2026年茶藝師(中級(jí))考試題及茶藝師(中級(jí))考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.六大茶類中，唯一采用“后發(fā)酵”工藝的是（）。A.綠茶B.黃茶C.黑茶D.青茶答案：C2.審評(píng)烏龍茶外形時(shí)，最常用的術(shù)語(yǔ)是（）。A.鋒苗B.砂綠C.顯毫D.扁平答案：B3.沖泡陳年普洱熟茶時(shí)，最佳水溫區(qū)間為（）。A.75～80℃B.85～90℃C.95～100℃D.60～70℃答案：C4.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯香氣影響最大的是（）。A.總硬度B.pH值C.電導(dǎo)率D.余氯答案：D5.潮汕“工夫茶”傳統(tǒng)三件套中不包括（）。A.紅泥爐B.玉書碨C.孟臣罐D(zhuǎn).若琛甌答案：A6.茶葉“回甘”產(chǎn)生的關(guān)鍵物質(zhì)是（）。A.茶黃素B.茶氨酸C.咖啡因D.花青素答案：B7.下列哪款茶在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中被列為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”（）。A.安吉白茶B.金駿眉C.太平猴魁D.永春佛手答案：C8.審評(píng)室標(biāo)準(zhǔn)照度要求為（）lx。A.500～700B.800～1000C.1000～1200D.1200～1500答案：B9.宋代點(diǎn)茶程序中，“調(diào)膏”指（）。A.茶粉與沸水混合B.茶粉與溫水混合C.茶粉與鹽混合D.茶粉與姜混合答案：B10.下列關(guān)于“茶醉”敘述正確的是（）。A.血糖升高所致B.茶多糖攝入過(guò)量C.空腹大量飲茶引發(fā)低血糖D.咖啡因中毒答案：C11.武夷巖茶“巖韻”首要呈味物質(zhì)是（）。A.橙花叔醇B.香葉醇C.芳樟醇D.順3己烯醇答案：A12.使用紫砂壺沖泡時(shí)，第一泡“溫潤(rùn)泡”時(shí)間一般控制在（）秒。A.5～10B.15～20C.30～40D.50～60答案：B13.茶葉“陳化”過(guò)程中，茶多酚主要發(fā)生（）反應(yīng)。A.酯化B.氧化聚合C.甲基化D.水解答案：B14.下列哪款茶最適合采用“上投法”沖泡（）。A.碧螺春B.龍井C.毛峰D.竹葉青答案：A15.茶藝師在接待外賓時(shí)，敬茶手勢(shì)要求（）。A.單手奉茶B.手指觸杯口C.雙手奉茶，手指不觸杯口D.右手持杯托，左手背于身后答案：C16.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣“嘜號(hào)”中“FT”代表（）。A.福建特級(jí)B.芳村特級(jí)C.茯磚特級(jí)D.佛海茶廠答案：D17.下列關(guān)于“茶席設(shè)計(jì)”說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.主泡器應(yīng)置于席面中心線B.花材不得有強(qiáng)烈香味C.背景布可用高飽和熒光色D.茶具色調(diào)需與茶類屬性呼應(yīng)答案：C18.普洱茶“撒面”工藝的主要目的是（）。A.提升耐泡度B.美化茶餅外觀C.增加重量D.降低含水率答案：B19.下列哪款茶被認(rèn)定為“國(guó)家非遺”制作技藝（）。A.六安瓜片B.恩施玉露C.安化千兩茶D.峨眉雪芽答案：C20.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象與（）含量呈正相關(guān)。A.咖啡因茶多酚絡(luò)合物B.氨基酸C.可溶性糖D.葉綠素答案：A21.唐代《茶經(jīng)》中“其水，山水上”之“山水”指（）。A.山泉水B.雨水C.雪水D.瀑布水答案：A22.下列關(guān)于“茶席插花”比例正確的是（）。A.花高為花器高的1倍B.花高為花器高的1.5～2倍C.