駕駛員工作餐配送服務(wù)應(yīng)急預(yù)案

目錄

第一節(jié)應(yīng)急總體方案............................3

一、制定目的和依據(jù)..........................3

二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)......................3

三、應(yīng)急響應(yīng)................................4

四、相關(guān)應(yīng)急處理方案........................4

第二節(jié)食物中毒應(yīng)急預(yù)案.......................11

一、目的...................................11

二、依據(jù)...................................12

三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé).........................12

四、食物中毒事故識別.......................14

五、食物中毒的分類.........................14

六、食物中毒的特點(diǎn).........................15

七、食物中毒的預(yù)防.........................15

八、應(yīng)急響應(yīng)及程序.........................17

第三節(jié)消防、治安及意外事故處理方案.........18

一、消防應(yīng)急預(yù)案...........................18

二、治安管理...............................21

三、意外事故處理方案.......................21

第四節(jié)停水、電、氣應(yīng)急預(yù)案...................23

一、停水、停電預(yù)案.........................23

二、停水、停電時飯菜供應(yīng)方案...............24

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第五節(jié)緊急供餐、臨時加餐應(yīng)急預(yù)案.............26

一、主要問題...............................26

二、成立食品配送突發(fā)事件指揮小組...........26

三、事件處理基本程序.......................28

四、應(yīng)急保障...............................28

五、應(yīng)急響應(yīng)...............................28

第六節(jié)配送應(yīng)急預(yù)案...........................29

一、配送應(yīng)急預(yù)案...........................29

二、綜合應(yīng)急流程圖........................30

三、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案.......................31

四、安全措施保障方案.......................33

第七節(jié)突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急預(yù)案...............35

一、編制目的...............................35

二、編制依據(jù)...............................35

三、適用范圍...............................35

四、工作原則...............................36

五、組織指揮體系及職責(zé).....................36

六、應(yīng)急響應(yīng)...............................37

第八節(jié)新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案....38

一、工作原則...............................38

二、成立領(lǐng)導(dǎo)小組...........................38

三、應(yīng)急物資準(zhǔn)備...........................38

四、應(yīng)急處理程序制定.......................39

五、預(yù)防預(yù)警行動...........................39

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六、應(yīng)急預(yù)案的啟動和響應(yīng)程序................39

第一節(jié)應(yīng)急總體方案

一、制定目的和依據(jù)

為加強(qiáng)突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件

的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損

失減少到最小，保障就餐人員和工作人員的安全，根據(jù)《中

華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合實(shí)際情況,

和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則特

制定本預(yù)案。

二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任

人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、

協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施，確保能夠按

照預(yù)案順利進(jìn)行。

1.突發(fā)事件應(yīng)急處置小組崗位：組長、副組長、關(guān)健成

員；

2.小組成員職責(zé)分工：

（1）組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、

協(xié)調(diào)；

（2）副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、

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1.如被保障單位在加工烹制前通知停水，后廚要提前備

足工作用水。

2.班組及時上報(bào)后廚經(jīng)理。

3.項(xiàng)目經(jīng)理及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水

區(qū)域和供水時間。

4?如停水區(qū)域較大，后廚經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用

保障單位車輛到鄰近地方運(yùn)水。

5.如停水區(qū)域較小后廚經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或

較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。

6.快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、

削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿

到宿舍或較近的有水的地方清洗。

7.確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近后廚聯(lián)系，

從其它后廚調(diào)撥米飯等主食。

8.如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

（三）突然停電處理措施

L負(fù)責(zé)人及時與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停

電原因和來電時間。

2.如停電區(qū)域僅為后廚，后廚經(jīng)理可組織電工維修或請

被保障單位維修。

3.如停電區(qū)域?yàn)檎麄€被保障單位，后廚經(jīng)理應(yīng)立即與被

保障單位協(xié)商解決辦法。用發(fā)電車應(yīng)急。

4.確保后廚的照明，保證就餐客戶正常就餐。

5.確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近后廚聯(lián)系，

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從其它后廚調(diào)撥飯菜。必要時，可由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。

6.后廚負(fù)責(zé)人要及時組織對冷凍和冷臧設(shè)施內(nèi)的物品

進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。

（四）突然停氣處理措施

1.廚師長第一時間上報(bào)配送中心管理員，由配送中心管

理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。

2.對于不能短期恢復(fù)的，配送中心管理員應(yīng)及時上報(bào)配

送中心主管，并采取以下措施：

（1）若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工

作；

（2）若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐

公司送餐；

（3）若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備

用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時，

需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

（五）菜品出現(xiàn)斷餐的情況

1.如何保證菜品的數(shù)量：我司所有的原材料都是提前一

天到貨，如出現(xiàn)就餐人數(shù)突然增加的緊急情況，我們可以隨

時補(bǔ)餐，確保開餐的正常進(jìn)行。

2.人員安排：廚房及餐廳均安排一個負(fù)責(zé)人，在出餐、

補(bǔ)餐中要隨時對兩邊的情況進(jìn)行溝通。

3.出餐時間：所有的出品要在開餐前的10分全部出到

餐廳，由服務(wù)人員進(jìn)行分類碼放，在開餐前5分所有的售賣

人員要站到各自崗位迎接客人，以保證中午開餐的正常進(jìn)

