餐廳食品安全自查自檢報告近期，我餐廳為切實履行食品安全主體責(zé)任、保障消費者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，組織開展了全流程食品安全自查自檢工作，現(xiàn)將自查情況報告如下：一、自查組織與實施本次自查由餐廳負責(zé)人牽頭，聯(lián)合食品安全管理員、廚師長、前廳經(jīng)理組成專項小組，于[自查日期]對餐廳經(jīng)營全流程開展檢查。自查采取“現(xiàn)場核查+資料審閱+操作跟蹤”的方式，圍繞資質(zhì)合規(guī)性、場所衛(wèi)生、原料管理、加工操作、人員履職等環(huán)節(jié)，對照食品安全標準逐項排查風(fēng)險隱患。二、自查內(nèi)容及結(jié)果（一）資質(zhì)證照與人員健康管理餐廳營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證均在有效期內(nèi)，且懸掛于前廳醒目位置，證照信息與實際經(jīng)營項目一致。在崗從業(yè)人員共[X]人，健康證持證率100%；其中1名員工健康證距到期不足1個月（后續(xù)整改已跟進）。（二）場所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備經(jīng)營場所：后廚地面無積水、無油污，墻面瓷磚潔凈無霉斑；涼菜間、裱花間等專間配備獨立空調(diào)（室溫≤25℃），紫外線消毒燈可正常使用（前期存在使用記錄不規(guī)范問題，已整改）。倉儲區(qū)域：原料按“生熟分開、干濕分離”原則存放，干貨區(qū)設(shè)防潮貨架，鮮貨區(qū)配備冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設(shè)備，溫度記錄顯示設(shè)備運行穩(wěn)定；倉庫通風(fēng)良好，無異味、無過期原料。設(shè)施設(shè)備：冷藏冷凍柜定期除霜，溫度監(jiān)控正常；消毒柜、洗碗機每日運行時長≥30分鐘，餐具經(jīng)消毒后放入密閉保潔柜；加工刀具、砧板實行“色標管理”（生肉紅、蔬菜綠、熟食藍），避免交叉污染。（三）食品采購與原料管理供應(yīng)商管理：抽查[X]家主要供應(yīng)商（糧油、肉類、蔬菜等），均提供有效營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證及近期產(chǎn)品檢驗報告，索證索票檔案完整。進貨查驗：原料驗收記錄清晰標注食品名稱、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期、驗收人等信息，未發(fā)現(xiàn)“三無”、過期或感官異常的食品；散裝食品均張貼包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分的標簽。（四）食品加工制作加工流程：熱食類食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃），涼菜制作全程在專間內(nèi)完成，操作人員佩戴口罩、手套、帽子；食品添加劑（泡打粉、食用色素等）實行“五專”管理，使用臺賬記錄了每次用量（前期臺賬細節(jié)不足，已優(yōu)化）。留樣管理：每日餐品留樣量≥125g，存放于專用留樣冰箱（溫度0-4℃），留樣記錄包含食品名稱、留樣時間、留樣人，留樣期限為48小時。（五）餐具清洗與消毒餐具清洗流程規(guī)范，做到“一刮（去殘渣）、二洗（洗潔精去污）、三沖（清水沖洗）、四消毒（高溫/化學(xué)消毒）、五保潔（密閉存放）”；消毒記錄完整，包含消毒時間、方式、數(shù)量，保潔柜每日清潔無異味。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施（一）人員管理類問題問題：1名員工健康證距到期不足1個月，未提前啟動換證流程。整改：立即暫停該員工接觸直接入口食品的工作，通知其2個工作日內(nèi)完成健康體檢；食品安全管理員每日跟蹤進度，確保換證后持證上崗。（二）臺賬記錄類問題問題：食品添加劑使用臺賬僅記錄使用日期和名稱，未標注具體用量、用途。整改：組織廚師長、添加劑使用人員開展《食品添加劑使用管理規(guī)范》培訓(xùn)，要求臺賬如實填寫“使用量（精確至克）、使用用途（如蛋糕蓬松、鹵味調(diào)色）、使用人”；廚師長每日下班前檢查臺賬完整性。（三）設(shè)備操作類問題問題：涼菜間紫外線消毒燈未按規(guī)定每日開啟2次（班前、班后各30分鐘），消毒記錄缺失。整改：在涼菜間張貼“消毒時間提醒”標識，指定專間操作人員負責(zé)開啟消毒燈并填寫《紫外線消毒記錄表》；食品安全管理員每周抽查記錄，確保執(zhí)行到位。四、總結(jié)與改進方向本次自查共排查出3項需整改的問題，目前已完成2項（健康證換證、臺賬優(yōu)化），剩余1項（紫外線消毒管理）正按計劃推進。通過自查，我們進一步梳理了食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，也認識到日常管理中“細節(jié)把控”的重要性。未來，餐廳將從三方面強化管理：1.培訓(xùn)常態(tài)化：每季度開展食品安全知識考核，內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、應(yīng)急處置、法律法規(guī)，提升全員安全意識。2.自查長效化：建立“月度抽查+季度全面檢查”機制，由自查小組重點關(guān)注原料驗收、加工操作、消毒留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)