2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量分別占適宜總能量攝入量的合理范圍是？A.50-60%、20-30%、10-15%B.40-50%、30-40%、20-30%C.15-25%、50-60%、20-25%D.20-30%、40-50%、30-40%4.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最高的常量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.評(píng)估個(gè)體能量需求時(shí)，需要考慮的因素不包括？A.年齡B.性別C.生理狀況（如孕期、哺乳期）D.地域文化6.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持血糖穩(wěn)定D.吸收脂溶性維生素7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果8.維生素D的主要功能之一是促進(jìn)？A.胰島素合成B.血紅蛋白合成C.鈣和磷的吸收D.甲狀腺激素合成9.乳糖不耐受人群應(yīng)選擇的奶制品替代品是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶10.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率（BMR）的描述，錯(cuò)誤的是？A.BMR是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適條件下，維持最基本生命活動(dòng)所需的最低能量。B.BMR受年齡、性別、體表面積、肌肉量等因素影響。C.BMR在一天中保持恒定不變。D.運(yùn)動(dòng)會(huì)提高基礎(chǔ)代謝率。二、判斷題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.蛋白質(zhì)是人體組織更新和修復(fù)的主要原料。（）2.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且都需要從食物中獲取。（）3.能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應(yīng)和身體活動(dòng)消耗的能量。（）4.均衡膳食意味著各種食物種類和數(shù)量都要完全相等。（）5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被消化吸收，需要以無機(jī)鹽的形式直接攝入。（）6.膳食纖維有助于預(yù)防肥胖。（）7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）8.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，其攝入量與骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。（）9.脂肪是人體重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜和合成激素。（）10.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日通過膳食補(bǔ)充。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.比較維生素A和維生素D在食物來源和缺乏癥方面的主要異同。3.簡(jiǎn)述影響人體能量消耗的主要因素。4.簡(jiǎn)述鈣和鐵在人體內(nèi)的主要功能。四、計(jì)算題某成年女性，身高165厘米，體重60公斤，年齡30歲，日?；顒?dòng)水平為輕度（辦公室工作，每周輕度運(yùn)動(dòng)1-2次）。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的推薦值，估算她每日所需能量和蛋白質(zhì)的參考攝入量。（計(jì)算結(jié)果請(qǐng)分別寫出能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量數(shù)值，單位：千卡/天，克/天）五、論述題試述均衡膳食模式的基本原則及其對(duì)維持健康的意義。試卷答案一、選擇題1.C*解析：脂肪是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，在體內(nèi)主要以甘油三酯形式儲(chǔ)存，是重要的能量?jī)?chǔ)備。2.C*解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，溶于脂肪和有機(jī)溶劑。3.B*解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，碳水化合物提供的能量占總能量的合理范圍是50-65%，脂肪占20-30%，蛋白質(zhì)占10-15%。選項(xiàng)B在此范圍內(nèi)。4.B*解析：鈣是人體內(nèi)含量最高的常量元素，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅、硒屬于微量元素。5.D*解析：評(píng)估個(gè)體能量需求需要考慮年齡、性別、生理狀況（如孕期、哺乳期）、身體活動(dòng)水平等因素。地域文化主要影響飲食習(xí)慣，不是能量需求評(píng)估的直接因素。6.A*解析：膳食纖維不能被人體消化吸收以提供能量。其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助排便、延緩血糖上升、降低膽固醇等。7.C*解析：豆類及其制品（如大豆、豆腐、豆?jié){）是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，其氨基酸組成較完整，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分。