2025年小學(xué)食品安全自查報(bào)告為全面落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等文件要求，切實(shí)保障師生飲食安全，我校于2025年5月10日至5月25日，由校長(zhǎng)牽頭，組織后勤處、安全辦、保健室、教師代表及家長(zhǎng)代表組成專(zhuān)項(xiàng)自查組，對(duì)校內(nèi)食堂、配餐點(diǎn)及小賣(mài)部開(kāi)展全流程、全覆蓋食品安全自查工作?，F(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：一、組織機(jī)制與制度建設(shè)我校嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，成立由校長(zhǎng)李XX任組長(zhǎng)、后勤主任王XX任副組長(zhǎng)、食堂管理員張XX、保健醫(yī)生陳XX、家長(zhǎng)委員會(huì)代表劉XX（學(xué)生家長(zhǎng)）及教師代表周XX（五年級(jí)班主任）為成員的食品安全管理小組，明確“分工到崗、責(zé)任到人”的工作機(jī)制。日常管理中，已建立涵蓋《食品安全崗位責(zé)任制度》《食品進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度》《餐飲具清洗消毒管理制度》《食品留樣制度》《從業(yè)人員健康管理制度》《校長(zhǎng)陪餐制度》《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》等12項(xiàng)核心制度，并于2025年3月根據(jù)《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》最新要求修訂完善，新增“預(yù)制菜加工操作規(guī)范”“配餐企業(yè)月度考核標(biāo)準(zhǔn)”等條款，確保制度與現(xiàn)行法規(guī)同步。二、食品采購(gòu)與索證索票管理我校食堂食材采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行“定點(diǎn)采購(gòu)+公開(kāi)招標(biāo)”模式，2024年12月通過(guò)區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)平臺(tái)選定3家供應(yīng)商：主糧由“XX市金穗糧油有限公司”（食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)：JY13201150089231）供應(yīng)，肉類(lèi)及水產(chǎn)由“XX市鮮達(dá)生鮮配送中心”（許可證編號(hào)：JY13201150091254）供應(yīng)，蔬菜及調(diào)味品由“XX市綠源農(nóng)產(chǎn)品合作社”（許可證編號(hào)：JY13201150087642）供應(yīng)，三家供應(yīng)商均具備有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，近三年無(wú)食品安全違法記錄。自查中抽取2025年4月1日至5月10日的進(jìn)貨記錄，共核查糧油類(lèi)32批次、肉類(lèi)18批次、蔬菜45批次，所有食材均留存供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)印件、每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明（如蔬菜農(nóng)殘快檢報(bào)告、肉類(lèi)檢疫合格證）及進(jìn)貨票據(jù)，通過(guò)“XX省學(xué)校食品安全監(jiān)管平臺(tái)”同步錄入電子臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可查、去向可追”。未發(fā)現(xiàn)采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品或野生菌、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材的情況。三、食品加工操作規(guī)范我校食堂總面積280㎡，設(shè)置獨(dú)立的粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)及餐具清洗消毒區(qū)，各功能區(qū)標(biāo)識(shí)清晰，設(shè)施設(shè)備符合規(guī)范：粗加工區(qū)設(shè)3個(gè)獨(dú)立水池（水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜），切配臺(tái)采用不銹鋼材質(zhì)，烹飪區(qū)配備雙門(mén)蒸飯車(chē)、雙眼炒灶，備餐區(qū)安裝紫外線消毒燈及恒溫保溫設(shè)備，餐具清洗消毒區(qū)配置自動(dòng)洗消一體機(jī)（型號(hào)：XX-800）及專(zhuān)用保潔柜。