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行。

4.同時我們會提前準(zhǔn)備些半成品如；面條、炒飯、水餃

等以做備用。

5.通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前

做了準(zhǔn)備，確保開餐的順利進(jìn)行。

（六）儲存食材無法使用的應(yīng)急預(yù)案

1.將安排工作人員及時去附近的市場進(jìn)行采買；

2.用相近的食材代替；

3.同時我們會提前準(zhǔn)備些半成品如；面條、炒飯、水餃

等以做備用。

4.通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前

做了準(zhǔn)備，確保開餐的順利進(jìn)行。

（七）設(shè)備異常應(yīng)急處理

1.設(shè)備發(fā)生異常

餐廳工作人員立即將情況報(bào)告班長或者經(jīng)理，遵循“停、

呼、等”異常處置三原則，嚴(yán)禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；

2.設(shè)備維修期間不影響員工得正常用餐，待設(shè)備維修完

畢經(jīng)餐廳工作人員確認(rèn)后，該設(shè)備方可正常使用；

3.設(shè)備異常影響正常得工作，餐廳不能保證員工正常就

餐，餐廳主管應(yīng)將情況報(bào)告給經(jīng)理，由經(jīng)理采取相應(yīng)得措施,

啟動就餐緊急預(yù)案。

（八）突然局部起火處理措施

1.餐廳遇到起火，在場人員應(yīng)立即用滅火器材進(jìn)行滅

火；如火勢較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門

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電話或119報(bào)警。

2.如后廚起火，在場人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器

火火；燃?xì)庠钇鸹?，在場人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用

滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅

火；油鍋起火，在場人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。

3.如餐廳著火，耍及時疏散就餐客戶，同時組織滅火。

4.如局部小火災(zāi)，餐廳經(jīng)理在事后及時（24小時內(nèi)）上

報(bào)管理區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理」事后將

事件經(jīng)過書面上報(bào)公司。

（九）突然發(fā)生食品中毒事件處理措施

1.餐廳經(jīng)理接到客戶或被保障單位食物中毒的投訴，要

立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報(bào)情況，

并及時通知項(xiàng)目經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。餐廳經(jīng)理與衛(wèi)

監(jiān)員一起向客戶了解就餐時間及消費(fèi)的飯菜品種，并要求客

戶或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，餐廳經(jīng)理要親自過目

診斷書的內(nèi)容。

2.餐廳經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將客戶消

費(fèi)時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并將相應(yīng)

食譜保存?zhèn)洳?。同時到客戶就診醫(yī)院了解客戶具體病因。

3.在未明確責(zé)任前，餐廳經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組

織員工為中毒客戶作好病號飯，作好服務(wù)工作。

4.確定造成食物中毒不是本公司產(chǎn)品時，與客戶或被保

障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴客戶和被保障單位。

5.如確定屬本公司原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并

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與客戶協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。

6.餐廳經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進(jìn)行排

查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。

（十）火災(zāi)事故處理措施

1.火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、

光等現(xiàn)象，任何人在配送中心區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速

做到以下事項(xiàng)：

（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物

品）火勢情況，報(bào)告配送中心管理員；

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延：

（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指

揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支

援滅火；

（4）報(bào)告火情時應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢情況和自

己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

2.消防滅火方法和注意事項(xiàng)

（1）先救人，后滅火的原則。

（2）配送中心員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇

敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨

陣脫逃；

（3）處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮

員，應(yīng)迅速組織員工滅火；

（4）消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳

空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，

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防止火勢蔓延；

（4）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般

火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅

火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，

以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器：

（6）配送中心員工必須懂得“三懂三會二三懂（懂得

哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、

懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報(bào)警，會使用各種消

防器材、會撲救初起之火）。

3.疏散方法和注意事項(xiàng)

（1）疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及

到人員安全，應(yīng)組織人員疏散；

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體

人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散；

（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由配送中心主

管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不

得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號；

（4）發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知配

送中心主管，疏散人員通知就餐客人撤離配送中心；

（5）餐廳的疏散：配送中心管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總

協(xié)調(diào)，配送中心工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

（6）物資的疏散：配送中心庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏

散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；

（7）要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成

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影響，過遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，

