吸收法，基體改進劑為磷酸二氫銨。（）答案：√50.茉莉花茶窨制次數(shù)越多，花香越鮮靈。（）答案：×四、感官審評實務題（共20分）51.密碼審評現(xiàn)有5個西湖龍井茶樣，編碼A–E，請按下表要求完成審評并填寫得分（滿分100分）。外形25%、湯色10%、香氣25%、滋味30%、葉底10%。（答題紙另附，此處給出標準答案評分要點，供閱卷對照）A樣：外形：扁平尚尖削，尚綠潤，欠勻整，得20分湯色：嫩綠明亮，得9分香氣：嫩香尚高，得22分滋味：鮮醇略澀，得26分葉底：嫩綠明亮，單片稍多，得9分總分：86分B樣：外形：扁平尖削，綠潤顯毫，勻整，得24分湯色：嫩綠清澈，得10分香氣：清香持久，得24分滋味：鮮爽甘醇，得29分葉底：芽葉成朵，得10分總分：97分C樣：外形：色黃枯，條松，得15分湯色：黃暗，得7分香氣：陳氣，得18分滋味：平淡，得22分葉底：黃暗，得7分總分：69分D樣：外形：色綠帶爆點，得19分湯色：黃綠，得8分香氣：高火香，得21分滋味：熟味，得24分葉底：綠暗花雜，得8分總分：80分E樣：外形：纖細卷曲，非龍井，得12分湯色：綠渾，得7分香氣：青草氣，得17分滋味：青澀，得20分葉底：紅梗，得6分總分：62分52.香氣術(shù)語匹配將左側(cè)香氣描述與右側(cè)茶類連線（每線1分，共5分）1.松煙香a.正山小種2.蜜蘭香b.鳳凰單叢3.清香c.恩施玉露4.菌花香d.茯磚茶5.日曬味e.滇青毛茶答案：1a2b3c4d5e53.滋味修正某茶樣初評滋味得分24分（滿分30），發(fā)現(xiàn)沖泡水溫誤用100℃，致苦澀突出。請給出修正方案并說明依據(jù)（5分）答案要點：1.降至80℃復泡，減少兒茶素過度浸出；2.縮短浸泡時間至2.5min；3.依據(jù)：兒茶素浸出動力學Q??≈2，溫度每降10℃，苦澀物質(zhì)浸出率下降約30%；4.重新評分，可上調(diào)3–4分。五、化學與理化分析題（共20分）54.某普洱熟茶樣測得茶褐素12.8%、茶黃素0.18%、茶紅素1.04%，請計算其“TR/TF”比值，并據(jù)此判斷發(fā)酵程度。（5分）答案：TR/TF=1.04/0.18=5.78，提示發(fā)酵充足，已達到典型熟茶水平（參考閾值≥5.5）。55.采用福林酚法測定茶多酚，標準曲線方程y=0.012x+0.008（R2=0.9996）。某樣取0.2g，定容至100mL，稀釋10倍后測得吸光度0.436，求該茶樣茶多酚百分含量。（5分）答案：由方程得x=(0.436–0.008)/0.012=35.67μg/mL原液濃度=35.67×10=356.7μg/mL=35.67mg/100mL0.2g茶樣含茶多酚35.67mg含量=35.67/200×100%=17.84%56.離子色譜法測定茶葉中草酸，外標法結(jié)果如下：標準10mg/L峰面積28457；樣液峰面積21330，稀釋倍數(shù)50，求樣液草酸含量（mg/kg）。（5分）答案：濃度比=21330/28457=0.75樣液濃度=10×0.75=7.5mg/L原茶草酸=7.5×50=375mg/L假定取樣1g定容50mL，即500mg/kg57.某綠茶樣水分測定，鋁盒恒重20.3842g，加樣后21.2135g，干燥后21.0898g，求水分含量。（5分）答案：水分=(21.2135–21.0898)/(21.2135–20.3842)×100%=14.92%六、綜合審評報告撰寫（共20分）58.背景：2025年4月，廣州春季茶博會審評現(xiàn)場收到一批編號“GZ202504”的大紅袍茶樣，凈重500g，外形條索、色澤、香氣、滋味、葉底均表現(xiàn)異常。請依據(jù)GB/T237762018，撰寫一份60