2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷知識點全面覆蓋考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B122.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鉀D.氯3.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量約為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸5.反式脂肪酸主要存在于哪種食物中？A.植物油B.動物脂肪C.深加工的糕點、油炸食品D.新鮮水果6.評估營養(yǎng)狀況最常用的體格測量指標(biāo)是？A.血壓B.體重指數(shù)（BMI）C.血糖D.心率7.孕婦早期（孕早期）膳食重點應(yīng)保證？A.能量攝入B.蛋白質(zhì)和鈣的攝入C.葉酸和鐵的攝入D.維生素C和膳食纖維的攝入8.下列哪項不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.食物消耗量調(diào)查B.營養(yǎng)缺乏病調(diào)查C.生活習(xí)慣調(diào)查D.食品質(zhì)量檢測9.適用于嬰幼兒輔食添加的原則是？A.品種多樣化，口味清淡B.僅添加單一維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化食品C.盡量提供高能量密度食物D.食物性狀從泥糊狀逐漸過渡到碎末狀、小塊狀10.膳食纖維主要存在于？A.動物性食物B.植物性食物的細(xì)胞壁C.液體飲料D.油脂11.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.食物顏色12.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防？A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松13.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)性貧血？A.缺鐵性貧血B.地中海貧血C.再生障礙性貧血D.巨幼細(xì)胞性貧血14.食品添加劑使用時必須遵守的原則是？A.為增加食品風(fēng)味而無限量使用B.不得添加有害物質(zhì)C.僅允許在出口食品中使用D.可提高食品營養(yǎng)價值15.HACCP體系中的“C”代表？A.控制（Control）B.危害（Contaminate）C.臨界（Critical）D.溝通（Communication）16.營養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)是？A.直接改變個體健康行為B.提高人群營養(yǎng)知識水平C.減少醫(yī)療費用支出D.制定更嚴(yán)格的膳食標(biāo)準(zhǔn)17.老年人常出現(xiàn)負(fù)氮平衡的原因之一是？A.腸道吸收功能下降B.活動量增加C.腎功能衰退D.睡眠質(zhì)量差18.下列哪項是評價食物加工方法是否合理的重要指標(biāo)？A.加工速度B.是否改變食物原有的營養(yǎng)成分C.加工成本D.是否增加食品的色香味19.營養(yǎng)咨詢的核心技巧是？A.生硬地灌輸營養(yǎng)知識B.傾聽并引導(dǎo)來訪者自我反思C.不斷打斷對方的講話D.給予絕對化的飲食建議20.世界衛(wèi)生組織建議成人和兒童每天飲水量約為？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升二、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.所有維生素都屬于有機(jī)化合物。（）3.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值。（）4.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）5.營養(yǎng)缺乏病在任何年齡段都可能發(fā)生。（）6.營養(yǎng)過剩是指能量攝入超過身體消耗。（）7.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品完全不含糖。（）8.嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免甜味和咸味。（）9.骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)。（）10.營養(yǎng)性疾病的預(yù)防主要依靠個人努力。（）三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.食物交換份法3.營養(yǎng)素參考攝入量4.食源性疾病5.營養(yǎng)教育四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時應(yīng)注意的事項。3.簡述成人肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。4.簡述HACCP體系中的關(guān)鍵控制點（CCPs）及其監(jiān)控要求。五、案例分析題（10分）某中年男性，身高175厘米，體重90公斤，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律，偏好高脂肪、高能量的快餐和零食，很少攝入蔬菜水果，飲酒量每周約200-300克。請分析該個體可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。---試卷答案一、選擇題1.A2.B3.D4.B5.C6.B7.C8.D9.D10.B11.B12.B13.C14.B15.A16.B17.A18.B19.B20.D二、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.食物交換份法：一種將各類食物按其營養(yǎng)成分和能量含量進(jìn)行等量換算的方法，將不同食物歸為若干個“交換份”，每份含有相近的能量（通常為90千卡），方便在編制食譜時進(jìn)行食物互換和組合。3.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群中幾乎所有個體對某營養(yǎng)素生理需求而建議的攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。4.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被病原體（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）或其代謝產(chǎn)物所污染的食物而引起的，以內(nèi)臟或器官功能紊亂為主要特征的疾病。5.營養(yǎng)教育：通過改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為來實現(xiàn)其目的，以提高其營養(yǎng)意識和改善其營養(yǎng)狀況的教育活動。