防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決

定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，配送中心工作人員

接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，

避免驚憂周圍不該疏散的人員；

（10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺

漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；

（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有

電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

4.搶救結(jié)束后的處置

（1）事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時將事發(fā)經(jīng)

過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級

領(lǐng)導(dǎo)。

（2）保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

（3）對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

（4）事故處理完畢后，由配送中心負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶

救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

第二節(jié)食物中毒應(yīng)急預(yù)案

一、目的

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為有效控制、及時預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件

對員工身體健康和生命安全造成的損害，指導(dǎo)和規(guī)范食物中

毒事件現(xiàn)場應(yīng)急處置能力，最大限度降低員工生命安全風(fēng)

險(xiǎn)，提高后期的搶救成功率。

二、依據(jù)

《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國食品

安全法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及

技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)

定。

三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、

后勤組、調(diào)查組、善后組。

（二）職責(zé)

1.組長職責(zé)

（1）全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批；

（2）組建應(yīng)急救援隊(duì)伍；

（3）領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施

和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

（4）發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號；

（5）組織指揮求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動；

（6）向上級匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時

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向有關(guān)單位發(fā)出求援請求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)

驗(yàn)教訓(xùn)。

2.副組長職責(zé)

（1）協(xié)助組長負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。

（2）負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評估,

發(fā)生重大事故時，協(xié)助組長做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故

處置工作。

3.辦公室主任職責(zé)

（1）控制現(xiàn)場秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價(jià)及

傳遞、上報(bào)等信息處理工作：

（2）做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作；

（3）根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)

工作事宜。

4.救援小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作；

（2）必要時代表救援組對外發(fā)布有關(guān)信息。

（3）負(fù)責(zé)現(xiàn)場醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)

送轉(zhuǎn)院工作。

5.后勤小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)事故處理措施相美計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、

核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用,降低資源消耗,對救援活動提

供資金保障；

（2）編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對物資

采購進(jìn)行監(jiān)督管理。

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（3）負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。

6.調(diào)查小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時負(fù)責(zé)技

術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況；

（2）收集各種現(xiàn)場證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用；

（3）通過調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告。

7.善后小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)對食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事

故嚴(yán)重則對中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償；

（2）清理現(xiàn)場恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情

緒。

四、食物中毒事故識別

食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)（有

機(jī)磷、研儕h升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自

然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中

毒后，病人會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和

疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時，大便里會帶有膿血。

癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可

能在進(jìn)食不潔的食品后半小時，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一

到兩天，但也可以延續(xù)到一個星期和x天左右。

五、食物中毒的分類

1.細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素

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所污染而致；

2.毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；

3,植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇

及發(fā)芽的馬鈴薯0

六、食物中毒的特點(diǎn)

1.在用餐時，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢兇

猛，發(fā)病率高，危害性大；

2.中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24

小時內(nèi)發(fā)?。?/p>

3.臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。

七、食物中毒的預(yù)防

組織對配送中心工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識專項(xiàng)

培訓(xùn)，要求配送中心要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章

制度，配送中心建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，配送中心

內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，配送中心的設(shè)施設(shè)備布局合理,

餐飲具使用前必須清潔、消毒，禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。

配送中心采購員必須到持有食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位采

購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責(zé)任，做到有

章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物

新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開，防止炊具交

叉污染。

杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲到位，

15

做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的

飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜禁止使用。

食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有

傳染病者不得使用。

配送中心從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該

立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員

必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽

上崗工作。

具體應(yīng)注意從以下五個方面入手，預(yù)防食物中毒。

1.食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容

易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部

位的細(xì)菌就不會被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。

2.食物存放時間過長。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很

安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要

求配送中心管理人員定量購買食物，避免囤積過多導(dǎo)致食物

腐敗。

3,生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)

菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細(xì)菌污染,

人們吃了被污染的食物，就會導(dǎo)致食物中毒。

4.生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、

容器上的細(xì)菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜

會使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。

5.生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只

用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會存活，再

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加上運(yùn)輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。

八、應(yīng)急響應(yīng)及程序

1.當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，

配送中心應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑

導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，絕不故意破壞現(xiàn)場，掩

蓋事實(shí)真相。

2.配送中心工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，辦

公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動應(yīng)急救援

程序，同時應(yīng)立即撥打120,請求急救中心進(jìn)行救援。

3.救援組人員立即到現(xiàn)場進(jìn)行初步檢查。一旦發(fā)生或發(fā)

現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報(bào)辦公室，辦公室立即安排交通工具

將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者，組織人員

陪同送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時

向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報(bào)。

4.領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

報(bào)告，同時要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時

問、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標(biāo)上“危

險(xiǎn)”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材

料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工問，待衛(wèi)