8.C*解析：維生素D的主要功能之一是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，這對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。9.C*解析：無乳糖牛奶是通過特殊工藝去除或分解了牛奶中的乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。10.C*解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）在一天中并非恒定不變，會(huì)受到多種因素如精神狀態(tài)、環(huán)境溫度、進(jìn)食等的影響，通常在清晨空腹靜臥時(shí)最低。二、判斷題1.正確*解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，也是酶、激素、抗體等生理活性物質(zhì)的基礎(chǔ)，對(duì)于組織的更新和修復(fù)至關(guān)重要。2.正確*解析：維生素大多數(shù)是有機(jī)化合物，人體不能自行合成或合成量不足，必須通過食物攝取。少數(shù)維生素（如維生素D）人體可以少量合成。3.正確*解析：能量消耗由基礎(chǔ)代謝率（維持生命最低需要）、食物熱效應(yīng)（進(jìn)食引起能量消耗增加）和身體活動(dòng)消耗（包括體力活動(dòng)和非體力活動(dòng)）三部分組成。4.錯(cuò)誤*解析：均衡膳食是指通過合理搭配各類食物，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的膳食模式，強(qiáng)調(diào)的是營(yíng)養(yǎng)素的種類齊全、比例適當(dāng)、總量適宜，而非各種食物種類和數(shù)量完全相等。5.錯(cuò)誤*解析：礦物質(zhì)雖然以無機(jī)鹽形式存在，但需要經(jīng)過消化系統(tǒng)的消化吸收過程，如溶解、離子化等，才能被人體吸收利用。6.正確*解析：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于排便，減少能量攝入（吸附脂肪、延緩糖吸收），從而有助于預(yù)防肥胖。7.正確*解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢、骨骼脆弱等癥狀，即壞血病。8.正確*解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成元素，攝入量充足有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。攝入不足則可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。9.正確*解析：脂肪是高能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體可以將其儲(chǔ)存起來作為備用能源。同時(shí)，脂肪也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，并參與類固醇激素（如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素）的合成。10.正確*解析：水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，大部分不能儲(chǔ)存，需要每日通過膳食攝入以滿足生理需求。三、簡(jiǎn)答題1.碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能包括：*提供能量：是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，尤其對(duì)大腦和紅細(xì)胞至關(guān)重要。*構(gòu)成成分：參與構(gòu)成細(xì)胞膜（如糖脂、糖蛋白）、神經(jīng)組織（如神經(jīng)氨酸）、遺傳物質(zhì)（如核酸中的核糖和脫氧核糖）等。*維持血糖：為全身細(xì)胞（特別是大腦細(xì)胞）提供持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)。2.維生素A和維生素D在食物來源和缺乏癥方面的主要異同：*食物來源：*維生素A：動(dòng)物性食物是良好來源，如肝臟、蛋黃、奶類。植物性食物不含維生素A，但含有β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，主要來源是深綠色、橙黃色蔬菜水果，如胡蘿卜、菠菜、芒果。*維生素D：內(nèi)源性主要通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成。外源性食物來源相對(duì)較少，富含脂肪的魚類（如鮭魚、鯖魚）是良好來源，蛋黃、肝臟含量也較高，強(qiáng)化奶制品也有維生素D。*缺乏癥：*維生素A缺乏：導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥粗糙、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。*維生素D缺乏：兒童導(dǎo)致佝僂?。ü趋阑危?，成人導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化。3.影響人體能量消耗的主要因素包括：*基礎(chǔ)代謝率（BMR）：受年齡（幼年和老年人較低，青年較高）、性別（男性通常高于女性）、體型和體表面積（體表面積越大，BMR越高）、肌肉量（肌肉組織耗能多于脂肪組織）、體溫、精神狀態(tài)（緊張時(shí)升高）、激素水平等因素影響。*食物熱效應(yīng)（TEF）：指進(jìn)食后一段時(shí)間內(nèi)，身體產(chǎn)生熱量的額外增加。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，其次是碳水化合物，脂肪最低。*身體活動(dòng)：包括體力活動(dòng)（如運(yùn)動(dòng)、工作）和非體力活動(dòng)（如走路、姿勢(shì)維持、消化）?