食品安全模板食品安全知識培訓(xùn)目錄零一零二零三食品安全知識食品經(jīng)營許具備的條件食品安全事故回顧零一食品安全事故回顧二零一三年五月,廣州市場隨機(jī)抽取多批次湖南大米,結(jié)果均顯示鎘超標(biāo),屬于不合格產(chǎn)品.同時指出湖南大米鎘普遍超標(biāo),該事件迅速引發(fā)關(guān)注鎘大米事件食品安全事件回顧金屬鎘被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為強(qiáng)致癌物質(zhì),而且它在人體的積蓄潛伏可以長達(dá)一零年—三零年,可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變,還可能引發(fā)骨痛病,甚至影響下一代的健康江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動物肉制品制售的假羊肉,以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上九家熟食店.而周浦萬達(dá)廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗(yàn)摻入了豬肉和鴨肉,涉嫌銷售假冒食品,欺騙消費(fèi)者假羊肉事件食品安全事件回顧未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種,因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險,既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件,又屬于商業(yè)欺詐七月二零日,央視二套節(jié)目《是真的嗎》報道,央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞三家大型快餐店中,買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后,送往北京理化中心進(jìn)行對比檢測肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)食品安全事件回顧結(jié)果顯示,肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標(biāo)準(zhǔn),且高于馬桶水?dāng)?shù)倍.一時間引起消費(fèi)者的極度恐慌砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細(xì)菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病地溝油事件食品安全事件回顧調(diào)查顯示,我國每年有二零零-三零零萬噸地溝油重返餐桌,有些人長期以倒賣“地溝油”為生,他們把地溝油經(jīng)過化學(xué)處理后裝入成品油桶,這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾的生命健康食品安全事件回顧民以食為天”,一直以來,食品安全問題都牽動著每一位消費(fèi)者的心,各種各樣的食品安全事件曝光讓消費(fèi)者產(chǎn)生了擔(dān)憂,我們吃得放心嗎?零一零二零三食品安全管理不規(guī)范利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)部分商人缺乏公德心食品安全事件回顧零二食品安全知識術(shù)語及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品食品術(shù)語及定義指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全術(shù)語及定義指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故零三食品經(jīng)營許具備的條件經(jīng)營食品所需具備條件制度及管理場地條件設(shè)施設(shè)備條件人員條件場地條件經(jīng)營場所與個人生活空間應(yīng)當(dāng)分開經(jīng)營場所和倉儲場所周圍環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好.經(jīng)營散裝食品的,二五米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源有固定的經(jīng)營和倉儲場所經(jīng)營場所和倉儲場所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng),有充足的自然采光或人工照明經(jīng)營場所和倉儲場所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互分開,間距一般不小于五米經(jīng)營和倉儲場所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）設(shè)施設(shè)備條件食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經(jīng)營散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施,保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施食品儲存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域,與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)食品經(jīng)營場所及庫房存放食品的貨架（臺）應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距配備電子計算機(jī),建立電子進(jìn)銷貨臺賬人員條件從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作制度及管理食品采購管理制度食品進(jìn)貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運(yùn)輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度《食品采購管理制度》采購食品時,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的經(jīng)營資格,索取加蓋供貨商公章的營業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務(wù)登記證》、《組織機(jī)構(gòu)代碼證》并交質(zhì)管部存檔《食品進(jìn)貨檢查記錄制度》食品進(jìn)貨查驗(yàn)須如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等內(nèi)容.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄須真實(shí)、完整并妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于二年《食品儲存管理制度》倉庫設(shè)立專用區(qū)域儲存食品,與非食品分開存放.不得與洗化用品、日雜用品等混放,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)《食品儲存管理制度》儲存食品的區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備,防止食品霉變、生蟲.食品儲存時離墻、頂、地面有一定的距離,食品應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)志、所需的溫度和濕度分類存放《食品儲存管理制度》貯存散裝食品的,須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容《食品儲存管理制度》貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害《食品銷售管理制度》銷售食品時應(yīng)做好記錄,內(nèi)容包括:食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容.銷售記錄保存期限不得少于二年禁止經(jīng)營以下食品用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品食品安全模板食品安全知識培訓(xùn)----食品衛(wèi)生安全宣傳【如何預(yù)防食品安全事故宣傳匯報模板PPT】匯報人:匯報時間:二零XX如何預(yù)防食品安全事故FoodSafetyEducation目錄加強(qiáng)食品安全管理原因零一嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件零二如何有效處置食品中毒事件零三食品安全管理檢查項目零四場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔零五加強(qiáng)食品安全管理原因第一章節(jié)加強(qiáng)食品安全管理原因民以食為天.食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件.廚房、超市、庫房皆擔(dān)負(fù)著我們整個園區(qū)的飲食重任,其提供的食物是否安全,影響著我園區(qū)全體職工和入住老人的身體健康,也影響著我園的發(fā)展.加強(qiáng)食品安全管理原因夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié),尤其現(xiàn)在梅雨季節(jié),在潮濕、高溫、光照的條件下,微生物極易迅速生長繁殖.食品又是非常好的細(xì)菌和微生物生長的溫床,所以夏秋季要格外注意食物的安全.那么夏天,我們應(yīng)如何避免食品安全事故,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生呢?嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件第二章節(jié)嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)把“四關(guān)”,預(yù)防食品中毒一.嚴(yán)把采購關(guān)二.嚴(yán)把貯存關(guān)三.嚴(yán)把加工關(guān)四.嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)把采購關(guān)不采購腐敗變質(zhì)食品（如霉?fàn)€、生蟲、腐爛、污穢不潔食品）嚴(yán)把采購關(guān)不采購來源不明食品,病害肉或死因不明的肉及肉制品嚴(yán)把采購關(guān)不采購標(biāo)識不清的食品或過期食品嚴(yán)把采購關(guān)不采摘購買野蘑菇米、面、糧、油、肉、調(diào)味品等食品要定點(diǎn)采購,索去供貨方資質(zhì)證明文件,并留存建檔.采購食品要索要購貨清單,驗(yàn)收合格后方可入庫使用,并建立臺賬.嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”為了色澤漂亮,正常保鮮期,增加產(chǎn)量等,一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等具有毒性的化學(xué)添加劑,用于腐竹的生產(chǎn)加工；成人攝入吊白塊零.二-零.五克即可引起中毒,三克即可致死；而甲醛又是較強(qiáng)的致癌物質(zhì)；硼砂在食用一定量后會引起食欲減退,消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收,促進(jìn)脂肪分解,體重減輕,其中毒癥狀為嘔吐,腹瀉,紅斑循環(huán)系統(tǒng)障礙,休克,昏迷等,致死量成人約為二零克,小兒約為五克防艷對顏色過分艷麗的食品要提防,如咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”想吃粗糧,給你加點(diǎn)檸檬黃,想吃白面,摻點(diǎn)增白劑,想吃軟口的有改良劑,嫌個頭小,加點(diǎn)膨松劑,這已經(jīng)是很多面點(diǎn)加工坊公開的秘密,以前常用的吊白塊改為了增白劑,膨松劑、改良劑、而這多是人工合成,撐起使用滯留在人體內(nèi),累積起來可能誘發(fā)致癌,有的可能導(dǎo)致胎兒畸形防白凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害.嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”防反是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響.嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”防長盡量不采購保質(zhì)期過長的食品,三℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為七—三零天.嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件防散散裝食品,有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠.

