2025年中職（食品生產(chǎn)合規(guī)管理）流程規(guī)范綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的食品安全管理制度不包括（）A.食品進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品銷售制度D.食品召回制度2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，該距離一般為（）A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）A.先行使用，要求供貨方盡快補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否合格D.自行加工處理后使用5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗B.委托檢驗C.出廠檢驗D.型式檢驗7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回記錄應當保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行自查評價，生產(chǎn)過程存在食品安全隱患的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。自查評價報告和整改記錄應當保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.12B.24C.36D.4810.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可有效期為（）年。A.一B.二C.三D.四11.食品生產(chǎn)企業(yè)需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。A.10B.20C.30D.4012.食品生產(chǎn)企業(yè)變更食品生產(chǎn)許可事項，應當在作出變更決定后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A.5B.10C.15D.2013.食品生產(chǎn)企業(yè)終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應當在（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。A.5B.10C.15D.2014.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，下列關于食品添加劑使用的說法錯誤的是（）A.可以超范圍使用食品添加劑B.不得超限量使用食品添加劑C.應當記錄食品添加劑的使用情況D.應當按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.6，1B.6，2C.12，1D.12，216.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.6，1B.6，2C.12，1D.12，217.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.消費者D.食品藥品監(jiān)督管理部門18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。食品安全自查包括（）A.年度自查B.季度自查C.月度自查D.A、B、C都包括19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品追溯體系，確保食品可追溯。食品追溯體系記錄的內(nèi)容不包括（）A.食品的原料來源B.食品的生產(chǎn)過程C.食品的銷售去向D.食品的口感評價20.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應包括（）A.食品安全事故報告制度B.食品安全事故處置程序C.食品安全事故責任追究制度D.A、B、C都包括第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在題中的橫線上。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程的______。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應當保持清潔衛(wèi)生，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定______。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的______和產(chǎn)品合格證明文件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、______等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、______使用食品添加劑。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請簡要回答問題。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立哪些食品安全管理制度？2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料等時應查驗哪些內(nèi)容？3.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應包含哪些信息？4.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全事故處置方案應包括哪些內(nèi)容？（三）案例分析題（共15分）答題要求：請閱讀以下案例，然后回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品的標簽存在錯誤信息，如生產(chǎn)日期標注錯誤。該企業(yè)立即采取了以下措施：停止生產(chǎn)該批次產(chǎn)品，對已生產(chǎn)的產(chǎn)品進行召回，并對標簽錯誤原因進行調(diào)查。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是由于生產(chǎn)線上的操作人員疏忽導致標簽打印錯誤。企業(yè)對相關操作人員進行了培訓和教育，并對生產(chǎn)流程進行了優(yōu)化，防止類似問題再次發(fā)生。問題：1.該企業(yè)的做法是否符合食品生產(chǎn)合規(guī)管理的要求？（5分）2.請說明理由。（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：請閱讀以下材料，然后回答問題。材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)為了擴大生產(chǎn)規(guī)模，計劃新建一個生產(chǎn)車間。在選址過程中，該企業(yè)考慮了以下因素：一是距離城市水源地較遠，二是周邊有多家食品生產(chǎn)企業(yè)，三是交通便利，便于原材料運輸和產(chǎn)品銷售。最終，該企業(yè)選擇了一個距離城市水源地20公里，周邊有其他食品生產(chǎn)企業(yè)，且交通便利的地點作為新生產(chǎn)車間的建設地址。問題：1.該企業(yè)選址是否合理？請說明理由。（5分）2.食品生產(chǎn)企業(yè)選址時應考慮哪些因素？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：請論述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的重要性。答案：第I卷1.C2.D3.D4.B5.B6.C7.C8.B9.B10.C11.C12.A13.C14.A15.B16.B17.A18.D19.D20.D第II卷（一）填空題1.質(zhì)量安全管理2.距離3.許可證4.銷售日期5.超限量（二）簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全事故處置方案等。2.應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。3.應包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。4.應包括食品安全事故報告制度、食品安全事故處置程序、食品安全事故責任追究制度等。（三）案例分析題1.該企業(yè)的做法符合食品生產(chǎn)合規(guī)管理的要求。2.理由：企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品標簽錯誤后，立即停止生產(chǎn)并召回已生產(chǎn)產(chǎn)品，這符合食品召回制度的要求。對標簽錯誤原因進行調(diào)查并采取措施防止類似問題再次發(fā)生，體現(xiàn)了企業(yè)對食品安全問題的重視和積極整改的態(tài)度，符合食品生產(chǎn)合規(guī)管理中對食品安全問題及時處理和預防的要求。（四）材料分析題1.該企業(yè)選址基本合理。理由：距離城市水源地20公里，符合與水源地保持規(guī)定距離的要求；周邊有其他食品生產(chǎn)企業(yè)，利于產(chǎn)業(yè)集聚和交流；交通便利便于原材料運輸和產(chǎn)品銷售，有利于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。2.應考慮距離污染源的距離、周邊產(chǎn)業(yè)