生部門調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專人保護(hù)現(xiàn)場，搜

集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)。

5,按衛(wèi)生防疫部門的意見，做好配合工作，對同時就餐

尚未發(fā)病人員就地觀察，必要時停工觀察。

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6.事故及緊急情況得到遏制后，注意保護(hù)事故現(xiàn)場，不

得故意破壞事故現(xiàn)場、毀滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生

單位將事故調(diào)查處理意見上報(bào)公司人事行政部。

第三節(jié)消防、治安及意外事故處理方案

一、消防應(yīng)急預(yù)案

員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著,

語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢大小、告知相關(guān)

上級領(lǐng)導(dǎo)。

（一）行動措施

火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

當(dāng)發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)

生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。

待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件

應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場安排開展疏散、滅火、救援工作。

控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員

不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)

場。

把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及

火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細(xì)

情況報(bào)指揮小組0

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（-）行動原則

先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴(kuò)大。

對疏散出來的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個也不能漏掉。

（三）現(xiàn)場指揮者要求

由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火

情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋?/p>

項(xiàng)目經(jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。

總指揮者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各

組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警

戒工作等。

總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示

向火警臺“1火”報(bào)警。

（四）其他人員

未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。

（五）醫(yī)療救護(hù)程序

1.一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷

人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進(jìn)行

人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。

2.在現(xiàn)場搶救的同時，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120）,請

專業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。

（六）撲救初起火災(zāi)的程序和措施

一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

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L報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上

報(bào)給辦公室,并撥打火警“119”報(bào)警;

2.疏散?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏

散到安全區(qū)域；

3.迅速杳明火情，調(diào)杳起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，

火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，

如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；

4.合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延

區(qū)，控制火勢發(fā)展；

5.合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好，消防器

材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走

現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；

6.積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷

亡；

7.搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財(cái)產(chǎn)損失；

8.根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)

區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；

9.配合消防隊(duì)滅火。

（七）火警后緒工作

1.指揮員安排有美人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)

場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。

2.各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處

理，補(bǔ)充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。

3.部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無缺少。

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二、治安管理

1.確保從業(yè)人員身心健康；不使用品行不端、有劣跡的

人員；

2.加強(qiáng)配送中心倉庫、后廚的安全管理，嚴(yán)禁非配送中

心工作人員隨意進(jìn)入采購單位、配送中心的食品加工間及原

料存放間。

三、意外事故處理方案

(-)職工意外傷害應(yīng)急處理措施

L人身傷害事故的預(yù)防

員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安

全生產(chǎn)工作。

認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)崗位操作流程和配送中心作業(yè)指導(dǎo)書，定

期開展安全工作培訓(xùn)。

應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護(hù)用

口

mo

定期開展安全檢查，及時排除配送中心安全隱患。

各項(xiàng)工作分工明確，落實(shí)到人，責(zé)任到位。

2.發(fā)生人身傷害事故處理方案

當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生人身事件時，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即

報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群，

同時繼續(xù)為其他區(qū)域和餐廳客人提供正常服務(wù)。

當(dāng)打架、斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴(kuò)大，應(yīng)迅速通

21

知保安大隊(duì)部到現(xiàn)場戒備，防止損壞餐廳物品，并視情況報(bào)

告110o

如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償,如

有傷者，則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處

理。

（二）工傷事故緊急處理預(yù)案

1.工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；

2.傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)

場配備的急救醫(yī)藥箱對傷患處進(jìn)行消毒、止血、包扎等緊急

處理；

3.傷員無法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附

近員工察覺，或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。則由其找到現(xiàn)場配備

的急救醫(yī)藥箱，對受傷人員進(jìn)行消毒、止血、包扎等應(yīng)急處

理；

4.將事件報(bào)告給現(xiàn)場項(xiàng)目經(jīng)理；

5.現(xiàn)場經(jīng)理初步確認(rèn)受傷程度；

6.傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用現(xiàn)場急

救醫(yī)藥箱內(nèi)藥物進(jìn)行日常處理即可；如果影響該員工的正常

作業(yè)，則批準(zhǔn)其休假休息；

7,傷情較為嚴(yán)重，需要到醫(yī)院診治的情況下：立即聯(lián)系

就近醫(yī)療單位，送傷員前往就醫(yī)；

8.由醫(yī)院方對傷員進(jìn)行診治，并確定事故程度；

9.根據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由公司相關(guān)部門配合

聯(lián)系醫(yī)保單位、保險(xiǎn)公司等相關(guān)賠付部門，進(jìn)入相關(guān)程序；

22

10.員工康復(fù)，可以正常上班；

11.現(xiàn)場經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)查事故原因，并針對原因點(diǎn)采取相

