2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）食品衛(wèi)生實訓(xùn)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品衛(wèi)生學(xué)研究的對象主要是（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是2.以下哪種食品屬于易腐食品（）A.大米B.罐頭C.鮮肉D.餅干3.食品污染按其性質(zhì)可分為（）A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B.微生物污染、寄生蟲污染、農(nóng)藥污染C.細菌性污染、病毒性污染、放射性污染D.內(nèi)源性污染、外源性污染、交叉污染4.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物的作用B.食品本身的組成和性質(zhì)C.環(huán)境因素D.以上都是5.食品中常見的霉菌毒素不包括（）A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.青霉素D.展青霉素6.以下哪種農(nóng)藥屬于有機磷農(nóng)藥（）A.敵敵畏B.滴滴涕C.六六六D.林丹7.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)三廢B.農(nóng)藥化肥C.食品容器和包裝材料D.食品加工過程8.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.以上都是9.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（）A.多環(huán)芳烴B.雜環(huán)胺C.丙烯酰胺D.維生素10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是（）A.科學(xué)性B.法規(guī)性C.社會性D.經(jīng)濟性11.食品衛(wèi)生監(jiān)督的主體是（）A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.以上都是12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人是食品衛(wèi)生的（）A.第一責(zé)任人B.第二責(zé)任人C.第三責(zé)任人D.第四責(zé)任人13.食品衛(wèi)生行政處罰的種類不包括（）A.警告B.罰款C.吊銷衛(wèi)生許可證D.拘役14.以下哪種食品中毒屬于細菌性食物中毒（）A.毒蘑菇中毒B.河豚中毒C.沙門氏菌中毒D.亞硝酸鹽中毒15.食品中毒的特點不包括（）A.潛伏期短B.臨床表現(xiàn)相似C.有傳染性D.發(fā)病與食物有關(guān)16.以下哪種食品屬于保健食品（）A.紅牛飲料B.腦白金C.王老吉D.可口可樂17.食品營養(yǎng)強化的目的不包括（）A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工過程中營養(yǎng)素的損失C.提高食品的營養(yǎng)價值D.增加食品的口感18.以下哪種食品屬于綠色食品（）A.有機食品B.無公害食品C.普通食品D.以上都不是19.食品衛(wèi)生檢驗的方法不包括（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.動物實驗20.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的等級不包括（）A.A級B.B級C.C級D.D級第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（每空1分共10分）1.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的______及其對人體健康的影響，闡述食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定食品衛(wèi)生措施和______的科學(xué)。2.食品污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、______和______。3.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般有感官指標(biāo)、______和______。4.食品中毒按病原物質(zhì)可分為細菌性食物中毒、______食物中毒、______食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、化學(xué)性食物中毒。5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對食品中與______有關(guān)的各種______和______所規(guī)定的限量要求以及為保證這些限量要求所必需的______、檢驗方法、包裝、標(biāo)志、______等內(nèi)容。三、判斷題（每題2分共10分）1.食品衛(wèi)生學(xué)只研究食品本身的衛(wèi)生問題，不涉及食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品中的微生物都是有害的。（）3.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，對人體健康是無害的。（）4.食品中毒是由于食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（）5.食品營養(yǎng)強化就是在食品中添加營養(yǎng)素，越多越好。（）四、簡答題（每題10分共20分）材料：近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了社會的廣泛關(guān)注。某學(xué)校食堂曾發(fā)生一起食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于食堂工作人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致食品被細菌污染。1.簡述食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容。2.針對此次食堂食物中毒事件，提出預(yù)防食品中毒的措施。五、案例分析題（每題20分共20分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料，在市場上銷售一段時間后，部分消費者反映出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)檢測，該飲料中含有超標(biāo)的防腐劑。1.分析該食品企業(yè)違反了哪些食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。2.闡述該食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：1.D2.C3.A4.D5.C6.A7.D8.D9.D10.B11.D12.A13.D14.C15.C16.B17.D18.B19.D20.D二、1.有害因素、監(jiān)督管理方法2.化學(xué)性污染、物理性污染3.物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)4.有毒動植物、動物性毒素5.健康、危害因素、技術(shù)要求、管理措施、標(biāo)簽三、1.×2.×3.√4.√5.×四、1.食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容包括：對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販的衛(wèi)生許可情況進行監(jiān)督檢查；對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查；對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查處理；對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為進行查處等。2.預(yù)防食品中毒的措施包括：加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理和培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識；保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，防止食品污染；嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等條件，防止食品變質(zhì)；妥善保存食品，防止食品受到污染和變質(zhì)；加強對食品原材料的檢驗，確保原材料的質(zhì)量安全等。五、1.該食品企業(yè)違反了《中華人民共和國