花高與花器相等D.花高為花器高的3倍答案：B23.審評(píng)紅茶葉底時(shí)，常用“古銅色”描述（）的葉底。A.發(fā)酵適度B.發(fā)酵不足C.發(fā)酵過(guò)度D.揉捻不足答案：A24.下列哪款茶采用“雙炒雙揉”工藝（）。A.恩施玉露B.信陽(yáng)毛尖C.都勻毛尖D.蒙頂甘露答案：C25.茶藝師在沖泡時(shí)，水線應(yīng)保持（）。A.粗而高B.細(xì)而低C.粗而低D.細(xì)而高答案：D26.茶葉“毫香”主要來(lái)源于（）。A.茶毫中脂質(zhì)揮發(fā)B.茶多酚氧化C.氨基酸降解D.胡蘿卜素裂解答案：A27.下列關(guān)于“茶則”使用錯(cuò)誤的是（）。A.用于取茶B.用于量茶C.用于撥茶D.用于敲擊茶壺答案：D28.武夷巖茶“肉桂”品種香型屬于（）。A.蘭花香B.桂花香C.桂皮香D.玫瑰香答案：C29.下列哪款茶最適合用“煮飲法”（）。A.白毫銀針B.茯磚茶C.黃山毛峰D.恩施玉露答案：B30.茶藝師在“溫杯”時(shí)，沸水應(yīng)沿（）方向轉(zhuǎn)動(dòng)。A.順時(shí)針B.逆時(shí)針C.先順后逆D.先逆后順答案：A31.茶葉“日曬氣”屬于（）缺陷。A.陳氣B.青氣C.焦氣D.酸餿氣答案：B32.下列關(guān)于“茶百戲”說(shuō)法正確的是（）。A.僅用綠茶演示B.用茶筅擊拂產(chǎn)生泡沫C.需加入牛奶D.起源于元代答案：B33.普洱茶“黃片”形成的主要原因是（）。A.殺青過(guò)度B.揉捻不足C.粗老葉含水低D.發(fā)酵過(guò)度答案：C34.下列哪款茶在沖泡時(shí)最易產(chǎn)生“茶氳”（）。A.生普B.白牡丹C.鐵觀音D.滇紅答案：D35.茶藝師在“奉茶”時(shí)，茶杯杯柄應(yīng)朝向客人（）。A.正前方B.左側(cè)C.右側(cè)D.任意方向答案：C36.茶葉“水悶氣”常見(jiàn)于（）工序處理不當(dāng)。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥答案：D37.下列關(guān)于“茶氨酸”生理功能錯(cuò)誤的是（）。A.鎮(zhèn)靜B.降血壓C.興奮中樞神經(jīng)D.拮抗咖啡因過(guò)度興奮答案：C38.審評(píng)綠茶香氣時(shí)，最佳葉溫為（）℃。A.30～35B.40～45C.50～55D.60～65答案：C39.下列哪款茶采用“抖、帶、擠、甩、拓”五大手法（）。A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.黃山毛峰D.南京雨花茶答案：A40.茶藝師在“收具”時(shí)，順序應(yīng)為（）。A.先主泡器后輔泡器B.先輔泡器后主泡器C.隨意D.先小后大答案：A二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×42.茶葉“起霜”是茯磚茶“金花”孢子聚集現(xiàn)象。（）答案：√43.茶藝師可佩戴香水進(jìn)行沖泡演示。（）答案：×44.審評(píng)紅茶時(shí)，浸泡時(shí)間為5min。（）答案：√45.紫砂壺開(kāi)壺需用豆腐煮制以去除火氣。（）答案：×46.茶葉“醇”與“濃”是同一味覺(jué)維度。（）答案：×47.宋代“斗茶”以泡沫潔白、持久為佳。（）答案：√48.茶藝師坐姿要求雙膝并攏，腳尖著地。（）答案：√49.普洱生茶可無(wú)限期存放，年份越久越好。（）答案：×50.茶葉“日曬干燥”屬于烘青工藝。（）答案：×51.茶藝師行茶過(guò)程中可背對(duì)客人操作。（）答案：×52.茶葉“青味”與殺青不足有關(guān)。（）答案：√53.白毫銀針主產(chǎn)于福建福鼎、政和。（）答案：√54.茶藝師可用食指直接按壓壺蓋出水。（）答案：×55.茶葉“陳香”是微生物后發(fā)酵產(chǎn)物。（）答案：√56.審評(píng)室相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%以上。