2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺模擬題庫(kù)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大、且主要在體內(nèi)合成，一般不易缺乏的？A.維生素CB.鐵C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸2.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉的說法，錯(cuò)誤的是？A.應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品B.可以隨意添加糖、蜂蜜等調(diào)味C.嬰兒4-6月齡后，如添加輔食，仍需繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)D.不同品牌的配方奶粉可以隨意替換3.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括？A.人體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)4.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤5.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物總量約為？A.200-300克B.300-500克C.400-500克D.500-700克6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.對(duì)于糖尿病患者的膳食管理，以下建議不恰當(dāng)?shù)氖?？A.限制總能量攝入，保持健康體重B.增加膳食纖維攝入，特別是可溶性纖維C.食用精制糖和含糖飲料D.選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致嬰幼兒患“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B129.孕婦在孕中期（孕周13-27周）對(duì)蛋白質(zhì)的需求會(huì)顯著增加，主要原因是？A.早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育加速C.乳母泌乳需要D.母體組織增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定10.以下關(guān)于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的說法，錯(cuò)誤的是？A.蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定越高B.必需氨基酸的種類和比例是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要依據(jù)C.動(dòng)物性蛋白質(zhì)通常比植物性蛋白質(zhì)的氨基酸模式更優(yōu)D.蛋白質(zhì)消化率越高，生物利用率就越高二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.（）為了增加?jì)雰狠o食的趣味性，可以經(jīng)常給嬰兒吃含糖的點(diǎn)心。2.（）膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類。3.（）過量攝入維生素D會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥。4.（）所有慢性疾病都與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)。5.（）為了達(dá)到減肥目的，應(yīng)完全禁止脂肪的攝入。6.（）母乳是嬰兒和兒童的最佳食物，純母乳喂養(yǎng)可持續(xù)到嬰兒2歲或以上。7.（）食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。8.（）運(yùn)動(dòng)可以提高膳食營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率。9.（）老年人消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。10.（）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“無糖”意味著該食品不含任何糖類。三、填空題（請(qǐng)將答案填寫在橫線上）1.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是______、______和______。2.人體最大的消化腺是______。3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于______克，水果______克。4.維生素A缺乏的主要癥狀包括夜盲癥和______。5.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用人體測(cè)量指標(biāo)有體重、身高、______和皮褶厚度。6.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助______，并有助于維持血糖穩(wěn)定。7.孕婦、乳母、嬰幼兒和青少年屬于______人群，需要關(guān)注特殊的營(yíng)養(yǎng)需求。8.食品安全的基本要求是______、______、______。9.膳食調(diào)查常用的方法包括______法、______法和記賬法。10.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。四、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.膳食纖維2.必需氨基酸3.基礎(chǔ)代謝率4.食物交換份法5.升糖指數(shù)五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食模式的主要原則。2.解釋長(zhǎng)期缺乏維生素C可能導(dǎo)致的健康問題。3.針對(duì)孕早期婦女，簡(jiǎn)述其膳食應(yīng)注意哪些方面。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的含義及其影響因素。六、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用和意義。2.試述影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的主要因素，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善措施。