2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷考點(diǎn)梳理與押題預(yù)測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、吸收率最高的必需氨基酸是？2.以下哪種維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量極少，需要每日通過膳食供給？3.膳食纖維主要存在于食物的哪個(gè)部分？4.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)是？5.適用于嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良或無(wú)法經(jīng)口進(jìn)食患者的營(yíng)養(yǎng)支持方式是？6.孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒哪種畸形？7.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求有何特點(diǎn)？8.以下哪項(xiàng)不是青少年時(shí)期常見的營(yíng)養(yǎng)問題？9.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括？10.用于評(píng)估兒童生長(zhǎng)狀況的常用指標(biāo)是？11.營(yíng)養(yǎng)過剩最主要的健康危害是？12.人體測(cè)量學(xué)中，反映身體充實(shí)度的指標(biāo)是？13.DASH膳食模式主要推薦增加攝入哪種食物？14.高血壓患者膳食干預(yù)的首要原則是？15.腎病綜合征患者常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題不包括？16.腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥不包括？17.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究中，用于描述疾病在人群中分布的指標(biāo)是？18.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是？19.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)意味著該食品不含有任何糖類？20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）2.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收。（）3.所有脂肪都屬于不健康的營(yíng)養(yǎng)素。（）4.均衡膳食意味著所有食物種類和數(shù)量都完全相等。（）5.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）6.失血過多時(shí)，首先需要補(bǔ)充的是葡萄糖溶液。（）7.嬰幼兒輔食添加的原則是“由少到多，由稀到稠，由細(xì)到粗”。（）8.老年人基礎(chǔ)代謝率通常比年輕人高。（）9.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)。（）10.膳食纖維對(duì)維持腸道健康有益，但會(huì)增加能量攝入。（）11.人體內(nèi)的必需脂肪酸無(wú)法自身合成，必須從食物中獲取。（）12.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有個(gè)體。（）13.臨床營(yíng)養(yǎng)治療的目標(biāo)是提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素。（）14.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是個(gè)人。（）15.食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用，并符合安全要求。（）16.營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)師與個(gè)體或群體進(jìn)行信息交流的過程。（）17.高鹽膳食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。（）18.超重和肥胖與多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。（）19.人體測(cè)量指標(biāo)如身高、體重、腰圍等不能反映營(yíng)養(yǎng)狀況。（）20.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施通常需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才能看到效果。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.人體內(nèi)主要的能量?jī)?chǔ)存形式是________。2.維生素C的主要功能之一是參與________的合成。3.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重和________。4.膳食纖維分為可溶性纖維和________纖維。5.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的途徑主要有口服和________。6.營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指由于________缺乏引起的疾病。7.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)的食物或飲用被污染的水而引起的急性疾病。8.我國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜________量，水果________量。9.人體測(cè)量學(xué)中，腰圍是評(píng)估________的指標(biāo)之一。10.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究方法主要包括調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)研究и________。四、名詞解釋（請(qǐng)解釋下列名詞的含義）1.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2.膳食纖維3.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)4.食品安全5.營(yíng)養(yǎng)咨詢五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法有哪些？3.簡(jiǎn)述孕婦和乳母在營(yíng)養(yǎng)需求方面的主要特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。5.簡(jiǎn)述預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩的主要措施。六、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食模式對(duì)健康的重要性。2.試述營(yíng)養(yǎng)師在臨床營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和公共營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)中的作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.D9.C10.B11.A12.B13.A14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.A二、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.