；顒?dòng)量越大，能量消耗越多。4.鈣和鐵在人體內(nèi)的主要功能：*鈣的主要功能：*構(gòu)成骨骼和牙齒：是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，賦予其硬度和結(jié)構(gòu)。*參與神經(jīng)肌肉功能：參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮（如心肌收縮）。*參與血液凝固：是血液凝固過程中的必需因子。*維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性和激素分泌：作為細(xì)胞內(nèi)第二信使，參與細(xì)胞調(diào)節(jié)，并參與胰島素等激素的分泌。*鐵的主要功能：*構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白：血紅蛋白負(fù)責(zé)在紅細(xì)胞中運(yùn)輸氧氣，肌紅蛋白負(fù)責(zé)在肌肉中儲(chǔ)存和運(yùn)輸氧氣。*參與多種酶的構(gòu)成：是許多氧化還原酶（如細(xì)胞色素酶系）的組成部分，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。*維持免疫功能：對(duì)維持正常的免疫功能（如吞噬細(xì)胞功能）至關(guān)重要。四、計(jì)算題*步驟1：根據(jù)性別、年齡、身高、體重計(jì)算體重指數(shù)（BMI）。BMI=體重（公斤）/[身高（米）]2=60/(1.65)2≈22.02該BMI值在18.5-23.9的范圍內(nèi)，屬于正常體重。*步驟2：根據(jù)活動(dòng)水平確定能量消耗系數(shù)（BMRx系數(shù)）。輕度活動(dòng)水平系數(shù)通常為1.4。*步驟3：估算基礎(chǔ)代謝率（BMR）。使用Mifflin-StJeor公式（適用于成年人）：BMR(男)=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)+5BMR(女)=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)-161假設(shè)該女性年齡為30歲：BMR≈(10×60)+(6.25×165)-(5×30)-161BMR≈600+1031.25-150-161BMR≈1320.25千卡/天*步驟4：計(jì)算每日總能量消耗（TDEE）。TDEE=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1320.25×1.4≈1848.35千卡/天四舍五入，能量推薦攝入量約為1848千卡/天。*步驟5：估算每日蛋白質(zhì)推薦攝入量。成年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量一般按0.8-1.0克/公斤體重計(jì)。蛋白質(zhì)推薦攝入量下限=0.8×60=48克/天蛋白質(zhì)推薦攝入量上限=1.0×60=60克/天可參考推薦攝入量范圍為48-60克/天。取中間值或常用值，推薦攝入量約為50克/天。*計(jì)算結(jié)果：能量推薦攝入量：約1848千卡/天蛋白質(zhì)推薦攝入量：約50克/天五、論述題均衡膳食模式的基本原則及其對(duì)維持健康的意義：均衡膳食模式是指通過合理選擇和搭配各種食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其基本原則包括：1.食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以保障各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的全面攝入。不同食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和比例，多樣化有助于實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。2.谷類為主：以谷物（如米飯、面條、玉米）作為膳食的主體，提供充足的碳水化合物，保證能量供應(yīng)。同時(shí)，應(yīng)注重粗細(xì)搭配，增加全谷物（如糙米、全麥）的攝入，以獲取更多的膳食纖維和B族維生素。3.多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜水果的攝入量，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物；保證奶類的攝入，以獲取鈣和蛋白質(zhì)；適量攝入大豆及其制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益脂肪酸。4.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和重要維生素、礦物質(zhì)的良好來源。應(yīng)選擇脂肪含量較低的魚和禽類，適量食用蛋類和瘦肉，限制加工肉類制品的攝入。5.少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽攝入（成人每日<5克），以預(yù)防高血壓等慢性?。豢刂浦竞团胝{(diào)油的攝入量（成人每日<25-30克），選擇健康的脂肪來源；限制添加糖的攝入（成人每日<25克），避免含糖飲料；不飲酒或適量飲酒。6.食養(yǎng)結(jié)合，因人而異：根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)期、疾病狀態(tài)）、活動(dòng)水平等，結(jié)合傳統(tǒng)食養(yǎng)知識(shí)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和食物選擇。關(guān)注食物的烹飪方式，盡量選擇蒸、煮、燉、拌等健康的烹飪方法。均衡膳食模式對(duì)維持健康具有重大意義：*提供充足營(yíng)養(yǎng)：滿足人體對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生