中華酒業(yè)招聘考試題庫及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1._______是中國白酒的主要香型之一，以高粱為主要原料，具有窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長的特點。2._______是葡萄酒釀造過程中，通過控制溫度和氧氣含量，使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。3._______是啤酒釀造過程中，將麥芽汁煮沸后，加入啤酒花以提取其香氣和苦味物質(zhì)的過程。4._______是黃酒釀造過程中，使用糯米作為主要原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等工序制成的一種發(fā)酵酒。5._______是白酒釀造過程中，將固態(tài)發(fā)酵的酒醅進行蒸餾，以分離出酒精和香味物質(zhì)的過程。6._______是葡萄酒釀造過程中，將發(fā)酵后的葡萄酒進行陳釀，以提高其品質(zhì)和口感的過程。7._______是啤酒釀造過程中，將發(fā)酵后的啤酒進行過濾，以去除其中的酵母和雜質(zhì)的過程。8._______是黃酒釀造過程中，使用麥曲作為糖化發(fā)酵劑，以促進糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分和酒精的過程。9._______是白酒釀造過程中，將蒸餾出的酒液進行儲存，以使其陳化成熟的過程。10._______是葡萄酒釀造過程中，將葡萄汁進行澄清，以去除其中的固體懸浮物和沉淀物的過程。二、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒的釀造過程中，使用的水質(zhì)對酒的品質(zhì)有重要影響。（正確）2.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，酒的口感越好。（錯誤）3.啤酒釀造過程中，啤酒花的添加量越多，啤酒的苦味越重。（正確）4.黃酒的釀造過程中，使用的水稻品種對酒的品質(zhì)有重要影響。（正確）5.白酒的釀造過程中，蒸餾是必不可少的工序。（正確）6.葡萄酒釀造過程中，陳釀時間越長，酒的品質(zhì)越好。（錯誤）7.啤酒釀造過程中，過濾是必不可少的工序。（正確）8.黃酒的釀造過程中，使用的水質(zhì)對酒的品質(zhì)有重要影響。（正確）9.白酒的釀造過程中，儲存時間越長，酒的品質(zhì)越好。（正確）10.葡萄酒釀造過程中，澄清是必不可少的工序。（正確）三、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種酒屬于中國的傳統(tǒng)白酒？（A）A.茅臺酒B.威士忌C.朗姆酒D.伏特加2.葡萄酒釀造過程中，哪種微生物主要負責(zé)酒精發(fā)酵？（B）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌和乳酸菌3.啤酒釀造過程中，哪種原料是主要的糖分來源？（A）A.麥芽B.玉米C.大豆D.小麥4.黃酒釀造過程中，哪種原料是主要的糖分來源？（A）A.糯米B.玉米C.大豆D.小麥5.白酒的釀造過程中，哪種工序是將固態(tài)發(fā)酵的酒醅進行蒸餾？（C）A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.儲存6.葡萄酒釀造過程中，哪種工序是將葡萄汁進行澄清？（D）A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.澄清7.啤酒釀造過程中，哪種工序是將發(fā)酵后的啤酒進行過濾？（C）A.發(fā)酵B.糖化C.過濾D.儲存8.黃酒釀造過程中，哪種工序是使用麥曲作為糖化發(fā)酵劑？（D）A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.糖化發(fā)酵9.白酒的釀造過程中，哪種工序是將蒸餾出的酒液進行儲存？（B）A.發(fā)酵B.儲存C.糖化D.蒸餾10.葡萄酒釀造過程中，哪種工序是將發(fā)酵后的葡萄酒進行陳釀？（A）A.陳釀B.糖化C.蒸餾D.過濾四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒釀造過程中，發(fā)酵的作用和意義。白酒釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的工序。發(fā)酵的主要作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再由酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵的意義在于，它不僅產(chǎn)生了酒精，還產(chǎn)生了各種香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)對白酒的口感和品質(zhì)有重要影響。2.簡述葡萄酒釀造過程中，陳釀的作用和意義。葡萄酒釀造過程中，陳釀是提高酒品質(zhì)的重要工序。陳釀的作用在于，它可以使葡萄酒中的各種香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)，使酒的口感更加柔和，還可以使酒的色澤更加鮮艷。