---試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D4.C5.B6.A7.C8.B9.B10.A解析思路：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。維生素和無機(jī)鹽不提供能量。脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存量大，不易缺乏。蛋白質(zhì)雖然重要，但體內(nèi)合成能力有限，且需求量相對(duì)變化不大，并非含量最大且不易缺乏。故C正確。2.輔食添加應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡和培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，不應(yīng)添加糖、蜂蜜（1歲以下嬰兒禁食）等。故B錯(cuò)誤。3.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合指標(biāo)包括人體測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、膳食調(diào)查等。食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)更多反映膳食模式，而非個(gè)體或群體的直接營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。故D不屬于主要指標(biāo)。4.水溶性維生素易溶于水且在加熱時(shí)易流失。蒸煮能較好地保留維生素，尤其適用于蔬菜。煎炸、燒烤、煮沸都會(huì)導(dǎo)致部分維生素?fù)p失，其中煎炸和燒烤的損失可能更大。故C正確。5.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類總量為300-500克。故B正確。6.骨骼和牙齒的主要成分是羥基磷灰石，其中鈣是關(guān)鍵元素。鐵主要與血紅蛋白有關(guān)，鋅參與多種酶的構(gòu)成，硒是抗氧化酶的組成部分。故A正確。7.糖是糖尿病患者的限制食物，含糖飲料應(yīng)避免。A、B、D均為糖尿病友的正確膳食建議。故C不恰當(dāng)。8.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，影響皮膚、血管、骨骼等，典型癥狀是壞血病。故B正確。9.孕中期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素需求迅速增加是主要因素。A是孕早期風(fēng)險(xiǎn)，C是孕晚期需求，D是孕中晚期需求，但核心驅(qū)動(dòng)力是胎兒快速生長(zhǎng)。故B正確。10.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅看含量，更要看必需氨基酸種類、比例和消化吸收率。含量高不代表模式優(yōu)，消化率低意味著生物利用率低。故A錯(cuò)誤。二、判斷題1.錯(cuò)誤2.正確3.正確4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.正確7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤解析思路：1.嬰兒輔食應(yīng)天然、清淡，不應(yīng)添加糖以培養(yǎng)健康口味，蜂蜜有肉毒桿菌風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食纖維主要來源于植物性食物的細(xì)胞壁成分。3.維生素D促進(jìn)鈣吸收，過量會(huì)伴隨血鈣升高。4.慢性病多與生活方式、遺傳、環(huán)境等因素有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)因素是重要方面，但非全部。5.脂肪是必需營(yíng)養(yǎng)素，完全禁止有害健康，應(yīng)選擇健康脂肪并控制總量。6.母乳是最佳食物，WHO推薦純母乳喂養(yǎng)至6月齡，之后添加輔食，并持續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲或以上。7.食品安全的基本定義符合描述。8.運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)新陳代謝，可能提高某些營(yíng)養(yǎng)素（如鐵）的吸收利用效率。9.老年人需足量膳食纖維以促進(jìn)腸道健康，但需注意選擇易消化、無脹氣的種類，并保證水分?jǐn)z入。10.“無糖”通常指不含添加糖，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果糖分）。三、填空題1.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物2.胃3.400-500，200-3504.干眼癥5.體重指數(shù)（BMI）6.排便7.重點(diǎn)8.安全，無害，符合營(yíng)養(yǎng)要求9.24小時(shí)膳食回顧10.氨基酸四、名詞解釋1.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括可溶性纖維和不可溶性纖維，主要促進(jìn)腸道功能、維持血糖穩(wěn)定等。2.必需氨基酸：指人體自身不能合成或合成速度不足，必須從食物中獲取的氨基酸。3.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適條件下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。4.食物交換份法：一種將食物按營(yíng)養(yǎng)素含量和熱量相近的原則，分成若干份（交換份），方便營(yíng)養(yǎng)師或患者進(jìn)行膳食管理，尤其用于糖尿病等慢性病患者的能量和營(yíng)養(yǎng)素控制。5.升糖指數(shù)：指含50克碳水化合物的特定食物，與等量葡萄糖相比，引起人體血糖升高反應(yīng)的速率和幅度。GI值越高，食物升高血糖越快。五、簡(jiǎn)答題1.合理膳食模式的主要原則：*食物多樣，谷類為主：攝入多種食物，包括不同種類的大米、面、雜糧、薯類等。*多吃蔬果、奶類、大豆：保證蔬菜水果攝入量，攝入足量奶制品和豆制品。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物，但控制總量和頻率。*少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽和烹調(diào)油攝入，避免含糖飲料和過量飲酒。*堅(jiān)持喝白開水，合理膳食：以白開水或茶水為主，避免含糖飲料。2.長(zhǎng)期缺乏維生素C可能導(dǎo)致的健康問題：*壞血?。