食堂衛(wèi)生管理制度一、總則為確保食堂食品安全，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，提高食品衛(wèi)生水平。二、食堂衛(wèi)生檢查制度1.食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并記錄檢查結(jié)果。2.檢查內(nèi)容應(yīng)包括：食堂內(nèi)的地面、墻面、門窗、操作臺(tái)、設(shè)備、餐具等是否清潔；從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；食品原料、半成品、成品是否分類存放，標(biāo)識(shí)清晰；食品加工、儲(chǔ)存、銷售等過程是否符合衛(wèi)生要求。三、餐具消毒管理制度1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的餐具消毒區(qū)域，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行餐具消毒。2.餐具消毒應(yīng)遵循以下步驟：清洗去污、清水沖洗、消毒、清水沖洗、保潔存放。3.餐具消毒人員應(yīng)熟練掌握消毒方法，確保餐具消毒徹底。四、從業(yè)人員健康檢查制度1.食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證，方可從事食品加工銷售工作。2.食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離崗位。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得在食品加工區(qū)域吸煙、吐痰等。五、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。3.從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，并做好學(xué)習(xí)記錄。六、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度1.食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。3.食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按照“一看二聞三手感”的原則進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即退貨或銷毀。七、原料采購(gòu)索證登記制度1.食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)登記入庫，詳細(xì)記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食堂應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)處理。八、操作間管理制度1.操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備齊全，布局合理。2.食品加工人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，生熟分開，避免交叉污染。3.操作間應(yīng)配備消毒設(shè)施，定期對(duì)加工用具、容器等進(jìn)行消毒處理。九、粗加工管理制度1.粗加工區(qū)應(yīng)分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.粗加工過程中應(yīng)使用專用工具、容器，避免交叉污染。3.粗加工后的食品原料應(yīng)及時(shí)存放，保持清潔衛(wèi)生。十、配餐間管理制度1.配餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)有專用的餐具存放柜和保溫設(shè)施。2.配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.配餐時(shí)應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行操作，確保食品安全衛(wèi)生。十一、食品倉(cāng)庫衛(wèi)生制度1.食品倉(cāng)庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無鼠害、蟲害。2.食品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)