應(yīng)措施，防止同類事故再次發(fā)生。

第四節(jié)停水、電、氣應(yīng)急預(yù)案

一、停水、停電預(yù)案

突然停水時，立即停止本項(xiàng)目的作業(yè)，隔離未完成制作

的原料或中間品送到鄰近的配送中心制作食品供應(yīng)，或就近

采購食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。

直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具

重新清洗消毒，對水質(zhì)要重新評價(jià)，合格后才進(jìn)行正常加工。

（-）目的

為進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、

停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證正常營業(yè)，特

制定本預(yù)案。

（二）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等

防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（三）保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，

配送中心就餐和飲用水的供應(yīng)。

（四）組織機(jī)構(gòu)

23

L工作職責(zé)

組長職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。

副組長職責(zé)：協(xié)助組長進(jìn)行作。

組員：設(shè)置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員(除救護(hù)

人員外)入內(nèi)。

二、停水、停電時飯菜供應(yīng)方案

(-)停水時飯菜供應(yīng)方案

配送中心停水查明原因是來自內(nèi)部還是外部，若外部原

因造成停水，應(yīng)協(xié)調(diào)工程部趕緊落實(shí)停水原因，若是內(nèi)部原

因，應(yīng)立即通知工程部迅速到現(xiàn)場進(jìn)行維修。

若是自來水公司檢修或其他原因，提前告知停水情況，

配送中心應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用各種容器進(jìn)行儲

備。在不能短時間修復(fù)，水儲備不夠用的情況下，餐廳應(yīng)立

即采取以下措施：

1.如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提

前備足工作用水；

2.作業(yè)組及時上報(bào)配送中心管理人員。

3.配送中心管理人員及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原

因、停水區(qū)域或供水時間，并及時上報(bào)管理區(qū)項(xiàng)目經(jīng)理。

4.如停水區(qū)域較大，配送中心管理人員與被保障單位協(xié)

商，借用被保障單位車輛到鄰近地運(yùn)水，或派駐餐飲中心采

購車去拉水。

5.如停水區(qū)域較小配送中心管理人員可組織員工到員

24

工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。

6.快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗,

削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或組織員工將蔬菜拿

到宿舍或較近的有水的地方清洗。

7.確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)

系，從其它飲中心調(diào)撥蒸飲等主食。必要時，可由管理區(qū)項(xiàng)

目經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)G

8.如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

(-)停電時飯菜供應(yīng)方案

1.作業(yè)組及時上報(bào)配送中心管理人員。

2.管理人員及時與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停

電原因和來電時間，并將了解情況迅速上報(bào)管理區(qū)項(xiàng)目經(jīng)

理。

3.如停電區(qū)域僅為配送中心中心，配送中心管理人員請

被保障單位維修。

4.如停電區(qū)域?yàn)檎麄€被保障單位，配送中心管理人員應(yīng)

立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。

5.確保餐廳的照明，及時在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證就餐正

常就餐。如尚未到開餐時間，管理人員可與被保障單位協(xié)商:

縮小就餐區(qū)域，及進(jìn)點(diǎn)燃蠟燭，就餐分批就餐。

6.確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)

系，從其它餐飲中心調(diào)撥飯菜。必要時，可由管理區(qū)項(xiàng)目經(jīng)

理進(jìn)行協(xié)調(diào)。

管理人員要及時組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行

25

處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。

第五節(jié)緊急供餐、臨時加餐應(yīng)急預(yù)案

為了充分理解需求，使我公司的工作規(guī)范化、制度化，

使我公司能夠更優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于職工，我公司根

據(jù)職工的實(shí)際情況，若出現(xiàn)就餐人員突增問題制定此方案。

一、主要問題

臨時加餐，食材需求量加大。緊急供餐應(yīng)急處理措施

二、成立食品配送突發(fā)事件指揮小組

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品配送突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓

不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，

組建公司食品質(zhì)量安全突發(fā)事件指揮小組。

組長：

成員：

指揮小組組長職責(zé)

負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理總體部署和全

面指揮工作；掌握全局形勢，做出重大決定，制定臨時對策,

適時發(fā)布通告；對所需的人、財(cái)、物進(jìn)行總體調(diào)撥。

指揮小組成員職責(zé)

在指揮小組組長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，具體安排組織食品采購

突發(fā)事件應(yīng)急處理方案的組織和實(shí)施；

組織相關(guān)人員進(jìn)行采購；

向有關(guān)部門報(bào)告情況協(xié)調(diào)有關(guān)部門聯(lián)合處理突發(fā)事件；

在應(yīng)急處置過程中，及時向指揮小組領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。

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專業(yè)處置組及其職責(zé)

檢驗(yàn)組：

由我司質(zhì)檢部、食品檢測員所負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)組織食品質(zhì)量

安全事件問題食品的監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)，快速、準(zhǔn)確出具檢驗(yàn)報(bào)