涸缙诒憩F(xiàn)為牙齦腫脹、出血、牙齒松動(dòng)、毛囊周圍出血、皮下瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、疲勞乏力等，因膠原蛋白合成障礙導(dǎo)致血管脆性增加和傷口愈合不良。*免疫力下降：維生素C參與免疫細(xì)胞功能和抗體合成，缺乏可能導(dǎo)致感染風(fēng)險(xiǎn)增加。*鐵吸收障礙：維生素C能促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收，缺乏可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。3.針對(duì)孕早期婦女，其膳食應(yīng)注意：*保證能量和營(yíng)養(yǎng)素充足：滿足孕早期胎兒快速發(fā)育和母體組織增長(zhǎng)的需求，尤其注意能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣等的攝入。*重點(diǎn)關(guān)注葉酸攝入：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，建議孕前和孕早期額外補(bǔ)充葉酸。*選擇易消化食物：孕早期常伴有早孕反應(yīng)（惡心、嘔吐），應(yīng)選擇清淡、易消化、少油膩的食物，少食多餐。*保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：攝入足量的魚、禽、蛋、奶、豆制品等。*注意食品安全：避免食用生肉、生魚、生雞蛋等，預(yù)防食源性疾病。4.營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的含義及其影響因素：*含義：指食物中某營(yíng)養(yǎng)素被人體消化吸收并最終能用于身體利用的程度或比例。它是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。*影響因素：*食物因素：搭載營(yíng)養(yǎng)素的基質(zhì)（如植物細(xì)胞壁）、營(yíng)養(yǎng)素本身的化學(xué)形式、與其他營(yíng)養(yǎng)素或食物成分的相互作用（如植酸、草酸影響礦物質(zhì)吸收）。*加工烹調(diào)因素：加工方法（如研磨、發(fā)酵）和烹調(diào)方式（如煮沸、蒸煮、煎炸）能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、改變營(yíng)養(yǎng)素存在形式，從而影響吸收。*個(gè)體因素：消化系統(tǒng)的健康狀況（如胃腸功能、腸道疾?。?、吸收能力、年齡（嬰幼兒、老年人吸收能力不同）、其他營(yíng)養(yǎng)素狀況（如維生素D促進(jìn)鈣吸收）、藥物影響等。六、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用和意義。營(yíng)養(yǎng)教育是慢性病預(yù)防的重要環(huán)節(jié)，其作用和意義體現(xiàn)在：*提升健康意識(shí)：使公眾了解不健康膳食模式（高鹽、高糖、高脂、低蔬果）與高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病、某些癌癥等慢性病發(fā)生的關(guān)聯(lián)，認(rèn)識(shí)到合理膳食對(duì)維護(hù)健康的重要性。*普及科學(xué)知識(shí)：教授平衡膳食的原則和方法（如食物多樣、谷類為主、控油控鹽控糖），指導(dǎo)人們選擇健康的食物和烹飪方式，理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。*促進(jìn)行為改變：通過課堂講授、社區(qū)活動(dòng)、媒體宣傳等多種形式，鼓勵(lì)個(gè)體將健康的膳食知識(shí)轉(zhuǎn)化為日常飲食習(xí)慣，如增加蔬菜水果攝入、減少含糖飲料、采用健康的烹飪方法等。*降低疾病風(fēng)險(xiǎn)：持續(xù)有效的營(yíng)養(yǎng)教育能夠幫助個(gè)體和群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況，降低肥胖率和各種慢性病的發(fā)病率，從而減輕個(gè)人、家庭和社會(huì)的醫(yī)療負(fù)擔(dān)。*提高生活質(zhì)量：合理的營(yíng)養(yǎng)有助于維持健康的體重、增強(qiáng)免疫力、改善情緒和精力，從而提高整體生活質(zhì)量。*實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)：營(yíng)養(yǎng)教育是實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略目標(biāo)的重要組成部分，有助于提升國(guó)民整體健康水平。實(shí)際意義：例如，通過社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目，居民學(xué)會(huì)了制作低鹽菜肴和識(shí)別食品中的隱形糖，其家庭膳食模式得到改善，高血壓和糖尿病的發(fā)病率呈下降趨勢(shì)?？梢?，營(yíng)養(yǎng)教育是連接知識(shí)、態(tài)度與行為，最終預(yù)防慢性病、促進(jìn)健康的有效途徑。2.試述影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的主要因素，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善措施。老年人（通常指60歲及以上）由于生理功能變化和生活環(huán)境因素，其營(yíng)養(yǎng)狀況容易受到多方面影響：*主要影響因素：*生理功能變化：*消化吸收能力下降：牙齒脫落、消化酶分泌減少、腸道蠕動(dòng)減慢等。*基礎(chǔ)代謝率降低：能量消耗減少，易導(dǎo)致能量過剩。*感官功能減退：視力、味覺、嗅覺改變，影響食物選擇和進(jìn)食意愿。*免疫功能下降：更容易發(fā)生感染，影響營(yíng)養(yǎng)狀況。*疾病因素：慢性?。ㄈ缣悄虿?、心血管病、腎病、關(guān)節(jié)炎）及其治療藥物會(huì)干擾營(yíng)養(yǎng)代謝。*社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)收入、文化水平、退休后的社會(huì)交往減少等，可能導(dǎo)致食物購(gòu)買力下降、烹飪能力減弱、抑郁情緒等。*心理因素：孤獨(dú)、抑郁、喪偶等負(fù)面情緒影響食欲和進(jìn)食。*生活方式因素：活動(dòng)量減少、獨(dú)居、外出不便、依賴他人做飯等。*營(yíng)養(yǎng)改善措施：*膳食調(diào)整：*食物多樣化：選擇多種類食物，保證宏量營(yíng)養(yǎng)素（適量能量、蛋白質(zhì)）和微量營(yíng)養(yǎng)素（