2025年中職（老年保健）老年膳食營養(yǎng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.老年人膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充富含下列哪種營養(yǎng)素的食物以預(yù)防肌肉衰減綜合征？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.老年人每天適宜的飲水量一般為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升3.以下哪種食物對老年人的心血管健康有益？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.腌制食品4.老年人膳食纖維攝入不足可能會導(dǎo)致（）A.便秘B.高血脂C.糖尿病D.高血壓5.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，老年人應(yīng)多攝入富含哪種礦物質(zhì)的食物？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.老年人飲食中應(yīng)減少哪種調(diào)味料的使用？（）A.鹽B.醋C.糖D.醬油7.以下哪種烹飪方式適合老年人？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.燒烤8.老年人早餐應(yīng)包含的營養(yǎng)成分不包括（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.酒精9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，適合老年人食用？（）A.大豆及其制品B.全麥面包C.薯片D.可樂10.老年人補(bǔ)充維生素D的最佳方式是（）A.多吃蔬菜水果B.適量曬太陽C.服用維生素D制劑D.喝牛奶11.老年人應(yīng)少吃加工肉類，主要是因?yàn)槠渲泻休^多的（）A.脂肪B.鹽分C.添加劑D.防腐劑12.以下哪種食物有助于老年人維持正常的視力？（）A.胡蘿卜B.土豆C.洋蔥D.西蘭花13.老年人晚餐不宜吃得過飽，一般吃到七八分飽即可，原因是（）A.避免消化不良B.防止血糖升高C.減輕心臟負(fù)擔(dān)D.以上都是14.老年人膳食中脂肪的供能比應(yīng)控制在（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%15.下列哪種食物可以預(yù)防老年人便秘，且富含膳食纖維？（）A.香蕉B.蘋果C.燕麥D.雞蛋16.老年人飲食中應(yīng)增加富含哪種維生素的食物，以增強(qiáng)免疫力？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素E17.以下哪種食物對老年人的腸道健康有益？（）A.酸奶B.奶茶C.咖啡D.可樂18.老年人應(yīng)避免過量攝入哪種食物，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)？（）A.高蛋白食物B.高鹽食物C.高糖食物D.高脂肪食物19.為老年人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)食譜中，每天應(yīng)保證有一定量的粗糧，原因是粗糧富含（）A.膳食纖維和B族維生素B.蛋白質(zhì)和脂肪C.維生素C和礦物質(zhì)D.碳水化合物和脂肪20.老年人選擇食物時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮食物的（）A.口感B.價(jià)格C.營養(yǎng)價(jià)值D.品牌第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題：簡述老年人膳食營養(yǎng)的基本原則。(10分)22.分析題：請分析老年人飲食中缺乏鈣可能會引發(fā)哪些健康問題，并說明應(yīng)如何通過飲食補(bǔ)充鈣。(15分)23.設(shè)計(jì)題：為一位70歲的男性老人設(shè)計(jì)一份一天的營養(yǎng)食譜，要求包含早餐、午餐、晚餐，體現(xiàn)食物多樣性和營養(yǎng)均衡。(15分)24.材料分析題：材料：張大爺，75歲，患有高血壓和高血脂。他平時(shí)喜歡吃腌制食品和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂和血壓又升高了。問題：請根據(jù)張大爺?shù)那闆r，分析他飲食中存在的問題，并提出合理的飲食建議。(10分)25.論述題：論述老年人膳食中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性以及如何保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。(20分)答案：1.A2.C3.C4.A5.A6.A7.C8.D9.A10.B11.B12.A13.D14.A15.C16.C17.A18.A19.A20.C21.老年人膳食營養(yǎng)基本原則包括：保證足夠的能量攝入，但不宜過多；蛋白質(zhì)攝入要優(yōu)質(zhì)適量；脂肪攝入要合理，控制飽和脂肪酸攝入；碳水化合物選擇粗雜糧；多吃蔬菜水果，保證維生素和礦物質(zhì)攝入；控制鹽和糖的攝入；飲食清淡易消化；食物多樣化；少量多餐；注意飲食衛(wèi)生。22.缺乏鈣可能引發(fā)骨質(zhì)疏松，導(dǎo)致骨骼變脆易骨折。還可能影響肌肉功能等。飲食補(bǔ)充鈣可多吃牛奶、酸奶、奶酪等奶制品；豆制品如豆腐、豆?jié){；綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花；堅(jiān)果如杏仁等。同時(shí)，多曬太陽促進(jìn)鈣吸收，適量補(bǔ)充維生素D也有助于鈣的吸收利用。23.早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、小番茄。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、海帶豆腐湯。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、白菜豆腐煲。24.張大爺飲食問題：腌制食品鹽分高，油炸食品油脂多，蔬菜水果攝入少。建議：減少腌制和油炸食品，多吃新鮮蔬菜水果，如蘋果、香蕉、芹菜、胡蘿卜等。選擇低脂低鹽食物，如瘦肉、魚類、豆類等?？刂汽}攝入每天不超5克，油脂攝入適量。