2025年高職（釀酒技術(shù)）葡萄酒釀造模擬試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種葡萄品種常用于釀造高品質(zhì)的紅葡萄酒？（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令D.長相思2.葡萄酒釀造過程中，葡萄破碎的主要目的是（）A.使葡萄汁與空氣接觸B.便于壓榨出汁C.增加葡萄的表面積D.以上都是3.發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為（）A.酒精和二氧化碳B.乳酸和二氧化碳C.酒精和水D.乳酸和水4.葡萄酒釀造時，控制發(fā)酵溫度的主要原因是（）A.影響酵母菌的活性B.決定葡萄酒的顏色C.改變葡萄酒的口感D.以上都不是5.以下哪種物質(zhì)不是葡萄酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A.單寧B.酸C.二氧化碳D.酯類6.白葡萄酒釀造時，一般需要對葡萄進行（）處理。A.帶皮發(fā)酵B.去皮發(fā)酵C.先帶皮后去皮發(fā)酵D.無所謂7.葡萄酒的澄清過程主要是去除（）A.酵母菌B.葡萄皮渣C.酒石酸D.以上都有8.橡木桶陳釀葡萄酒的主要目的不包括（）A.增加葡萄酒的單寧含量B.賦予葡萄酒橡木香氣C.促進葡萄酒的氧化D.提高葡萄酒的穩(wěn)定性9.以下哪種葡萄酒的釀造工藝不需要進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵？（）A.干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.甜型葡萄酒D.香檳酒10.葡萄酒的酒精度主要取決于（）A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.葡萄汁中的含糖量D.陳釀時間11.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造通常選用（）的葡萄。A.成熟度高B.糖分含量高C.酸度適宜D.以上都是12.在葡萄酒釀造中，二氧化硫的作用不包括（）A.殺菌B.抗氧化C.調(diào)節(jié)色澤D.增加甜度13.葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，需要進行（）操作來分離葡萄酒和沉淀物。A.過濾B.離心C.澄清D.以上都可以14.以下哪種葡萄酒適合長期陳釀？（）A.普通干紅葡萄酒B.優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒C.半甜白葡萄酒D.甜型葡萄酒15.葡萄酒的口感主要由（）等因素決定。A.酒精度、酸度、單寧B.顏色、香氣、甜度C.澄清度、穩(wěn)定性、氧化程度D.以上都不是16.釀造起泡葡萄酒時，常用的方法是（）A.罐內(nèi)二次發(fā)酵B.瓶內(nèi)二次發(fā)酵C.先罐內(nèi)后瓶內(nèi)二次發(fā)酵D.無所謂17.葡萄酒中常見的酸不包括（）A.酒石酸B.蘋果酸C.檸檬酸D.硫酸18.以下哪種葡萄種植方式有利于提高葡萄酒品質(zhì)？（）A.密植B.稀植C.與其他作物混種D.無所謂19.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵容器的選擇會影響（）A.葡萄酒的風(fēng)味B.發(fā)酵速度C.葡萄酒的澄清度D.以上都是20.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣通常具有（）A.復(fù)雜性和層次感B.單一性和濃郁度C.刺激性和尖銳感D.平淡和無味第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.葡萄酒釀造的主要原料是______，其質(zhì)量對葡萄酒的品質(zhì)起著決定性作用。2.葡萄酒發(fā)酵的適宜溫度一般在______℃之間。3.白葡萄酒的顏色主要來源于葡萄汁中的______。4.葡萄酒中的單寧主要來自于______和______。5.蘋果酸-乳酸發(fā)酵可以使葡萄酒的口感更加______。6.葡萄酒的酒標上通常會標注______、______、______等信息。7.橡木桶的種類主要有______和______。8.葡萄酒的儲存條件包括______、______、______等。9.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造需要控制葡萄的______、______、______等因素。10.葡萄酒的香氣可以分為______、______和______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。每題1分。1.所有的葡萄品種都適合釀造葡萄酒。（）2.葡萄酒發(fā)酵過程中不需要氧氣。（）3.白葡萄酒的顏色越深，品質(zhì)越好。（）4.單寧含量高的葡萄酒口感更澀。（）5.蘋果酸-乳酸發(fā)酵一定會發(fā)生在葡萄酒釀造過程中。（）6.葡萄酒的酒精度越高，品質(zhì)越好。（）7.橡木桶陳釀時間越長，葡萄酒品質(zhì)越高。（）8.二氧化硫在葡萄酒釀造中是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）9.葡萄酒的口感只與酒精度、酸度有關(guān)。（）10.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣一定很濃郁。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。每題5分。1.簡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.說明控制葡萄酒發(fā)酵溫度的重要性。3.葡萄酒中的單寧對葡萄酒品質(zhì)有何影響？4.為什么橡木桶陳釀對葡萄酒有重要作用？（四）材料分析題（共10分）材料：有一批葡萄，其含糖量較高，但酸度較低。在葡萄酒釀造過程中，釀酒師采取了以下措施：首先對葡萄進行了精心挑選和破碎，然后控制發(fā)酵溫度在適宜范圍內(nèi)，發(fā)酵過程中適當(dāng)添加了二氧化硫。在發(fā)酵結(jié)束后，進行了澄清處理，接著將葡萄酒轉(zhuǎn)移至橡木桶中進行陳釀。答題要求：根據(jù)上述材料，分析釀酒師采取這些措施的原因及對葡萄酒品質(zhì)的影響。（每個要點2分）（五）論述題（共10分）答題要求：論述優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造需要考慮的因素。（10分）請圍繞葡萄品種、種植條件、釀造工藝、儲存條件等方面展開論述，字數(shù)在300字左右。答案：1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.D8.A9.C10.C11.D12.D13.D14.B15.A16.B17.D18.B19.D20.A填空題答案：1.葡萄2.18-253.色素4.葡萄皮、葡萄籽(5).柔和6.品種、年份、酒精度7.法國橡木桶、美國橡木桶8.溫度、濕度、光線9.成熟度、酸度、病蟲害10.果香、發(fā)酵香、陳釀香判斷題答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題答案：1.基本工藝流程：葡萄采摘、挑選、破碎、壓榨取汁、發(fā)酵、澄清、陳釀、裝瓶。2.控制發(fā)酵溫度重要性：影響酵母菌活性，適宜溫度利于發(fā)酵順利進行，過高或過低溫度會影響發(fā)酵速度和葡萄酒品質(zhì)。3.單寧影響：使葡萄酒口感更澀，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜度，有助于葡萄酒的陳年。4.橡木桶陳釀作用：賦予葡萄酒橡木香氣，促進葡萄酒氧化，柔化單寧，提升葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。材料分析題答案：挑選和破碎確保原料質(zhì)量?？刂瓢l(fā)酵溫度保證發(fā)酵正常。添加二氧化硫殺菌抗氧化。澄清處理去除雜質(zhì)。橡木桶陳釀提升風(fēng)味品