ICS67.140.10CCSB0434DB34/T4080—2021顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程Mechanizedprocessingtechnicalspecificationforgranulargreentea2021-12-28發(fā)布2022-01-28實施安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB34/T4080—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)提出。本文件由安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、金寨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、涇縣農(nóng)業(yè)種植業(yè)技術(shù)推廣中心、黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司、黃山徽谷茶業(yè)有限公司、績溪縣上莊茶葉專業(yè)合作社、安徽弋江源茶業(yè)有限公本文件主要起草人：寧井銘、陳輝、唐春蘭、張永盛、陳傳寶、焦豐寶、胡欣、李露青、汪于奎、鄧威威、張正竹、王海燕、童城、劉平、吳仁宇、李詩涵。DB34/T4080—20211顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了顆粒形綠茶加工基本要求、基本工藝流程、加工技術(shù)。本文件適用于顆粒形綠茶機(jī)械化加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB22747食品加工機(jī)械基本概念衛(wèi)生要求GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/Z26576茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程NY/T2798.6無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1顆粒形綠茶granulargreentea外形緊結(jié)卷曲，呈球形、腰果形，螺形綠茶，并符合GB/T14456.1的要求。4加工基本要求4.1鮮葉原料4.1.1鮮葉應(yīng)來源于符合NY/T2798.6和GB/Z26576規(guī)范管理的茶園，并按GB/T31748的要求進(jìn)行4.1.2鮮葉原料應(yīng)符合表1規(guī)定。2DB34/T4080—2021表1顆粒形綠茶鮮葉要求4.2加工條件4.2.1加工廠和加工人員應(yīng)符合GH/T1077和GB14881的規(guī)定。4.2.2加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)符合GB22747的規(guī)定。4.2.3加工過程中直接與茶葉接觸的器具，應(yīng)符合食品安全要求。5基本工藝流程5.1鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→滾坯→攤涼→做形→干燥5.2機(jī)械設(shè)備貯青槽、滾筒殺青機(jī)、回潮機(jī)或緩蘇機(jī)、揉捻機(jī)、動態(tài)烘干機(jī)、曲毫炒干機(jī)、烘干機(jī)6加工技術(shù)要求6.1攤放鮮葉攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為15cm～20cm，攤放時間根據(jù)天氣狀況靈活掌握。室溫低于15℃時，需輔助除濕，室溫高于25℃時需輔助降溫。攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、青草氣減退，略顯清香為適度，控制葉子含水量在6872％為宜。6.2機(jī)械殺青采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度、投葉量等參數(shù)根據(jù)機(jī)械型號及原料進(jìn)行設(shè)定。殺青至葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，稍有彈性，無生青、焦邊，無紅梗紅葉，茶香顯露，葉子含水量在5862％為適度。6.3攤涼回潮殺青葉在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上及時冷卻、攤涼，回潮至完全回軟，時間在30min～60min。6.4揉捻采用揉捻機(jī)揉捻，投葉量根據(jù)揉桶大小而定，揉捻時不加壓或輕壓，時間為10min～20min。揉至芽葉完整，揉捻葉初步成條為適度。6.5滾坯采用動態(tài)烘干機(jī)滾坯，高溫快速散失水分，降低葉子粘性。滾坯至手握成團(tuán)，松手后可散開，茶坯含水量在40％～45％為適度。6.6攤涼DB34/T4080—20213滾坯后葉子在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上及時冷卻、攤涼，時間30min～60min。6.7做形6.7.1炒坯采用曲毫炒干機(jī)炒坯，鍋溫預(yù)熱至80℃~85℃,將攤涼后3kg～4kg茶坯投入50型曲毫炒干機(jī)中炒坯。采用“大幅快擺”，葉子能夠翻轉(zhuǎn)，保持葉溫45℃~50℃,炒至芽葉稍卷，含水量至35%~40％時，迅速出鍋，攤涼。6.7.2攤涼炒坯后葉子在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上及時冷卻、攤涼，時間為30min～60min，并去除碎末。6.7.3第一次并鍋采用曲毫炒干機(jī)炒制，鍋溫預(yù)熱至70℃~75℃,將攤涼后的茶坯4kg～5kg茶坯投入50型曲毫炒干機(jī)中炒制。采用“小幅慢炒”，茶坯能夠翻轉(zhuǎn)，保持葉溫40℃~45℃。炒至條索較緊結(jié)、彎曲，茶坯含水量至25％～30％時，迅速出鍋。6.7.4攤涼茶坯在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上冷卻、攤涼，時間為30min～60min，去除碎末。6.7.5第二次并鍋采用曲毫炒干機(jī)炒制，控溫儀設(shè)置在80℃~100℃,鍋溫預(yù)熱至70℃~75℃,將攤涼回潮后茶坯6kg～8kg