2025年營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識專項強化訓練試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將選項字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是：A.氧B.碳C.鈉D.鐵2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血脂水平C.提供大量能量D.維持血糖穩(wěn)定4.下列食物中，鐵含量相對較高且吸收率較好的是：A.紅肉B.深綠色蔬菜C.大米D.牛奶5.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例通常推薦為：A.50%：30%：20%B.40%：40%：20%C.30%：50%：20%D.20%：30%：50%6.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標不包括：A.人體測量指標B.營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率C.食物消費結(jié)構(gòu)D.經(jīng)濟發(fā)展水平7.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是：A.蛋白質(zhì)需求量增加，以支持胎兒生長發(fā)育和胎盤形成B.葉酸攝入不足可能導致胎兒神經(jīng)管畸形C.鈣的攝入量不需要增加，因為孕期不易吸收D.鐵需求量增加，以預防孕期貧血8.適用于所有人，尤其是中老年人的膳食指南核心推薦之一是：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果，少喝果汁C.限制鈉鹽和添加糖的攝入D.零食隨意，補充能量9.下列哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒拌D.烤制10.評估個體營養(yǎng)狀況的常用方法不包括：A.24小時膳食回顧法B.尿液成分分析C.人體測量學評估D.骨密度測定二、多項選擇題（每題有多個正確答案，請將選項字母填在題干后的括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸2.維生素C的生理功能包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能3.影響能量代謝的因素包括：A.年齡B.性別C.肌肉量D.活動水平4.膳食纖維的來源包括：A.全谷物B.豆類C.水果蔬菜D.植物油5.公共營養(yǎng)干預的策略包括：A.確定營養(yǎng)問題與目標人群B.制定和實施干預措施C.評估干預效果D.政府立法強制執(zhí)行6.兒童青少年時期，充足的能量和營養(yǎng)攝入對于：A.身高增長B.體重增加C.神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D.免疫功能建立7.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.淀粉類食物8.慢性非傳染性疾病的共同危險因素包括：A.不健康的飲食B.缺乏體力活動C.吸煙D.遺傳因素9.營養(yǎng)調(diào)查的目的包括：A.了解居民膳食結(jié)構(gòu)B.評估營養(yǎng)素攝入水平C.識別營養(yǎng)問題與風險因素D.制定營養(yǎng)干預政策10.特殊人群（如老年人、病人）的營養(yǎng)需求特點包括：A.蛋白質(zhì)需求量可能增加，但需易消化吸收B.維生素和礦物質(zhì)吸收能力可能下降C.對能量需求通常減少D.對水分的需求可能增加三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.食物中的碳水化合物主要分為多糖、寡糖和單糖，其中只有單糖能被人體直接吸收利用。（）2.短期饑餓時，人體首先動員儲存的糖原，然后是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。（）3.所有食物中都含有必需氨基酸，但含量和比例不同。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）5.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）6.嬰幼兒輔食添加的原則是“少量、多樣、漸進”，從液體到泥糊狀再到固體。（）7.缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵攝入不足或吸收障礙導致。（）8.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)缺乏更常見，是現(xiàn)代社會的主要營養(yǎng)問題。（）9.人體測量指標如身高、體重、腰圍等可以用來初步評估個體的營養(yǎng)狀況和健康風險。（）10.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和健康知識，改變目標人群的健康相關(guān)行為。（）四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述我國居民膳食指南的主要原則。3.簡述評價個體營養(yǎng)狀況的常用方法及其作用。五、論述題結(jié)合實際，論述營養(yǎng)因素在慢性非傳染性疾病發(fā)生發(fā)展中的作用，并提出相應的預防建議。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.A5.A6.D7.C8.C9.B10.D二、多項選擇題1.B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,D三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源。