告，為事故判定、處理提供科學(xué)依據(jù)。

處理組：

由我司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。組織對突發(fā)事件中問題食品配

送的處理。

我公司重視食品的配送工作，重視職工的用餐時間，職

工人員突然增加，要求加大食材配送時，我公司制定加強(qiáng)食

品配送的保障措施，做到防患于未然。

做好庫存管理，倉庫缺貨時及時補(bǔ)貨，確保食材能夠隨

時供應(yīng)給職工。

進(jìn)行員工緊急預(yù)案培訓(xùn)，遇到突發(fā)情況第一時間上報(bào)上

級后，按照公司制定的緊急處理流程進(jìn)行配送。

嚴(yán)把物資采購關(guān)，物資采購員必須到持有食品經(jīng)營許可

證的經(jīng)營單位采購貨物，應(yīng)相對固定食品采購的場所，實(shí)行

定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質(zhì)量，及時采

購當(dāng)天所需配送的食材。

禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有

毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；禁止采購

未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；禁止

采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，

27

以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、事件處理基本程序

接受突發(fā)事件處理指令；

通知我司員工核對食材是否足夠；

足夠便馬上安排配送員接受任務(wù)；

食材不足供應(yīng)馬上安排采購員進(jìn)行采購；

采購?fù)甑谝粫r間讓配送員送到指定的地點(diǎn)；

后續(xù)處理、總結(jié)。

四、應(yīng)急保障

在應(yīng)急行動過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動的

部門都應(yīng)當(dāng)24小時不能關(guān)閉移動電話或者便攜式無線通信

設(shè)備作為通信手段，保證應(yīng)急通信暢通；

應(yīng)急菜單應(yīng)按不同人群、不同風(fēng)味以及不同的功效進(jìn)行

制定，制定應(yīng)急菜單時考慮就近采購、快捷采購原則。

在現(xiàn)場貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%

的食品原材料或半成品。

五、應(yīng)急響應(yīng)

當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理接到職工要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供應(yīng)菜品數(shù)量不

足或就餐人員突然增加時，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目經(jīng)理，并由項(xiàng)目

經(jīng)理報(bào)告給營運(yùn)部經(jīng)理，由營運(yùn)部經(jīng)理根實(shí)際情況確定啟動

應(yīng)急預(yù)案；

營運(yùn)部經(jīng)理確定啟動應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知項(xiàng)目經(jīng)

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理、采購部、配送部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原

材料/半成品、快速深購，食品制作，原材構(gòu)配送和食品安

全風(fēng)險(xiǎn)評估。

當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相

關(guān)職責(zé)范圍內(nèi)的工作。

第六節(jié)配送應(yīng)急預(yù)案

一、配送應(yīng)急預(yù)案

L如我公司由于自身原因提出運(yùn)輸時限小于正常情況

下時限或有特殊車型要求的指令，項(xiàng)目組調(diào)度可以根據(jù)甲方

提出指令的提前量，以及根據(jù)公司擁有的豐富資源盡力為甲

方安排在合理?xiàng)l件下最為經(jīng)濟(jì)的配送方案，包括車輛、時間、

人員等°甲方指令越早提出，對于調(diào)度方案的制定越便利。

2.如遇配送已經(jīng)正常發(fā)出，但在途中發(fā)生緊急情況或異

常，如存貨不足（意外損失）、車輛故障、交通堵塞等問題,

司機(jī)及時通知項(xiàng)目組及市內(nèi)調(diào)度及時反饋信息到我公司相

關(guān)客服人員，并重新生成配送單或者取消配送，給出事故處

理意見，緊急派車/租車或等待下次配送。

3.貨物在途突發(fā)事件，配送人員在第一時間將突發(fā)事件

情況匯報(bào)給項(xiàng)目助理。具體解決方案如下：

4.由于車輛故障無法前進(jìn)，就地組織車輛保證我公司對

運(yùn)輸時效的承諾;

29

5.由于道路問題無法前進(jìn)，由項(xiàng)目經(jīng)理研究出第二條合

理線路進(jìn)行運(yùn)輸；

6.由于交通事故，運(yùn)營部門負(fù)責(zé)人趕赴現(xiàn)場，配合交管

部門分清責(zé)任，并就地組織車源，繼續(xù)運(yùn)輸保證時效；

7.由于貨運(yùn)過程中其他人為因素出現(xiàn)貨損情況，如果我

公司已經(jīng)代替甲方上了保險(xiǎn)的，我公司將先行賠付，以保證

甲方的利益；如果甲方自己已經(jīng)上了保險(xiǎn)的，我公司將全力

協(xié)助，提供證明；由于其他不可抗拒的因素造成貨運(yùn)行為暫

?；蚪K止的情況，項(xiàng)目經(jīng)理將在第一時間通知甲方，并共同

協(xié)商如何將損失降到最小的辦法。

二、綜合應(yīng)急流程圖

30

三、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案

（-）根據(jù)對各類氣象災(zāi)害的發(fā)展態(tài)勢，綜合預(yù)評分析

氣象災(zāi)害的類別、預(yù)警級別、起始時間、可能影響范圍、警

示事項(xiàng)、應(yīng)采取的措施，即應(yīng)啟動本預(yù)案。

（二）公司各運(yùn)輸、倉儲、安全職能部門要在特殊季節(jié)