（）答案：×57.茶藝師奉茶時(shí)身體應(yīng)微前傾15°。（）答案：√58.茶葉“酸餿氣”與干燥不及時(shí)有關(guān)。（）答案：√59.茶藝師可留長(zhǎng)指甲以顯手部修長(zhǎng)。（）答案：×60.茶葉“電焙”溫度一般低于“炭焙”。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）61.茶葉“三綠”指干茶綠、湯色綠、________。答案：葉底綠62.武夷巖茶傳統(tǒng)焙火分“初焙、________、復(fù)焙”三次。答案：燉火63.茶藝師行茶禮儀中，________手執(zhí)壺，________手護(hù)壺蓋。答案：右；左64.茶葉“走水”指鮮葉________過(guò)程中失水現(xiàn)象。答案：萎凋65.審評(píng)術(shù)語(yǔ)“泥鰍邊”描述的是________茶的外形。答案：普洱66.茶葉“冷后渾”主要成分為_(kāi)_______與________絡(luò)合物。答案：咖啡因；茶多酚67.茶藝師在“賞茶”時(shí)，茶樣用量為_(kāi)_______g。答案：368.茶葉“高火香”屬于________香型。答案：烘焙69.茶藝師“溫杯”順序?yàn)開(kāi)_______、________、品茗杯。答案：蓋碗；公道杯70.茶葉“金花”學(xué)名為_(kāi)_______。答案：冠突散囊菌71.茶藝師“收水”時(shí)，壺嘴應(yīng)________。答案：斷水利落72.茶葉“日曬味”與________波長(zhǎng)紫外線照射有關(guān)。答案：280～320nm73.茶藝師“三點(diǎn)頭”寓意________、________、________。答案：歡迎；敬意；祝福74.茶葉“電焙”常用溫控范圍為_(kāi)_______℃。答案：80～12075.茶藝師“翻杯”手法要求________度旋轉(zhuǎn)。答案：18076.茶葉“毫渾”指________脫落所致。答案：茶毫77.茶藝師“靜茶”步驟指________秒靜置。答案：3078.茶葉“酸餿”閾值約為_(kāi)_______mg/kg。答案：3079.茶藝師“奉茶”時(shí)，茶杯距桌沿________cm。答案：1.580.茶葉“炭焙”常用龍眼炭，其灰分低于________%。答案：3四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）81.簡(jiǎn)述武夷巖茶“巖韻”形成的三大要素。答案：①丹霞地貌風(fēng)化礫壤，富含鉀、錳礦物；②品種基因決定橙花叔醇等萜烯含量高；③傳統(tǒng)焙火工藝引發(fā)美拉德反應(yīng)，形成獨(dú)特礦物香與焦糖香復(fù)合體。82.說(shuō)明“冷后渾”對(duì)紅茶品質(zhì)評(píng)價(jià)的雙重意義。答案：冷后渾顯著說(shuō)明茶黃素、茶紅素含量高，茶湯濃強(qiáng)鮮爽，品質(zhì)優(yōu)；但過(guò)度渾濁伴隨沉淀，表明咖啡堿過(guò)量，口感苦澀，存放穩(wěn)定性差。83.寫出綠茶“二次殺青”技術(shù)的操作要點(diǎn)與目的。答案：滾筒溫度先升至280℃，投葉量減半，時(shí)間45s，出葉后迅速攤涼；目的為徹底破壞殘余酶活，固定綠色，去除青臭，提升清香。84.茶藝師在接待伊斯蘭教賓客時(shí)，應(yīng)注意哪些文化禁忌？答案：禁用含酒精器皿；避免左手奉茶；不提供添加酒精的調(diào)味茶；席面禁用人物、動(dòng)物圖案；背景音樂(lè)禁用宗教誦經(jīng)旋律；提前確認(rèn)齋月時(shí)段，日落后奉茶。五、綜合實(shí)操題（共20分）85.試題：請(qǐng)完成“武夷肉桂·工夫茶”行茶演示，限時(shí)12min。評(píng)分細(xì)則：①禮儀規(guī)范（3分）：站姿、坐姿、行姿、微笑、目光交流；②器具配置（3分）：紫砂壺、白瓷品茗杯、聞香杯、炭爐、茶荷、茶則、茶夾、