2025年茶藝師高級技能練習題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》作者為（）。A.蔡襄B.趙佶C.蘇軾D.黃庭堅答案：B2.下列茶樹品種中，適制傳統(tǒng)巖茶“大紅袍”的國家級良種是（）。A.福鼎大白茶B.鐵觀音C.肉桂D.龍井43答案：C3.在普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，起主導作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.根霉答案：A4.使用92℃水溫沖泡特級碧螺春，其主要目的是（）。A.促進茶多酚氧化B.保持茶毫懸浮C.降低咖啡因浸出速度D.激發(fā)花果香答案：D5.日本“薄茶”點茶時，茶筅的攪動軌跡為（）。A.“の”字形B.“W”形C.“M”形D.圓周形答案：A6.下列關于“冷后渾”現(xiàn)象的描述，正確的是（）。A.僅見于綠茶B.由咖啡堿與茶黃素絡合引起C.說明茶葉變質D.與水質硬度無關答案：B7.茶藝館“四藝”陳設中，與插花形成色彩呼應的第一要素是（）。A.茶席布B.茶則C.品杯D.茶則答案：A8.根據(jù)《茶葉感官審評術語》GB/T144872017，描述綠茶湯色“綠中微黃”的專業(yè)術語為（）。A.綠亮B.黃綠C.綠黃D.嫩綠答案：C9.采用“懸壺高沖”手法沖泡鳳凰單叢，其物理機制主要是（）。A.增加摩擦力B.降低溶氧C.利用動能促進香氣揮發(fā)D.減少茶多酚溶出答案：C10.下列不屬于再加工茶類的是（）。A.茉莉龍珠B.普洱餅茶C.桂花烏龍D.六堡茶答案：D11.在茶會設計中，確定“茶序”的首要依據(jù)是（）。A.茶器價格B.茶湯濃度梯度C.賓客年齡D.茶點甜度答案：B12.明代許次紓《茶疏》認為“茶之味清，而人常濁”，主張（）。A.加奶調飲B.空腹飲茶C.先滌心境D.以鹽增味答案：C13.下列水質指標中，與茶湯“澀口”最直接相關的是（）。A.總硬度B.永久硬度C.暫時硬度D.溶解氧答案：B14.對陳年鐵觀音進行“復焙”時，最宜選用的炭種為（）。A.龍眼炭B.荔枝炭C.烏欖炭D.核桃炭答案：B15.茶藝師在解說“茶百戲”時，引用“分茶”典故，其最早記載見于（）。A.《荈賦》B.《茶錄》C.《清異錄》D.《茶經(jīng)》答案：C16.使用蓋碗沖泡巖茶，出湯時間控制在7秒，其茶水比為（）。A.1:12B.1:15C.1:22D.1:8答案：B17.下列關于“茶氨酸”生理活性的描述，錯誤的是（）。A.可透過血腦屏障B.拮抗咖啡因興奮C.促進多巴胺釋放D.抑制GABA合成答案：D18.在唐代“煮茶”程序中，“育華”指的是（）。A.第一次沸騰B.加入茶末C.沫餑形成D.加鹽答案：C19.下列不屬于“潮州工夫茶”二十一式的是（）。A.烏龍入宮B.關公巡城C.韓信點兵D.春風拂面答案：D20.對綠茶進行“收灰”貯藏，傳統(tǒng)使用的吸附材料是（）。A.木炭B.生石灰C.硅膠D.膨潤土答案：B21.采用“碗泡法”沖泡白毫銀針，其注水角度與水平面最佳夾角為（）。A.15°B.45°C.60°D.90°答案：B22.下列關于“茶黃素”的說法，正確的是（）。A.僅存在于黑茶B.是兒茶素聚合產(chǎn)物C.與紅茶“冷后渾”無關D.含量越高湯色越淺答案：B23.在茶席設計中，體現(xiàn)“留白”原則最有效的手法是（）。A.增加茶器數(shù)量B.降低茶席布明度C.疏密對比D.使用高飽和色答案：C24.對普洱茶進行“醒茶”時，環(huán)境相對濕度應控制在（）。A.40%以下B.45%—55%C.65%—75%D.80%以上答案：B25.下列關于“蒸青”工藝特點的描述，正確的是（）。A.葉綠素破壞多B.茶多酚氧化充分C.干茶呈深綠D.香氣帶“海苔味”答案：D26.茶藝師在演示“宮廷三清茶”時，使用的輔助香料是（）。A.桂花B.梅花C.佛手D.茉莉答案：B27.下列不屬于“茶席三大面”的是（）。A.主泡區(qū)B.品飲區(qū)C.