和氣候變化較大及運(yùn)輸旺季期間，安排專門人員（調(diào)度員）

收集中、短期氣象信息，及時了解天氣變化情況,、車輛沿途

31

道路通行等情況，立即通知在途駕駛員同時做好各項(xiàng)應(yīng)急響

應(yīng)準(zhǔn)備工作。加強(qiáng)和市氣象部門的聯(lián)系，依據(jù)氣象部門發(fā)布

的災(zāi)害信息，做到早分析、早預(yù)警，及時響應(yīng)、科學(xué)處置、

有效應(yīng)對。

（三）遇有達(dá)到啟動本應(yīng)急預(yù)案條件時，配送人員及時

向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由組長或副組長確定相關(guān)人員和職能部門負(fù)責(zé)

開展應(yīng)急工作。應(yīng)急指揮負(fù)責(zé)人視事態(tài)發(fā)展程度，必要時可

成立現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)小組，部署現(xiàn)場處置方案，同時立即組織相關(guān)

人員，確保疏運(yùn)和疏散物資工作安全有序的進(jìn)行。

（四）應(yīng)急疏散、疏運(yùn)措施：相關(guān)工作人員要加大維持

現(xiàn)場治安保衛(wèi)秩序力度，確?，F(xiàn)場及倉庫物資的安全；對已

經(jīng)卸載貴重物資待定但尚未出發(fā)的貨運(yùn)車輛，要將車輛停放

或?qū)⒇浳飪Υ嬗趹?yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組或物資單位指定的位置，安排

人員做好看護(hù)守衛(wèi)工作，并隨時準(zhǔn)備好道路通行恢復(fù)后的啟

運(yùn)工作；在途危險(xiǎn)貨物、物資運(yùn)輸車輛駕駛員、押運(yùn)人員，

要切實(shí)履行職責(zé)，確保自身和貨物安全的情況下，隨時俁持

與公司的聯(lián)系，同時，服從現(xiàn)場疏導(dǎo)工作人員的指揮，根據(jù)

所載物資性質(zhì)，必要時可向現(xiàn)場疏導(dǎo)工作人員或?qū)俚毓病?/p>

環(huán)保等管理機(jī)關(guān)報(bào)告相關(guān)情況，防止其它意外事故的發(fā)生；

要運(yùn)用GPS監(jiān)控系統(tǒng)，密切關(guān)注車輛行駛及道路通行情況，

做好車輛調(diào)度準(zhǔn)備工作，確保在通行恢復(fù)后及時疏運(yùn)物資，

確保安全，平安地將物資送達(dá)目的地。

（五）我公司應(yīng)急機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員在本預(yù)案啟動

期間，手機(jī)必須24小時開機(jī)，以保持通訊聯(lián)系暢通。

32

四、安全措施保障方案

（-）臨時送貨任務(wù)的保障方案

關(guān)于應(yīng)對突發(fā)緊急物料采購配送，我公司做出如下方

案：

L整合車輛資源，保證貨物運(yùn)輸?shù)募皶r性。把自有車輛

與社會固有車輛進(jìn)行合理搭配，對不同噸位及目的地的貨

物，安排合適的車型，以保證貨物到達(dá)的及時性。

2.在駕駛?cè)藛T的學(xué)習(xí)教育及車輛出行前的安全檢查上

下功夫，駕駛?cè)藛T作為運(yùn)輸中的主導(dǎo)者在技能及思想方面必

須過硬，車輛在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性是安全的重要保障。

3.做好貨物運(yùn)輸途中的安全防護(hù)舉措，針對不同季節(jié)

及天氣配備相應(yīng)的防護(hù)用具，如：防雨布，棉被，膠墊及固

定保護(hù)裝置等。保證貨物的安全運(yùn)達(dá)。

4.針對此次應(yīng)急物料派送線路我公司設(shè)立了專職專崗。

5.及時調(diào)整，保證以最快的時間將物資送達(dá)甲方指定地

點(diǎn)。

（二）面臨交通或臨時管制情況的保障方案

為切實(shí)做好應(yīng)對惡劣天氣情況下的物資運(yùn)送工作，俁證

物資完好無損安全送達(dá)甲方指定地點(diǎn)，防范惡劣天氣安全事

故的發(fā)生，并能快速、及時、妥善的處理突發(fā)事件，切實(shí)有

效降低雨雪天氣安全事故的發(fā)生，我公司特制定本預(yù)案。

1.加強(qiáng)和市氣象部門的聯(lián)系，依據(jù)氣象部門發(fā)布的災(zāi)害

信息，做到早分析、早預(yù)警，及時響應(yīng)、科學(xué)處置、有效應(yīng)