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源；參與構(gòu)成細(xì)胞和組織（如糖蛋白、糖脂）；維持大腦功能；節(jié)約蛋白質(zhì)（當(dāng)能量充足時，可避免蛋白質(zhì)用于供能）。*脂肪：主要功能是提供能量（同等重量提供能量最多）；構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂是主要成分）；構(gòu)成激素（類固醇激素）；提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）；促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收；提供飽腹感。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織和器官（如肌肉、皮膚、酶、激素、抗體等）；參與構(gòu)成血液緩沖物質(zhì)；提供能量（在碳水化合物和脂肪不足時）；維持氮平衡。2.簡述進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時應(yīng)注意的事項。*選擇合適的時間：最好在調(diào)查前固定時間（如前一天晚上8點或當(dāng)天早上8點）開始記錄，調(diào)查對象需回憶并描述從該時間點起，連續(xù)24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。*詳細(xì)記錄：盡可能詳細(xì)地回憶并記錄食物名稱、大致份量（最好能估計成標(biāo)準(zhǔn)單位，如碗、杯、個、克等）、烹飪方式。*包括所有食物和飲料：無論是否認(rèn)為有營養(yǎng)，所有攝入的食物和飲料（包括水、茶、咖啡、酒等）都應(yīng)記錄。*考慮個體差異：對于特殊人群（如嬰幼兒、老年人、臥床病人、進(jìn)食困難者）或飲食模式特殊者（如素食者、夜班工作者），記錄方法需適當(dāng)調(diào)整。*詢問烹飪油鹽：可詢問烹飪時大致使用的油、鹽、糖等調(diào)味料的種類和大概量。*多次核查：向調(diào)查對象提問確認(rèn)，必要時可觀察食物殘渣，以提高回憶的準(zhǔn)確性和完整性。3.簡述成人肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。*創(chuàng)造能量負(fù)平衡：通過控制能量攝入和/或增加能量消耗，使攝入能量低于消耗能量，以達(dá)到并維持體重的下降。*均衡營養(yǎng)：保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大產(chǎn)能營養(yǎng)素及維生素、礦物質(zhì)的攝入充足和均衡，避免營養(yǎng)不良。*高蛋白、高纖維、適量脂肪：增加膳食蛋白質(zhì)和膳食纖維含量，提高飽腹感；選擇富含不飽和脂肪酸的脂肪來源，限制飽和脂肪和反式脂肪攝入。*控制總能量和選擇低能量密度食物：減少高能量密度食物（如含糖飲料、油炸食品、肥肉等）的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入。*規(guī)律進(jìn)餐，控制餐次和份量：建立規(guī)律的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食，使用小號餐具，逐步減少每餐食物份量。*改變不良飲食習(xí)慣：如用零食代替正餐、夜間加餐等，培養(yǎng)健康的飲食行為。*結(jié)合生活方式干預(yù)：強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)干預(yù)與規(guī)律運動相結(jié)合的重要性，并建議尋求專業(yè)指導(dǎo)（醫(yī)生、注冊營養(yǎng)師）。4.簡述HACCP體系中的關(guān)鍵控制點（CCPs）及其監(jiān)控要求。*關(guān)鍵控制點（CCPs）：指在HACCP計劃中，某個步驟或程序，其控制失效將直接導(dǎo)致食品安全危害（生物、化學(xué)、物理）進(jìn)入食品，或使已存在的危害增加到可接受水平的步驟或程序。確定CCP通?；谖：Ψ治鼋Y(jié)果，常見的CCPs包括：原料接收、清洗、食品處理（切、絞、燙、炒等）、加熱/冷卻、包裝、儲存等環(huán)節(jié)的溫度、時間、pH值、水分活度等參數(shù)。*監(jiān)控要求：對每個確定的CCP必須建立具體的監(jiān)控程序，包括：*監(jiān)控參數(shù)：明確需要監(jiān)控的物理、化學(xué)或生物參數(shù)（如溫度、時間、pH值等）。*監(jiān)控頻率：規(guī)定監(jiān)控的次數(shù)和時間間隔（如每小時監(jiān)測一次溫度）。*監(jiān)控方法：明確使用何種設(shè)備或方法進(jìn)行監(jiān)控（如使用溫度計測量）。*記錄要求：必須對監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確、及時的記錄，并規(guī)定記錄的保存期限。*可接受限度和臨界限度的設(shè)定：明確每個監(jiān)控參數(shù)的可接受限度和臨界限度的具體數(shù)值。當(dāng)監(jiān)控值達(dá)到或超過臨界限度時，表明CCP失去控制，必須采取糾正措施。五、案例分析題*可能存在的營養(yǎng)問題：1.能量攝入過高：偏好高脂肪、高能量的快餐和零食，飲酒量也提供較多能量。2.營養(yǎng)素攝入不足：飲食不規(guī)律，偏好加工食品，可能導(dǎo)致蔬菜水果攝入不足，缺乏膳食纖維、維生素（特別是維生素C、葉酸）和礦物質(zhì)。3.脂肪和膽固醇攝入可能過高：快餐、零食、飲酒（尤其是白酒）可能導(dǎo)致飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇攝入過多。4.缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素：可能存在蛋白質(zhì)攝入量不足或比例不合理的情況，同時可能缺乏鈣、鐵、鋅等。5.存在肥胖風(fēng)險或已肥胖：BMI為29.4（超重），提示存在肥胖風(fēng)險，長期如此易發(fā)展為肥胖。6.可能存在潛在的健康風(fēng)險：長期不規(guī)律飲食和過量飲酒可能增加患高血脂、高血壓、高血糖、脂肪肝、心血管疾病等風(fēng)險。*膳食和生活方式建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加谷類食物攝入，優(yōu)先選擇全谷物。*大量增加蔬菜攝入，特別是深色蔬菜，保證每天至少300-500克。*增加水果攝入，每天建議200-350克。*選擇瘦肉、魚、禽類替代部分紅肉，并確保烹飪方式清淡（如蒸、煮、燉、快炒），減少油炸。*限制高脂肪、高糖、高鹽的加工食品（如快餐、零食、含糖飲料）和含反式脂肪酸的食物（如部分糕點）。*控制烹飪用油量，選擇植物油。*減少含糖飲料和酒精攝入，最好戒酒或嚴(yán)格限制飲酒量（建議男性每日不超過25克純酒精，女性不超過15克）。*保證足量的飲水，每天推薦1500-1