ssop考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.SSOP主要控制的是：A.顯著危害B.一般衛(wèi)生危害C.化學危害D.物理危害2.食品加工用水的余氯含量應(yīng)控制在：A.0.1-0.3mg/LB.0.3-4mg/LC.4-6mg/LD.6-8mg/L3.以下哪種不是SSOP中車間清潔消毒要求的：A.地面無積水B.墻壁無污垢C.設(shè)備無破損D.門窗干凈4.SSOP計劃應(yīng)：A.一年制定一次B.根據(jù)生產(chǎn)情況適時更新C.永久不變D.每季度制定一次5.食品接觸表面清潔的頻率取決于：A.產(chǎn)品類型B.生產(chǎn)時間C.以上都是D.人員數(shù)量6.手部消毒應(yīng)采用：A.75%酒精B.95%酒精C.無水乙醇D.工業(yè)酒精7.工作服清洗頻率一般為：A.一周一次B.一天一次C.一月一次D.兩周一優(yōu)一次8.SSOP中對蟲害防治措施不包括：A.安裝紗窗B.使用殺蟲劑C.保持環(huán)境清潔D.種植驅(qū)蟲植物9.食品加工車間溫度一般應(yīng)控制在：A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃10.以下關(guān)于SSOP記錄保存時間說法正確的是：A.半年B.一年C.兩年D.三年二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.SSOP包括以下哪些方面的衛(wèi)生控制：A.水與冰的安全B.食品接觸面的清潔和消毒C.防止交叉污染D.人員衛(wèi)生2.食品加工車間用水的檢測項目有：A.微生物指標B.余氯含量C.重金屬含量D.酸堿度3.食品接觸表面的清潔方法有：A.物理清潔B.化學清潔C.生物清潔D.熱力清潔4.防止交叉污染的措施有：A.食品原料與成品分開存放B.不同區(qū)域人員不串崗C.清潔工具分區(qū)使用D.廢氣處理5.人員衛(wèi)生要求包括：A.勤洗手B.戴口罩C.不留長指甲D.不戴首飾6.車間清潔衛(wèi)生包括：A.天花板清潔B.地面清潔C.設(shè)備清潔D.通風口清潔7.以下哪些屬于SSOP范疇：A.食品添加劑使用規(guī)范B.工作服管理C.蟲害控制D.車間照明要求8.水的安全控制措施有：A.定期檢測水質(zhì)B.水源保護C.防止水的回流D.水的消毒處理9.清潔消毒效果的驗證方法有：A.感官檢查B.微生物檢測C.化學殘留檢測D.設(shè)備性能檢測10.SSOP計劃制定的依據(jù)有：A.相關(guān)法規(guī)標準B.企業(yè)生產(chǎn)實際情況C.顧客要求D.行業(yè)慣例三、判斷題（每題2分，共10題）1.SSOP是為了控制食品加工過程中的顯著危害。（）2.食品加工用水只要符合生活飲用水標準即可。（）3.食品接觸表面清潔后無需再消毒。（）4.保持車間清潔衛(wèi)生可以有效防止交叉污染。（）5.人員進入車間前洗手就可以，無需進行手部消毒。（）6.SSOP計劃制定后不可更改。（）7.車間內(nèi)蟲害防治主要依靠殺蟲劑。（）8.工作服只要干凈就不用定期清洗。（）9.記錄SSOP執(zhí)行情況有助于追溯和改進。（）10.SSOP只適用于食品加工廠。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述SSOP的概念。SSOP即衛(wèi)生標準操作程序，是食品企業(yè)為了使其加工的食品符合衛(wèi)生要求，以國家有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)和標準為依據(jù)，制定的指導食品加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。2.食品加工車間水的安全控制有哪些要點？要點包括定期檢測水質(zhì)是否達標，保護水源防止污染，防止水的回流造成交叉污染，以及對水進行合理有效的消毒處理，確保余氯等指標符合要求。3.防止交叉污染可采取哪些措施？食品原料與成品分開存放，人員不串崗避免不同區(qū)域人員交叉流動，清潔工具分區(qū)使用，對不同區(qū)域的設(shè)備工具使用專門清潔工具清潔，合理布局車間規(guī)劃加工流程等。4.簡述SSOP記錄的作用。記錄可反映SSOP執(zhí)行情況，利于追溯問題產(chǎn)品來源和生產(chǎn)過程；能為驗證SSOP有效性提供數(shù)據(jù)，還可作為改進SSOP計劃的依據(jù)，保障食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論SSOP與HACCP的關(guān)系。SSOP是HACCP的基礎(chǔ)條件，為HACCP有效運行提供衛(wèi)生環(huán)境。SSOP控制一般衛(wèi)生危害，HACCP控制顯著危害，二者相輔相成，共同保障食品安全。2.如何確保SSOP計劃有效實施？制定科學合理可操作的計劃，對員工進行培訓提升認知和技能；建立監(jiān)督機制，隨時檢查計劃執(zhí)行情況；及時處理發(fā)現(xiàn)的問題，持續(xù)改進完善SSOP計劃。3.食品加工企業(yè)在SSOP實施中可能遇到哪些問題？可能存在員工意識不足不遵守規(guī)定，清潔消毒操作不規(guī)范，檢測設(shè)備和方法有限使數(shù)據(jù)不準確，水、蟲害等管理不到位，資金投入不足影響衛(wèi)生設(shè)施購置和維護等問題。4.談?wù)凷SOP對食品質(zhì)量和安全的重要性。SSOP能控制一般衛(wèi)生危害，營造良好生產(chǎn)環(huán)境。防止交叉污染，保證食品不受污染；規(guī)范人員衛(wèi)生和操作，減少人為污染；有效保障食品質(zhì)量安全，提升企業(yè)信譽和競爭力。答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.D9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.A