防低盡量不采購保質(zhì)期過長的食品,三℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為七—三零天.偽劣食品防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件防小要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn).偽劣食品防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)把貯存關(guān)（廚房）食品離地、離墻一零公分分類存放需低溫保存食品要存放在冰箱內(nèi),做到生、熟分開,葷、素分工,成品與半成品分開,禁用有色塑料袋盛裝食品

夏季高溫儲存難等問題,實(shí)行增加采購次數(shù),盡量少存食品,對采購食品迅速清洗,分類冷藏,食品離地、離墻一零公分分類存放,庫房必需要有防塵、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施,并加鎖保管,防投毒定期清理庫存食品,發(fā)現(xiàn)異常停止使用并銷毀嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)格把控加工關(guān)自種蔬菜,盡量不使用農(nóng)藥,即使需要使用,只能使用高效低毒農(nóng)藥使用農(nóng)藥后的蔬菜必需超過一五天以上才能采摘食用

嚴(yán)格把控加工關(guān)加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常溫存及不超過二小時,如超過二小時,需放置六零度以上或一零度以下環(huán)境保存嚴(yán)格把控加工關(guān)蔬菜清洗浸泡半小時,沖洗三遍以上（溫水清洗最佳）,減少農(nóng)藥殘留嚴(yán)格把控加工關(guān)堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進(jìn)行清掃和消毒,并保證消毒質(zhì)量嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)格把控衛(wèi)生消毒關(guān)三防設(shè)施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用；菜板、刀具清洗干凈,無裂紋,霉斑現(xiàn)象；調(diào)味品標(biāo)識清楚,擺放整齊,以免誤用.餐飲具餐餐消毒.從業(yè)人員不得患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性等皮膚病或精神??；不得留長甲、染甲、戴戒指等現(xiàn)象.從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀應(yīng)暫停從業(yè)如何有效處置食品中毒事件第三章節(jié)如何有效處置食品中毒事件如何有效處置食品中毒事件園民中出現(xiàn)二名以上進(jìn)食同一食物,短時期內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀的,未食用無此癥狀的,高度懷疑食物中毒.出現(xiàn)后應(yīng)沉著冷靜,有序處置.停止食用及時就近就治向上報告保存現(xiàn)場配合調(diào)查清洗消毒食品安全管理檢查項目第四章節(jié)食品安全管理檢查項目環(huán)境衛(wèi)生墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求

餐飲具食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)加工過程設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔一零℃-六零℃存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過二小時；超過二小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分,存放場所是否分開、不混用零一零二零三食品安全管理檢查項目從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽,專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩環(huán)境是否整潔從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手,接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服采購的食品及原料是否符合食品安全要求是否索取銷售發(fā)票,批量采購是否索取許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生食品采購食品安全管理檢查項目從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥健康管理是否經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否經(jīng)營其他違禁食品違禁食品庫房存放食品是否離地隔墻食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn),貯存溫度是否符合要求食品儲存場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔第五章節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑一.用掃帚掃地二.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地三.用刷子刷去余下污物四.用水徹底沖凈五.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑一.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物二.用水沖洗排水溝三.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物四.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一