2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試題基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與食品安全實(shí)踐專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲??？A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.鎂3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為？A.200-300克B.300-500克C.500-750克D.750-1000克4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂5.脂溶性維生素包括？A.維生素A、D、E、KB.維生素B1、B2、B6、B12C.維生素C、葉酸D.硫胺素、核黃素、煙酸6.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品名稱和規(guī)格D.食品廣告宣傳語(yǔ)8.下列哪種食品污染屬于生物性污染？A.食品中檢出超標(biāo)的農(nóng)藥殘留B.食品中被金黃色葡萄球菌污染C.食品中檢出超標(biāo)的重金屬D.食品包裝袋中檢出霉菌9.世界衛(wèi)生組織推薦的成年人體重判定標(biāo)準(zhǔn)中，體質(zhì)指數(shù)（BMI）在多少范圍內(nèi)屬于正常？A.18.5-23.9B.24-27.9C.28-32.9D.33-37.910.孕婦在孕期哪個(gè)階段對(duì)葉酸的需求量顯著增加？A.備孕期B.早孕期C.中孕期D.晚孕期11.以下哪種烹飪方式有利于保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤12.食品安全事故報(bào)告的主體是？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.消費(fèi)者C.媒體D.食品安全監(jiān)管部門13.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.氯化鈉14.世界衛(wèi)生組織將哪種物質(zhì)列為一類致癌物？A.丙烯酰胺B.黃曲霉毒素C.多環(huán)芳烴D.以上都是15.以下哪種行為不利于預(yù)防食源性疾??？A.食用前徹底清洗雙手B.生熟食品分開存放和加工C.食物徹底煮熟燒透D.使用未經(jīng)消毒的餐具16.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞和酶？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素18.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡19.以下哪種食品更容易受到李斯特菌污染？A.罐頭食品B.冷藏鮮奶C.熱狗D.新鮮蔬菜20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)是？A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、______、______和______。2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為______克，水果的量為______克。3.維生素D的主要來(lái)源是______，它有助于促進(jìn)人體對(duì)______的吸收。4.食源性疾病是指通過(guò)攝食被______污染的食品而引起的疾病。5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB2760”是關(guān)于______的標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）2.水溶性維生素在體內(nèi)不會(huì)儲(chǔ)存，需要每日補(bǔ)充。（）3.所有食品添加劑都對(duì)人體健康有害。（）4.處理生肉后，不需要再洗手就可以處理熟食。（）5.紫外線消毒可以有效殺滅食品中的細(xì)菌和病毒。（）6.兒童和青少年對(duì)鈣的需求量比成年人更高。（）7.膳食纖維可以提供能量。（）8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何糖類。（）9.重金屬污染是食品中常見的化學(xué)性污染之一。（）10.世界衛(wèi)生組織建議成年人每天飲水量至少為1500毫升。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的主要功能。2.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的四大原則。3.簡(jiǎn)述食品中常見的生物性污染有哪些種類。4.簡(jiǎn)述孕婦在孕期需要特別注意哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。五、論述題（10分）假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，某社區(qū)組織了一場(chǎng)健康講座，請(qǐng)結(jié)合當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)事件，談?wù)勅绾蜗蛏鐓^(qū)居民普及食品安全知識(shí)，提高他們的食品安全意識(shí)。試卷答案一、選擇題1.B解析：維生素是人體必需的有機(jī)化合物，但大多數(shù)維生素自身不能合成，必須從食物中獲取，維生素C屬于水溶性維生素。2.C解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，參與維持細(xì)胞內(nèi)液容量和神經(jīng)肌肉功能。3.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為300-500克。4.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量較高，且易于消化吸收。5.A解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，易溶于脂肪。6.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。7.D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、所含食品添加劑的名稱和使用量、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號(hào)等信息，但不包括食品廣告宣傳語(yǔ)。8.B解析：生物性污染是指食品被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等生物性病原體污染，金黃色葡萄球菌是一種常見的食品腐敗菌。9.A解析：世界衛(wèi)生組織推薦的成年人體重判定標(biāo)準(zhǔn)中，體質(zhì)指數(shù)（BMI）在18.5-23.9范圍內(nèi)屬于正常體重。10.B解析：孕婦在早孕期對(duì)葉酸的需求量顯著增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。11.C解析：蒸煮食物時(shí)，水分含量較高，維生素不易流失，因此有利于保留食物中的維生素C。12.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全事故報(bào)告的主體，發(fā)現(xiàn)食品安全事故后應(yīng)立即向有關(guān)部門報(bào)告。13.C解析：胭脂紅是一種合成著色劑，主要用于食品著色。14.D解析：丙烯酰胺、黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴都被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，它們對(duì)人體健康有致癌風(fēng)險(xiǎn)。15.D解析：使用未經(jīng)消毒的餐具容易導(dǎo)致病原體傳播，不利于預(yù)防食源性疾病。16.C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。17.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和酶的重要成分，參與多種生理功能。18.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。19.B解析：李斯特菌是一種嗜冷菌，在冷藏環(huán)境中可以存活并繁殖，因此冷藏鮮奶更容易受到李斯特菌污染。20.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)是國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，負(fù)責(zé)組織制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、填空題1.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)水2.3002003.陽(yáng)光鈣4.病原體5.食品添加劑三、判斷題1.√2.√3.×食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的。4.×處理生肉后，必須徹底清洗雙手才能處理熟食，以防止交叉污染。5.√紫外線可以有效殺滅食品表面的細(xì)菌和病毒。6.√兒童和青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鈣的需求量比成年人更高。7.×膳食纖維不能提供能量，但可以促進(jìn)腸道健康。8.×食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”通常指不含蔗糖等添加糖，但可能含有其他碳水化合物，如淀粉。9.√重金屬污染是食品中常見的化學(xué)性污染之一，如鉛、汞、鎘等。10.×世界衛(wèi)生組織建議成年人每天飲水量至少為1500毫升，但具體飲水量因個(gè)人情況而異。四、簡(jiǎn)答題1.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，提供身體所需的大部分能量；脂肪是人體重要的能量?jī)?chǔ)備，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜和激素合成；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和酶的重要成分，也參與多種生理功能，如免疫、運(yùn)輸?shù)取?.預(yù)防食源性疾病的四大原則是：防止病從口入、生熟分開、燒熟煮透、勤洗手。具體包括：不食用變質(zhì)食品、不喝生水、生熟食品分開存放和加工、食物徹底煮熟燒透、食用前