陳釀的意義在于，它可以提高葡萄酒的品質(zhì)和口感，使其更加適合飲用。3.簡述啤酒釀造過程中，過濾的作用和意義。啤酒釀造過程中，過濾是必不可少的工序。過濾的作用在于，它可以去除啤酒中的酵母和雜質(zhì)，使啤酒更加清澈透明。過濾的意義在于，它可以提高啤酒的口感和品質(zhì)，使其更加適合飲用。4.簡述黃酒釀造過程中，糖化發(fā)酵的作用和意義。黃酒釀造過程中，糖化發(fā)酵是必不可少的工序。糖化發(fā)酵的作用在于，它可以將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再由酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。糖化發(fā)酵的意義在于，它不僅產(chǎn)生了酒精，還產(chǎn)生了各種香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)對黃酒的口感和品質(zhì)有重要影響。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論白酒釀造過程中，水質(zhì)對酒品質(zhì)的影響。白酒釀造過程中，水質(zhì)對酒的品質(zhì)有重要影響。水質(zhì)的好壞不僅影響酒的口感，還影響酒的香味。優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)可以使酒更加清澈透明，口感更加柔和，香味更加協(xié)調(diào)。因此，在白酒釀造過程中，選擇合適的水質(zhì)是非常重要的。2.討論葡萄酒釀造過程中，陳釀時間對酒品質(zhì)的影響。葡萄酒釀造過程中，陳釀時間對酒的品質(zhì)有重要影響。陳釀時間越長，酒中的各種香味物質(zhì)越協(xié)調(diào)，酒的口感越柔和。但是，陳釀時間過長，酒的品質(zhì)反而會下降。因此，在葡萄酒釀造過程中，選擇合適的陳釀時間是非常重要的。3.討論啤酒釀造過程中，啤酒花添加量對酒品質(zhì)的影響。啤酒釀造過程中，啤酒花的添加量對酒的品質(zhì)有重要影響。啤酒花添加量越多，啤酒的苦味越重，但是，啤酒花的添加量過多，會使啤酒的口感變得苦澀。因此，在啤酒釀造過程中，選擇合適的啤酒花添加量是非常重要的。4.討論黃酒釀造過程中，糯米品種對酒品質(zhì)的影響。黃酒釀造過程中，糯米的品種對酒的品質(zhì)有重要影響。不同的糯米品種，其淀粉含量和糖分含量不同，這些因素都會影響黃酒的口感和品質(zhì)。因此，在黃酒釀造過程中，選擇合適的糯米品種是非常重要的。答案和解析一、填空題1.濃香型2.發(fā)酵3.煮沸4.糯米5.蒸餾6.陳釀7.過濾8.糖化發(fā)酵9.儲存10.澄清二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.正確9.正確10.正確三、選擇題1.A2.B3.A4.A5.C6.D7.C8.D9.B10.A四、簡答題1.發(fā)酵是白酒釀造過程中必不可少的工序，其主要作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再由酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵的意義在于，它不僅產(chǎn)生了酒精，還產(chǎn)生了各種香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)對白酒的口感和品質(zhì)有重要影響。2.陳釀是葡萄酒釀造過程中提高酒品質(zhì)的重要工序，其主要作用是使葡萄酒中的各種香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)，使酒的口感更加柔和，還可以使酒的色澤更加鮮艷。陳釀的意義在于，它可以提高葡萄酒的品質(zhì)和口感，使其更加適合飲用。3.過濾是啤酒釀造過程中必不可少的工序，其主要作用是去除啤酒中的酵母和雜質(zhì)，使啤酒更加清澈透明。過濾的意義在于，它可以提高啤酒的口感和品質(zhì)，使其更加適合飲用。4.糖化發(fā)酵是黃酒釀造過程中必不可少的工序，其主要作用是將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再由酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。糖化發(fā)酵的意義在于，它不僅產(chǎn)生了酒精，還產(chǎn)生了各種香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)對黃酒的口感和品質(zhì)有重要影響。五、討論題1.白酒釀造過程中，水質(zhì)對酒的品質(zhì)有重要影響。優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)可以使酒更加清澈透明，口感更加柔和，香味更加協(xié)調(diào)。因此，在白酒釀造過程中，選擇合適的水質(zhì)是非常重要的。2.葡萄酒釀造過程中，陳釀時間對酒的品質(zhì)有重要影響。陳釀時間越長，酒中的各種香味物質(zhì)越協(xié)調(diào)，酒的口感越柔和。但是，陳釀時間過長，酒的品質(zhì)反而會下降。因此，在葡萄酒釀造過程中，選擇合適的陳釀時間是非常重要的。3.啤酒釀造過程中，啤酒花的添加量對酒