對。安排專門人員（調(diào)度員）收集中、短期氣象信息、，及時

33

了解天氣變化情況、車輛沿途道路通行等情況，立即通知在

途駕駛員同時做好各項(xiàng)應(yīng)急響應(yīng)準(zhǔn)備工作。

2,遇有達(dá)到啟動本應(yīng)急預(yù)案條件時，配送人員及時向領(lǐng)

導(dǎo)報(bào)告，由組長或副組長確定相關(guān)人員和職能部門負(fù)責(zé)開展

應(yīng)急工作。應(yīng)急指揮負(fù)責(zé)人視事態(tài)發(fā)展程度，必要時可成立

現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)小組，部署現(xiàn)場處置方案，同時立即組織相關(guān)人員，

確保疏運(yùn)和疏散物資工作安全有序的進(jìn)行。如遇暴雪，凡屬

簡易倉庫、工棚的屋頂積雪厚度超過5厘米以上的須采用消

防高壓龍頭水噴去屋頂積雪和易結(jié)冰情況，結(jié)冰厚度超過2

厘米以上的采用工業(yè)用鹽進(jìn)行潑灑，除去結(jié)冰。如遇高溫，

提醒車輛減速，防止因高溫產(chǎn)生爆胎等事故，并采取積極措

施應(yīng)對可能出現(xiàn)的高溫中暑事件。如遇暴雨，車輛減速慢行

或到安全地點(diǎn)停放，各庫區(qū)須做好篷布、水桶、陰溝等準(zhǔn)備

工作，巡視庫內(nèi)是否漏雨、庫外排水溝是否暢通，確保客戶

倉儲物資安全度汛。

3.我公司參加應(yīng)急疏運(yùn)和疏散物資的工作人員（裝卸

工）積極配合，齊心協(xié)力，由我公司現(xiàn)場指揮負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指

揮和調(diào)度，開展相應(yīng)工作，如現(xiàn)場處置需要增加人力、物力

支援時，我公司會積極加派工作人員做好一切應(yīng)對工作。

4.運(yùn)用GPS監(jiān)控系統(tǒng)，密切美注車輛行駛及道路通行情

況，做好車輛調(diào)度準(zhǔn)備工作，確保在通行恢復(fù)后及時疏運(yùn)物

資，確保安全，平安地將物資送達(dá)目的地。

5.應(yīng)急機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員在本預(yù)案啟動期間，手機(jī)

24小時開機(jī)，以保持通訊聯(lián)系暢通。

34

6.安技部門和保安人員及相關(guān)工作人員要加大維持現(xiàn)

場治安保衛(wèi)秩序力度，確保現(xiàn)場及倉庫物資的安全。

7?對已經(jīng)裝卸貴重物資待定但尚未出發(fā)的貨運(yùn)車輛，將

車輛停放或?qū)⒇浳飪Υ嬗趹?yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組或指定的位置，安排

人員做好看護(hù)守衛(wèi)工作。

第七節(jié)突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急預(yù)案

一、編制目的

及時、準(zhǔn)確地組織開展食材配送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急

工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限度地降低或避免食材配送

帶來的物料供應(yīng)不及時造成的停產(chǎn)損失、以及產(chǎn)成品不能及

時發(fā)運(yùn)、未能實(shí)現(xiàn)100%按時交付的情況，確保實(shí)現(xiàn)食材的按

時交付。

二、編制依據(jù)

根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》

和公司的食材配送體系，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

三、適用范圍

本預(yù)案是我公司應(yīng)對食材配送突發(fā)事件緊急行動方案，

適用于預(yù)防將要發(fā)生食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后

35

的應(yīng)急反應(yīng)。

四、工作原則

1.以保證客戶利益為根本原則，確保費(fèi)用降低和交付及

時O

2?各個部門密切配合，分工協(xié)作，各司其職，各盡其責(zé)。

3.整合、調(diào)度所有配送資源，充分發(fā)揮集中配送的的核

心作用。

五、組織指揮體系及職責(zé)

1.指揮小組組成

成立集中配送突發(fā)事件應(yīng)急指揮小組（以下簡稱“指揮

小組”）o應(yīng)急小組由組長、副組長、成員組成。

2.指揮小組主要職責(zé)

負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)