陳列區(qū)D.背景區(qū)答案：C28.對“黃茶”進行“悶黃”時，主要發(fā)生的生化反應是（）。A.多酚氧化B.葉綠素降解C.蛋白質水解D.淀粉糖化答案：B29.在茶藝培訓中，使用“四步教學法”的第三步是（）。A.講解B.示范C.模仿D.糾正答案：C30.下列關于“茶氣”的描述，符合傳統(tǒng)經(jīng)驗的是（）。A.僅與咖啡因相關B.可表現(xiàn)為背部發(fā)熱C.與茶黃素呈負相關D.越陳越弱答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）31.安吉白茶屬于六大茶類中的白茶。（）答案：×32.紫砂壺的“雙氣孔”結構指封閉氣孔與開放氣孔并存。（）答案：√33.茶葉中咖啡堿含量一般高于咖啡豆。（）答案：√34.“巖韻”可通過儀器定量測定。（）答案：×35.使用鐵壺煮水可顯著降低水的pH值。（）答案：√36.白牡丹的采摘標準為一芽二葉初展。（）答案：√37.普洱生茶隨著年份增加，茶黃素含量持續(xù)上升。（）答案：×38.茶藝師在解說時，手勢最高點不可超過眉心。（）答案：√39.“斗茶”始于唐代，盛于宋代。（）答案：√40.日本“煎茶”采用蒸青工藝。（）答案：√41.茶葉中EGCG占兒茶素總量50%以上。（）答案：√42.使用蓋碗品茶時，蓋與碗之間應留“一線天”。（）答案：√43.紅茶發(fā)酵程度越高，茶紅素/茶黃素比值越小。（）答案：×44.傳統(tǒng)“龍團鳳餅”屬于蒸青綠茶。（）答案：×45.茶藝館背景音樂強度宜控制在40—50dB。（）答案：√46.茶葉“回甘”主要由可溶性糖引起。（）答案：×47.對陳年普洱進行“退倉”時，需增加光照強度。（）答案：×48.“茶百戲”可用清水在茶湯表面繪出圖案。（）答案：√49.茶藝師在迎賓時，鞠躬角度以30°為宜。（）答案：√50.茶樹葉片柵欄組織越厚，越適制紅茶。（）答案：√三、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）51.下列屬于“云南大葉種”國家級良種的有（）。A.云抗10號B.云抗14號C.云抗43號D.云抗50號答案：ABD52.影響茶湯“亮度”的物質包括（）。A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.咖啡堿答案：AB53.下列屬于“潮州手拉壺”制作工序的有（）。A.打泥片B.手拉坯C.鑲身筒D.修坯答案：BD54.茶藝師在品鑒時，可借助的輔助工具有（）。A.審評盤B.計時器C.茶匙D.葉底盤答案：ABCD55.下列關于“茶皂素”的說法，正確的有（）。A.有起泡性B.味苦而辛辣C.具有溶血作用D.可抑制酒精吸收答案：ABC56.下列屬于“茶席設計”色彩對比手法的有（）。A.互補色對比B.冷暖對比C.明度對比D.純度對比答案：ABCD57.下列關于“金駿眉”的說法，正確的有（）。A.采摘單芽B.產(chǎn)自武夷山國家級保護區(qū)C.工藝含揉捻D.干茶帶金毫答案：ABCD58.下列屬于“唐代煮茶”用具的有（）。A.風爐B.筥C.銚子D.茶碾答案：ACD59.下列關于“茶多酚”的說法，正確的有（）。A.包括兒茶素、黃酮等B.可與鐵離子絡合C.具抗氧化性D.在發(fā)酵中可被氧化聚合答案：ABCD60.茶藝師在進行“長嘴壺”表演時，需掌握的基本功包括（）。A.懸壺高沖B.鳳凰三點頭C.雪花蓋頂D.海底撈月答案：ABCD四、技能綜合題（共30分）61.茶席設計（10分）命題：以“夏至”為主題，設計一席可供6人品飲的潮州工夫茶席。要求：（1）寫出茶品、茶器、茶點、花材、背景音樂的名稱與理由；（2）繪制俯視圖（文字描述即可），標注主泡位、品飲區(qū)、插花位置；（3）說明色彩與光影控制方案。答案示例：（1）茶品：2013年鳳凰單叢“蜜蘭香”，夏至陽氣至盛，老叢降火解暑；茶器：潮州手拉朱泥壺（120ml）、白瓷若深杯、錫茶罐、竹炭爐，朱泥聚香，白瓷顯湯色；茶點：潮州綠豆餅、老香黃，清熱化濕；花材：白掌+綠掌，象征潔凈與生機；背景音樂：古箏《出水蓮》，44℃，音量42dB。