餐具消毒考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐具熱力消毒溫度一般應達到（）A.50℃B.80℃C.100℃D.120℃2.含氯消毒劑消毒餐具后，需用（）沖洗。A.熱水B.冷水C.飲用水D.以上都可以3.餐具清洗后應（）。A.隨意擺放B.立即消毒C.風干后消毒D.第二天再消毒4.以下哪種不屬于餐具物理消毒方法（）。A.煮沸B.蒸汽C.紅外線D.含氯消毒劑浸泡5.餐飲具消毒后應儲存在（）的保潔柜內。A.密閉B.敞開C.潮濕D.有異味6.用煮沸消毒法，餐具應完全浸沒水中，煮沸時間不少于（）分鐘。A.1B.3C.5D.107.餐具消毒后感官性狀應（）。A.有異味B.有食物殘渣C.光潔、無油漬D.有泡沫8.新購進含氯消毒劑進行餐具消毒，應先進行（）。A.直接使用B.不用處理C.濃度測試D.看說明書即可9.餐具化學消毒后，殘留消毒劑應（）。A.越多越好B.無殘留C.符合食品安全相關標準D.無所謂10.消毒后的餐具應在（）內使用。A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐具消毒的方法有（）。A.物理消毒B.化學消毒C.生物消毒D.自然消毒2.物理消毒包括（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外線消毒D.紅外線消毒3.化學消毒常用的消毒劑有（）。A.含氯消毒劑B.過氧乙酸C.酒精D.新潔爾滅4.餐具消毒的基本步驟包括（）。A.刮B.洗C.沖D.消毒E.保潔5.影響餐具消毒效果的因素有（）。A.消毒劑濃度B.消毒時間C.餐具污染程度D.消毒方法6.消毒后的餐用具應符合（）要求。A.感官清潔B.無異味C.無食物殘渣D.符合微生物指標7.以下哪些做法有利于餐具消毒（）。A.及時清洗餐具B.定期維護消毒設備C.按規(guī)定配置消毒劑D.消毒后隨意堆放8.餐具保潔柜應（）。A.定期清洗B.保持干燥C.有明顯標識D.可以放雜物9.關于餐具消毒記錄，應記錄（）。A.消毒時間B.消毒方法C.消毒劑名稱D.消毒人員10.以下屬于餐具消毒合格標準的有（）。A.表面無污漬B.無異味C.細菌總數(shù)符合標準D.大腸菌群不得檢出三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐具清洗后可以不消毒直接使用。（）2.含氯消毒劑可以隨意與其他消毒劑混合使用。（）3.只要餐具看起來干凈就不需要消毒。（）4.消毒后的餐具可以放在地上。（）5.蒸汽消毒時，餐具不需要擺放整齊。（）6.餐具消毒記錄可以隨意填寫。（）7.化學消毒劑消毒后必須用清水沖洗干凈。（）8.紫外線消毒燈可以一直開著進行餐具消毒。（）9.新員工不需要進行餐具消毒培訓。（）10.消毒后的餐具應盡快使用。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐具化學消毒的步驟。2.餐具消毒后保潔有哪些要求？3.影響餐具物理消毒效果的因素有哪些？4.為什么要對餐具進行消毒？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何確保餐廳餐具消毒工作的有效執(zhí)行。2.談談你對餐具消毒新方法的看法和建議。3.分析餐具消毒不徹底可能帶來的后果。4.探討在家庭中如何做好餐具消毒工作。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.D5.A6.D7.C8.C9.C10.B二、多項選擇題1.AB2.ABD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.刮去食物殘渣，用洗滌劑清洗，再用清水沖洗，用合適濃度的化學消毒劑浸泡規(guī)定時間，最后用清水沖洗干凈。2.保潔柜應密閉、干燥、定期清洗，有明顯標識，且只能存放消毒后的餐具。3.包括溫度、時間、餐具污染程度、擺放是否影響熱傳遞等。4.可殺滅餐具上的致病微生物，預防腸道傳染病和食物中毒，保障用餐者健康。五、討論題1.制定規(guī)范流程，加強員工培訓，配備合格設備和消毒劑，做好監(jiān)督和記錄。2.新方法提高效率和效果，但需考慮成本