×15.√16.√17.√18.√19.×20.√三、填空題1.脂肪2.膠原蛋白3.生長(zhǎng)發(fā)育4.不可溶性5.腸道6.營(yíng)養(yǎng)素7.毒素8.300-500克，200-350克9.腹部肥胖10.流行病學(xué)研究四、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：指為滿足特定人群中幾乎所有個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素生理需求所推薦攝入量的估計(jì)值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。2.膳食纖維：指人體無(wú)法消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠等，對(duì)維持腸道健康、控制血糖血脂等有益。3.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究營(yíng)養(yǎng)素在疾病發(fā)生發(fā)展中的作用，以及通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)預(yù)防和治療疾病的科學(xué)。4.食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.營(yíng)養(yǎng)咨詢：營(yíng)養(yǎng)師與個(gè)體或群體進(jìn)行信息交流，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況，提供營(yíng)養(yǎng)建議和指導(dǎo)的過程。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：是人體最主要的能量來(lái)源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的正常功能（特別是大腦），儲(chǔ)存為糖原（主要在肝臟和肌肉）。*脂肪：是人體最高效的能量?jī)?chǔ)存形式，構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂），提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸），合成激素和維生素（如維生素A、D、E、K）等脂溶性維生素的前體，起保溫和保護(hù)作用。*蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要成分，參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白），維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡，也是重要的能量來(lái)源（在碳水化合物和脂肪不足時(shí)）。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法有哪些？*查閱食物成分表：通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)獲取食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量信息。*化學(xué)分析法：對(duì)食物樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，精確測(cè)定各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。*動(dòng)物實(shí)驗(yàn)法：通過喂養(yǎng)動(dòng)物觀察其生長(zhǎng)、繁殖、健康狀態(tài)等，評(píng)估食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。*人體試驗(yàn)法：通過人體代謝試驗(yàn)（如平衡試驗(yàn)、吸收試驗(yàn)）直接評(píng)估食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率及其對(duì)人體生理功能的影響。3.簡(jiǎn)述孕婦和乳母在營(yíng)養(yǎng)需求方面的主要特點(diǎn)。*孕婦：需求量增加的主要營(yíng)養(yǎng)素有能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣、碘、鋅等。葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，鐵滿足孕期血容量增加和造血需求，鈣滿足胎兒骨骼發(fā)育和自身儲(chǔ)備，碘和鋅對(duì)胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要。*乳母：不僅要維持自身營(yíng)養(yǎng)需要，還要滿足泌乳（每天約分泌500ml母乳，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)）的營(yíng)養(yǎng)損失。因此，對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、D、B族維生素等的需要量均較非孕非哺乳期顯著增加。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。*營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)：研究營(yíng)養(yǎng)與疾病在人群中的分布及其影響因素。*營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)：開發(fā)和實(shí)施旨在改善個(gè)體和群體營(yíng)養(yǎng)行為的干預(yù)措施。*食品與營(yíng)養(yǎng)政策：研究制定和評(píng)估與食品供給、營(yíng)養(yǎng)改善相關(guān)的法規(guī)和政策。*食品安全：研究食品中生物性和化學(xué)性有害物質(zhì)的污染、評(píng)估和控制。*特定人群營(yíng)養(yǎng)：關(guān)注兒童、青少年、老年人、孕產(chǎn)婦、殘疾人等群體的營(yíng)養(yǎng)問題。5.簡(jiǎn)述預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩的主要措施。*推廣合理膳食模式：遵循《中國(guó)居民膳食指南》及其平衡膳食寶塔，做到食物多樣化、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚禽肉、少鹽少油。*控制總能量攝入：根據(jù)個(gè)體能量需求，避免長(zhǎng)期攝入超過消耗的能量。*限制高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品的攝入：如肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料等。*增加身體活動(dòng)：保持規(guī)律的體育鍛煉，消耗多余能量。*加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育：提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)過剩危害的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。六、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食模式對(duì)健康的重要性。合理膳食模式是指根據(jù)個(gè)體年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平等，長(zhǎng)期遵循的一種能夠滿足其營(yíng)養(yǎng)需求、維持身體健康、預(yù)防慢性病的食物攝入方式。