自查中重點(diǎn)檢查加工流程：-粗加工環(huán)節(jié)：蔬菜經(jīng)清水浸泡30分鐘以上，肉類(lèi)解凍采用冷藏解凍法（4℃環(huán)境下12小時(shí)），水產(chǎn)與畜禽類(lèi)加工工具嚴(yán)格分開(kāi)（紅色為水產(chǎn)刀板、藍(lán)色為肉類(lèi)刀板）；-切配環(huán)節(jié)：半成品與成品分臺(tái)操作，未發(fā)現(xiàn)生熟交叉污染現(xiàn)象，切配好的食材標(biāo)注加工時(shí)間（如“5月15日10:00”），2小時(shí)內(nèi)使用完畢；-烹飪環(huán)節(jié)：所有菜品中心溫度均達(dá)70℃以上（用數(shù)顯溫度計(jì)抽查宮保雞丁、番茄炒蛋等5道菜，溫度在75℃-82℃之間），未使用食品添加劑（僅用食用鹽、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)味品）；-備餐環(huán)節(jié)：分餐人員均穿戴清潔的工作衣帽、口罩，手部經(jīng)75%酒精消毒，餐食從制作完成到學(xué)生食用控制在2小時(shí)內(nèi)（上午10:30完成烹飪，11:30開(kāi)始分餐）。四、食品存儲(chǔ)與留樣管理食品存儲(chǔ)嚴(yán)格執(zhí)行“分類(lèi)分架、離地離墻”原則：主糧倉(cāng)庫(kù)地面鋪設(shè)防潮板，貨架距墻30cm，溫度控制在20℃以下，濕度60%以下；冷藏庫(kù)（2間，面積各15㎡）溫度保持4℃以下，冷凍庫(kù)（1間，面積10㎡）溫度-18℃以下，均安裝溫濕度監(jiān)控儀，每日早、中、晚3次記錄（抽查5月11日-15日記錄，冷藏庫(kù)溫度3.2℃-4.1℃，冷凍庫(kù)-18.5℃--17.8℃）。庫(kù)存食材遵循“先進(jìn)先出”原則，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)有“臨期食品警示區(qū)”（距保質(zhì)期30天內(nèi)食品標(biāo)注紅色標(biāo)簽），本次自查清理出2袋臨期花椒（生產(chǎn)日期2025年1月，保質(zhì)期6個(gè)月，5月20日到期），已按規(guī)定做銷(xiāo)毀處理并記錄（銷(xiāo)毀時(shí)間：5月22日，監(jiān)銷(xiāo)人：王XX、劉XX）。食品留樣嚴(yán)格按“每樣125g以上、4℃冷藏保存48小時(shí)”執(zhí)行，配備專(zhuān)用留樣冰箱（型號(hào)：XX-200L），獨(dú)立上鎖管理。抽查5月12日-16日留樣記錄，共留存菜品25種（如土豆燒牛肉、清炒菠菜、玉米排骨湯等），標(biāo)簽標(biāo)注完整（名稱(chēng)、時(shí)間、加工人員），無(wú)遺漏情況。五、從業(yè)人員管理與培訓(xùn)食堂現(xiàn)有從業(yè)人員8名（廚師3名、幫廚4名、管理員1名），均持有有效期內(nèi)的健康證（有效期至2025年12月-2026年3月），每日晨檢記錄完整（內(nèi)容包括體溫、咳嗽、腹瀉、皮膚潰爛等），5月以來(lái)無(wú)從業(yè)人員因健康問(wèn)題暫停工作的情況。2025年已開(kāi)展4次食品安全培訓(xùn)（1月：《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》解讀；3月：諾如病毒防控與食品加工衛(wèi)生；5月：食品添加劑使用規(guī)范與應(yīng)急處置），累計(jì)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)12小時(shí)，參培率100%，考核合格率100%（5月培訓(xùn)后組織閉卷考試，平均分92分）。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，工作期間均穿戴清潔的工作衣帽，無(wú)留長(zhǎng)指甲、戴首飾現(xiàn)象。六、陪餐制度與用餐環(huán)境管理我校嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制度，每日由1名校領(lǐng)導(dǎo)、2名教師、1名家長(zhǎng)代表參與陪餐（陪餐表提前一周公示），陪餐人員與學(xué)生同時(shí)間、同餐品用餐，并填寫(xiě)《陪餐記錄表》（內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、口味評(píng)價(jià)、衛(wèi)生狀況、學(xué)生反饋等）。抽查5月1日-20日陪餐記錄共20份，顯示學(xué)生對(duì)“香軟米飯”“番茄炒蛋”“糖醋排骨”等菜品滿意度達(dá)95%，對(duì)“青椒炒肉”的辣度提出建議（部分學(xué)生反映較辣），食堂已調(diào)整烹飪方式（減少辣椒用量，增加甜椒比例），后續(xù)陪餐記錄顯示滿意度提升至98%。