參與構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）。維持大腦功能正常運轉(zhuǎn)。參與脂肪代謝。*脂肪：主要功能是儲存能量，單位質(zhì)量能提供最多的能量。構(gòu)成細胞膜（磷脂）的重要成分。提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸），參與構(gòu)成激素等生理活性物質(zhì)。提供脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收。增加食物風味，促進飽腹感。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織、器官和細胞的基本物質(zhì)（如酶、激素、抗體、肌肉等）。參與構(gòu)成血液緩沖物質(zhì)，維持酸堿平衡。運輸某些物質(zhì)（如血紅蛋白運氧）。構(gòu)成遺傳物質(zhì)（核酸的組成成分）。在極端情況下可提供能量。2.簡述我國居民膳食指南的主要原則。*食物多樣，谷類為主：建議每日攝入12種以上食物，每周25種以上，以谷類（米、面等）為主食，搭配薯類。*多吃蔬果、奶類、大豆：建議每日攝入充足的蔬菜（至少300克）和水果（至少200克），常吃奶類、豆制品。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：建議每周吃魚2次或更多，禽肉適量，蛋類每天1個左右，瘦肉每周150-200克。*少鹽少油，控糖限酒：建議成人每天食鹽不超過5克，烹調(diào)油25-30克，添加糖不超過25克，限制飲酒。*三餐規(guī)律，饑飽適度：建議按時就餐，保持食物多樣，吃好三餐，避免過量或不足。3.簡述評價個體營養(yǎng)狀況的常用方法及其作用。*人體測量學評估：包括測量身高、體重、腰圍等。作用：可初步判斷個體是否消瘦、超重或肥胖，評估營養(yǎng)狀況和健康風險，如計算體重指數(shù)（BMI）。*膳食調(diào)查：如24小時膳食回顧法、記賬法、膳食問卷法等。作用：了解個體或群體的食物攝入種類和數(shù)量，評估營養(yǎng)素攝入水平是否滿足需求，識別膳食結(jié)構(gòu)不合理之處。*營養(yǎng)缺乏病檢查：如檢測血液中維生素、礦物質(zhì)含量（如貧血檢查、微量元素檢測）。作用：直接判斷特定營養(yǎng)素是否缺乏及其程度。*生化檢驗：如血液生化指標檢測（如白蛋白、前白蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白等）。作用：評估機體整體營養(yǎng)狀況，特別是蛋白質(zhì)-能量狀況和某些微量營養(yǎng)素狀況。*臨床檢查：通過體格檢查發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)相關(guān)體征（如皮下脂肪分布、毛發(fā)狀況、皮膚黏膜表現(xiàn)等）。作用：結(jié)合其他方法，綜合評估營養(yǎng)狀況。五、論述題結(jié)合實際，論述營養(yǎng)因素在慢性非傳染性疾病發(fā)生發(fā)展中的作用，并提出相應的預防建議。*論述：營養(yǎng)因素在慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊?、2型糖尿病、肥胖、某些癌癥等）的發(fā)生發(fā)展中扮演著至關(guān)重要的角色。不健康的飲食習慣和不均衡的營養(yǎng)攝入是這些疾病的主要危險因素之一。*能量過剩與肥胖：長期攝入的能量超過身體消耗，導致脂肪在體內(nèi)過度堆積，形成肥胖。肥胖本身就是一種危險因素，與胰島素抵抗、2型糖尿病、高血壓、血脂異常、心血管疾病和某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）的發(fā)生風險顯著增加密切相關(guān)。*高脂、高鹽、高糖飲食：長期攝入過多的飽和脂肪和反式脂肪會升高血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈粥樣硬化和冠心病、腦卒中的風險。高鈉攝入會導致血壓升高，增加高血壓及其并發(fā)癥的風險。高添加糖攝入與肥胖、2型糖尿病、脂肪肝以及齲齒等健康問題有關(guān)。*膳食纖維攝入不足：膳食纖維有助于維持腸道健康，降低血糖和血脂水平，增加飽腹感。攝入不足則可能導致便秘、腸道菌群失衡、血糖波動增大、血脂異常等，增加慢性病風險。*微量營養(yǎng)素缺乏或不平衡：某些維生素（如維生素C、E）和礦物質(zhì)（如硒、鈣、鎂）具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能等作用。長期缺乏可能削弱機體防御能力，增加慢性病易感性。例如，維生素D缺乏與骨質(zhì)疏松和心血管疾病風險增加有關(guān)。*食物多樣性不足：攝入食物種類單一，難以保證各種營養(yǎng)素全面均衡攝入，長期可能導致營養(yǎng)素缺乏或失衡，影響機體正常生理功能，增加慢性病風險。實際上，許多慢性非傳染性疾病的發(fā)病率和死亡率在不同地區(qū)和人群中存在差異，這與當?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和生活習慣密切相關(guān)。例如，西方化飲食模式（高紅肉、高加工食品、高糖高脂）與慢性病高發(fā)密切相關(guān)。預防建議：1.推廣健康膳食模式：遵循平衡膳食原則，多攝入全谷物、蔬菜、水果、豆類、奶類、魚類、禽肉和瘦肉，限制紅肉攝入。保持食物多樣化。2.控制總能量攝入：根據(jù)個體情況，保持能量平衡，避免長期能量過剩導致肥胖。3.減少不健康成分攝入：限制食鹽攝入（<5克/天），烹調(diào)油使用（<25-30克/天），添加糖攝入（<25克/天）。選擇低脂、低鹽、低糖的食品。4.增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜水果、全谷物和豆類，每日攝