其對(duì)健康至關(guān)重要，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*提供充足營(yíng)養(yǎng)，支持生命活動(dòng)：合理膳食能確保攝入足量的宏量營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)），滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、能量代謝、維持生理功能等基本需求。例如，充足的蛋白質(zhì)支持肌肉和器官功能，充足的鈣和維生素D促進(jìn)骨骼健康，充足的鐵支持造血功能。*維持適宜體重，預(yù)防肥胖：通過均衡攝入各類食物，控制總能量攝入與消耗的平衡，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。肥胖是多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素，如2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥等。*預(yù)防慢性非傳染性疾?。嚎茖W(xué)的膳食模式，如富含蔬菜水果、全谷物、豆類，限制紅肉和加工肉類，低鹽、低糖、低飽和脂肪/反式脂肪，有助于控制血壓、血糖、血脂水平，降低患心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。例如，DASH膳食模式（富含鉀、鎂、鈣，低鈉）被證實(shí)能有效降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。*促進(jìn)腸道健康：膳食中充足的膳食纖維（來(lái)自蔬菜、水果、全谷物等）能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道菌群平衡，預(yù)防便秘和腸道炎癥，可能還有助于降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。*增強(qiáng)免疫力：充足的蛋白質(zhì)、維生素（如A、C、E、B族）和礦物質(zhì)（如鋅、硒）是維持正常免疫功能所必需的。均衡營(yíng)養(yǎng)有助于提高身體抵抗力，減少感染性疾病的發(fā)生。*改善整體生活質(zhì)量：健康的飲食習(xí)慣不僅關(guān)乎身體機(jī)能，也影響精神狀態(tài)和活力水平。長(zhǎng)期堅(jiān)持合理膳食，有助于保持充沛的精力，提升生活幸福感。*結(jié)合實(shí)際：在實(shí)際生活中，許多人因工作繁忙、口味偏好、經(jīng)濟(jì)條件等原因難以做到完全理想的膳食。但通過增加蔬菜水果攝入、選擇全谷物替代精米白面、減少含糖飲料和油炸食品、注意食物多樣性、規(guī)律進(jìn)餐等簡(jiǎn)單易行的改變，就能顯著改善營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康。政府推廣的《中國(guó)居民膳食指南》及其平衡膳食寶塔，就是為廣大民眾提供了一套實(shí)用、可操作的合理膳食指導(dǎo)。2.試述營(yíng)養(yǎng)師在臨床營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和公共營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)中的作用。營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的衛(wèi)生技術(shù)人才，在臨床營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和公共營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)中扮演著不可或缺的關(guān)鍵角色：*臨床營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的作用：*營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能，通過膳食史、體格檢查、生化檢測(cè)、人體測(cè)量學(xué)等方法，全面評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，識(shí)別營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。*營(yíng)養(yǎng)診斷：結(jié)合臨床診斷和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果，確定患者是否存在營(yíng)養(yǎng)問題，如營(yíng)養(yǎng)不良（包括能量、蛋白質(zhì)缺乏或過剩）、特定營(yíng)養(yǎng)素缺乏、代謝紊亂相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問題等。*營(yíng)養(yǎng)治療：制定并實(shí)施個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)治療方案，包括調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（如腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng)、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（如維生素、礦物質(zhì)制劑）、營(yíng)養(yǎng)教育等，以治療疾病、改善功能、促進(jìn)康復(fù)、預(yù)防并發(fā)癥。*監(jiān)測(cè)與隨訪：持續(xù)監(jiān)測(cè)患者的營(yíng)養(yǎng)狀況和治療反應(yīng)，及時(shí)調(diào)整方案，確保治療效果。*跨學(xué)科協(xié)作：與醫(yī)生、護(hù)士、康復(fù)師等其他醫(yī)療團(tuán)隊(duì)成員緊密合作，為患者提供全面的醫(yī)療護(hù)理。*公共營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)中的作用：*營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)：組織或參與營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查，了解居民的營(yíng)養(yǎng)狀況、膳食行為、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況，為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)。*營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)：開發(fā)和實(shí)施面向不同人群（如兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者、普通居民）的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)活動(dòng)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活方式，改變不良飲食習(xí)慣。*政策建議與制定：基于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和研究成果，為政府制定食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐政策、公共場(chǎng)所控?zé)熛摞}政策等提供專業(yè)建議。*社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)：在社區(qū)層面開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、篩查