用餐環(huán)境方面，食堂餐廳面積400㎡，設(shè)120個(gè)餐位，每日早、中、晚3次清掃地面，餐桌椅使用含氯消毒液（濃度250mg/L）每日消毒2次（餐前1小時(shí)、餐后30分鐘）。餐后垃圾由專(zhuān)用密閉垃圾桶收集，每日11:30、17:00兩次清運(yùn)，與環(huán)衛(wèi)公司簽訂協(xié)議（合同編號(hào)：HW20250315），運(yùn)輸過(guò)程無(wú)遺漏。小賣(mài)部（僅售賣(mài)預(yù)包裝食品）每日清點(diǎn)庫(kù)存，5月自查未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品，所售牛奶、面包等均與食堂食材同渠道采購(gòu)，包裝完整、標(biāo)簽清晰。七、應(yīng)急管理與宣傳教育我校制定《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》（2025年3月修訂版），明確“事件報(bào)告-停止供餐-人員救治-留樣保存-配合調(diào)查”5步處置流程，設(shè)定應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人（校長(zhǎng)李XX：138XXXX1234，后勤主任王XX：139XXXX5678），確保事件發(fā)生后30分鐘內(nèi)報(bào)告教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。2025年5月18日組織“疑似食物中毒”應(yīng)急演練，模擬3名學(xué)生餐后出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀，演練中完成“停止供餐（10分鐘內(nèi)）、報(bào)告主管部門(mén)（25分鐘內(nèi)）、送醫(yī)救治（15分鐘內(nèi)）、封存留樣及剩余食品（20分鐘內(nèi)）”等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)“信息報(bào)告流程需細(xì)化”“部分員工對(duì)預(yù)案不熟悉”等問(wèn)題，已修訂預(yù)案（新增“應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人24小時(shí)開(kāi)機(jī)”“每月抽問(wèn)1名員工預(yù)案內(nèi)容”條款），并于5月23日開(kāi)展補(bǔ)訓(xùn)，確保全員掌握處置流程。食品安全宣傳教育方面，除日常通過(guò)黑板報(bào)、廣播宣傳外，每月開(kāi)展1次主題班會(huì)（3月：“如何識(shí)別過(guò)期食品”；4月：“合理膳食金字塔”；5月：“珍惜糧食拒絕浪費(fèi)”），5月還組織“食品安全小衛(wèi)士”活動(dòng)，學(xué)生通過(guò)繪制手抄報(bào)、拍攝“光盤(pán)行動(dòng)”短視頻等方式參與，參與率100%，收集優(yōu)秀作品86份，在校園文化墻展示。八、自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況本次自查共發(fā)現(xiàn)3類(lèi)問(wèn)題：1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分調(diào)味料（如八角、桂皮）標(biāo)簽?zāi)：ㄉa(chǎn)日期、保質(zhì)期不清）；2.部分幫廚人員清洗餐具后未及時(shí)放入保潔柜（抽查5月14日午餐后，有6套餐具滯留清洗區(qū)）；3.配餐企業(yè)（僅用于周五午間因活動(dòng)無(wú)法食堂供餐時(shí)）提供的餐盒密封不嚴(yán)（5月10日配餐中發(fā)現(xiàn)2份餐盒有湯汁滲漏）。針對(duì)問(wèn)題1：5月16日前完成所有調(diào)味料標(biāo)簽檢查，模糊標(biāo)簽重新打?。▋?nèi)容包含名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商）并粘貼，責(zé)任人為倉(cāng)庫(kù)管理員張XX（已整改，5月17日復(fù)查合格）；針對(duì)問(wèn)題2：5月12日組織幫廚人員專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)（內(nèi)容：餐具清洗消毒流程與保潔要求），并在清洗區(qū)張貼“清洗后立即入柜”提示牌，責(zé)任人為食堂主管李XX（已整改，5月13日起未再發(fā)現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題）；針對(duì)問(wèn)題3：5月11日與配餐企業(yè)（XX市XX餐飲管理有限公司）約談，要求更換密封性能更好的餐盒（升級(jí)為鎖扣式餐盒），5月12日新餐盒已到位，5月16日抽查配餐20份，無(wú)滲漏情況，責(zé)任人為后勤主任王XX（已整改）。九、總結(jié)本次自查覆蓋食品安全全鏈條，總體情況良好，制度健全、流程規(guī)范、師生滿意度較高。但仍