2025年大學(xué)園藝（茶葉學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.茶樹原產(chǎn)于中國，以下哪個(gè)地區(qū)是茶樹的起源中心之一？A.云南西雙版納B.福建武夷山C.浙江杭州D.安徽黃山2.茶葉中含量最高的生物堿是？A.咖啡堿B.可可堿C.茶葉堿D.嗎啡堿3.茶樹適宜生長(zhǎng)的土壤pH值范圍是？A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.3.5-4.54.以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶5.茶樹的葉片形狀一般為？A.圓形B.橢圓形C.三角形D.菱形6.茶葉采摘時(shí)，一般采摘幾葉一心？A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.一芽四葉7.制作紅茶時(shí)，關(guān)鍵的發(fā)酵工序是為了使茶葉發(fā)生什么變化？A.顏色變綠B.產(chǎn)生花香C.茶多酚氧化D.降低苦澀味8.以下哪種茶的香氣類型主要是毫香？A.龍井B.碧螺春C.銀針D.鐵觀音9.茶樹的繁殖方式主要有？A.種子繁殖和扦插繁殖B.嫁接繁殖和壓條繁殖C.分株繁殖和組織培養(yǎng)D.孢子繁殖和營養(yǎng)繁殖10.茶葉中對(duì)人體有抗氧化作用的主要成分是？A.氨基酸B.茶多酚C.糖類D.維生素二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于茶葉品質(zhì)審評(píng)外形因子的有？A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.湯色2.茶樹生長(zhǎng)需要的主要營養(yǎng)元素包括？A.氮B.磷C.鉀D.鈣E.鎂3.以下哪些茶葉品種屬于中國十大名茶？A.西湖龍井B.信陽毛尖C.六安瓜片D.都勻毛尖E.安吉白茶4.茶葉加工過程中可能用到的機(jī)械設(shè)備有？A.殺青機(jī)B.揉捻機(jī)C.烘干機(jī)D.炒茶機(jī)E.發(fā)酵罐5.影響茶葉香氣形成的因素有？A.品種B.栽培環(huán)境C.加工工藝D.貯藏條件E.沖泡方法三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.茶樹是多年生木本植物，壽命很長(zhǎng)，一般可達(dá)數(shù)百年。（）2.所有茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。（）3.綠茶的制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)。（）4.茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w只有興奮作用，沒有其他益處。（）5.茶樹喜歡陽光直射，光照越強(qiáng)生長(zhǎng)越好。（）6.黑茶的湯色一般為橙黃色。（）7.茶葉的香氣主要是在加工過程中形成的。（）8.土壤肥力越高，茶樹生長(zhǎng)就越好，茶葉品質(zhì)也越高。（）9.不同品種的茶樹所制茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)是相同的。（）10.茶葉貯藏時(shí)，只要密封好就不會(huì)變質(zhì)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問題）1.簡(jiǎn)述茶樹的生物學(xué)特性。2.說明茶葉加工中殺青的目的和方法。3.分析影響茶葉品質(zhì)的主要因素。五、論述題（總共1題，每題20分，論述相關(guān)問題）論述如何提高茶葉的品質(zhì)，從茶樹栽培、加工工藝、貯藏等方面進(jìn)行闡述。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.A4.B5.B6.B7.C8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.茶樹是多年生木本植物，具有喜溫、喜濕、耐陰的特性。根系發(fā)達(dá)，樹冠呈叢生狀。葉片互生，橢圓形居多?；閮尚曰?，果實(shí)為蒴果。生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，有明顯的年生長(zhǎng)周期和物候期。2.殺青目的：鈍化酶的活性，防止茶葉發(fā)酵變紅；蒸發(fā)部分水分，便于揉捻成條；散發(fā)青臭氣，形成良好的香氣。方法有鍋炒殺青、蒸汽殺青等。鍋炒殺青通過高溫炒制使茶葉失水、酶失活；蒸汽殺青利用蒸汽的高溫快速殺青。3.品種：不同品種茶葉品質(zhì)不同。栽培環(huán)境：包括氣候、土壤等，影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)。加工工藝：如殺青、揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)決定茶葉品質(zhì)。采摘標(biāo)準(zhǔn)：影響茶葉嫩度和品質(zhì)。貯藏條件：合適貯藏可保持品質(zhì)，否則易變質(zhì)。五、論述題茶樹栽培方面：選擇優(yōu)良品種，根據(jù)品種特性合理密植。提供適宜的土壤、氣候條件，科學(xué)施肥、灌溉、修剪，防治病蟲害，保證茶樹健康生長(zhǎng)，積累豐富優(yōu)質(zhì)內(nèi)含物質(zhì)。加工工藝方面：嚴(yán)格把控各環(huán)節(jié)溫度、時(shí)間等參數(shù)。殺青要充分鈍化酶活性，揉捻塑造良好外形