餐館晉升考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐館服務(wù)中，客人投訴菜品太咸，首先應(yīng)（）A.直接退款B.解釋是正?？谖禖.誠懇道歉并詢問處理意見D.讓客人自己解決2.以下哪種餐具消毒方式最常用（）A.紫外線消毒B.高溫蒸汽消毒C.酒精擦拭消毒D.白醋浸泡消毒3.餐廳新員工培訓(xùn)，重點應(yīng)是（）A.企業(yè)文化B.服務(wù)流程C.老板喜好D.員工福利4.客人提前預(yù)訂包間，應(yīng)該（）A.隨意安排B.按要求預(yù)留合適包間C.告知沒有包間D.安排大廳座位5.處理客人與員工的沖突，做法正確的是（）A.偏袒員工B.指責(zé)客人C.了解情況公正處理D.讓他們自行解決6.餐館促銷活動，哪種效果可能最好（）A.打9.9折B.消費(fèi)滿贈菜品C.送小禮品D.發(fā)優(yōu)惠券7.服務(wù)員上菜時，應(yīng)（）A.大聲喊菜名B.輕報菜名并告知擺放位置C.不說話直接放桌上D.讓客人自己看菜單8.餐廳衛(wèi)生管理，關(guān)鍵是（）A.地面干凈B.餐具消毒C.整體環(huán)境整潔D.廚房無異味9.客人要求特殊菜品做法，應(yīng)（）A.直接拒絕B.盡量滿足并與廚房溝通C.讓客人換其他菜品D.不理會客人要求10.提高餐廳翻臺率，有效方法是（）A.加快上菜速度B.減少座位C.提高價格D.不接受預(yù)訂二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐館員工服務(wù)禮儀包括（）A.微笑服務(wù)B.使用禮貌用語C.站姿端正D.隨意與客人閑聊2.餐館常見的營銷渠道有（）A.社交媒體B.線下廣告C.會員制度D.與周邊商家合作3.影響餐廳客源的因素有（）A.菜品口味B.價格定位C.地理位置D.服務(wù)質(zhì)量4.餐廳食材采購原則有（）A.新鮮度高B.價格最低C.質(zhì)量合格D.供應(yīng)穩(wěn)定5.處理客人投訴的正確步驟（）A.傾聽客人意見B.表示歉意C.提出解決方案D.跟蹤反饋結(jié)果6.餐廳可以舉辦的活動有（）A.節(jié)日主題活動B.會員專屬活動C.新品發(fā)布會D.親子活動7.廚房管理要點包括（）A.人員分工協(xié)作B.菜品質(zhì)量控制C.食材成本核算D.廚具設(shè)備維護(hù)8.服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.應(yīng)變能力C.團(tuán)隊合作精神D.熟悉菜品知識9.餐廳環(huán)境設(shè)計應(yīng)考慮（）A.色彩搭配B.空間布局C.噪音控制D.燈光效果10.提高顧客滿意度的方法有（）A.不斷改進(jìn)菜品B.提升服務(wù)水平C.處理好投訴D.定期回訪顧客三、判斷題（每題2分，共20分）1.客人用餐時，服務(wù)員可以在旁邊隨意交談。（）2.餐廳只需保證菜品好吃，服務(wù)差點沒關(guān)系。（）3.食材采購為了省錢可以選擇便宜但質(zhì)量一般的。（）4.客人投訴時可以先拖延時間，等客人氣消了再說。（）5.服務(wù)員在工作中要時刻注意個人衛(wèi)生。（）6.餐廳營銷活動越多越好，不用考慮成本。（）7.廚房的清潔衛(wèi)生只需要在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。（）8.餐廳可以不考慮周邊環(huán)境，按自己喜好裝修。（）9.新菜品推出前不需要進(jìn)行市場調(diào)研。（）10.員工培訓(xùn)只需要進(jìn)行一次，后續(xù)不用再培訓(xùn)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述處理客人突發(fā)疾病的應(yīng)急措施。2.怎樣提升服務(wù)員的服務(wù)意識？3.餐廳如何控制食材成本？4.餐廳舉辦活動后，如何評估活動效果？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論餐廳如何吸引年輕顧客群體。2.探討在疫情期間餐廳應(yīng)采取的經(jīng)營策略。3.分析餐廳與外賣平臺合作的利弊。4.談?wù)劜蛷d如何打造獨(dú)特的品牌形象。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.立刻撥打急救電話，讓其他員工維持現(xiàn)場秩序。安排專人照顧患者，提供必要幫助，如找座位、取來水。若有患者同行人員，了解情況并做好安撫。2.開展服務(wù)意識培訓(xùn)課程，讓員工明白服務(wù)重要性；制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和獎懲制度，激勵員工提升；管理者以身作則，營造良好服務(wù)氛圍。3.精準(zhǔn)采購，根據(jù)客流量確定采購量?？刂茙齑?，定期盤點避免浪費(fèi)。優(yōu)化菜單，合理搭配食材，降低成本高食材的使用。4.統(tǒng)計活動期間客流量、銷售額，對比活動前后數(shù)據(jù)；收集顧客反饋意見，通過問卷、面談等；分析活動成本和收益，評估投入產(chǎn)出比。五、討論題1.可推出符合年輕人口味的特色菜品，如創(chuàng)意融合菜。利用社交媒體宣傳，舉辦線上互動活動。打造時尚潮流的餐廳環(huán)境，設(shè)置網(wǎng)紅打卡點。2.加強(qiáng)衛(wèi)生管理，讓顧客放心。拓展外賣業(yè)務(wù)，保證菜品質(zhì)量和包裝。推出優(yōu)惠套餐，吸引顧客消費(fèi)。適當(dāng)減少堂食座位，保持社交距離。3.利：增加訂單量，擴(kuò)