（2）俯視圖：橫向“一”字形茶席，長180cm、寬45cm。主泡位居中，右側置炭爐，左側列茶罐；品飲區(qū)兩兩相對，留通道60cm；插花置于主泡位前方15cm偏右30°，高度不超過25cm，不遮擋視線。（3）色彩：茶席布選灰綠亞麻，降低飽和度，突出朱泥紅；光影：利用北側自然漫射光，避免直射，晚間以3000K暖光射燈45°斜照，桌面照度150lx，背景暗化，形成明暗對比，營造清涼靜謐氛圍。62.茶湯調控（10分）命題：使用同一罐2021年“滇紅金針”，為三位不同體質賓客（A.胃寒、B.失眠、C.濕熱）各沖泡一杯適口紅茶，寫出水溫、茶水比、坐杯時間、出湯次數(shù)及解說詞要點。答案示例：A.胃寒：水溫95℃，茶水比1:20，坐杯45秒，出湯3次；解說：“溫養(yǎng)胃陽，甜潤為先，首泡淺橙紅，甘綿護胃?！盉.失眠：水溫88℃，茶水比1:25，坐杯20秒，出湯2次；解說：“降低咖啡堿浸出，保留花香，輕啜無負擔，助您夜晚好眠?！盋.濕熱：水溫100℃，茶水比1:15，坐杯60秒，出湯1次；解說：“高溫激酶，茶黃素充分氧化，鮮爽回甘，清利濕濁?！?3.品鑒審評（10分）命題：對一款未知茶樣進行專業(yè)審評，寫出干評、濕評流程及結果判定。已知：干茶墨綠帶霜，湯色杏綠明亮，葉底一芽一葉、嫩綠勻齊，香氣栗香持久，滋味濃醇，回甘快。判定其茶類、等級并指出兩項工藝缺陷可能。答案示例：流程：稱樣3.0g，150ml審評杯，沸水沖泡5min；干評：條索緊直、墨綠顯霜，凈度好；濕評：香氣栗香高長，湯色杏綠，滋味濃醇，葉底嫩綠勻齊，彈性好。判定：屬炒青綠茶，等級為特級。缺陷可能：1.殺青溫度偏高，導致“爆點”少量存在；2.揉捻壓力不足，條索稍松，作用稍遜。五、論述題（共40分，每題20分，要求觀點明確、論據(jù)充分、條理清晰，每題不少于400字）64.論“茶氨酸—GABA協(xié)同作用”對現(xiàn)代高壓人群的生理干預機制及茶藝師可操作的品飲方案。答案示例：茶氨酸作為茶葉特有的非蛋白氨基酸，可經(jīng)腸道快速吸收，透過血腦屏障后，促進α腦波產(chǎn)生，降低皮質醇水平；GABA（γ氨基丁酸）在厭氧或高氮茶工藝中含量提升，為抑制性神經(jīng)遞質，可拮抗興奮性氨基酸，緩解焦慮。二者協(xié)同表現(xiàn)為：茶氨酸增加多巴胺與5HT釋放，GABA降低神經(jīng)元興奮性，形成“放松—清醒”雙相調節(jié)，既避免咖啡因過度刺激，又保持工作記憶。茶藝師可設計“午后30min減壓茶會”：1.選茶：高茶氨酸綠茶（安吉白茶，含量≈6%）與輕發(fā)酵GABA烏龍茶（含量≈220mg/100g）拼配，比例7:3；2.沖泡：80℃水溫，茶水比1:50，下投法，第一坐杯90秒，第二坐杯60秒，棄去第三泡，降低咖啡堿；3.場景：茶席以淺灰綠為主，引入薄荷香氛，背景音樂40dB自然白噪；4.引導：品飲前進行3min腹式呼吸，品飲時專注茶湯觸感，配合“啜吸”使香氣分子直達鼻咽，增強迷走神經(jīng)張力；5.評估：采用STAI量表前后對比，平均焦慮分值下降25%。通過茶氨酸—GABA協(xié)同，茶藝師將化學語言轉譯為感官體驗，實現(xiàn)“以茶代藥”的柔性干預，符合WHO健康定義。65.從“茶器熱力學”視角，解析不同材質茶壺（紫砂、銀、玻璃）對普洱茶陳香聚合路徑的影響，并提出茶藝館選壺策略。答案示例：普洱茶陳香源于萜烯類、芳樟醇氧化物及甲氧基酚類在濕熱微氧條件下的緩慢聚合。壺體材質通過導熱率、比熱容、表面吸附性三大參數(shù)改變茶湯熱力學路徑：1.紫砂：導熱率≈1.3W·m?1·K?1，熱惰性大，降溫梯度2.5℃/min，利于長鏈萜烯持續(xù)揮發(fā)；雙氣孔結構吸附雜味，提升陳香純度；表面Fe?O?微晶可催化酚類氧化，生成更多棗香型呋喃酮。2.銀壺：導熱率≈429W·m?1·K?1，升溫快，峰值高，促進美拉德反應，生成烘烤香；但降溫亦快，陳香前體揮發(fā)不充分，易出“銳香”，適合10